Рецепты разных стран

[Alexey]

<span style='color:red'>"Чюлёк доброй мельничихи"</span>

Рецепт давала Netty.


Состав
ВЗЯТЬ: 1 крупную голяшку (задний чюлёк) или две небольшие рульки (передний чюлёк), всего ок. 2 кг., 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 1 головку лука, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока.
Для гарнира: 1,5 кг картошки, 300 г репчатого лука, одну ст. ложку соли без верха, по 1 кофейной ложечке черного и красного молотого перца, 1 ст. ложку майорана, пучок зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Рульки или голяшки хорошенько помыть и почистить, если есть щетинки, опалить и отскрести. Положить в кастрюлю, залить водой, чтоб покрыла, добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист, очищенный лук, разрезанный пополам, и чеснок. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и медленно варить 1,5-2 часа.
Затем вынуть из отвара, поместить на противень или в просторную огнеупорную посудину. Вокруг разместить приготовленные для гарнира картофель и лук, разрезанные дольками, посолить, посыпать черным перцем и паприкой, майораном и мелко порезанной свежей зеленью петрушки, побрызгать растительным маслом и тушить в духовке, нагретой до 180 гр.С в течение часа. Несколько раз переворачивать мясо и мешать гарнир. В идеале и мясо, и картошка с луком должны подрумяниться одновременно.
Перед подачей мясо снять с костей и порезать, а потом вновь сложить в форме.

 

[Alexey]

А вот <span style='color:red'>СУП - ГУЛЯШ </span>от Нетти (Венгрия)

Состав
300 г мяса (говядина или свинина, можно смесь),

морковка.
корень петрушки,
сельдерей,

500 г картошки,
лук (головки две),
соль,
красный перец паприка (не обязательно жгучий, есть и т.н. "сладкий", сырой перец паприка (типа болгарский),
сырые помидоры (1-2 штуки),
тмин,
лавровый лист.
Приготовление
Мелко нарезанный лук поджарить на подсолнечном масле (или на копченом сале!), бросить нарезанное кусочками мясо, красный перец-порошок, соль, залить водой. Когда мясо станет мягким, бросить порезанные коренья и нарезанную кубиками картошку. Все это довести до готовности на медленном огне. Перед окончанием варки бросить свежий перец и помидоры, порезаные кусочками, Настоять под крышкой. Готово!

Примечание
А на вопросы отвечаю сразу! Первый, насчет густоты супа. Это-таки суп. Густота, в принципе, по вкусу. Ну, что-то вроде нашей солянки (только по густоте, конечно!)
Второй вопрос насчет лука. Обжаривать до золотистого цвета, после чего снять с огня (ВАЖНО!!!), добавить красный перец-порошок (паприку) и мясо. Так что сгореть лук не успеет!))
А красный перец ни в коем случае нельзя нагревать с луком (без мяса), а то будет горчить! С мясом, собственно, лишь слегка прогреть, помешивая, минуты 2, а потом сразу залить водой (литра полтора).

 

[Alexey]

<span style='color:red'>"ХАЛАСЛЕ"</span>

Нетти, Вентрия

"ХАЛАСЛЕ" - это уха по-венгерски. (Дословно "рыбацкий суп" или "суп рыбака"; "халас" - рыбак, а "ле" - суп, бульон, сок, отвар и вообще жидкость...) Считается, что настоящая халасле готовится из нескольких видов рыбы (как, впрочем, и русская уха). Рыба берется из расчета 250-300 грамм на человека. Лучше всего карп, сом и стерлядь (да-да именно стерлядь, она все еще водится в Дунае, продается на рынке и не такая уж дорогая! Ну,дороже карпа, разумеется ).

Приготовление
Если готовят из одного вида рыбы, то следует к ней прикупить еще и рыбной мелочевки, какая подвернется.
На 1 кг такой рыбешки (к ней можно добавить также головы и позвоночники крупной рыбы, скажем, карпа) берут одну крупную луковицу, нарезанную кольцами, заливают водой, чтоб покрыла, доводят до кипения, солят, добавляют паприку по вкусу (можно и не жгучую!) и варят 30 минут. Потом все это протирают (!!!) Я не пробовала, не знаю, но должно получиться такое рыбное пюре что ли, довольно жидкое. В него кладутся крупные предварително подсоленные куски основной рыбы, чаще всего это карп, 1-2 зеленых паприки
(болгарского перца), целые или порезанные по желанию, 1 помидор, можно долить кипятка до нужной густоты (по желанию). Все это варится еще 30 минут. Во время варки мешать нельзя, но время от времени кастрюлю надо встряхивать!!!. Вот и все. В тарелку кладутся сначала шумовкой куски рыбы, затем заливаются жидкостью.


