K
Karolina
Guest
Да, забыла добавить к венскому шницелю: соль и перец можно добавить на любой стадии приготовления, т.е. непосредственно на сырой шницель или в любую из панировок.
Рецепты разных стран
- Автор темы Alexey
- Дата начала
C
Cher
Guest
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Киш - самый простой в исполнении пирог</span>
начинку для которого можно придумать самой. Неизменными остаются лишь состав теста и заливки.
Для теста нужно взять
250 грамм муки
125 грамм масла
щепотку сахара
щепотку соли
1 желток яйца
Немного воды, если тесто будет слишком плотным.
Приготовление:
Высыпать муку горкой на стол, просеять.
В нее положить масло, нарезанное кусочками, соль, сахар. Хорошенько перетереть между пальцами муку и масло.
Вылить желток (можно слегка разбавить водой).
После этого начать постепенно смешивать желток с крошкой, которая получилась из муки и масла. Должен получиться увесистый комок теста.
Далее совершенно необходимо этот комок положить на стол, прикрыть рукой и как следует проехаться с силой по поверхности стола, чтобы тесто как бы размазалось по столу. Так сделать несколько раз, пока тесто не станет гладким, вымешанным.
Так же можно использовать покупное тесто, оно нисколько не хуже домашнего, с ним всегда получается прекрасный киш
Для заливки:
4 яйца
150 грамм жирных сливок
300 мл. молока (возможно, понадобиться 500 мл., зависит от размера формы)
соль, перец. молотый мускатный орех.
Для начинки:
1. поджаренный бекон, тертый сыр, помидоры (начинка для невегетаринских членов семьи)
2. свежий козий сыр, помидоры, тимьян (свежий) - (для нас, вегетарианцев)
Приготовление:
Нагрейте духовку до 210 C
1. В форму для киша (круглую) выкладываете тесто и оформляете по краям, можно этого не делать
2. Смешиваете яйца, сливки, специи, молоко, чтобы была однородная заливка.
3. На тесто выкладываете
а. тертый сыр, бекон, помидоры
(см. фото)
б. козий сыр, томаты, порезанные круглешками. (см. фото)
4. В обе формы наливаете заливку
5. Ставите в духовку и запекаете 50-55 минут, если верхушка начнет запекаться, положите на нее бумагу.
Вынимаете, слегка остужаете и подаете.
Мой совет: Начинка должна подняться, лучше духовку не открывать до готовности, потому как если она опустится - будет другой вид.
Приятного аппетита!
начинку для которого можно придумать самой. Неизменными остаются лишь состав теста и заливки.
Для теста нужно взять
250 грамм муки
125 грамм масла
щепотку сахара
щепотку соли
1 желток яйца
Немного воды, если тесто будет слишком плотным.
Приготовление:
Высыпать муку горкой на стол, просеять.
В нее положить масло, нарезанное кусочками, соль, сахар. Хорошенько перетереть между пальцами муку и масло.
Вылить желток (можно слегка разбавить водой).
После этого начать постепенно смешивать желток с крошкой, которая получилась из муки и масла. Должен получиться увесистый комок теста.
Далее совершенно необходимо этот комок положить на стол, прикрыть рукой и как следует проехаться с силой по поверхности стола, чтобы тесто как бы размазалось по столу. Так сделать несколько раз, пока тесто не станет гладким, вымешанным.
Так же можно использовать покупное тесто, оно нисколько не хуже домашнего, с ним всегда получается прекрасный киш
Для заливки:
4 яйца
150 грамм жирных сливок
300 мл. молока (возможно, понадобиться 500 мл., зависит от размера формы)
соль, перец. молотый мускатный орех.
Для начинки:
1. поджаренный бекон, тертый сыр, помидоры (начинка для невегетаринских членов семьи)
2. свежий козий сыр, помидоры, тимьян (свежий) - (для нас, вегетарианцев)
Приготовление:
Нагрейте духовку до 210 C
1. В форму для киша (круглую) выкладываете тесто и оформляете по краям, можно этого не делать
2. Смешиваете яйца, сливки, специи, молоко, чтобы была однородная заливка.
3. На тесто выкладываете
а. тертый сыр, бекон, помидоры
(см. фото)
б. козий сыр, томаты, порезанные круглешками. (см. фото)
4. В обе формы наливаете заливку
5. Ставите в духовку и запекаете 50-55 минут, если верхушка начнет запекаться, положите на нее бумагу.
Вынимаете, слегка остужаете и подаете.
Мой совет: Начинка должна подняться, лучше духовку не открывать до готовности, потому как если она опустится - будет другой вид.
Приятного аппетита!
