Оленька
Well-known member
Девушки.. срочно! Нужна ваша помощь. Искать по темам нет времени! Пожалуйста- ПОМОГИТЕ!!!
Не знаю даже как объяснить.... Короче...
Нужен рецепт булочек с изюмом! Есть такие булочки.. Они безумно вкусные. Завтра очень нуна сделать- а рецепта нету
Только они не расыпчатые должны получиться.. а такие... как объяснить... пышные... мягкие... Знаете.. типа как на пирожки. Ой... вот мой русский страдает... а живу в Москве... Ну что поделать?!
Один рецепт у меня есть.. только там булки получаются расыпчатые какие-то. Там разрыхлитель есть. Вот я думаю.. может есть тесто какое, чтобы прям булочка получилась...
Помогите!
Не знаю даже как объяснить.... Короче...
Нужен рецепт булочек с изюмом! Есть такие булочки.. Они безумно вкусные. Завтра очень нуна сделать- а рецепта нету
Только они не расыпчатые должны получиться.. а такие... как объяснить... пышные... мягкие... Знаете.. типа как на пирожки. Ой... вот мой русский страдает... а живу в Москве... Ну что поделать?!
Один рецепт у меня есть.. только там булки получаются расыпчатые какие-то. Там разрыхлитель есть. Вот я думаю.. может есть тесто какое, чтобы прям булочка получилась...
Помогите!
Оленька, привет! Погоди, не нервничай. Когда в дрожжевое тесто добавляют разрыхлитель, оно всегда делается рассыпчатым и не совсем типичным дрожжевым. Так не надо класть разрыхлитель в дрожжевое тесто. В типичное дрожжевое его не кладут.
Возьми обычный дрожжевой рецепт. Такой, например. Только масло возьми какое у тебя есть (подсолнечное и т.п.). Мне это тесто нравится. Только я в него еще 30-40 граммов маргарина кусочками добавляю (что совершенно не обязательно, я и без этого делала, хорошо).
У нас много разных рецептов, но у тебя же глаза разбегутся, а ты вроде как торопишься.
Возьми обычный дрожжевой рецепт. Такой, например. Только масло возьми какое у тебя есть (подсолнечное и т.п.). Мне это тесто нравится. Только я в него еще 30-40 граммов маргарина кусочками добавляю (что совершенно не обязательно, я и без этого делала, хорошо).
У нас много разных рецептов, но у тебя же глаза разбегутся, а ты вроде как торопишься.
Оленька
Well-known member
Наташа, спасай еще раз.... Оказалось.. что сегодня печь надо..
Спасибки еще раз за рецептик (ссылку), но....
Начала замешивать тесто..а там не указано ..
1- сколько прогревать духовку
2- сколько печь тесто.. то есть булки.
3- когда кидать изюм..
Понимаю, вопросы глупые.. но я новичек в дрожжевом тесте, поэтому для меня все супер важно...
Самое главное, чтобы никто не отравился...
Спасибки еще раз за рецептик (ссылку), но....
Начала замешивать тесто..а там не указано ..
1- сколько прогревать духовку
2- сколько печь тесто.. то есть булки.
3- когда кидать изюм..
Понимаю, вопросы глупые.. но я новичек в дрожжевом тесте, поэтому для меня все супер важно...
Самое главное, чтобы никто не отравился...
Если время не терпит, то попробую дать ответ.Olen'ka сказал(а):
1. Изюм кладут в готовое тесто перед тем, как начинают разделывать на булочки. Его надо заранее вымыть и обсушить и перед закладкой слегка присыпать мукой (совсем немножко муки. припудрить), чтобы изюм распределился равномернее в тесте. Если изюм идет как начинка, то припудривать не надо.