Примечание
Надо сказать, что халасле - очень популярное венгерское блюдо, почти как гуляш. Тоже часто готовят на пикниках, особенно у воды. И, конечно, есть множество вариантов!!!
Халасле по-сегедски (Сегед это город такой) готовится так же, только берут 800 г карпа, 500 г сома, 350 г. стерляди и 350 г судака.
Халасле по-калочайски варят из карпов в основном и перед окончанием варки добавляют домашнюю лапшу. Ну и т.п.

 

[Alexey]

<span style='color:green'>Корейский супчик "КИМЧИ ЧИГЕ"</span>

Аманда, Корея
Приготовление
Мясо,свинина-порезать мелкими кусочками,обжарить в масле вместе с мелкопорезанным репчатым луком.
Кимчи для этого супа лучше брать не свежеприготовленное,а старое,очень кислое.Кимчи порезать мелко,добавить в мясо и тоже слегка обжарить.
Залить водой и варить.По консистенции этот суп относится к густым.За несколько минут до готовности в суп добавить тофу,порезанный маленькими кубиками и зеленый лук,резанный.
Для вкуса я еще слегка подсаливаю.Заедают корейцы этот пожар рисом.

 

[Alexey]

Цзо Когги Кук (корейский суп с говядиной)

Аманда, Корея

Состав
500 г. говядины
300-500 г. грибов (лисички, шампиньоны, белые)
2 дольки чеснока
1 ч. ложка сахара
соль, молотый красный перец
2 ст. ложки зелени
1 луковица
3-4 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
Приготовление

Мясо нарезать кусочками (2x4) и хорошо перемешать с
измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью.
Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать,
обжарить в масле, добавить воды и тушить. Мясо залить 1 л. воды,
добавить лук, оставшуюся половину масла, грибной отвар (от
тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на сильном
огне. За 10 мин. до готовности добавить грибы. Муку развести с
водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла.


Примечание
Подавать с рисом. Рис можно положить в суп. Корейцы именно
так и делают.

Рис по - корейски

Рис нужно хорошо промыть, замочить в воде на пару часов. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на полотенце. Рис нужно просушить. Это быстро, минут 30. Далее, разогреваем сковородку, немного растит. масла кладем туда наш рис, добавляем соевый соус и постоянно помешивая прогреваем этот рис. Рис должен стать болотно - кoричневым. Минут 5 - 7. Теперь его в кипящую воду (на 1ст риса - 1,5 ст воды, но это зависит от сорта, может и меньше воды надо...) размешать пока закипит, накрыть крышкой огонь убавить до минимума и пока не впитает всю воду. Выключить и дать постоять не открывая минут 20.

Делать лучше в кастрюле из нержавейки или аллюминия.

Это очень вкусный рис.

Пропорции намеренно не даю. Лучше делать по вкусу!!!
ЗЫ. Время тоже ориентировочное. Покупал разный рис, все время приходилось проверять... лазить в кастрюльку!

Лёша.

 

[Mamalyzhenko]

Исключительно вкусная вещь от Netti (Наташа из Венгрии) под названием ПЕРТКЕЛЬТ
Один венгерский кулинар рекомендует это блюдо готовить следующим образом: Сначала положить мясо в спассерованный с жиром лук, посыпать солью и черным перцем, слегка подрумянить и только после этого положить красный сладкий перец-паприку (1-2 чайные ложки на 500 г мяса), подлить красного вина или бульона до половины мясных кусочков (верхняя часть должна выступать из жидкости). И тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить помидоры, зеленый перец (зимой пару ложек консервированного лечо), чеснок, по желанию, тмин, майоран, базилик. Он еще добавляет рюмку коньяка и доводит до готовности. Тушит не менее 1 часа. Утверждает, что мясо не разваривается, этому мешает коньяк!
Сметану добавляют по желанию в уже готовое блюдо при подаче.

Хочу добавить от себя, что вместо помидор я добавляла томатную пасту, и перец у меня был красного цвета. Все остальное строго по рецепту! Хотя муж вертелся рядом и так норовил сбить с пути (вот хотелось ему перца побольше, и паприки), я не дала глумиться над блюдом. Зато потом что вышло! Съедено было в один миг, не дал даже сфотографировать как память. Да, и еще: лук для этой вещи либо очень мелко режется, либо тереть на терке.

 

[Alexey]

Долго думал где давать этот рецепт. Решил всё же в этой теме, как и давала Нетти, в своей любимой теме "Венгерская кухня и не только"...

<span style='color:red'>Творожный торт "А ля Ракоци"</span>

Ракоци - известная венгерская княжеская династия, давшая много выдающихся деятелей венгерской истории. К примеру, Дьердь Ракоци (1593-1648) был князем Трансильвании, единственной независимой части Венгрии, когда треть ее территории оккупировали австрийцы, а другую треть - турки.
А Ференц Ракоци (1676-1735) руководил освободительной войной венгров против Габсбургов, тоже был князем Трансильвании, установил связи с Россией (1707) и встречался с Петром Первым. Это он привез Петру золотое токайское вино («Rex vinorum, vino regnum», что в переводе означает «Король вин, вино королей»).
В каждом венгерском городе обязательно что-нибудь да названо именем Ракоци (уж неизвестно, которого, скорее второго!): либо главная улица, либо площадь либо еще что-нибудь. И вот, казалось бы, песочный творожный пирог тоже его имени. Ан нет! Пирог назван по имени придумавшего его известного венгерского кондитера, которого тоже звали Ракоци!!! Только и всего!!! Но от этого он не менее вкусный!!!

Тесто:

240 г. муки (крупитчатой)
120 г сл. масла или маргарина
60 г. сахара (лучше пудру)
2 желтка (белки отложить и поставить на холод)
100 г сметаны
1 пекарский порошок (20г)
Цедру одного лимона
Соль (по вкусу, хорошую щепотку!)

Начинка:

500 г творога
100 г сахара (опять же лучше пудры)
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца (желтки отделить от белков)
50 г изюма (можно замочить в роме или вине)
Цедра 1 лимона (по желанию)
Сладкие крошки, молотые сухарики или, на худой конец, манка для подсыпки

Для украшения:

3 яичных белка
120 г сахарной пудры
Щепотка соли
Немножко варенья (абрикосового, из красной смородины или вишни)

Приготовление

Приготовить песочное тесто из указанных ингридиентов, дать постоять полчаса.

Потом раскатать в прямоугольник по размеру противня (может, чуть меньше), примерно в 1 см толщиной. Положить, навернув на скалку, на смазанный маслом, присыпанный мукой противень, наколоть вилкой и поставить в в заранее нагретую (180 С) духовку. Испечь до полуготовности и слегка розового цвета.

Пока печется песочное тесто, делаем начинку. Творог протираем сквозь сито или сразу взбиваем миксером вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляем желтки (3) и еще раз взбиваем.
Добавляем изюм, лимонную цедру (по вкусу), снова перемешиваем. Теперь нужно достать из холодильника два отложенные от теста белка, взбить со щепоткой соли. (Белки от только что положенных в творог желтков убрать в холодильник.) Осторожно вмешать в творожную массу еще и взбитые белки (2).

Теперь на полуготовое тесто насыпать сладкие крошки, сухарики или манку (горсточку), уложить начинку - и в духовку до готовности (минут 10-12). А тем временем достать из холодильника 3 белка, отложенные для украшения, взбить в плотную пену с сахарной пудрой и щепоткой соли, переложить в кондитерский мешок.
Готовый пирог покрыть решеткой из взбитого белка и снова поставить в духовку, пока белок решетки не приобретет розоватый цвет. Вынуть и в ячейки решетки положить капельки варенья. Только для красоты!!!