C
Cher
Guest
<span style='color:red'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Итальянские канапэ</span></span>
Пяток томатов очищается от кожи (классическим способом укладывания в кипящую воду), режутся на кубики, семена и сок удаляются. Пока готовятся хлебцы, положить в сито помидорные кубики и дать как следует стечь. Сами хлебцы порезать из какого угодно хлеба (у меня багет), помазать оливковым маслицем (немного, кисточкой), поставить в духовку, как зарумянятся, сразу вынимать. Взять зубчик чеснока и натереть аккуратно каждый хлебец. Много не нужно, навязчивым вкус не должен быть. Как хлебцы готовы - посолите кубики томатов, поперчите свежесмолотым перчиком ( у меня белый перчик), посыпьте сухим оригано (по вкусу), полейте немного оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Выкладывайте смесь на каждый хлебец не "скупясь" хи-хи - то есть сколько влезет, сверху припорошите слегка свежим порезанным базиликом, а еще лучше - свежим листиком базилика. Подавайте как закуску на стол.
<span style='color:blue'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Тушеный цикорий</span></span>
Подготовленный цикорий положить в чугунную кастрюлю(!!! - она подойдет лучше, чем все остальные) или кастрюлю с толстым дном, в растопленное сливочное масло Грамм 100 потратить придется. Заменить можно кулинарным диетическим маслом, но вкус, возможно будет уже не тот.
Поперчить, посолить, и обязательно положить 2-3 кусочка тростникового или обыкновенного сахара. Это необходимо, чтобы ушла горечь.
Поджаривать на среднем огне до образования корочки карамельного цвета. Не закрывайте крышкой, иначе цикорий станет мокрым и не поджарится.
Добавить воды, убавьте огонь, накройте крышкой, так, чтобы лишний пар выходил.
В первый раз лучше как следует контролировать процесс - из-за сахара цикорий может подгореть, если выпариться вода (а это происходит достаточно быстро)
Понемногу добавляйте воды. Не забудьте осторожно переворачивать (чтобы не отделились листья). В первый раз это нелегко.
Готовьте, пока не станет мягким
Блюдо, которое я освоила на 15 раз.
Не забудьте подготовить цикорий к тушению: обязательно убрать плохие внешние листочки и вырезать "попку"-сердцевинку - она горчит.
Пяток томатов очищается от кожи (классическим способом укладывания в кипящую воду), режутся на кубики, семена и сок удаляются. Пока готовятся хлебцы, положить в сито помидорные кубики и дать как следует стечь. Сами хлебцы порезать из какого угодно хлеба (у меня багет), помазать оливковым маслицем (немного, кисточкой), поставить в духовку, как зарумянятся, сразу вынимать. Взять зубчик чеснока и натереть аккуратно каждый хлебец. Много не нужно, навязчивым вкус не должен быть. Как хлебцы готовы - посолите кубики томатов, поперчите свежесмолотым перчиком ( у меня белый перчик), посыпьте сухим оригано (по вкусу), полейте немного оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Выкладывайте смесь на каждый хлебец не "скупясь" хи-хи - то есть сколько влезет, сверху припорошите слегка свежим порезанным базиликом, а еще лучше - свежим листиком базилика. Подавайте как закуску на стол.
<span style='color:blue'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Тушеный цикорий</span></span>
Подготовленный цикорий положить в чугунную кастрюлю(!!! - она подойдет лучше, чем все остальные) или кастрюлю с толстым дном, в растопленное сливочное масло Грамм 100 потратить придется. Заменить можно кулинарным диетическим маслом, но вкус, возможно будет уже не тот.
Поперчить, посолить, и обязательно положить 2-3 кусочка тростникового или обыкновенного сахара. Это необходимо, чтобы ушла горечь.
Поджаривать на среднем огне до образования корочки карамельного цвета. Не закрывайте крышкой, иначе цикорий станет мокрым и не поджарится.
Добавить воды, убавьте огонь, накройте крышкой, так, чтобы лишний пар выходил.
В первый раз лучше как следует контролировать процесс - из-за сахара цикорий может подгореть, если выпариться вода (а это происходит достаточно быстро)
Понемногу добавляйте воды. Не забудьте осторожно переворачивать (чтобы не отделились листья). В первый раз это нелегко.
Готовьте, пока не станет мягким
Блюдо, которое я освоила на 15 раз.
Не забудьте подготовить цикорий к тушению: обязательно убрать плохие внешние листочки и вырезать "попку"-сердцевинку - она горчит.
C
Cher
Guest
<span style='color:blue'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Спагетти в томатном соусе с моцареллой</span></span>
пару тройку зубков чеснока обжарить в оливковом масле (не много), как только чеснок зарумянится и пойдет по кухне аромат - срочно вынуть и выкинуть. Пяток томатов очистить от кожицы, порезать кубиками, добавить к маслу (я всегда делаю соус в чугунной кастрюльке), посолить, поперчить, добавить томатной пассаты из банки (по желанию, если томаты сочные - не надо), тушить минут пять, влить белого вина, дать выпариться, еще чуть потушить, соус не должен быть жидким. В это время у вас варятся спагетти, либо иные мак. изделия. Соус пробуем, если кислит - добавляем немного сахара, перчим, если любим острое, солим и т.д. Последний штрих - орегано свежий или сухой (лучше свежий). В последние две минуты кладем нарезанную кубиками моцареллу, ждем пока она расплавится. В это время спагетти готовы. Смешиваем соус с ними и раскладываем.
