Сладкая сдоба

[Natasha K]

Это будет уже не корочка, а пересушенный продукт. На тех магазинных булочках, помнится, эту верхнюю корочку можно было снять как кожу.

Нет там никаких масштабов

У тебя без масштабов не бывает. У тебя из каждого кусочка теста выходит три противня выпечки.

 

[Nata]

эту верхнюю корочку можно было снять как кожу.

Вот-вот, именно про такую и говорю.

 

[Еленушка]

верхнюю корочку можно было снять как кожу.

Это дефект, а не норма.

 

[Nata]

А как такого дефекта добиться?

 

[Alyona]

Я бы не сказала, что это дефект. Германские прецелы имеют такую корочку и ее добиваются специальным процессом, опуская изделие еще сырое, перед выпечкой, в содовую ванну на 10 секунд.https://dirndlkitchen.com/german-pretzel-recipe/

 

[Еленушка]

А как такого дефекта добиться?

Нарушить технологию выпечки)

 

[Natasha K]

Мне эта черная корочка на вкус не нравилась. Я как раз думала - стоит ли красота того, чтобы портить булочку невкусной корочкой. Сама-то булочка была прекрасна.