Annushka 100
Well-known member
Lina
Если это еще актуально, я расскажу, как я делала, ладно?
Я нарисовала на листе кальки бабочку и обвела ее Royal Icing. А потом взяла толстую книгу, раскрыла посередине, и положила туда листок с бабочкой. через сутки просто сняла - и бабочка получилась не ровная, а с приподнятыми крылышками. Только листок с бабочкой нужно именно в толстую книгу, и чтобы калька изогнулась, ее можно даже прижать чем-то (не касаясь бабочки, разумеется!). Понятно объяснила?
Anna
Твой способ мне в голову не приходил. Здорово!
Yana
Спасибо, Януль. Только наверное суфле у нас немного разное получается. Потому что мое не слишком сладкое - и это при моем вкусе, а я даже сахара в кофе не кладу, потому как мне даже 0.5 ч л на маг - слишком сладко.
Natashe4ka
У меня те же чувства, когда я твои работы вижу.
Если это еще актуально, я расскажу, как я делала, ладно?
Я нарисовала на листе кальки бабочку и обвела ее Royal Icing. А потом взяла толстую книгу, раскрыла посередине, и положила туда листок с бабочкой. через сутки просто сняла - и бабочка получилась не ровная, а с приподнятыми крылышками. Только листок с бабочкой нужно именно в толстую книгу, и чтобы калька изогнулась, ее можно даже прижать чем-то (не касаясь бабочки, разумеется!). Понятно объяснила?
Anna
Твой способ мне в голову не приходил. Здорово!
Yana
Спасибо, Януль. Только наверное суфле у нас немного разное получается. Потому что мое не слишком сладкое - и это при моем вкусе, а я даже сахара в кофе не кладу, потому как мне даже 0.5 ч л на маг - слишком сладко.
Natashe4ka
У меня те же чувства, когда я твои работы вижу.
Yana
Well-known member
Natasha K,
Ну и зря!
Во-первых, это мой торт в целом был слишком сладкий, а не суфле. А у Ани туда еще и лимонный сок добавляют, так что сладко не будет.
Во-вторых, ничего там в этом вареном креме такого нет. Ну правда. По мне так ваши сдобные штучки и хлеб во 100 раз труднее делать. А что получилось с Алешиным деревенским печеньем? Может тогда не твой день был :foolsold: Ну и последнее, совесть то уже давно проснулась, но боюсь пока наши корзиночки до тебя доедут их по дороге кто-нибудь перехватит. В общем зря ты боишься, нечего там делать. Вот ты себе скажи, что как только пирожные такие с кремом сделаешь, сразу на права сдашь! Во тебе и стимул :foolsold:
Annushka 100
.
Ну и зря!
Во-первых, это мой торт в целом был слишком сладкий, а не суфле. А у Ани туда еще и лимонный сок добавляют, так что сладко не будет.
Во-вторых, ничего там в этом вареном креме такого нет. Ну правда. По мне так ваши сдобные штучки и хлеб во 100 раз труднее делать. А что получилось с Алешиным деревенским печеньем? Может тогда не твой день был :foolsold: Ну и последнее, совесть то уже давно проснулась, но боюсь пока наши корзиночки до тебя доедут их по дороге кто-нибудь перехватит
. В общем зря ты боишься, нечего там делать. Вот ты себе скажи, что как только пирожные такие с кремом сделаешь, сразу на права сдашь! Во тебе и стимул :foolsold: Annushka 100
Анют, это я про свой торт говорила. У меня на работе девочка была, она его обожала и я ей на день рождения все время делала. Крем мне очень нравился, а с коржами было сладко ( для меня). У меня же корзиночки остались ( в коробочке то которые), надо будет твою начинку попробовать. Очень она меня заинтриговала
.
Annushka 100
Well-known member
Anna
Сама делаю
Сама делаю
M
Mishel
Guest
Пирожные "Шоколадные с зефиром"
Выпекаем любой шоколадный бисквит (я делала на пол порции по рецепту своего шоколадного торта), а затем готовим зефир.
Зефир:
2 белка
1/4+1/4 ст. воды
2/3 ст. сахара
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа или ещё 1/2 ст. сахара)
1 ст. л. желатина
1 ч.л. ванилина
Ганаш:
100 г шоколада
2 ст.л. сливок
Когда корж готов, вынимаем его из формы остывать, а на его место выкладываем новый пергамент и присыпаем его хорошим слоем крахмала (мы его потом весь уберём, а пока он нужен, чтобы зефир не лип к бумаге). Для зефира, соединяем 1/4 ст воды, сахар и глюкозу в кастрюльку и кипятим до 245F (118С). Пока варится сироп, растворяем желатин в 1/4 ст. воды, оставляем на пару минут набухать. Взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп готов, вливаем его в белки, взбивая миксером на малой скорости. Подогреваем желатин до полного растворения и выливаем, продолжая взбивать, в белки. Добавляем ванилин и взбиваем ещё минут 5 до загустения.
Затем выкладываем эту масу в приготовленную форму, разравниваем и опять присыпаем крахмалом. В таком виде он должен простоять около 1,5 часа вне холодильника. В это время готовим ганаш. Растапливаем на водяной бане шоколад со сливками и, когда остынет, намазываем остывший шоколадный корж. Сметаем сухой кисточкой весь крахмал с зефира и переворачиваем его вместе с пергаментом на ганаш. Снимаем пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть) и опять кисточкой стряхиваем остатки крахмала. Нарезаем сухим ножом на квадратики и украшаем по желанию - наше пирожное готово!
Выпекаем любой шоколадный бисквит (я делала на пол порции по рецепту своего шоколадного торта), а затем готовим зефир.
Зефир:
2 белка
1/4+1/4 ст. воды
2/3 ст. сахара
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа или ещё 1/2 ст. сахара)
1 ст. л. желатина
1 ч.л. ванилина
Ганаш:
100 г шоколада
2 ст.л. сливок
Когда корж готов, вынимаем его из формы остывать, а на его место выкладываем новый пергамент и присыпаем его хорошим слоем крахмала (мы его потом весь уберём, а пока он нужен, чтобы зефир не лип к бумаге). Для зефира, соединяем 1/4 ст воды, сахар и глюкозу в кастрюльку и кипятим до 245F (118С). Пока варится сироп, растворяем желатин в 1/4 ст. воды, оставляем на пару минут набухать. Взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп готов, вливаем его в белки, взбивая миксером на малой скорости. Подогреваем желатин до полного растворения и выливаем, продолжая взбивать, в белки. Добавляем ванилин и взбиваем ещё минут 5 до загустения.
Затем выкладываем эту масу в приготовленную форму, разравниваем и опять присыпаем крахмалом. В таком виде он должен простоять около 1,5 часа вне холодильника. В это время готовим ганаш. Растапливаем на водяной бане шоколад со сливками и, когда остынет, намазываем остывший шоколадный корж. Сметаем сухой кисточкой весь крахмал с зефира и переворачиваем его вместе с пергаментом на ганаш. Снимаем пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть) и опять кисточкой стряхиваем остатки крахмала. Нарезаем сухим ножом на квадратики и украшаем по желанию - наше пирожное готово!
M
Mishel
Guest
Elena NY
Тебе только рецепт зефира или всего ?
Тебе только рецепт зефира или всего ?
M
Mishel
Guest
lubasha
Потому что одну 1/4 стакана используем в сиропе, а другую в желатине.
Потому что одну 1/4 стакана используем в сиропе, а другую в желатине.
M
Mishel
Guest
Абрикосовое пирожное
Для теста:
3/4 ст. сл. масла (порезанного на кубики и охлаждённого)
1,5 ст. муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
сок 1/2 лимона
1/3 ст. холодной воды
Для начинки:
8 абрикос
16 миндальных орешков
1 яйцо
Разогреть духовку до 400F.
Просеять в посуду муку с солью и сахаром. Добавить охлаждённое масло и порубить вилкой или холодными руками до образования жирной крошки с несколькими видимыми кусочками масла. Выжать лимон в стакан с холодной водой и влить жидкость в маслянно-мучную массу тонкой сруйкой, всё время перемешивая вилкой. Тесто нельзя вымешивать, оно лишь должно держать форму, поэтому, если этого количества жидкости будет мало, то нужно добавить ещё несколько капель воды, если много, то подмешать немного муки. После этого, завернуть тесто в целофан и отправит в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 мин. Когда тесто охладится, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, толщиной 3 мм и вырезать кружочки. У меня получилось их ровно 16. В центр кружочка положить миндальный орех и накрыть половинкой абрикоса (я пользовалась консервированными абрикосами). Если использовать свежие абрикосы, то нужно их сверху присыпать коричневым сахаром. Затем раскатать вторую половину теста и нарезать полосочки, которыми покрыть абрикос. Смазать сверху яйцом и запекать минут 15-20.