Бокал белого вина, свежие листья базилика и можно сыпать, а можно и нет - пармезана или иного сыра.
Рецепт взят от одной чудесной девушки, которая обитает (к моему великому гурманскому сожалению) на кукинге, а не у нас...там она учит всех простой, легкой итальянской кухне, ее рецепты просто чудесны. Огромное ей спасибо, что мой вегетарианский копильчик пополнился таким шедевром.
пару тройку зубков чеснока обжарить в оливковом масле (не много), как только чеснок зарумянится и пойдет по кухне аромат - срочно вынуть и выкинуть. Пяток томатов очистить от кожицы, порезать кубиками, добавить к маслу (я всегда делаю соус в чугунной кастрюльке), посолить, поперчить, добавить томатной пассаты из банки (по желанию, если томаты сочные - не надо), тушить минут пять, влить белого вина, дать выпариться, еще чуть потушить, соус не должен быть жидким. В это время у вас варятся спагетти, либо иные мак. изделия. Соус пробуем, если кислит - добавляем немного сахара, перчим, если любим острое, солим и т.д. Последний штрих - орегано свежий или сухой (лучше свежий). В последние две минуты кладем нарезанную кубиками моцареллу, ждем пока она расплавится. В это время спагетти готовы. Смешиваем соус с ними и раскладываем.
Бокал белого вина, свежие листья базилика и можно сыпать, а можно и нет - пармезана или иного сыра.
Рецепт взят от одной чудесной девушки, которая обитает (к моему великому гурманскому сожалению) на кукинге, а не у нас...там она учит всех простой, легкой итальянской кухне, ее рецепты просто чудесны. Огромное ей спасибо, что мой вегетарианский копильчик пополнился таким шедевром.
C
Cher
Guest
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color
range'>Спаржа по-фламандски </span></span>
На 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Время варки : 10 минут
Ингредиенты :
1 пучок петрушки
24 белой спаржи
шнитт лук, естрагон, петрушка.
1 ст. ложка горчицы
4 яйца
6 ст. л. арахисового масла
1 дл. оливкового масла
3 ст.ложки уксуса
соль, перец
1 Приготовьте все ингредиенты
2 Экономно почистите спаржу.
3 Отрежьте ножку у спаржи
4 Оставьте спаржу готовиться в кипящей воде 25 минут. Проверьте готовность, попробуйте. Если она мягкая, то готова.
5 Сварите яйца вкрутую и нарежьте, как показано на фотографии
6 Перемешайте яйца в миске, добавьте горчицу
7 Слегка взбейте, добавьте соли и молотого перца
8 Добавьте 3 ст. ложки уксуса (если вам нравится, то это может быть уксус из белого вина или сидра).
9 Измельчите зелень и добавьте к яичной массе
10 Добавьте 6 ст.ложек арахисового масла и все оливковое масло, перемешайте. Соус готов !
11 Приготовьте блюдо, выстелив на дно чистую салфетку (она нужна, чтобы вода из спаржи полностью ушла в салфетку). Осторожно с помощью прибора выньте спаржу. Ни в коем случае не сломайте головку у спаржи!
12 Сервируйте тарелку спаржей, на "ножки" положите соус, посыпьте слегка петрушкой,
Советы и рекомендации
Внимание : Спаржа очень хороша, если она не была заморожена. Вы можете отварить ее с утра на вечер, а для того, чтобы спаржу подогреть, оставьте в той воде, в которой она варилась. Вечером просто пару минут прогрейте на плите. Напитки
Прекрасно сочетается с пиво и белым сухим вином.
фото не мое, но этот рецепт уже сделан раз 200 мною и всегда прекрасно получался
range'>Спаржа по-фламандски </span></span>На 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Время варки : 10 минут
Ингредиенты :
1 пучок петрушки
24 белой спаржи
шнитт лук, естрагон, петрушка.
1 ст. ложка горчицы
4 яйца
6 ст. л. арахисового масла
1 дл. оливкового масла
3 ст.ложки уксуса
соль, перец
1 Приготовьте все ингредиенты
2 Экономно почистите спаржу.
3 Отрежьте ножку у спаржи
4 Оставьте спаржу готовиться в кипящей воде 25 минут. Проверьте готовность, попробуйте. Если она мягкая, то готова.
5 Сварите яйца вкрутую и нарежьте, как показано на фотографии
6 Перемешайте яйца в миске, добавьте горчицу
7 Слегка взбейте, добавьте соли и молотого перца
8 Добавьте 3 ст. ложки уксуса (если вам нравится, то это может быть уксус из белого вина или сидра).
9 Измельчите зелень и добавьте к яичной массе
10 Добавьте 6 ст.ложек арахисового масла и все оливковое масло, перемешайте. Соус готов !
11 Приготовьте блюдо, выстелив на дно чистую салфетку (она нужна, чтобы вода из спаржи полностью ушла в салфетку). Осторожно с помощью прибора выньте спаржу. Ни в коем случае не сломайте головку у спаржи!
