Решила я тестя побаловать киевским тортиком. Который обычно делается одной левой, во всяком случае мне так казалось. Используя совет Лены, которая написала, что коржи можно оставить в духовку и высушивать до посинения, я взбила белки, добавила все по рецепту, выложила на кружочки пергамента. Первый звоночек - у меня высоковато получилось безе,но к сожалению, времени не было два коржа разделить на три, и пергамент закончился, ладно, думаю, высохнет, куды денется. А уехать надо было из дома на 2 часа как минимум. Ладно, поставила температуру пониже, коржи запихала на нижнюю полку, все будет отлично! фиг вам!!! вернулась и обалдела. Коржи приподнялись как-то странно, я достала противни и поняла, что треть коржа высохла, приподнялась над остальной массой, и когда я тронула пальцем, растрескалась на мелкие кусочки. Я эти кусочки аккуратно собрала в мисочку, остаток коржа ( который уже выглядел как блин) запихала обратно, высушила, потом собрала все как обычно, осколки распределила между двумя плоскими блинами, и поверх. И вот вопрос в студию: что случилось?
1. температура ниже обычной ( 230Ф)
2. нижняя полка
3. коржи выше, чем обычно ( обычно 1-2см максимум)
4. новый сахар.
Я покупаю для тортов специальный сахар, superfine - супер-мелкий. Я когда взбиваю белки для киевского, всегда пальцем перетираю - чувствуется ли сахар? если да, то даю помешаться еще. Тут я проверила, и сахар чувствовался, но времени не было, черт побери, я решила рискнуть.
)
