Разбор полетов

[Nata]

А если смолоть листики на мясорубке? Тогда уж точно - никаких палочек...

А еще можно попробовать применить ножницы. Их значение на кухне часто недооценивают...

Я тоже стала думать, что сначала с мясорубку, а потом для мелкости в комбайн. Почему-то мой комбайн не хочет такие палочки перемалывать. Та же история с фаршем из мяса-остаются какие-то тонкие жилки, хотя мясо и не жилистое вроде.

вереск может нужно в ступке ? тогда уж никаких палочек не останется
Либо нарезать только сами листья , не включая середину листика... то есть по краям?

А вот ступки у меня нет, а листики резать - ну если только попросить дочку помочь, хотя это неплохой вариант - палочек уж точно не будет!

может просто отвар мятный крепкий брать? холодный?

Hаверное можно, но с листиками как-то зелененько получается. У меня не очень, но это потому, что молола долго и мята стала нагреваться и буреть.

 

[veresk]

Знаете, пока я тут страдала по поводу сливок у меня как-то случайно получилось их сделать такими как надо. И этот "ныкс" в том, что я стала добавлять творожную пасту в сливки, когда они почти готовы: где-то около 100 г творога ( или чуть меньше) на 200 г сливок .Получается уже не так приторно и консистенция гладенькая.

кстати , есть такой торт , называется *небесный*
http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=183&st=480&#entry192129

вкуууусный и легкий .

 

[Nata]

veresk
Посмотрела этот торт - действительно легкий. Мне вообще творожные торты нравятся. Только моя проблема была в том, что мне нужен крем был гладенький для украшения, а он не получался. И вот я кажется нашла решение.

 

[veresk]

Nata
это просто вспомнился торт после того как ты про решение рассказала :redface:

а тортик советую :shuffle: очень очень очень вкусный и делать его легко - мои хотели еще и много, бегали к хол-ку все время бегали только его тихо не откроешь 8)

 

[Nata]

То, что он вкусный, я не сомневаюсь. Наверное тоже к холодильнику бегала бы!

 

[Elena NY]

Я думаю в кофемолке ничего бы не осталось. ое что бы осталось но палочек нет.

 

[Наташик_77]

Помогите советом!

Только что ПЫТАЛАСЬ сделать эклеры по рецепту Донцовой 125гр маргарина, стакан воды, чуть соли, стакан муки и потом 5 яиц. НО! У меня мало поднялись пирожные! У меня они не держали форму от кондитерского мешка, а расползлись! И очень плохо, несмотря на то, что я смазала противень, отделились от него!!! В итоге - донышка почти нет, пришлось перевернуть!!! Что я сделала не так??? Стакан воды в кастрюльку влила, соль туда и маргарин. Довела до кипения, положила муку и размешала. Чуть остудила и вбила по одному яйца! :bluecry:

 

[Natasha K]

Ты про майонез по ошибке написала, наверное? А что за рецепт Донцовой?
Если считать, что майонеза не было, то пропорции в принципе правильные. Кол-во яиц колеблется в разных рецептах от 3 до 5. Маргарина обычно 100 г (но 100 или 125 не принципиально, наверное).

Я бы не сказала, что у меня эклеры выходят всегда на "5", но никогда не расползались. Ты не ошиблась с водой и мукой?

Донышки прилипли - хм... в следующий раз поставь на пергамент, чтобы наверняка. Вообще для эклеров предлагается смазать и мукой посыпать. Но у многих и без этих ухищрений выходит.

А как они себя в духовке вели? Не поднялись или поднялись и затем упали?

Не расстраивайся, проколы у всех бывают.

 

[Наташик_77]

Ты про майонез по ошибке написала, наверное? А что за рецепт Донцовой? .

Про майонез ошибка. Это я с маргарином от расстройства перепутала. У меня есть "Кулинарная книга лентяйки", автор Донцова. Я многое оттуда беру. Там очень все простое. И, главное, все всегда получалось.

Ты не ошиблась с водой и мукой?.

вроде бы не ошиблась. Ведь только по стакану того и другого.

А как они себя в духовке вели? Не поднялись или поднялись и затем упали?.

В духовке они поднялись уже минут через 10, а через 15 стали приятного золотистого цвета. Сложность началась при соскребании этой беды с противня :bluecry: .
Думаю, надолго забуду про эклеры... Или все ж добить?
Спасибо за утешение...

 

[Natasha K]

В духовке они поднялись уже минут через 10

У меня мало поднялись пирожные!

Не по-о-онял... :-O

Думаю, надолго забуду про эклеры... Или все ж добить?

Меня такие вещи только раззадоривают. Я не люблю оказываться побежденной. Я могу надолго забыть про какой-то рецепт, но только после того, как добью его.

С прилипанием бороться легко. Если это единственная проблема... А то с поднятием ты меня запутала...