12 Сервируйте тарелку спаржей, на "ножки" положите соус, посыпьте слегка петрушкой,
Советы и рекомендации
Внимание : Спаржа очень хороша, если она не была заморожена. Вы можете отварить ее с утра на вечер, а для того, чтобы спаржу подогреть, оставьте в той воде, в которой она варилась. Вечером просто пару минут прогрейте на плите. Напитки
Прекрасно сочетается с пиво и белым сухим вином.
фото не мое, но этот рецепт уже сделан раз 200 мною и всегда прекрасно получался
C
Cher
Guest
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='colorurple'>Рулетики из лаваша</span></span>
тесто:
вода, смешанная с молоком (немного)
мука, слегка соль.
Вымесить, раскатать тонко, сделать круг и на сухую сковороду, выпекать. Это быстро.
А в лепешку можно напихать все, что угодно, у меня был сыр, кабачки, зелень и шпинат, все перемешать, попробовать, довести до ума (если на ваш взгляд нужны специи). Завернуть фарш в рулетики и в духовку. Пока не будет такой вот корочки (см. фото)
Все - никакой возни, 20 минут, обед на столе. Можно подать любой соус,который любят у вас в семье.
urple'>Рулетики из лаваша</span></span>тесто:
вода, смешанная с молоком (немного)
мука, слегка соль.
Вымесить, раскатать тонко, сделать круг и на сухую сковороду, выпекать. Это быстро.
А в лепешку можно напихать все, что угодно, у меня был сыр, кабачки, зелень и шпинат, все перемешать, попробовать, довести до ума (если на ваш взгляд нужны специи). Завернуть фарш в рулетики и в духовку. Пока не будет такой вот корочки (см. фото)
Все - никакой возни, 20 минут, обед на столе. Можно подать любой соус,который любят у вас в семье.
C
Cher
Guest
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>Весенние рулетики </span></span>
Нужно:
150 грамм рисовой китайской вермишели (белая, прозрачная)
2 морковки
половина огурца
8 листьев базилика (я положила больше зелени)
листья кориандра
пучок мяты
12 листов рисовой бумаги
арахисовое масло для вока
листья салата
Приготовление:
1. Разогреть в воке арахисовое масло очень сильно, помощью кулинарных щипцов выложить в масло рисовую лапшу, три минуты жарить, вынуть и выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя жир
2. Почистить и нарезать тонкой соломкой огурец и морковь, измельчить зелень, добавить лапшу, перемешать, сильно сдавливая руками (можно и ложкой, но про руки написано в журнале)
3. В горячую воду по одному окунайте рисовую бумагу и выкладывайте на салфетку. Как только вода впитается в салфетку, а лист рисовой бумаги станет мягким - выкладывайте в него фарш и сворачивайте рулон.
Рулончики готовы. Далее их нужно подать к столу с листьями салата, в которые заворачиваются рулончики и украсив листочками мяты.
Рулетики макаются в соус (любой ваш любимый китайский) .
Рецепт соуса, приложенного к рецепту (мне он показался слишком...)
Смешать в миске:
сок половины лайма (зеленого лимона)
5 ст. ложек рыбного соуса nuoc-mam
5 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. уксуса из Хереса.
и вот так вот в тарелке, но лучше купить квадратную, лучше будет смотреться
Нужно:
150 грамм рисовой китайской вермишели (белая, прозрачная)
2 морковки
половина огурца
8 листьев базилика (я положила больше зелени)
листья кориандра
пучок мяты
12 листов рисовой бумаги
арахисовое масло для вока
листья салата
Приготовление:
1. Разогреть в воке арахисовое масло очень сильно, помощью кулинарных щипцов выложить в масло рисовую лапшу, три минуты жарить, вынуть и выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя жир
2. Почистить и нарезать тонкой соломкой огурец и морковь, измельчить зелень, добавить лапшу, перемешать, сильно сдавливая руками (можно и ложкой, но про руки написано в журнале)
3. В горячую воду по одному окунайте рисовую бумагу и выкладывайте на салфетку. Как только вода впитается в салфетку, а лист рисовой бумаги станет мягким - выкладывайте в него фарш и сворачивайте рулон.
Рулончики готовы. Далее их нужно подать к столу с листьями салата, в которые заворачиваются рулончики и украсив листочками мяты.
Рулетики макаются в соус (любой ваш любимый китайский) .
Рецепт соуса, приложенного к рецепту (мне он показался слишком...)
Смешать в миске:
сок половины лайма (зеленого лимона)
5 ст. ложек рыбного соуса nuoc-mam
5 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. уксуса из Хереса.
и вот так вот в тарелке, но лучше купить квадратную, лучше будет смотреться
C
Cher
Guest
<span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Цикорий в мадере </span></span>
Нам нужно:
Упаковку цикория (примерно 1 кг, но можно меньше, если вас в семье меньше - у меня семья из 4 человек)
100 мл "Мадеры"
Сливки, сливочное масло
Соль, перец (черный, молотый), немного сахара
Приготовление:
1. Почистите и обработайте цикорий так, как написано выше в теме этого форума.
