Разбор полетов

[Elena NY]

Наверняка. Более спелые - более сладкие.
__________________

Я коричневые не кладу, но от сорта тоже зависит.

 

[Nata]

Сходили мы тут в ресторан, попробовали гречневые блины( я бы скорее назвала их оладьи, но такого слова в эстонском нет )
купила гречневую муку, почитала рецепты в интернете, благополучно забыла пропорции и вот вам бета-версия моих оладьев

Начнем с того, что молока я налила мало и гречка благополучно впитала в себя всю влагу и дрожжам уже ну никак невозможно было поднять тесто. Пришлось срочно добавлять молока и для пышности подсыпать соды.
Оладьи получились довольно вкусные. Но! мы ожидали другую структуру, явно надо увеличить количество пшеничной муки и жидкости. Буду делать еще!
Может кто знает хороший рецепт пышных оладьев с гречневой мукой?
PS Наутро мне структура показалась лучше, гречка размякла и стало нежнее. Наверное надо заранее замочить гречневую муку?

 

[Natasha K]

Год в эту тему никто не заглядывал. Натины оладьи остались неразобранными, а больше разбирать никому ничего не надо было, у всех все получалось.
Но хватит отлынивать! Я попробовала засолить капусту по-литовски, с рассолом. Одновременно сделала банку обычной и банку такой. Стояли рядышком. Прокалывала обе одновременно. Одновременно отправила в холодильник. Обычная - хрустящая, с рассолом - мягкая. Обидно, т.к. вкус очень хорош. Я на дно пару зубчиков чеснока добавила, вышло чуть остренько и ароматно. Вот только консистенция не выдерживает никакой критики. Что я сделала не так?

Схема была такая: нашинковала капусту, морковку, чуть свеклы, не давила, упихала в банку и залила холодным рассолом. Через сутки добавила сахар. Через трое - переместила в холодильник. Где прокол?

 

[Anna]

Литовскую капусту, судя по рецепту, надо убирать в холодильник через 48 часов от начала производства. Я никогда так долго на столе не держала.

 

[Natasha K]

Она через 48 была совершенно "сырая". Но может, ты права и надо, чтобы она доходила в холоде.

 

[Elena NY]

Я не знаю про по-литовски, но знаю что в рассоле надо на второй день в холодильник убирать и чем больше сахара, тем она мягче будет.

 

[Avrora]

чем больше сахара, тем она мягче будет.

я на литр воды добавляю 1 ст л сахара и 2-3 ст л соли. на второй день пробую рассол и по вкусу добавляю еще соль или сливаю рассол и добавляю воду.

Наташа, прокалывала капусту?

 

[Танька]

но знаю что в рассоле надо на второй день в холодильник убирать

я тоже названия не знала. Но солю в рассоле всегда. И не убираю на второй день. Я жду, пока от нее начнет хорошо пахнуть. Первые дни запах не очень. А как только уже хороший, тогда добавляю сахар и в холодильник.

и по вкусу добавляю еще соль или сливаю рассол и добавляю воду.

вот это хорошая идея. Я иногда пересаливаю.

 

[Avrora]

солю в рассоле всегда. И не убираю на второй день. Я жду, пока

рассол помутнеет слегка и вкус рассола будет кисловатый. сахар добавляю сразу.

 

[Natasha K]

что в рассоле надо на второй день в холодильник убирать и чем больше сахара, тем она мягче будет

на литр воды добавляю 1 ст л сахара и 2-3 ст л соли. на второй день пробую рассол и по вкусу добавляю еще соль или сливаю

Я жду, пока от нее начнет хорошо пахнуть. Первые дни запах не очень.

рассол помутнеет слегка и вкус рассола будет кисловатый. сахар добавляю сразу

Вот, сколько засольщиков - столько и мнений. В следующий раз буду усиленно нюхать, смотреть на мутность и уберу через два дня...
По поводу рассола. Это вроде бы стандартная вещь (помидоры, огурцы, напа и т.п.) На литр воды - 2 ровные ст. л. соли (или одна с максимальной горкой) и 1 ровная ст. л. сахара. Всегда работает.

 

[Anna]

Возвращаемся к капусте. Засолила, все было как обычно, в конце добавила тонко порезанное яблоко. Достала из холодильника через 3 дня - караул! Рассол превратился в сопли. Промыть или сразу выкинуть? От чего это? От недомытых бактерий, которые остались на шкурке яблока?

 

[Natasha K]

Натин закон двойственности! Ты здесь, я в "Народной медицине" одновременно пишем про "сопли". :appl:

 

[Anna]

Пока писала Наташе про свекольный квас (в Народной медицине), вспомнила, голова дырявая, что это я эксперимент проводила - залила капусту итальянской газированной водой, да она еще и с лимоном оказалась.

Эксперимент удачно провалился. Пойду выброшу, пока никто не видит.

 

[Elena NY]

Когда мама делала капусту мы всегда яблоки кислые клали, ну часто во всяком случае. Капуста шикарная была и яблоки вкусные.

 

[Avrora]

Аня, саму капусту попробуй! Если не горькая, то можно промыть и соленой водой залить.

 

[Elena NY]

У меня какая-то фигня. Спекла кексы "из того что было" Ну так, ничего, но какой-то вкус соленый. Ничего соленого не клала. И с чего эта радость? Разрыхлителя много? Так вроде нет, но больше и подумать не на что.

 

[Танька]

Я однажды вместо разрыхлителя крахмал добавила. Может и ты чего-то напутала?

 

[Natasha K]

Спекла кексы "из того что было"

Перечисли, что было.

А я вчера решила с какого-то перепугу сделать капустные котлеты с манкой. Рецептов в инете дофига. Везде одно и то же примерно. 500 г капусты - подварить, отжать, 3-4 л. манки, 1-2 яйца, лук жареный / зеленый, тертый сыр... дать постоять, чтобы манка набухла. Сформировать руками, обвалять или ложкой на сковороду...

Я все так и сделала. Капусту - мелкими кубиками и до почти готовности. Хотела руками и - обвалять. Масса стала разваливаться. Согласилась класть ложкой. Но оно и на сковороде сильно разваливалось. Добавила муки. Разваливаться почти перестало, но на вид стало грубо и забито. Добавила йогурта. Стали уже окончательно не котлеты, а оладьи, стало нежнее, но опять стало разваливаться... Короче, к столу я подала три разные кучки. Все оказались вполне себе неплохие, но морального удовольствия никакого. :~:
Кто-нибудь делал капусту с манкой?

 

[Nata]

Я делала, но вроде как ничего не разваливалось. Правда я отвареную капусту после отваривания еще помельче ножом перерубила.

 

[Elena NY]

Я однажды вместо разрыхлителя крахмал добавила. Может и ты чего-то напутала?

Нет, точно разрыхлитель.

Перечисли, что было.

Яйца, сметана, маргарин, кокосовое масло, мука простая и кокосовая, чуть сгущенки, сахарозаменитель. Вроде все. Остыли уже не такие соленые.