 

[Vika]

Наташик_77
держи
http://www.russiantaste.com/rec/1253
проколов с ним не было.

 

[Nata]

Наташик_77, я посмотрю в одной своей книжке - там поточнее процесс описан. Дело в температурном режиме - я когда стала по этой книге делать- все наладилось. Сложного там ничего нет - просто я точно не помню. Подождешь немного?

 

[Natasha K]

И я, и мне! Мне тоже нужны подробности про эклеры. Хочу повышать квалификацию! :foolsold:

 

[Наташик_77]

Ната, спасибо, я подожду , конечно.
Наташа К, они поднялись мало по моим представлениям... Мне думалось, высота будет больше.
Котя, не утешай меня :bluecry: . Буду еще пробовать
Вика, спасибо, посмотрела. Думаю, это тесто должно получиться более плотным, чем у меня получилось. Как только его выдавила на противень, оно еще форму более менее держала, а как только начался процесс выпечки, так форма куда-то уплыла, ее место заняли просто шарики. Тоже не плохо, но получилось, что я зря с мешком возилась....
И начинка у меня была из вареной сгущенки и масла. Она еле пролезала через насадку, а я представлениия не имела, как много я ее туда уже отсадила...
И еще вопрос: почему они не держали форму от насадка мешка? Так хотелось... красоты неземной .
Всем спасибо за отзывы. Мне аж полегчало

 

[Nata]

Наташик 77, даю обещанное.
Тесто:1,5 ст.воды,75-100г сл.масла или маргарина. 1/2 ч.л. соли, 1,5 ст.муки, 4-5 яиц. Способ приготовления такой же. А вот как выпекать: сначала при 210-220С 10-15 мин. , затем при 200С tit 10-15 мин. К концу выпекания духовку выключить. Затем приоткрыть дверцу и дать чуть остыть. Если изделия удались, то они внутри полые и не опадают. Опавшие на некоторое время ставят обратно в духовку, чтобы они вновь поднялись. Я стараюсь делать как здесь написано. Пока получались.

 

[Наташик_77]

Карамель

:zloy: Делала кексы. Хотела украсить карамелью. Вычитала рецепт: 200гр сахара + 6 ст.л. воды вскипятить и варить до слабого коричневого цвета. Потом добавить 30гр масла. Варила-варила, у меня уварилось до почти безводной сахарной массы, но коричневого цвета так и не было! Добавила воды, еще огонька и поварила еще - результат тот же! Не получилась карамель! :zloy: Когда начала украшать теплым шоколадом (запасной вариант), у меня порвался конд. мешок! :zloy: Сегодня не мой день, но как делать карамель эту? :~:

 

[Natasha K]

Наташа, ты меня заинтриговала и я полезла в инет шуровать по рецептам карамели. Везде написано примерно одно и то же сахар + вода + огонь. Пропорции дают разные и 200 г сахара на 50 г воды, и 60 г сахара на 5 г воды, и 5 ст. л. сахара на 3 ст. л. воды и просто: "чуть воды, чтобы смочить сахар". Подозреваю, что разница (в пределах разумного) большой роли не играет, просто время на процесс уйдет немного разное.
Знаешь, что я думаю? Может быть, у тебя был слишком слабый огонь и сахар не плавился, а просто сох? Или сахар какой-то жаростойкий попался...
И еще 6 ст.л. воды = 6X15=90 г воды. Много. Почти половина. Я не знаю точно, но вдруг этого кол-ва достаточно для того, чтобы сахар растворился? А это не то, что нам надо. Нам надо, чтобы он плавился. А вода - чтобы не горел, чтобы процесс шел плавнее.

Но это все просто мои размышления вслух. Может кто-то умный придет - точно скажет...

Ты не расстраивайся, бывают такие дни, когда все не так. Кондитерский мешок - не самое страшное, что бывает.

 

[Katia]

Наташик_77 Про заварное тесто - [POST="53860"]вот мой рецепт[/POST], всегда получается, я там подробно описала все фазы в проготовлении теста. А выпекать просто при 200 или 220, минут 25-30.
Про карамель - попробуй растопить сахар с совсем маленьким количеством воды, и остальную воду добавить потом, оно будет шипеть, но карамель получится, и потом добавь туда-же немного лимонного сока, она тогда не так быстро затвердеет пока ты будешь украшать твои кексики.

 

[Alexey]

Мне кажется, что здесь нарушена пропорция вода / сахар. Столовые ложки разными по объему бывают: некоторые побольше, некоторые поменьше. От 15 до 25 граммов песка в ложки помещается. Чтобы карамелизовать сахар нужно минимальное количество жидкости, иначе будет вываренная помадка (что-то такого плана). И еще температура должна быть достаточной, чтобы сахар быстро прогрелся, вода вскипела и начала испаряться.
Такие вот мысли...
Ложки нужно купить побольше размером .

 

[Alexey]

Ой, одновременно писал с Катей. Не один я умный такой:redface: