Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
Еленушка
Well-known member
У нас наверно и эта капуста разная... Я вообще стала голубцы запекать в духовке.
Кстати, было дело и в листья мангольда заворачивала. Только зеленые брала, а не красные
Танька
Well-known member
Капусту для квашения в америке можно только случайно купить. Редко попадается "правильная" и по цвету и по хрусткости. И от сезона не зависит. Фермеры такую капусту вообще не продают, особенно у нас, на среднем западе. Только свежу/молодую.
А кабачки большие я тоже предпочитаю маленьким, они более жесткие, но икра вкуснее на мой вкус. И жарить мне тоже их больше нравится, мылкость уходить. И на рынке они никому не нужны и продаются дешево
А кабачки большие я тоже предпочитаю маленьким, они более жесткие, но икра вкуснее на мой вкус. И жарить мне тоже их больше нравится, мылкость уходить. И на рынке они никому не нужны и продаются дешево
Avrora
Well-known member
а мне че-то семечки мешают.
Танька
Well-known member
так я их вырезаю. Когда я говорю "большие" - там семечки уже есть нельзя. Они твердые, но для обжарки (чтобы потом чесноком и петрушкой присыпать), оладьев, для кексов и пр. -мне гораздо больше нравятся.
Еленушка
Well-known member
Так они удаляются легко
Еленушка
Well-known member
В них влаги меньше
Где ты тут их берешь - большие? Разве что самой вырастить...
Свежие кабачки? А я ни разу не пробовала в салат сырыми... У вас кольраби не водится?
Еленушка
Well-known member
Водится, но я не люблю ее.
Еленушка
Well-known member
Молодые кабачки и свежий огурец на корейскую или мелкую бернеровскую терку, лук репчатый мелкими кубиками. Заправить солью, перцем, растительным маслом (какое нравится).
Раздразнила себя, пойду кабачок покупать)
Танька
Well-known member
Сама ращу, на рынке покупаю.
В сто пятидесятый раз делала пахлаву. Делала с чувством, с толком, с расстановкой, совершив героизм и встав ни свет, ни заря, потому как план был успеть сегодня же завезти готовое изделие адресату в офис. Опара прекрасно поднялась. Тесто прекрасно поднялось. Было мягкое и приятное наощупь. Хотя, почему-то структура у него была не гладкая, а какая-то... волокнистая слегка, если можно так сказать про тесто.
Когда стала раскатывать, начались проблемы. Тесто было резиновым. Сжималось обратно. И менее эластичным, чем обычно: позволяло себе порваться. А ведь обычно это очень послушное тесто, с которым очень легко работать.
Но сейчас это была борьба не на жизнь, а на смерть. Раскатав таким образом четыре слоя и убив на это чертову уйму времени и сил, я выдохлась. Решила, что единственной причиной может быть излишек муки. Долила теплого молока, перебила, дала подняться. Тесто стало о-о-очень мягкое. Прилипало к пальцам. Правда, запыленное мукой, переставало. Теперь оно раскатывалось гораздо легче. Но тенденция к сжиманию и недостаток обычной эластичности все равно присутствовали!!!
В чем может быть причина???? После перебивки уже точно не в избытке муки!
Пахлава в итоге получилась хорошо. Правда, к сроку я не успела и теперь, увы, придется пихать ее в морозилку до следующей недели. Такой долгой пахлавы у меня еще в жизни не было. Практически весь день угробила. Дня жалко. Хотелось бы понять, в чем тут дело. Потому что самое позднее к следующему Рождеству мне снова придется ее делать.
Когда стала раскатывать, начались проблемы. Тесто было резиновым. Сжималось обратно. И менее эластичным, чем обычно: позволяло себе порваться. А ведь обычно это очень послушное тесто, с которым очень легко работать.
