Давно хотела попробовать сделать не дрожжевое слоеное тесто способом, который давала Елена NY для дрожжевого, руки не доходили. Динуля уже попробовала поэкспериментировать с «рубленым» тестом, надо и мне, но с тестом, которое традиционно делается многократным складыванием и т. д.
Самса с курагой
Для теста:
Вода - 1 стакан (250 мл)
Желток - 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Мука – около 2,5 стаканов
Сливочное масло (маргарин) – 200 г
Для начинки:Курага – около 500 мл
Цедра 1 апельсина
Сахар – 3 ст. л.
Хорошо смешать (венчиком( воду, желток, лимонный сок, соль, добавить муку и вымесить мягкое тесто. Оставить на столе, накрыв миской, минут на 20. Масло (маргарин) растопить до полужидкого состояния, остудить. Тесто разделить на 3 части, с каждой частью работаем отдельно. Раскатать тонко в прямоугольник - примерно 25 х 50 см. Намазать маслом (используем 1/3 часть), накрутить на скалку (чем тоньше скалка, тем больше слоев получится), разрезать ножом вдоль скалки, развернуть получившийся многослойный прямоугольник, уложить на разделочную доску и убрать на время в холодильник. Так же поступаем со 2 частью теста и масла, второй прямоугольник укладываем на первый на доске. То же и с 3 частью теста. Уложив 3 прямоугольник на предыдущие два, помещаем все в холодильник на 1-2 часа. С готовым тестом обращаемся как с покупным слоеным: режем на квадратики (у меня получилось 18), раскатываем довольно тонко (примерно 3 мм), укладываем начинку: замоченную часа на 2 и откинутую на дуршлаг курагу укладываем на тесто, сверху присыпаем сахаром, смешанным с цедрой, защипываем треугольные пирожки (защипываем очень тщательно), укладываем на лист швом вниз, смазываем яйцом, выпекаем при температуре 200 градусов минут 20-25. Замечательная получилась самса! Очень рекомендую. Вполне можно использовать для самсы, пирожков слоеных, для тех же окорочков. А сама хочу еще с творогом сделать, теперь точно знаю, что получится вкусно. :dance: И совсем не хлопотно.
Самса с курагой
Для теста:
Вода - 1 стакан (250 мл)
Желток - 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Мука – около 2,5 стаканов
Сливочное масло (маргарин) – 200 г
Для начинки:Курага – около 500 мл
Цедра 1 апельсина
Сахар – 3 ст. л.
Хорошо смешать (венчиком( воду, желток, лимонный сок, соль, добавить муку и вымесить мягкое тесто. Оставить на столе, накрыв миской, минут на 20. Масло (маргарин) растопить до полужидкого состояния, остудить. Тесто разделить на 3 части, с каждой частью работаем отдельно. Раскатать тонко в прямоугольник - примерно 25 х 50 см. Намазать маслом (используем 1/3 часть), накрутить на скалку (чем тоньше скалка, тем больше слоев получится), разрезать ножом вдоль скалки, развернуть получившийся многослойный прямоугольник, уложить на разделочную доску и убрать на время в холодильник. Так же поступаем со 2 частью теста и масла, второй прямоугольник укладываем на первый на доске. То же и с 3 частью теста. Уложив 3 прямоугольник на предыдущие два, помещаем все в холодильник на 1-2 часа. С готовым тестом обращаемся как с покупным слоеным: режем на квадратики (у меня получилось 18), раскатываем довольно тонко (примерно 3 мм), укладываем начинку: замоченную часа на 2 и откинутую на дуршлаг курагу укладываем на тесто, сверху присыпаем сахаром, смешанным с цедрой, защипываем треугольные пирожки (защипываем очень тщательно), укладываем на лист швом вниз, смазываем яйцом, выпекаем при температуре 200 градусов минут 20-25. Замечательная получилась самса! Очень рекомендую. Вполне можно использовать для самсы, пирожков слоеных, для тех же окорочков. А сама хочу еще с творогом сделать, теперь точно знаю, что получится вкусно. :dance: И совсем не хлопотно.
