В последнем номере Школы гастронома (№9) есть несколько рецептов маринадов для мяса и рыбы и соусов к уже готовым блюдам. Вот они (все расчитано на 1 кг мяса или рыбы):
1. Баранина в винно-луковом маринаде с луковым соусом
Для маринада:
2 луковицы
1 стакан красного сухого вина
100 мл винного уксуса
3 ст. л. растительно масла
По 1 ч.л. розмарина, тимьяна и черного перца.
Мясо маринуется минимум 6 часов.
Для лукового соуса:
4 большие луковицы
2 ч.л. острого красного перца
1 ч.л. зиры
соль
2 лимона
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. нарезанной зелени петрушки.
Лук измельчить, засыпать смесью красного перца, соли и зиры и оставить на 10 минут. Затем растолочь пестиком. Из лимонов выжать сок. В сковороде разогреть сок, припустить в нем цедру 5 минут, добавить вино, перемешать и снять с огня. Влить в лук. Добавить петрушку.
Говядина в горчичном маринаде с банановым соусом
Для маринада:
1 ст. л. белого сухого вина
сок и цедра 1 лимона
1 ст. л. белого перца
3 ст. л. горчицы
Мясо мариновать минимум 6 часов.
Для соуса:
2 банана
1 ч.л. меда
чуть-чуть карри
1/4 лимона и 1/2 апельсина
200 г сметаны
зелень
1 ч.л. горчицы
Бананы превратить в пюре, добавить мед и карри. Из лимона и апельсина выжать сок, нарезать зелень, добавить горчицу и смешать с банановой массой. Настаивать 1 час, затем добавить сметану.
Лосось в лимонном маринаде с сырным соусом
Для маринада:
1 луковица
1 лимон
10 горошин черного перца
1 стакан растительно масла
40 мл коньяка
укроп, петрушка
Лук нарезать кольцами, лимоны вместе с цедрой полукружьями, все смешать, мариновать 30 минут (если красную рыбу передержать в этом соусе, она потеряет свой цвет и вкус)
Для соуса:
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
200 г сыра с плесенью
3 ст. л. сливок 20%
0б5 лимона
черешковый сельдерей
Все мелко порубить, сыр смешать со сливками и все смешать.
Куриные крылышки с абрикосовым чатни
Для маринада:
50 г меда
0,5 лимона
2 ст. л. растительного масла
1 ч.л. горчицы
кусочек имбиря 6 см
Из лимона выжать сок, имбирь очистить и натереть на мелкой терке, все смешать. Крылышки мариновать 10-15 минут.
Для соуса:
100 г кураги
1 ч.л. сливочного масла
1 маленький стручок красного острого перца
1 зубчик чеснока
карри, винный уксус
Курагу отварить, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить. Все нарезать и обжаривать на сливочном масле 5 минут. С помощью блендера сделать пюре, добавить 2 ст.л. отвара, соль, карри и уксус по вкусу.
Хороших всем шашлыков
Я мясо уже поставила мариноваться
