Я принесла вам вкуснейшие Ромовые бабы! Рецепт от Annutti с Форума ЕД. Слова автора, комментарии и фото мои.
Ромовая баба
Понадобится:
1/3 чашки изюма
1 ст. ложка отличного темного рома
5 ст. ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 стакана молока
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр.) или 25 гр. свежих дрожжей
2 ст. ложки сахарного песка
2 больших яйца, комнатной температуры
1 и 2/3 чашки обычной муки
1/2 ч. ложки мелкой соли, я использую морскую
*ромовый сироп:
1 чашка сахарного песка
1 и 1/2 чашки воды
2/3 чашки отличного темного рома
1/2 ч. ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции
**взбитые сливки:
2 чашки сливок для взбивания, я использую Valio 38%
2 ст. ложки мелкого сахарного песка или пудры
2 ч. ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции
дополнительно:
3/4 чашки абрикосового джема или варенья
1 ст. ложка воды
*** 1 чашка ~ 240 мл.
Приготовление:
Промытый и перебранный изюм положить в небольшую емкость, залить ромом и отставить в сторону. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла и тщательно смазать им круглую форму для выпекания. Нагреть молоко до 42С и вылить его в отдельную большую миску или чашу кухонного комбайна. Вмешать дрожжи, сахарный песок и оставить постоять 5 минут.
На низкой скорости миксера добавить в чашу (к дрожжевой смеси) яйца, муку, соль и оставшиеся 4 ст. ложки масла. Увеличить скорость до средней и взбивать около 5 минут. Соскребсти тесто со стенок и венчика, сформовать тесто в шар. Оно будет очень мягкое. Покрыть чашу комбайна или миску влажным полотенцем или пластиковой пищевой пленкой и оставить тесто подходить до увеличения в 2 раза, примерно на 1 час.
Процедить и просушить изюм, вмешать его в тесто при помощи лопатки и выложить его в подготовленную для выпекания форму. Разровнять верх теста, покрыть форму влажным полотенцем или пленкой и оставить подходить до тех пор пока тесто не поднимется до краев стенок формы, от 50 минут до 1 часа.
Тем временем разогреть духовку до 190С и сделать ромовый сироп.
Выпекать около 30 минут (на среднем уровне духовки), до тех пор пока зубочистка или деревянная шпажка не будет чистой. Охладить 10 минут, вынуть из формы и оставить на решетке, поставленной на противень. Очень медленно полить теплый пирог сиропом, так чтобы сироп весь впитался. Убедитесь, что сироп весь впитался.
Нагреть джем с 1 ст. ложкой воды до однородности, процедить через сито и смазать верх ром бабы при помощи кулинарной кисточки. Подавать со взбитыми сливками.
* Ромовый сироп:
В маленьком сотейнике смешать сахарный песок с водой, нагреть до растворения сахара, выключить и остудить. В остывшую смесь добавить ром, ванильный экстракт и перемешать.
** Взбитые сливки:
При помощи венчика в комбайне взбить охлажденные сливки до небольшого загустения. Добавить сахарный песок и ванильный экстракт, взбить до жестких пиков. Не перебить, иначе вы получите сладкое масло!
Комментарии: Я делала маленькие бабы, а не одну большую, как и Анюта. Вкус детства! Нежные, сочные ароматные. В сироп добавила всего 1 ложку рома, так как ел и ребёнок. джемом не смазывала. И вместо сливок сделала глазурь. На самом деле делается быстро, не смотря на то, что рецепт кажется громоздким, просто Аня всегда всё раскладывает по полочкам, и её рецепты очень подробны и готовить по ним, одно удовольствие, и ни одного промаха.
И вот ещё структура после пропитки:
Ромовая баба
Понадобится:
1/3 чашки изюма
1 ст. ложка отличного темного рома
5 ст. ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 стакана молока
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр.) или 25 гр. свежих дрожжей
2 ст. ложки сахарного песка
2 больших яйца, комнатной температуры
1 и 2/3 чашки обычной муки
1/2 ч. ложки мелкой соли, я использую морскую
*ромовый сироп:
1 чашка сахарного песка
1 и 1/2 чашки воды
2/3 чашки отличного темного рома
1/2 ч. ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции
**взбитые сливки:
2 чашки сливок для взбивания, я использую Valio 38%
2 ст. ложки мелкого сахарного песка или пудры
2 ч. ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции
дополнительно:
3/4 чашки абрикосового джема или варенья
1 ст. ложка воды
*** 1 чашка ~ 240 мл.
Приготовление:
Промытый и перебранный изюм положить в небольшую емкость, залить ромом и отставить в сторону. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла и тщательно смазать им круглую форму для выпекания. Нагреть молоко до 42С и вылить его в отдельную большую миску или чашу кухонного комбайна. Вмешать дрожжи, сахарный песок и оставить постоять 5 минут.