 

[Ирина]

Не помню, с какого сайта взяла рецепт, :roll: но делаю часто, потому что просто и очень вкусно.
Итак, <span style='font-size:25pt;line-height:100%'>Суп "Уйхази" </span>- это блюдо венгерской кухни.
200 г мяса курицы
1 морковка
1 зубчик чеснока
40 г шампиньонов
1 ч.л. томатной пасты
черный перец горошком
молотая паприка
зелень петрушки
соль
лапша (муке, яйца, соль или купить готовую).
Сварить куриный бульон, добавить черный перец и молотую паприку (при слабом кипении), соль, морковку, свежие шампиньоны, томатн. пасту и сварить. Процедить. Мясо курица отделить от костей (если брали не филе), нарезать небольшими кусочками. Сваренную морковь и грибы нарезать соломкой.
Лапшу отварить отдельно в бульоне.
Мясо, лапшу, нашинкованные овощи залить бульоном, добавить чеснок и довести до кипения. Подавать, посыпав рубленной петрушкой.

 

[Alexey]

Рецепт этого хлебушка я привёз из Австралии. Сам пёк, конечно, он совсем не похож на наш хлеб, но...
Итак перевожу рецепт:
<span style='color:red'>Rosemary damper (herbed bush bread)

Розмариновый деревенский хлеб (лучше сказать пресная толстая лепешка) </span>

В миске смешать: 3 стакана самоподнимающейся муки (в смысле, которая S.R. flour), 2 стол. ложки растит. масла, 1 стакан натёртого сыра, 2 стол. ложки рубленного розмарина, пол-стакана молока, 3/4 стакана воды. Смешать сначала твёрдые, потом влить жидкое, хорошо смешать.

Вымесить на посыпанной мукой поверхности до гладкости.

Тесто поместить на смазанный противень, сформировать круглую лепешку d16 см, острым ножом сделать крестообразный надрез на поверхности через всю лепешку. Смазать молоком и посыпать немного сыром.

Выпекать в духовке около 40 минут или пока не станет золотисто-каричневым, а при постукивании пальцем не будет "звука пустоты".

Примечание. Можно добавлять спассированный лук и бекон.

 

[Romashka]

Была как-то у нас тема Венгерской кухни. Не помню кто открыл, но кажется Нетти.Был там шикарный рецепт Паприкаша. Это просто фантастика.Готовиться быстро и просто, а результат .......

Венгерский паприкаш
Паприкаш можно сделать из курицы (цыпленка), а также из любого другого мяса. Взять 1-1,5 кг. Режем его на 8-10 кусков, солим, отставляем.
Берем сковородку побольше, лучше тефлоновую. льем подсолнечное масло (пара ст. ложек) или свиной жир растапливаем (с грецкий орех величиной), а если есть копченое сало, то несколько кусочков для вкуса поджарить тоже очень ничего!
Мелко режем лук (головки две средних или одну побольше),тушим в жире до прозрачности, снимаем сковороду с огня (важно!), сыпем паприку! (Если сладкая, не жгучая, то можно столовую ложку с верхом, а если жгучая, то тут по вкусу, но не больше чайной ложечки!)
Быстро (!) размешиваем и тут же быстро (!) кладем в этот красный лук мясо!
Если раньше посолить забыли, солим теперь! Подливаем полстакана воды или бульона, закрываем крышкой и начинаем тушить на медленном огне. Вообще-то по-настоящему мастера-шеф-повары сначала тушат вообще без воды, чтоб мясо сок пустило, а потом подливают по чуть-чуть жидкости. Но это опасно, вот тут мясо с луком может пригореть, поэтому лучше уж сразу подлить чего-нибудь. Главное, чтоб мясо ТУШИЛОСЬ, а не варилось. А то совсем другой вкус получится! Тушить ну где-то минут 20, время от времени встряхивая сковороду (другое мясо подольше, в общем до полуготовности). Потом положить один большой или два маленьких помидора (порезанных или размятых) и одну крупную зеленую паприку (болгарский перец), тоже порезать кусочками или колечками. С этим тушить уже до готовности, следя, чтобы жидкости все же было достаточно, мясо должно плавать в соусе, только верх сухой (переворачивать тоже надо, если крупные куски). Ну, а когда почти все готово, мясо вынуть на блюдо или еще куда, взять грамм 100 сметаны, хорошенько взбить ее вилкой со столовой ложкой муки, подлить чуть-чуть водички и все это ввести в соус, быстро помешивая. И вскипятить! В сметанный уже соус положить мясо и проварить вместе минуты 2-3.
ГОТОВО.
Подавать с галушкам, но можно с рисом или с размятой вареной картошкой, смешанной с жареным луком.
ДА!!! ЕЩЕ ВАЖНО! При подаче еще раз сверху от души полить сметаной (не соусом, это само собой, а сметаной) и украсить свежим зеленым перцем, можно и помидорчиком.
Еще одно примечание: зимой можно использовать замороженные паприку и помидоры или консервы-полуфабрикат "лечо", но вкус будет похуже, хотя тоже ничего.

