Пирожные

[Yasamala]

Все, все умеют печь правильные эклеры. Только я не умею.

Наташа Дина права, это только потому, что ты духовку открывала. В следующий раз не откроеш и увидеш как они на тебя смотрят через стекло, такие пухленькие.. . Я когда пеку эклеры ставлю тубаретку (как Katina бабушка говорит) напротив духовки и слежу за процесом.. Так интересно...

 

[Kate]

Не далек тот день когда Катя не выдержит... чувствую я

А вот и нет, выдержу. :repa:
Я как партизан, стисну зубы и буду молчать, несмотря на соблазны, прыгающие на меня на разных красивых тарелочках и с разными кремами внутри.
Ишь как разошлись! И заварной, и маслянный, и шоколадный. Искусители!!!:foolsold:

 

[Dinulya]

А муки или крахмала не надо?

Нет, никакого крахмала и муки не надо, Я еще всегда добавляю ванилин и иногда десертную ложку коньяка. Крем тогда приобретает более интересный, пикантный вкус.

 

[Nata]

Дразнятся, соблазняют . А вот я ПОКА печь не буду, буду характер выдерживать. Вот!
А какие они у вас красивые...

 

[Vika]

Я пока тоже подожду :shuffle: А потом сделаю с кремом из маскарпоне

 

[Инна]

Эклеры моего детства

Тесто:
1 стакан воды,
100-125 гр. сливочного масла,
1 стакан муки
4 яйца
чуть соли

Крем:
0,5 литра молока,
4 яйца,
3/4 - 1 стакан сахара,
2 столовые ложки муки,
1 пакетик ванильного сахара или чуть ванилина

Процесс:
Влить в казан воду, положить нарезанное масло, чуть соль и довести до кипения.
Всыпать муку при постоянном помешивании. Проварить 2-3 минуты.
Снять на рабочее место. По одному вбивать яйца, тщательно вымешивая до состояния однородности и тягучести.
На противень выложить промасленную бумагу.
Чайной ложкой выкладываем Эклеры, соблюдая между ними расстояние.
Выпекаем в прогретой духовке сначала на большой температуре, потом снижаем и продолжаем выпекать на средней 15-20 минут.
Вынимаем, выкладываем на поднос и даём им полностью остыть.
Теперь приступаем к крему.
Я по-старинке делаю заварной.
Яйца хорошо растираем с сахаром, до белой массы.
Добавляем муку, продолжаем растирать. Теперь понемногу, струечкой подливаем тёпленькое молоко. Вымешиваем тщательно, во избежания комочков.
Ставим на небольшой огонь. Постоянно мешаем. Как только крем начнёт загустевать, - вы увидите, на поверхности появятся пузыри и звуки: "пух-пух".
Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло кусочками и ванильный сахар.
Вымешиваем.
Очень вкусно!
Продолжаем.
Когда пирожные полностью остыли, делаем на боковой поверхности небольшой надрезик и чайной ложкой наполняем их кремом.
При желании, можно покрыть сверху шоколадной или фруктовой глазурью, можно просто немного присыпать сахарной пудрой.
Кто, что больше любит.
Выбор велик.
Очень нежные пирожные.
Кушайте и наслаждайтесь!

 

[Инна]

А вот и нет, выдержу. :repa:
Я как партизан, стисну зубы и буду молчать, несмотря на соблазны, прыгающие на меня на разных красивых тарелочках и с разными кремами внутри.
Ишь как разошлись! И заварной, и маслянный, и шоколадный. Искусители!!!:foolsold:

Катюш!
А ты потерпи, присмотрись, да выбери, чего больше всего душа потребует.
Тогда и будет майский день - именины сердца.
А без настроения зачем делать...

 

[Инна]

А вот ещё пироженки, тоже очень приятные.
Сейчас сезон свежих ягод. Что и требуется в рецепте.

Корзиночки с ягодами

Продукты:
300 гр. муки,
150 гр. маргарина,
2 желтка,
0,5 стакана сметаны,
1 столовая ложка сахара,
немного лимонной цедры,
50 гр. очищенных грецких орехов.

Процесс:
Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, молотые орехи, сметану. Всё перемешать. Замесить тесто.
Положить в холодильник на один час.
Раскатать, вырезать формочкой или стаканом кружки. Выложить в смазанные жиром формочки и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.
Остудить.

Крем:
2 стакана ягод (земляника клубника, смородина красная, чёрная, вишня, черешня и так далее),
1,5-2 стакана сахарной пудры,
2 чайные ложки желатина,
пакетик ванильного сахара.
Процесс:
Сметану охладить, взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Влить растворённый желатин, всыпать ягоды и всё слегка перемешать.
Крем охладить и выложить в корзиночки перед подачей на стол.
Корзиночки украсить фруктами, можно экзотическими, но кисленькими.
Прекрасное блюдо на любое торжество Очень красиво смотрится на фуршете.
Желаю всем приятных эмоций!

 

[Natasha K]

у тебя отличные пирожные, то что они чуть осели- так это потому, что ты все время к ним в духовку заглядывала

Все гораздо хуже - они просто не поднялись! Да, кстати, первые минут 10 мои эклеры лежали в духовке совершенно бездыханными лепешечками. А потом началось движение... Это ведь не правильно, а?