Но сейчас это была борьба не на жизнь, а на смерть. Раскатав таким образом четыре слоя и убив на это чертову уйму времени и сил, я выдохлась. Решила, что единственной причиной может быть излишек муки. Долила теплого молока, перебила, дала подняться. Тесто стало о-о-очень мягкое. Прилипало к пальцам. Правда, запыленное мукой, переставало. Теперь оно раскатывалось гораздо легче. Но тенденция к сжиманию и недостаток обычной эластичности все равно присутствовали!!!
В чем может быть причина???? После перебивки уже точно не в избытке муки!
Пахлава в итоге получилась хорошо. Правда, к сроку я не успела и теперь, увы, придется пихать ее в морозилку до следующей недели. Такой долгой пахлавы у меня еще в жизни не было. Практически весь день угробила. Дня жалко. Хотелось бы понять, в чем тут дело. Потому что самое позднее к следующему Рождеству мне снова придется ее делать.
Вложения
Так сильно захотелось сделать брауни! И так любовно я его делала. Прямо точно по рецепту все отмерила!
Пока вырезала пергамент по размеру формы, моя масса почему-то стала плотной, уверенно держащей форму. Вывалила лопаткой, потом мокрыми руками разровняла. Само бы оно в жизни не растеклось. Было как мягкий пластилин.
Понадеялась, что в духовке оно станет жидким - масло же растает. И тогда будет, что оставить "колышащимся в центре". И сахар, кстати, был взят коричневый.
Но фиг был мне. Через 15 минут поверхность была уже совсем спекшаяся. Я побоялась так быстро вынимать и подержала еще минут 7.
Если получившийся продукт рассматривать как абстрактное "сладенькое к чаю", то весьма хороший пирожок, не сухой, приятный. Но это же не брауни ни разу! Разве что - засохшее брауни...
В чем может быть причина? Рецепт был взят этот. Шоколад - большая плитка из Костко. Яйца - большие.
Пока вырезала пергамент по размеру формы, моя масса почему-то стала плотной, уверенно держащей форму. Вывалила лопаткой, потом мокрыми руками разровняла. Само бы оно в жизни не растеклось. Было как мягкий пластилин.
Понадеялась, что в духовке оно станет жидким - масло же растает. И тогда будет, что оставить "колышащимся в центре". И сахар, кстати, был взят коричневый.
Но фиг был мне. Через 15 минут поверхность была уже совсем спекшаяся. Я побоялась так быстро вынимать и подержала еще минут 7.
Если получившийся продукт рассматривать как абстрактное "сладенькое к чаю", то весьма хороший пирожок, не сухой, приятный. Но это же не брауни ни разу! Разве что - засохшее брауни...
В чем может быть причина? Рецепт был взят этот. Шоколад - большая плитка из Костко. Яйца - большие.
Танька
Well-known member
Шоколад себя плохо повел? Судя по уплотнению массы сразу после смешивания. Масло же у тебя растопленным было? я иногда растапливаю по отдельности, увидела в одном из рецептов Нины Тарасовой (разная температура плавнения). может воды в масле много и шоколад сразу затвердел, такое бывает.
глянула в свой рецепт, там 100г муки на 200г шоколада 70%.
глянула в свой рецепт, там 100г муки на 200г шоколада 70%.
Последнее редактирование:
Масло и шоколад топила вместе. Прошло без проблем, все легко и красиво превратилось в однородную массу.
Может, муки и много, но я же по рецепту делала! В кои-то веки...
Каким должно быть тесто? Льющимся охотно или не очень?
Как считаете, стоило ли мне добавить воды, когда увидела, что оно литься и не собирается?
Я бы все-таки хотела достичь достойного результата, но не знаю, как корректировать...
На вкус оно достаточно шоколадное, только влажности не хватает. Вернее, хватает всего и вкусно, но - это не брауни! Может быть и шоколаднее, не навредит.
А вообще, вот же твой рецепт. Или ты его изменила? Или у тебя не один?