2. Разрежьте каждый на 4 части
3. На сковороду с растопленным сливочным маслом уложите четвертинки цикория, слегка посыпьте сахаром, солью и перцем.
4. На медленном огне, постоянно переворачивая доведите цикорий до "почти" готовности.
5. Налейте 100 гр мадеры
6. Дайте покипеть минуты 3, чтобы алкоголь выпарился.
7. Добавьте сливки и тушите, прикрыв крышкой до того славного момента, когда сливки начнут загустевать.
И......Вот он торжественный миг! Праздник вкуса и обжорства. Вылизанных тарелок и сковород, забытых правил этикета и раздувшихся животов. Эй! осторожнее - не поддавайтесь на провокацию, ведь ваш муж, съев свою порцию, попросит вас подать ему воды, вина, таблеток от головной боли или ненужный ему учебник по изучению русского языка, а сам в этот момент коварно сожрет вашу порцию цикория!
Совет: приготовленный в таком виде цикорий можно использовать и как гарнир. Думаю, особенно он будет хорош к морскому языку, приготовленному на пару или лососю-гриль.
Так же сам цикорий можно потушить заранее (допустим за 2 часа, но никак не за два дня, цикорий на следующий день уже не тот на вкус), соус сделать в последнюю минуту перед подачей. Ни в коем случае не готовьте заранее соус, вкус будет уже не таким после подогревания.
А вот что у меня получилось:
Нам нужно:
Упаковку цикория (примерно 1 кг, но можно меньше, если вас в семье меньше - у меня семья из 4 человек)
100 мл "Мадеры"
Сливки, сливочное масло
Соль, перец (черный, молотый), немного сахара
Приготовление:
1. Почистите и обработайте цикорий так, как написано выше в теме этого форума.
2. Разрежьте каждый на 4 части
3. На сковороду с растопленным сливочным маслом уложите четвертинки цикория, слегка посыпьте сахаром, солью и перцем.
4. На медленном огне, постоянно переворачивая доведите цикорий до "почти" готовности.
5. Налейте 100 гр мадеры
6. Дайте покипеть минуты 3, чтобы алкоголь выпарился.
7. Добавьте сливки и тушите, прикрыв крышкой до того славного момента, когда сливки начнут загустевать.
И......Вот он торжественный миг! Праздник вкуса и обжорства. Вылизанных тарелок и сковород, забытых правил этикета и раздувшихся животов. Эй! осторожнее - не поддавайтесь на провокацию, ведь ваш муж, съев свою порцию, попросит вас подать ему воды, вина, таблеток от головной боли или ненужный ему учебник по изучению русского языка, а сам в этот момент коварно сожрет вашу порцию цикория!
Совет: приготовленный в таком виде цикорий можно использовать и как гарнир. Думаю, особенно он будет хорош к морскому языку, приготовленному на пару или лососю-гриль.
Так же сам цикорий можно потушить заранее (допустим за 2 часа, но никак не за два дня, цикорий на следующий день уже не тот на вкус), соус сделать в последнюю минуту перед подачей. Ни в коем случае не готовьте заранее соус, вкус будет уже не таким после подогревания.
А вот что у меня получилось:
C
Cher
Guest
Сегодня к обеду я подавала - королеву овощей - спаржу. Рецепт французской кухни, готовится просто (если есть хотя бы зачатки усердия) и вкус ничуть не хуже ресторанного (я бы сказала лучше, похвалю себя , правда, соус получился - вкус супер!)
<span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'> Спаржа под соусом "муслин"</span></span>
порция на 3 человек
Продукты:
коробочка спаржи, примерно по 4 штучки на порцию
СОУС: 2 желтка, 100 гр сливочного масла (я взяла полуобезжиренное - получилось ничуть не хуже, 1 стол. ложка воды, 1 лимон, 2 стол. ложки сливок, взбитых с лим. соком (это я пытаюсь имитировать сметану, у кого есть сметана - добавьте сметану), соль, перец.
Приготовление:
Спаржу промойте, очистите от шкурки ножом для картофеля и варите на пару около 20 минут, в это время готовьте соус.
Как готовить соус "муслин"
Ни в коем случае не взбивайте продукты миксером - это не то, не поленитесь, возмите венчик и все сделайте сами. Это серьезный совет. И еще соус нужно готовить непосредственно перед подачей блюда, ни в коем случае не разогревать, он испортиться. Итак: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок 1/2 лимона, соль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Это очень важно, иначе соус "пойдет" хлопьями. Я всегда сначала взбиваю без огня минут 5 желтки, постепенно добавляя по капле лим. сок и воду. Поставьте на слабый огонь, все время продолжайте взбивать, не отвлекаясь ни на минуту. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник. Подавайте спаржу с теплым соусом.
При гот овке такого соуса, нужно заниматься только им, ни за что не отвлекаться ни на какие мелочи. Продукты лучше сразу вынуть, поставить на стол, отмерять необходимое кол-во.