при Т - (200-210) F,они заметно поднимутся, сверху немного зарумянятся и потрескаются немного, потом я убавляю до ( 380-390) F

Дина, по-моему, в первом случае ты используешь Цельсий, а во втором - Фаренгейта, а?

и держу нескоторое время в чуть приоткрытой духовке.

Ого, какие строгости. Это вам не мой шалтай-болтай. Вот и результат...

1 яйцо и один желток, неполный, примерно 4/5 стакана , сахара сбить прибавить 1/2 стакана молока - все заварить , остудить. 250гр масла взбить

А муки или крахмала не надо?

Мой рецепт крема немножечко менее калорийный.
3 желтка, 1/2 ст. (в оригинале был стакан) сахара, 1/2 ст. муки, 1/2 литра молока, 150 г масла, ваниль.

 

[Elena NY]

Да, кстати, первые минут 10 мои эклеры лежали в духовке совершенно бездыханными лепешечками.

А кто тебе рарешил в первые 10 минут заглядывать в духовку. Поставила и полчаса не смей открывать.

 

[Kate]

Катюш!
А ты потерпи, присмотрись, да выбери, чего больше всего душа потребует.
Тогда и будет майский день - именины сердца.
А без настроения зачем делать...

Ой, Инночка, не в настроении дело, а в лишних отложениях этих самых пирожных-пирожков на собственном теле и телах моих близких родственников.:bluecry:

 

[Kate]

Поставила и полчаса не смей открывать.

Лена! Ты как-то не строго с этой губительницей эклеров разговариваешь. А репой по башке? :repa:

 

[Elena NY]

Добавляем муку, продолжаем растирать. Теперь понемногу, струечкой подливаем тёпленькое молоко. Вымешиваем тщательно, во избежания комочков. Ставим на небольшой огонь. Постоянно мешаем. Как только крем начнёт загустевать, - вы увидите, на поверхности появятся пузыри и звуки: "пух-пух".

Инна, ты знаешь, я на полном ходу миксера вливаю тонкой струйкой кипящее молоко. Тогда остальной процесс получается очень быстрый. Вообще эту негиальную идею принесла Наташа К, Но она часть холодного доливает, а потом горячее, а я сразу горячее.

 

[Elena NY]

А репой по башке?

Я привыкла тапком. Но тапка под рукой не оказалось.

 

[Инна]

Ой, Инночка, не в настроении дело, а в лишних отложениях этих самых пирожных-пирожков на собственном теле и телах моих близких родственников.:bluecry:

Понимаю, Катюш.
Не расстраивайся. Это поправимо.
К тому же, есть масса диетических рецептов и не менее вкусных.
Я на этом форуие новичок, не знаю, где что выписывать.
А рецептов замечательных в семейном архиве море.
Пока не разобралась здесь.
Поняла только, что в разделе "Кулинарная книга" авторские темы и туда не пускают.

 

[Elena NY]

Поняла только, что в разделе "Кулинарная книга" авторские темы и туда не пускают.

Нет, ты неправильно поняла. У нас вообще нет авторских тем. Мы закрыли "Кулинарную книгу" потому что у нас теперь есть АКК. Кликни в верхнем левом углу на слово "главная" и ты туда попадешь. Там можешь выкладывать рецепты, но только опробованные. И желательно дублировать в соответствующие темы на форуме, чтобы можно было обсудить и задать вопросы.

 

[Инна]

Инна, ты знаешь, я на полном ходу миксера вливаю тонкой струйкой кипящее молоко. Тогда остальной процесс получается очень быстрый. Вообще эту негиальную идею принесла Наташа К, Но она часть холодного доливает, а потом горячее, а я сразу горячее.

Лен, я тоже делаю по-разному.
Иногда тёплое, иногда холодное, в обеих случаях потихонечку добавляю, тщательно растираю, только потом на огонь ставлю и продолжаю мешать.
Крем получается хороший и очень вкусненький.

 

[Natasha K]

Иногда тёплое, иногда холодное, в обеих случаях потихонечку добавляю, тщательно растираю, только потом на огонь ставлю и продолжаю мешать.

Тут суть в том, что ты все ингредиенты разводишь минимальным количеством холодного молока. Остальное молоко доводишь до кипения и смешиваешь с прочими ингредиентами. Размешиваешь и ставишь на маленький огонь помешивать и доводить до кондиции. Благодаря отдельно вскипяченному молоку стоять над огнем с ложкой приходится очень малое время, что само по себе приятно.
И нет нужды что-то тщательно растирать. Оно однородно смешивается. А потом, когда остынет и миксером взбить с маслом, получится совершенно однородно, пышно и красиво. То есть - тот же результат, но меньшей кровью.

 

[Инна]

Натуленька, возможно ты и права.
Не отрицаю.
Но я так привыкла.
Рецептик очень старенький, беспроигрышный.
Я его с "молодых ногтей", что называется делаю.
Да и масло не было необходимости взбивать. Всё и без взбивания пышненько, воздушненько получается.
Чесслово.
И кухонной техники не было в годы моего детства и юности.
Хозяюшки всего достигали своим золотыми ручками.
Не считая металлической мясорубки.
На своём хозяйстве я приобрела миксер.
А в родительском доме никаких помощников не было.
Помню папа маме подарил картофелечистку.
Столько радости было.

 

[Elena NY]

Все разговоры не относяшиеся к данной теме я пересла в "флудить так флудить"