Avrora
Well-known member
какая фоточка!
я тоже начну их готовить)
Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
я тоже начну их готовить)
Ха-ха, теперь я успокоилась и результат сразу показался мне лучше! Я не иронизирую, так и есть.
Поняла, что лоханулась с кокосовой мукой и опеределенно переложила кокосовое масло. Миндальной муки у меня вообще не было, но будем считать, что кокосовая мука была вместо. Короче, спасибо за комментарии, буду пробовать еще.
Спасибо! И за рецепт, и за комменты, и за ссылку на оригинал.
Хотела принести чудо чудное, а принесла разбор полетов. А ведь так купилась на этот рецепт, прямо аж загорелась. Рецепта этого, кстати, в интернете очень много, то ли он в моде сейчас, то ли и раньше был, но мне не попадался. Взяла, скажем (потому что несколько пересмотрела) отсюда.
ПИРОГ С ПЕСОЧНЫМ ТЕСТОМ, ЯБЛОКАМИ И СУФЛЕ
Тесто:
250 муки
110 масла
40 сахара
2 желтка
щепотка соли
Суфле:
2 белка
100 г сахара
400 г сметаны
35 г крахмала
Начинка
600 г яблок
50 г сахара
Песочное тесто понятно - порубить-потереть в крошку.
Суфле - белки взбить, сметану с сахаром и крахмалом смешать, все вместе соединить.
Начинка - порезать, пожарить с сахаром, чтобы лишняя влага ушла
Из части теста - основу с бортиками, поверх - яблоки, поверх вылить суфле. Посыпать остатками теста. Выпечь.
Ну красота же! Тем более, что я еще никогда не соединяла белки со сметаной и было интересно, что из этого выйдет.
На вид вышло очень обещающе, бока такие аппетитные. А на вкус - претензии по всем пунктам.
1. Тесто не нежное и рассыпчатое, а малость твердоватое, пока не пропиталось и не стало мягким. Неудачное тесто.
2. Первый раз вижу, чтобы яблочная начинка не вписывалась органично во все прочее.
3. Консистенция этого суфле... не интересная ваапшэ! И дело не в том, что туда бы чего-то (лимонной цедры, черносмородинового варенья, мангового пюре и т.п.), это понятно, что не помешало бы. Но - именно консистенция. Плотноватая, совсем не воздушная, скучная, совсем не похожа ни на зефир, ни на что-нибудь другое вдохновляющее.
Короче, вышел у меня самый бездарный из всех когда-либо деланых яблочных пирогов. Съедобный, но такой... на 4 с минусом.
Но остается ощущение, что это должен быть шедевр. Вот только как этого добиться?
В песочном тесте я вообще не сильна. Кто разбирается - почему оно жестковатое и не рассычатое? Я реально порубила, не месила и не мучила. Потом еще в холодильник уже сформированное сунула. Мало жидкости? Нужен был разрыхлитель?
Яблоки - ну, наверное, в данном случае стоило не подсушивать, а добавить крахмала, чтобы создать некоторую связанность слоя.
Суфле плотное - много крахмала оказалось? Кстати, у меня был крахмал тапиокки, который я не осознала в наличии для бразильских булочек, потому что думала о муке, а не о крахмале.
Может, его надо было меньше. А может, сметана - не лучший ингредиент для этого дела.
У кого есть соображения - делитесь.
ПИРОГ С ПЕСОЧНЫМ ТЕСТОМ, ЯБЛОКАМИ И СУФЛЕ
Тесто:
250 муки
110 масла
40 сахара
2 желтка
щепотка соли
Суфле:
2 белка
100 г сахара
400 г сметаны
35 г крахмала
Начинка
600 г яблок
50 г сахара
Песочное тесто понятно - порубить-потереть в крошку.
Суфле - белки взбить, сметану с сахаром и крахмалом смешать, все вместе соединить.
Начинка - порезать, пожарить с сахаром, чтобы лишняя влага ушла
Из части теста - основу с бортиками, поверх - яблоки, поверх вылить суфле. Посыпать остатками теста. Выпечь.
Ну красота же! Тем более, что я еще никогда не соединяла белки со сметаной и было интересно, что из этого выйдет.
На вид вышло очень обещающе, бока такие аппетитные. А на вкус - претензии по всем пунктам.
1. Тесто не нежное и рассыпчатое, а малость твердоватое, пока не пропиталось и не стало мягким. Неудачное тесто.
2. Первый раз вижу, чтобы яблочная начинка не вписывалась органично во все прочее.
3. Консистенция этого суфле... не интересная ваапшэ! И дело не в том, что туда бы чего-то (лимонной цедры, черносмородинового варенья, мангового пюре и т.п.), это понятно, что не помешало бы. Но - именно консистенция. Плотноватая, совсем не воздушная, скучная, совсем не похожа ни на зефир, ни на что-нибудь другое вдохновляющее.
Короче, вышел у меня самый бездарный из всех когда-либо деланых яблочных пирогов. Съедобный, но такой... на 4 с минусом.