Вот тогда дух Франции будет витать и над вашим обеденным столом! Приятного всем аппетита! И...Я жду и ваших рецептов. Большое спасибо всем, кто меня поддерживает в этой теме! :lol:
, правда, соус получился - вкус супер!)<span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'> Спаржа под соусом "муслин"</span></span>
порция на 3 человек
Продукты:
коробочка спаржи, примерно по 4 штучки на порцию
СОУС: 2 желтка, 100 гр сливочного масла (я взяла полуобезжиренное - получилось ничуть не хуже, 1 стол. ложка воды, 1 лимон, 2 стол. ложки сливок, взбитых с лим. соком (это я пытаюсь имитировать сметану, у кого есть сметана - добавьте сметану), соль, перец.
Приготовление:
Спаржу промойте, очистите от шкурки ножом для картофеля и варите на пару около 20 минут, в это время готовьте соус.
Как готовить соус "муслин"
Ни в коем случае не взбивайте продукты миксером - это не то, не поленитесь, возмите венчик и все сделайте сами. Это серьезный совет. И еще соус нужно готовить непосредственно перед подачей блюда, ни в коем случае не разогревать, он испортиться. Итак: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок 1/2 лимона, соль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Это очень важно, иначе соус "пойдет" хлопьями. Я всегда сначала взбиваю без огня минут 5 желтки, постепенно добавляя по капле лим. сок и воду. Поставьте на слабый огонь, все время продолжайте взбивать, не отвлекаясь ни на минуту. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник. Подавайте спаржу с теплым соусом.
При гот овке такого соуса, нужно заниматься только им, ни за что не отвлекаться ни на какие мелочи. Продукты лучше сразу вынуть, поставить на стол, отмерять необходимое кол-во.
Вот тогда дух Франции будет витать и над вашим обеденным столом!
Приятного всем аппетита! И...Я жду и ваших рецептов. Большое спасибо всем, кто меня поддерживает в этой теме! :lol:
C
Cher
Guest
span style='font-size:25pt;line-height:100%'>Оберджини пармеджана или
Баклажаны по-пармски</span>
два баклажана
томатная пассата
пармезан 200 гр.
сыр эмменталь (у меня была моцарелла) 12 тонких ломтиков
листья базилика
белое вино
сухари
мука
два яйца слегка взбить
специи
Приготовление:
Приготовить томатный соус по вашему любимому рецепту. За неимением томатов, пришлось пользоваться только пассатой, а я люблю делать соус с настоящими помидорами и лишь с небольшим добавлением пассаты. Ну да ладно, не важно. Пассату выливаете в кастрюлю с толстым дном, добавляете специй, как закипит белого вина, увариваете.
Баклажаны режете тонко вдоль, рядом ставите три тарелочки с:мукой, сухарями, яичной болтушкой. По череди опускаете ломтик баклажана в муку, пачкаете как следует, потом сразу в болтушку и в сухари, выкладываете на противень, слегка смазанный маслом и ставите в духовку на 200 градусов на 15 минут.
Тем временем готовите форму для выпекания. Предупреждаю, что я намерянно пользовалась высокой формой для выпечки кексов и терринов, чтобы видно было на фото весь процесс, так сказать, для показательного заплыва. А в натуральном виде пармиджана должна быть не высокой и следовательно, форма тоже. Еще лучше, особенно, если случатся гости - использовать формочки порционные.
Немного наливаете соуса, припорашиваете его пармезаном:
достаете подготовленые баклажанные ломтики из духовки
начинаете укладывать в форму слоями томат-пармезан-баклажанные ломтики-базилик-томат-пармезан-сыр и так до конца, закончить нужно соусом и сверху обильно посыпать сыром:
далее
вот она красота вся видна, всеми слоями
не забудьте, что закончить нужно томатным соусом и сыром (у меня не было эмменталя, пришлось взять моцареллу, да еще и уже тертую, на процесс и вкус это вообще никак не повлияло). Сверху можно припорошить пармезанчиком. Выпекать 30 минут на 200 градусах по Ц.
вот пармеджана уже побывала в духовке
это наши сохранившиеся внутри слои
и тарелочный вид, не удивляйтесь, я все равно умудрилась развалить слои, поэтому так и настоятельно в самом начале рекомендую использовать порционные формы. В принципе, все видно, хотя и не так красиво, как хотелось бы
Можно посыпать дополнительно базиликом и пармезаном.
Во избежании поисков автора, сразу оговорюсь - рецепт был взят на канадском сайте
<a href='http://www.recettes.qc.ca/index.php' target='_blank'>http://www.recettes.qc.ca/index.php</a>
ну а кто автор - Италия
Приятного всем аппетита!
Баклажаны по-пармски</span>
два баклажана
томатная пассата
пармезан 200 гр.