1/2 стакана растительного масла
3 яйца
1/2 стакана шоколадных “капелек”(chocolate chips)
1 – 1 1/2 чашки муки
1 чашка сахара (коричневый сахар придает необходимую вязкость, но если нет, обычный белый)
1/2 чайной ложки соли
стакан орехов – грецкие, миндаль, фундук, какие есть.
Я капельки не взвешивала, но на глаз решила, что примерно то же самое будет.
Танька
Well-known member
не один, я теперь если делаю, но по этому (Нины Тарасовой - Никся которая):
170 г поджаренного фундука
70 г сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки
265 г темного шоколада выше 70% содержания какао
45 г муки
5 г разрыхлителя
35 г какао порошка
щепотка соли
3 яйца
265 г коричневого сахара
35 г растительного масла без запаха
85 г сметаны
170 г поджаренного фундука
70 г сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки
265 г темного шоколада выше 70% содержания какао
45 г муки
5 г разрыхлителя
35 г какао порошка
щепотка соли
3 яйца
265 г коричневого сахара
35 г растительного масла без запаха
85 г сметаны
Nata
Well-known member
Моя история с географией по выпечке кулича в этом году.
Я , как вы наверное помните, зареклась печь куличи после того как они мне не удались и был тяжелый год. Зачем сажать черемуху, если при ее цветении бывают заморозки - так подумала и я - зачем печь куличи, если при неудаче будет трудный год?
Несколько лет я следовала своей линии - не пекла. Но перед Пасхой мелькает столько рецептов - один заманчивее другого! Короче я не устояла, решила заодно попробовать новую технологию.
Вот по этому рецепту кулича .
Начала с того, что использовала непроверенные сухие дрожжи. Компоненты я отмерила и взвесила по рецепту. Когда стала замешивать, то мне показалось , что тесто по идее должно быть пожиже, плюхнула туда еще молока. Но как оказалось все-таки жидкости было мало. Но я дальше вертела 2 часа миску с тестом и поставила тесто в холодильник на ночь.
Утром я поняла, что дрожжи оказались слабыми и такое количество сдобы им поднять не удалось. Развела еще дрожжей и вымесила тесто - чего мне это стоило - руки устали очень, ведь тесто было плотное, с застывшим маслом. Но я его все-таки добила! Оставила еще на 2 часа на подъем. Поднялось более или менее нормально - в 2 раза. Рзложила по формам, дала расстойку. И выпекла. И кстати получилось вкусно!
Буду пробовать еще раз такое тесто, но уже с пересчетом жидкости .
Я , как вы наверное помните, зареклась печь куличи после того как они мне не удались и был тяжелый год. Зачем сажать черемуху, если при ее цветении бывают заморозки - так подумала и я - зачем печь куличи, если при неудаче будет трудный год?
Несколько лет я следовала своей линии - не пекла. Но перед Пасхой мелькает столько рецептов - один заманчивее другого! Короче я не устояла, решила заодно попробовать новую технологию.
Вот по этому рецепту кулича .
Начала с того, что использовала непроверенные сухие дрожжи. Компоненты я отмерила и взвесила по рецепту. Когда стала замешивать, то мне показалось , что тесто по идее должно быть пожиже, плюхнула туда еще молока. Но как оказалось все-таки жидкости было мало. Но я дальше вертела 2 часа миску с тестом и поставила тесто в холодильник на ночь.
Утром я поняла, что дрожжи оказались слабыми и такое количество сдобы им поднять не удалось. Развела еще дрожжей и вымесила тесто - чего мне это стоило - руки устали очень, ведь тесто было плотное, с застывшим маслом. Но я его все-таки добила! Оставила еще на 2 часа на подъем. Поднялось более или менее нормально - в 2 раза. Рзложила по формам, дала расстойку. И выпекла. И кстати получилось вкусно!
Буду пробовать еще раз такое тесто, но уже с пересчетом жидкости .