O
oz
Guest
Milenchik, я делала булочки с фаршем, очень хорошо до шашлыка 
тесто от Яночкиного капустного пирога, начинка фарш с лучком
тесто от Яночкиного капустного пирога, начинка фарш с лучком
M
Milenchik
Guest
Elena NY, Спасииибооо!!! Ты себе не представляешь как меня успокоила. Все! Пошла я булки вертеть Как бы половину до завтра не сьесть... но это уже соооовсем другая история!
Oz, Спасибо за рецептик И3 похожего теста будет пирожок с клубничкой и голубичкой. Ну и еще решила розочки испечь. Те что здесь давались не нашла...мамин, привычный с детства рецепт оказался более под рукой. В тесто творог, масло, яйцо, немного сахара, соли, муки сколько возьмет до катабельного теста, раскатать, сверху на тесто туго взбитые белки с сахаром и дробленными орехами, завернуть в рулет, порезать, с одной стороны защипнуть и печь.
А народа в итоге соберется - 14 человек Будем думать дальше чем их кормить Купила в маркете только что уже испеченные маааленькие тарталетки из фило теста. Наcую туда жульена, салатика оливье (вот его они в любом настроении едят), креветочек с кримчизом и зеленью... пусть закусывают Компания вовсе не американская будет ... сборная СССР.
Все! Пошла я булки вертеть Как бы половину до завтра не сьесть... но это уже соооовсем другая история!Oz, Спасибо за рецептик
И3 похожего теста будет пирожок с клубничкой и голубичкой. Ну и еще решила розочки испечь. Те что здесь давались не нашла...мамин, привычный с детства рецепт оказался более под рукой. В тесто творог, масло, яйцо, немного сахара, соли, муки сколько возьмет до катабельного теста, раскатать, сверху на тесто туго взбитые белки с сахаром и дробленными орехами, завернуть в рулет, порезать, с одной стороны защипнуть и печь. А народа в итоге соберется - 14 человек
Будем думать дальше чем их кормить Купила в маркете только что уже испеченные маааленькие тарталетки из фило теста. Наcую туда жульена, салатика оливье (вот его они в любом настроении едят), креветочек с кримчизом и зеленью... пусть закусывают Компания вовсе не американская будет ... сборная СССР. Златовласка-А
Well-known member
Девочки, а мне вот такой рецепт дали. Как вы думаете стоит попробовать. а то я что то не решусь.Шашлык из говяжьей вырезки
800 г вырезки
2 луковицы
1 чайная ложка муки
100 г топленого масла
100 г зеленого лука
перец, уксус и соль по вкусу
Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по
8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло.
Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка.
Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком.
Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.
800 г вырезки
2 луковицы
1 чайная ложка муки
100 г топленого масла
100 г зеленого лука
перец, уксус и соль по вкусу
Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по
8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло.
Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка.
Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком.
Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.
O
oz
Guest
Златовласка-А интересно, что маринад в принципе очень классический а вот то, что жарить в муке и на сковороде - очень сомнительно... но это мое мнение! тем более возиться с палочками, можно просто замариновать вырезку и обжарить с 2-х сторон, думаю, что возни меньше, а вкус тот же
а вот то, что жарить в муке и на сковороде - очень сомнительно... но это мое мнение! тем более возиться с палочками, можно просто замариновать вырезку и обжарить с 2-х сторон, думаю, что возни меньше, а вкус тот же 
Gulya
Well-known member
И что вы так мучаетесь с маринадами всякими. Вот посмотрите, как мы делаем шашлык дома в Баку. Впрочем здесь тоже самое. Вот позавчера делала, детки напали, с удовольствием покушали.
Шашлык Азербайджанский
Тикя-кабаб.
Баранина, лук репчатый, соль, перец.
Баранину делите на кусочки, моете как следует. Следует брать в перемежку - ребрышки для тех, кто любит косточки погрызть, куски мяса с жиром, разные куски. В кастрыулю за день до приготовления шашлыка (по-азери звучит кябаб), кладете слой мяса, соль, перец, лук кольцами. Слои продолжить, пока не закончиться мясо.
На следующий день на шомпулы и фисе. Лук обычно подают прям в крови, т.е. не приготовленный. Кто-то любит, кто-то нет. Честно говоря мне очень нравится.
Люля-кябаб.
Фарш баранины и говядины (50-50), перемешиваете с измельченным луком. Соль и перец. Можно делать за ночь до приготовления. Накрываете и ставите в холодильник. На следующий день берете кусочек фарша и руками накладываете его на шомпул и руками должны "вымесить" трубочку - люля. Можно, чтобы держалось на шомпуре обвить люля заранее приготовленноы ниткой. Просто перед подачей ниточку надо аккуратненько снять и подавать на стол.
Помидор-кябаб.
Средние помидоры не крепкие(!) помойте как следует, насадите на шомпулы и фисе.
Щще у нас в Баку делают кябаб из картошки. В Карван Сарае (ресторан в старом городе - Ичяри Шяхяр) подают самые наивкуснейшие картофельный шашлык. Вы даже представить не можете! Но вот способ приготовления остается секретом. Но мне кажется, что там используется картофельное пюре с сырыми взбитыми яйцами, только кажется картошку не надо переваривать.
Еще делают кябабы из баклажанов. Просто заранее надо их посолить, чтобы горечь вышла, заранее порезав "животик" на баклажане. Потом в этот животик кладут курдюк и насаживают на шомпул. А потом, как обычно. Самое главное в шашлыке - чтобы огонь не появлялся, а то куски мяса подгарают, но остаются сырыми внутри. В следующий раз буду делать фотографии настоящего азербайджанского шашлыка. Потом помещу сюда.
Вот позавчера делала, детки напали, с удовольствием покушали.Шашлык Азербайджанский
Тикя-кабаб.
Баранина, лук репчатый, соль, перец.
Баранину делите на кусочки, моете как следует. Следует брать в перемежку - ребрышки для тех, кто любит косточки погрызть, куски мяса с жиром, разные куски. В кастрыулю за день до приготовления шашлыка (по-азери звучит кябаб), кладете слой мяса, соль, перец, лук кольцами. Слои продолжить, пока не закончиться мясо.
На следующий день на шомпулы и фисе. Лук обычно подают прям в крови, т.е. не приготовленный. Кто-то любит, кто-то нет. Честно говоря мне очень нравится.
Люля-кябаб.
Фарш баранины и говядины (50-50), перемешиваете с измельченным луком. Соль и перец. Можно делать за ночь до приготовления. Накрываете и ставите в холодильник. На следующий день берете кусочек фарша и руками накладываете его на шомпул и руками должны "вымесить" трубочку - люля. Можно, чтобы держалось на шомпуре обвить люля заранее приготовленноы ниткой. Просто перед подачей ниточку надо аккуратненько снять и подавать на стол.
Помидор-кябаб.
Средние помидоры не крепкие(!) помойте как следует, насадите на шомпулы и фисе.
Щще у нас в Баку делают кябаб из картошки. В Карван Сарае (ресторан в старом городе - Ичяри Шяхяр) подают самые наивкуснейшие картофельный шашлык. Вы даже представить не можете! Но вот способ приготовления остается секретом. Но мне кажется, что там используется картофельное пюре с сырыми взбитыми яйцами, только кажется картошку не надо переваривать.
Еще делают кябабы из баклажанов. Просто заранее надо их посолить, чтобы горечь вышла, заранее порезав "животик" на баклажане. Потом в этот животик кладут курдюк и насаживают на шомпул. А потом, как обычно. Самое главное в шашлыке - чтобы огонь не появлялся, а то куски мяса подгарают, но остаются сырыми внутри. В следующий раз буду делать фотографии настоящего азербайджанского шашлыка. Потом помещу сюда.
O
oz
Guest
Gulya я вот делала баранину и мариновалась она у меня где-то часов 30, ну жесткая она была, очень жесткая, а вот через день уже вкусная, сочная и мягкая.
Классический маринад, как ты написала, это хорошо, но хочется ведь разного попробовать
Классический маринад, как ты написала, это хорошо, но хочется ведь разного попробовать
O
oz
Guest
Gulya если молоденький, то будет как вата? это в смысле очень мягкий?
просто я как раз брала на рынке и продавец утверждал, что барашек молодой и свежий (чуть ли не вчера зарезанный).
А ты не могла бы рассказать, как мясо выбирать для шашлыка? Все таки я в таких вопросах южным людям ооочень доверяю
просто я как раз брала на рынке и продавец утверждал, что барашек молодой и свежий (чуть ли не вчера зарезанный).
А ты не могла бы рассказать, как мясо выбирать для шашлыка? Все таки я в таких вопросах южным людям ооочень доверяю
M
Maya
Guest
O
oz
Guest
Maya а описание? :shock: такая красотища
M
Maya
Guest
1 кабачок
500 гр филе курицы
1 луковица
1ч.л оливкового масла
перец,соль,специи по вкусу
Взять кабачок среднего размера,разрезать шляпку и очистить от семян. Филе курицы нарезать на мелкие кусочки,добавить мелко нарезанный лук(вручную резать и мясо и лук),посолить,поперчить,заправить оливковым маслом. Начинку положить в кабачок и обвернуть фольгой,зарыть в горячих углях и забыть на 1час30 минут.Подавать разрезая поперек и заправив бульенчиком,у меня на блюде фарш чуть отделился от кабачка(передержали,после снятия с огня,поэтому курица чуть скомкалась)нужно подавать сразу,едоки не только ахают и охают,а также мычат....
500 гр филе курицы
1 луковица
1ч.л оливкового масла
перец,соль,специи по вкусу
Взять кабачок среднего размера,разрезать шляпку и очистить от семян. Филе курицы нарезать на мелкие кусочки,добавить мелко нарезанный лук(вручную резать и мясо и лук),посолить,поперчить,заправить оливковым маслом. Начинку положить в кабачок и обвернуть фольгой,зарыть в горячих углях и забыть на 1час30 минут.Подавать разрезая поперек и заправив бульенчиком,у меня на блюде фарш чуть отделился от кабачка(передержали,после снятия с огня,поэтому курица чуть скомкалась)нужно подавать сразу,едоки не только ахают и охают,а также мычат....
O
oz
Guest
Maya в чем это чудо? что за мясо? сколько жарить? не томи!!!!
H
Hochluschka 1
Guest
MayaМм...... объедение какое !!!<span style='color:red'>Хочу тоже рецепт</span> Так ка каждое воскресение у нас гриль !! Жду- не дождусь. :!: :!:
M
Maya
Guest
Рецепт добавлен
Gulya
Well-known member
Gulya если молоденький, то будет как вата? это в смысле очень мягкий?
просто я как раз брала на рынке и продавец утверждал, что барашек молодой и свежий (чуть ли не вчера зарезанный).
А ты не могла бы рассказать, как мясо выбирать для шашлыка? Все таки я в таких вопросах южным людям ооочень доверяю
Как вата точно мягкое мясо. Честно говоря мне здесь не приходилось сталкиваться с "твердым" мясом. Здесь если говорят, что это мясо ягненка, то это и есть мясо ягненка. А у нас могут сказать на обыкновенное коровье молоко, что это птичье.
А если честно, то я не знаю, как определять моложавость мяса. Мой покойный дедушка отличал это с полуглаза. А вот бабушка мне всегда говорила, что это определяется по цвету мяса. Хотя для меня мясо - всякое одного цвета. Я ненавижу возиться с сырым мясом, и делаю это как бы из под палки. Но зато обожаю кучать его.Для шашлыка могу сказать, что здесь использую ребрышки и ляжку. Отлично выходит! По-моему в Баку тоже самое выбирали, просто разница в том, что у нас бараны - курдючные, а здесь они диетичные
без жиру.
O
oz
Guest
Gulya спасибо! значит будем искать методом проб и ошибок
M
MaKosh
Guest
Меня учили определять по цвету - если темно-красное - старое, светлое - молодое. Далее если жир светлый, не желтый - значит не успел окислится, значит свежее. Ну и если надавить и ямка быстро выпрямится, значит свежее и упругое.
O
oz
Guest
MaKosh спасибки за совет а это ко всему мясу или только к баранине? ведь говядина сама по себе темная
а это ко всему мясу или только к баранине? ведь говядина сама по себе темная