2. Духовку включать лучше заранее, когда начинаешь разделывать на булочки. Вообще-то есть правило: если тесто не достаточно хорошо подошло (или мало времени булочки были на расстойке), то надо ставить в теплую, но не горячую духовку, чтобы тесто продолжало подниматься, пока не начался жар. При сильном жаре на булочках сразу образуется корочка, брожение прекратится и они не будут достаточно пышными и легкими. Если же булочки на расстойке хорошо поднялись, то ставить надо в жаркую духовку, чтобы брожение прекратилось, а то могут образоваться трещинки на поверхности. Смазывают булочки за пару минут до помещения в духовку, когда уже поднялись.
3. Готовность по внешнему виду. Минут 10 лучше духовку не открывать, пусть схватятся, начнут подрумяниваться, а потом уже осторожно открой и посмотри. Если верх румянится, но бледный, осторожно посмотри донышко, одинаково ли печется верх и низ. Если верх плохо печется, а низ чересчур, то надо либо убавить нижний жар, либо поднять лист выше. И наоборот. Можно так же, если низ сильнее печется, поставить под лист с булочками второй пустой лист, обычно этого достаточно. Если же сильнее жарится верх, то убавить верхний жар, либо опустить лист ниже, либо прикрыть булочки сверху (фольгой, например, только не блестящей, а матовой стороной к булочкам). Готовность определяют так: верх румяный, а по нижней корочке постучи пальцем - звук как по деревяшке.
Olen'ka, вопросы нормальные.
Я изюм кладу перед тем, как муку сыпать. Вместе с ним и замешиваю.
Духовку полностью прогреваю.
Пекутся булки в зависимости от духовки и оптимальной температуры в ней, которая устанавливается опытным путем. У меня это 20-25 мин при 190 С.
Люди!!! Духовки же у всех разные! У меня, например, стандартная температура для выпечки (хоть бисквитов, хоть дрожжевого, хоть чего...) - 190 С. И дрожжевое тесто, поставленное в такую температуру, выростает ощутимо. Но если я сделаю 200 С, то станет готово за 8-10 мин, но пересохнет, а то и пригорит, пробовала...
А изюм я никогда мукой не посыпаю, когда кладу его в дрожжевое тесто. И не знаю, зачем это нужно. Если изюм нормальный, то я ним для добавления в тесто вообще ничего не делаю. А если сильно сухой, то в кипяточек на минуточку и на дуршлаг... А мука зачем? В бисквите она, говорят (у меня не подтверждается), предохраняет от опускания изюма на дно, а тут?..
Я изюм кладу перед тем, как муку сыпать. Вместе с ним и замешиваю.
Духовку полностью прогреваю.
Пекутся булки в зависимости от духовки и оптимальной температуры в ней, которая устанавливается опытным путем. У меня это 20-25 мин при 190 С.
Люди!!! Духовки же у всех разные! У меня, например, стандартная температура для выпечки (хоть бисквитов, хоть дрожжевого, хоть чего...) - 190 С. И дрожжевое тесто, поставленное в такую температуру, выростает ощутимо. Но если я сделаю 200 С, то станет готово за 8-10 мин, но пересохнет, а то и пригорит, пробовала...
А изюм я никогда мукой не посыпаю, когда кладу его в дрожжевое тесто. И не знаю, зачем это нужно. Если изюм нормальный, то я ним для добавления в тесто вообще ничего не делаю. А если сильно сухой, то в кипяточек на минуточку и на дуршлаг... А мука зачем? В бисквите она, говорят (у меня не подтверждается), предохраняет от опускания изюма на дно, а тут?..
.Natasha K сказал(а):
Изюм в жидкость дает дополнительное брожение.
Мукой для равномерного распределения.
Насчет температуры ты права. Но я говорю о своей духовке, сверила с несколькими рецептами - то же самое.
Не претендую на истину в последней инстанции, рассказываю то, что сама делаю уже лет тридцать, а меня учила мама. Может, есть и проще и по-другому. Я говорю о том, что знаю сама. В тот момент, когда поступил вопрос и еще долго не было никого в он-лайн. Я просила помочь Namesake, но она то ли не получила персонального сообщения, то ли еще что. Не забывай, что у тебя в это время была ночь.