сыр эмменталь (у меня была моцарелла) 12 тонких ломтиков
листья базилика
белое вино
сухари
мука
два яйца слегка взбить
специи
Приготовление:
Приготовить томатный соус по вашему любимому рецепту. За неимением томатов, пришлось пользоваться только пассатой, а я люблю делать соус с настоящими помидорами и лишь с небольшим добавлением пассаты. Ну да ладно, не важно. Пассату выливаете в кастрюлю с толстым дном, добавляете специй, как закипит белого вина, увариваете.
Баклажаны режете тонко вдоль, рядом ставите три тарелочки с:мукой, сухарями, яичной болтушкой. По череди опускаете ломтик баклажана в муку, пачкаете как следует, потом сразу в болтушку и в сухари, выкладываете на противень, слегка смазанный маслом и ставите в духовку на 200 градусов на 15 минут.
Тем временем готовите форму для выпекания. Предупреждаю, что я намерянно пользовалась высокой формой для выпечки кексов и терринов, чтобы видно было на фото весь процесс, так сказать, для показательного заплыва. А в натуральном виде пармиджана должна быть не высокой и следовательно, форма тоже. Еще лучше, особенно, если случатся гости - использовать формочки порционные.
Немного наливаете соуса, припорашиваете его пармезаном:
достаете подготовленые баклажанные ломтики из духовки
начинаете укладывать в форму слоями томат-пармезан-баклажанные ломтики-базилик-томат-пармезан-сыр и так до конца, закончить нужно соусом и сверху обильно посыпать сыром:
далее
вот она красота вся видна, всеми слоями
не забудьте, что закончить нужно томатным соусом и сыром (у меня не было эмменталя, пришлось взять моцареллу, да еще и уже тертую, на процесс и вкус это вообще никак не повлияло). Сверху можно припорошить пармезанчиком. Выпекать 30 минут на 200 градусах по Ц.
вот пармеджана уже побывала в духовке
это наши сохранившиеся внутри слои
и тарелочный вид, не удивляйтесь, я все равно умудрилась развалить слои, поэтому так и настоятельно в самом начале рекомендую использовать порционные формы. В принципе, все видно, хотя и не так красиво, как хотелось бы
Можно посыпать дополнительно базиликом и пармезаном.
Во избежании поисков автора, сразу оговорюсь - рецепт был взят на канадском сайте
<a href='http://www.recettes.qc.ca/index.php' target='_blank'>http://www.recettes.qc.ca/index.php</a>
ну а кто автор - Италия
Приятного всем аппетита!
Largen
Well-known member
Случайно увидела эту тему, в которой никто не был с 2004 года. Поскольку в ней опубликовано несколько рецептов моей любимой французской кухни, я решила возродить тему, но в этот раз посылаю рецепт мяса по фламандски / Бельгия /, которое готовила на прошлой неделе.
600 гр. мяса / у меня была телятина /, 1 стакан нарезанного лука, 1 стакан нарезанной моркови, 400 гр. / 1 банка / нарезанных шампиньонов, 100 гр. ломтиков бекона, 3/4 стакана красного сухого вина, 1 столовая ложка коньяка, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец.
Мясо нарезать на кусочки, посолить, поперчить. В кастрюлю налить оливковое масло и положить половину ломтиков бекона, нарезанного очень тонкими ломтиками. Затем положить нарезанную соломкой морковь, сверху слой мяса, на мясо –слой лука, затем слой грибов. Посолить, поперчить. Затем уложить второй слой моркови, мяса, лука и грибов. Если возможно, положить третий слой мяса и накрыть его оставшимися ломтиками бекона. Если мяса не хватит, то положить бекон на второй слой грибов. Полить вином и коньяком. Поперчить. Поставить в предварительно разогретую до 230 градусов духовку, тушить до полной мягкости мяса, у меня получилось 1, 5 часа.
ПАПУСА
Традиционное блюдо латино-американской кухни
Нетипичный для нашей кухни ингредиент - кукурузная мука. Называется она MASECA. Если она имеется в наличии, то все остальное крайне просто.
Тесто: смешать кукурузную муку и воду до получения мягкого, похожего на пластилин теста. При замесе смачивать руки растительным маслом.
Добавила немножко соли и щепотку сахара. Тесто замешивается крайне легко, смачивать руки маслом нужды не видела, поэтому на всякий случай добавила 1-2 ч. л. масла в тесто.
Воды и муки уходят примерно равные объемы. Вот сейчас я сделала тесто из стакана с четвертью воды.
Начинка - 1:
Пожарить лук и чеснок, добавить свиной фарш, продолжать обжаривать. Добавить томат-пасту, чуть-чуть воды, соль, черный перец, травы, под крышкой довести до готовности.
Начинка - 2:
Просто сыр моцарелла.
В прошлый раз делала сырной начинкой. Смешала творог, моцареллу и еще какой-то более острый сыр. И свежую зелень. Была бы брынза - дообавила бы и ее. Но и сама по себе моцарелла хороша.
Сформировать лепешки, в центр положить начинку, закрыть, оформить в виде круглого плоского пирожка.