Но остается ощущение, что это должен быть шедевр. Вот только как этого добиться?
В песочном тесте я вообще не сильна. Кто разбирается - почему оно жестковатое и не рассычатое? Я реально порубила, не месила и не мучила. Потом еще в холодильник уже сформированное сунула. Мало жидкости? Нужен был разрыхлитель?
Яблоки - ну, наверное, в данном случае стоило не подсушивать, а добавить крахмала, чтобы создать некоторую связанность слоя.
Суфле плотное - много крахмала оказалось? Кстати, у меня был крахмал тапиокки, который я не осознала в наличии для бразильских булочек, потому что думала о муке, а не о крахмале.
Может, его надо было меньше. А может, сметана - не лучший ингредиент для этого дела.У кого есть соображения - делитесь.
Вложения
Nata
Well-known member
Наташа, я не могу сказать почему у тебя не получилось тесто и суфле. Но я делаю похожий пирог на дрожжевом тесте с яблоками или вареньем. И когда он уже готов, то только тогда покрываю взбитыми белками с сахаром и сметаной - обычно 2 белка, пару ложек сахара и пару ложек сметаны добавляю уже во взбитые белки. Затем обратно в духовку минут на 5.
А вот песочное тесто по опыту - лучше делать такое, как у тебя получается всегда, т.е по своему любимому рецепту.
А вот песочное тесто по опыту - лучше делать такое, как у тебя получается всегда, т.е по своему любимому рецепту.
У меня нет любимого песочного теста. Я на нем даже хвост от собаки не съела. Поэтому и спосила, как сделать, чтобы было рассыпчатое.
Это другое. Такая вкусная не обильная заливка. А тут сметаны дофига. И крахмал.
Может, в этом и дело как раз.
Вот не помню, делала ли я когда-нибудь птичье молоко. Может, и нет.
Танька
Well-known member
Вот уж не думала не гадала. Варила гороховый суп. Замочила зеленый горох на ночь, упаковку и полстакана маша туда. Промыла и добавила как обычно к бульону с овощами. Час варится-целенькие половинки, другой-та же фигня. Оставила на плите, вернулась через час-целенькие! Еще час варится, и еще…. Короче, грешу на одно-посолила как следует рано. Или может индюшачий бульон так прореагировал? Или добавка маша? На вкус нормальный, только мешает эта целостность, они чуток разломались, но не в пюре. Есть идеи?
Я горох-бобы варю отдельно в воде практически до готовности категорически без соли. Соль в разы удлиняет время варки. Но даже с солью рано или поздно должно свариться ведь, а ты говоришь - много часов и ни хрена. Странно вообще.
Решительно не думаю, что маш тут причастен. А бульон - хрен его знает.
Решительно не думаю, что маш тут причастен. А бульон - хрен его знает.
Вы когда-нибудь замораживали сырники сырые? Я на свою голову заморозила. Сегодня три сырника пожарила. Ну полная фигня. Кто знает как правильно их жарить? Я прочитала сразу на горячую сковородку, огонь уменьшить и накрыть.... Расползлось, жидкость выделилась... А у меня их еще много.
Еленушка
Well-known member
Сырые не замораживала, обжаренные - да.
Если бы пришлось готовить, то...
Вынуть из морозилки, разложить на деревянной разделочной досточке, чтобы они чуток освоились с окружающим миром, слегка подтаяли. Сковороду разогреть на среднем огне, влить чуток растительного масла, выложить сырники так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить примерно 5минут, перевернуть, снова 5 минут пусть жарятся, затем снова перевернуть... и так несколько раз, добиваясь, чтобы корочка получилась румяненькая. Она может быть не хрустящей, но все равно вкусной)
Хотя все мои умозаключения относятся к нашему советскому творогу. Все зависит от качества именно творога...
Если бы пришлось готовить, то...
Вынуть из морозилки, разложить на деревянной разделочной досточке, чтобы они чуток освоились с окружающим миром, слегка подтаяли. Сковороду разогреть на среднем огне, влить чуток растительного масла, выложить сырники так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить примерно 5минут, перевернуть, снова 5 минут пусть жарятся, затем снова перевернуть... и так несколько раз, добиваясь, чтобы корочка получилась румяненькая. Она может быть не хрустящей, но все равно вкусной)
Хотя все мои умозаключения относятся к нашему советскому творогу. Все зависит от качества именно творога...
В общем понятно, что ничего не понятно. Я творог всегда замораживаю, но сырники первый раз. Полно видео как жарят прямо из морозилки. Все врут? Ну зачем? И кроме того продаются готовые замороженные сырники. Надо бы найти инструкцию к ним. Творог у меня был белорусский Не зашел так есть. Думала на сырники точно пойдет, но что-то не срослось. Попробую в аэрогриле.
Не зашел так есть. Думала на сырники точно пойдет, но что-то не срослось. Попробую в аэрогриле.