*************
Так в теме был рецепт картошки по мотивам паприкаша.Кто-то писал, что был в Венгрии и ел эту картошку. Может у кого есть рецепт, а то я не успела переписать.Please

 

[Юлия]

А я предлагаю приготовить Куриное филе по-тайски, рецепт нашла на кукинге и немного его видоизменила.
1 кг куриного филе, порезанного на крупные куски нужно замариновать в смеси из сока одного лимона, соли, перца и нескольких раздавленных зубчиков чеснока на 1 час. Потом выложить в сотейник филе вместе с маринадом, тушить до полуготовности, затем добавить несколько мелко нарезанных помидоров, еще потушить пять минут, и залить всю смесь банкой кокосового молока, потушить еще немного. Вы можете добавлять любые специи в дополнение к тем, что указаны в рецепте.
Обычно на гарнир я варю смесь из длиннозерного и дикого риса.
Приятного аппетита!

 

[Златовласка-А]

Исключительно вкусная вещь от Netti (Наташа из Венгрии) под названием ПЕРТКЕЛЬТ

Сегодня сделала. Действительно какая вкуснятина. Только я сметану не клала. И как мне показалось я готовила не 1, а меньше. Так как свинину брала. Но мне кажется всетаки с говядиной будет еще лучше. я даже сфоткать не успела, на запах муж с работы прилетел. Так и слопали все.

 

[Maya]

Кускус

 

[Romashka]

Златовласка-А, Я все собираюсь сделать, но никак не решусь. Ты делала с красным вином или на бульоне? А коньяк? Какой гарнир лучше всего подойдет?

 

[oz]

Maya ты нас во всех темах дразнить будешь??? :shock: а рецептики, рецептики где?

 

[Maya]

oz, на старом форуме я давала эти фотки с рецептами, я их снова с кухоньки взяла,рецепты сохранены вразброс,придется подождать

 

[Hochluschka 1]

Maya ты нас во всех темах дразнить будешь??? :shock: а рецептики, рецептики где?

Вот и я о том же ! Такие вкуснятины и без рецептов ! Где рецепты, где рецепты.... Ждемс................................ :!:

 

[oz]

Maya ждем-с особенно вот того что в камнях сделано очень идея понравилась а вот на старом форуме я этого не помню

 

[Златовласка-А]

Ромашечка, я делала с красным вином, но коньяк не добаляла. Так как сбинина была, а она сама по себе быстро готовиться, я просто уменьшила время приготовления хотя соус получился вксный, и лук я помолола, те он у меня изначально меленький жарился.

 

[Karolina]

Очень рекомендую всем мясоедам знаменитый нежнейший и простейший в приготовлении
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ.
Это блюдо австрийской кухни, прижившееся также в Германии (не знаю, как насчет других стран). После того, как вы его приготовите указанным способом, больше никогда не станете заказывать в ресторане.

Берется классически тонкая телячья отбивная, но, поскольку телятина у нас редка и дорога, я беру шницели из индюшачьей грудки (то есть пластинки толщиной примерно 1 см), которые не хуже и еще диетичнее.
Опять же, классически их нужно расплющить специальной машинкой или дном кастрюльки, но мне этого не понять - по-моему, нормальное отбивание деревянным молоточком дает более нежный результат и позволяет лучше впитаться панировке.
Панировка следующая:
1) мука
2) сливки + яйцо
3) сухари. Как-то не было сухарей, я использовала геркулес + кунжут, тоже интересно.
Во всем этом по очереди отбитые до минимальной толщины шницели любовно обвалять, вымочить и снова обвалять и жарить на смальце на сильном огне минуты 3 с каждой стороны (это, опять же, классически, я теперь по диетическим соображениям жарю в обычном растительном масле).

Подавать с картошкой или без оной, очень желательно - с зеленым салатом.
Мечта!

А, еше лимон выжимают при поедании.