Так случилось, что я присутствовала на своеобразном мастер-классе по Папусе. Латино-американцы формируют "пирожок" каким-то отработанным виртуозным вращательным движением, пропуская будущую папусу между параллельно вытянутыми большим и указательным пальцами второй руки. Ну, они привычные... Я использовала и это движение, но в основном лепила так, как мы это обычно делаем - как придется. Тесто как мягкий пластилин, лепить его легко. Только оно не эластичное, это следует учитывать. Но даже если где и треснет, то ничего страшного не происходит, начинка на сковородку не вытекает.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.
Папуса не должна плавать в масле. Нет нужды. Я подозреваю, что эта мука уже проходит какую-то предварительную обработку, а затем высушивается. Тем более, что на упаковке написано, что она - интстант (растворимая). При каком еще раскладе кукурузная мука могла бы быть растворимой?
Обжарить папусы по 2 минуты с каждой стороны.
Я обжаривала по 3-4 минуты, пытаясь сообразить, какая же температура имеется в виду. У меня был совсем маленький огонь.
Вот такие они получаются:
Традиционно их подают с салатом из капусты и кетчупом.
В качестве салата я взяла напу (это Alyona меня соблазнила, вкусно!) и заправила не маслом и уксусом, а лимонным соком, чесноком и майонезом. Надеюсь, латино-американцы меня простят... Кетчуп сюда вписывается просто изумительно, не стоит от него отказываться.
Из этого стакана с четвертью воды у меня вышло 6 папус (конечно, все зависит от размера). Муж справился с двумя, мы с сыном съели по полторы. Сын сказал, что готов такое есть хоть каждый день. Муж сказал, что есть можно, но не слишком часто, т.к. это экзотика.
Традиционное блюдо латино-американской кухни
Нетипичный для нашей кухни ингредиент - кукурузная мука. Называется она MASECA. Если она имеется в наличии, то все остальное крайне просто.
Тесто: смешать кукурузную муку и воду до получения мягкого, похожего на пластилин теста. При замесе смачивать руки растительным маслом.
Добавила немножко соли и щепотку сахара. Тесто замешивается крайне легко, смачивать руки маслом нужды не видела, поэтому на всякий случай добавила 1-2 ч. л. масла в тесто.
Воды и муки уходят примерно равные объемы. Вот сейчас я сделала тесто из стакана с четвертью воды.
Начинка - 1:
Пожарить лук и чеснок, добавить свиной фарш, продолжать обжаривать. Добавить томат-пасту, чуть-чуть воды, соль, черный перец, травы, под крышкой довести до готовности.
Начинка - 2:
Просто сыр моцарелла.
В прошлый раз делала сырной начинкой. Смешала творог, моцареллу и еще какой-то более острый сыр. И свежую зелень. Была бы брынза - дообавила бы и ее. Но и сама по себе моцарелла хороша.
Сформировать лепешки, в центр положить начинку, закрыть, оформить в виде круглого плоского пирожка.
Так случилось, что я присутствовала на своеобразном мастер-классе по Папусе. Латино-американцы формируют "пирожок" каким-то отработанным виртуозным вращательным движением, пропуская будущую папусу между параллельно вытянутыми большим и указательным пальцами второй руки. Ну, они привычные... Я использовала и это движение, но в основном лепила так, как мы это обычно делаем - как придется. Тесто как мягкий пластилин, лепить его легко. Только оно не эластичное, это следует учитывать. Но даже если где и треснет, то ничего страшного не происходит, начинка на сковородку не вытекает.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.
Папуса не должна плавать в масле. Нет нужды. Я подозреваю, что эта мука уже проходит какую-то предварительную обработку, а затем высушивается. Тем более, что на упаковке написано, что она - интстант (растворимая). При каком еще раскладе кукурузная мука могла бы быть растворимой?
Обжарить папусы по 2 минуты с каждой стороны.
Я обжаривала по 3-4 минуты, пытаясь сообразить, какая же температура имеется в виду. У меня был совсем маленький огонь.
Вот такие они получаются:
Традиционно их подают с салатом из капусты и кетчупом.
В качестве салата я взяла напу (это Alyona меня соблазнила, вкусно!) и заправила не маслом и уксусом, а лимонным соком, чесноком и майонезом. Надеюсь, латино-американцы меня простят... Кетчуп сюда вписывается просто изумительно, не стоит от него отказываться.
Из этого стакана с четвертью воды у меня вышло 6 папус (конечно, все зависит от размера). Муж справился с двумя, мы с сыном съели по полторы. Сын сказал, что готов такое есть хоть каждый день. Муж сказал, что есть можно, но не слишком часто, т.к. это экзотика.
Alyona, я думаю, что эта Масека - нечто специальное, используемое для Папус, Тортилл и т.п. Она белая с желтовато-серовато-кремовым оттенком. Ну, как комок теста, ты же видишь наа фото. Наверное, надо все-таки именно Масеку покупать. По консистенции малость крупнее, чем пшеничная мука. Но и на поленту не похожа. Полента желтенькая и крупнее...