На низкой скорости миксера добавить в чашу (к дрожжевой смеси) яйца, муку, соль и оставшиеся 4 ст. ложки масла. Увеличить скорость до средней и взбивать около 5 минут. Соскребсти тесто со стенок и венчика, сформовать тесто в шар. Оно будет очень мягкое. Покрыть чашу комбайна или миску влажным полотенцем или пластиковой пищевой пленкой и оставить тесто подходить до увеличения в 2 раза, примерно на 1 час.
Процедить и просушить изюм, вмешать его в тесто при помощи лопатки и выложить его в подготовленную для выпекания форму. Разровнять верх теста, покрыть форму влажным полотенцем или пленкой и оставить подходить до тех пор пока тесто не поднимется до краев стенок формы, от 50 минут до 1 часа.
Тем временем разогреть духовку до 190С и сделать ромовый сироп.
Выпекать около 30 минут (на среднем уровне духовки), до тех пор пока зубочистка или деревянная шпажка не будет чистой. Охладить 10 минут, вынуть из формы и оставить на решетке, поставленной на противень. Очень медленно полить теплый пирог сиропом, так чтобы сироп весь впитался. Убедитесь, что сироп весь впитался.
Нагреть джем с 1 ст. ложкой воды до однородности, процедить через сито и смазать верх ром бабы при помощи кулинарной кисточки. Подавать со взбитыми сливками.
* Ромовый сироп:
В маленьком сотейнике смешать сахарный песок с водой, нагреть до растворения сахара, выключить и остудить. В остывшую смесь добавить ром, ванильный экстракт и перемешать.
** Взбитые сливки:
При помощи венчика в комбайне взбить охлажденные сливки до небольшого загустения. Добавить сахарный песок и ванильный экстракт, взбить до жестких пиков. Не перебить, иначе вы получите сладкое масло!
Комментарии: Я делала маленькие бабы, а не одну большую, как и Анюта. Вкус детства! Нежные, сочные ароматные. В сироп добавила всего 1 ложку рома, так как ел и ребёнок. джемом не смазывала. И вместо сливок сделала глазурь. На самом деле делается быстро, не смотря на то, что рецепт кажется громоздким, просто Аня всегда всё раскладывает по полочкам, и её рецепты очень подробны и готовить по ним, одно удовольствие, и ни одного промаха.
И вот ещё структура после пропитки:
Танька
Well-known member
А это просто бублики.
Тесто делала в хлебопечке, режим "тесто":
4 ст. муки
1 1/2 ст. теплой воды
2 ч.л. дрожжей
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла.
Я делала из половины нормы, тесто ОЧЕНЬ крутое, даже пришлось "помогать" хлебопечке, вымешивать трудновато ей оказалось. Оно настолько крутое, что не надо подсыпать муку, когда раскатываешь. Я вырезала маленькие, дала постоять 30 минут. ПОтом отварила в едва-булькающей воде ( 2 литра + 1ст.л. сахара) минутку, выложила на полотенце, потом на противень. смазала белком и посыпала маком, пекла 30 мин при 350Ф. Все понравилось. Это мой первый опыт, давно зарилась, но никак руки не доходили. Бублики получились правильные: корочка хрустящая, а внутри мягкие.
Аделана! ромовые бабы просто сногсшибенные!!!:appl: рецепт срочно утащила.
Последнее редактирование:
Ну ничего себе! С первого раза и так удачно! :appl: Вот это да!Танька сказал(а):
Так... они у тебя в воде росли? А в духовке?
Нет, только чуть-чуть, несколько секунд. Если все это правильно проделать, то в результате выходит та самая бубличная консистенция. Ну, или достаточно близко...Еленка сказал(а):
Танька
Well-known member
я дополнила рецепт,извините, второпях писала (как всегда!)... отварила минутку, потом пекла 30 минут.Еленка сказал(а):
я раскатала, вырезала кружочки стаканом, а уже в них делала дырочки насадкой для крема (самой крупной).Elena NY сказал(а):
в воде они вырастают немножко, так, пухнуть начинают, уже в духовке где-то в 2 раза вырастают.Natasha K сказал(а):