Для теста:
3/4 ст. сл. масла (порезанного на кубики и охлаждённого)
1,5 ст. муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
сок 1/2 лимона
1/3 ст. холодной воды
Для начинки:
8 абрикос
16 миндальных орешков
1 яйцо
Разогреть духовку до 400F.
Просеять в посуду муку с солью и сахаром. Добавить охлаждённое масло и порубить вилкой или холодными руками до образования жирной крошки с несколькими видимыми кусочками масла. Выжать лимон в стакан с холодной водой и влить жидкость в маслянно-мучную массу тонкой сруйкой, всё время перемешивая вилкой. Тесто нельзя вымешивать, оно лишь должно держать форму, поэтому, если этого количества жидкости будет мало, то нужно добавить ещё несколько капель воды, если много, то подмешать немного муки. После этого, завернуть тесто в целофан и отправит в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 мин. Когда тесто охладится, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, толщиной 3 мм и вырезать кружочки. У меня получилось их ровно 16. В центр кружочка положить миндальный орех и накрыть половинкой абрикоса (я пользовалась консервированными абрикосами). Если использовать свежие абрикосы, то нужно их сверху присыпать коричневым сахаром. Затем раскатать вторую половину теста и нарезать полосочки, которыми покрыть абрикос. Смазать сверху яйцом и запекать минут 15-20.
I
Iruntchik
Guest
Не заходила я в эту тему, вот зашла теперь не могу оторваться от такой вкуснятины.
Mishel красота!!! :appl:
Mishel красота!!! :appl:
M
Mishel
Guest
Iruntchik
Спасибо!
lubasha
Yana
Спасибо!
lubasha
Свежих у нас сейчас нет, так что в ход пошли консервированные, а ещё, я думаю, могут подойти и консервированные персики и вместо миндаля - грецкие орехи.
Yana
К сожалению, в прошлом году меня здесь не было.
M
Mishel
Guest
lubasha
Очень апетитно! А корзиночки такие зажаристые или они шоколадные?
В Израиле замечательное покупное слоёное тесто, чего здесь мне очень не хватает, так что пришлось не полениться и сделать своё для этих вот трубочек. Крем из греческого йогурта, который был на ночь "отвешен" и приобрёл вид мягкой творожной пасты:
Слоёное тесто можно сделать двумя способами - один прекрасно описала по-шагово Алина, а другой использовала я:
200 г сл. масла
1,5 ст. муки
1/2 ч.л. соли
2/3 ст. холодной воды
Растопить в кастрюле 30 г масла. Просеять отдельно муку с солью и сделать углубление по середине, в которое влить воду и растопленное масло. Руками аккуратно, работая по направлению к центру, соединить воду с мукой и замесить не крутое тесто (если сухо - добавить несколько капель воды, если много жидкости - подсыпать муку). Завернуть его в целофан и отправить в холодильник минут на 20. Оставшееся холодное масло положить между двумя листами пергамента и слегка раскатать скалкой. Тесто и масло должно быть примерно одной температуры. Теперь раскатаем тесто и положим приготовленное масло в середину. Складываем тесто конвертом, раскатываем и складывем ещё, на этот раз внахлёст. Заворачиваем ещё раз в целофан и отправляем в холодильник для застывания масла примерно на 1 час. Повторить продцедуру раскатывания, складывания и охлаждения ещё 2 раза. После этого тесто готово - можно печь сразу или заморозить.
Для крема, отвесила на ночь обычный греческий йогурт (без добавок, но не обезжиренный), добавила несколько чайных ложек растворимого ванильного пудинга и начинила трубочки (прямо перед подачей на стол) и обваляла край в орешках.
Очень апетитно! А корзиночки такие зажаристые или они шоколадные?
В Израиле замечательное покупное слоёное тесто, чего здесь мне очень не хватает, так что пришлось не полениться и сделать своё для этих вот трубочек. Крем из греческого йогурта, который был на ночь "отвешен" и приобрёл вид мягкой творожной пасты:
Слоёное тесто можно сделать двумя способами - один прекрасно описала по-шагово Алина, а другой использовала я:
200 г сл. масла
1,5 ст. муки
1/2 ч.л. соли
2/3 ст. холодной воды
Растопить в кастрюле 30 г масла. Просеять отдельно муку с солью и сделать углубление по середине, в которое влить воду и растопленное масло. Руками аккуратно, работая по направлению к центру, соединить воду с мукой и замесить не крутое тесто (если сухо - добавить несколько капель воды, если много жидкости - подсыпать муку). Завернуть его в целофан и отправить в холодильник минут на 20. Оставшееся холодное масло положить между двумя листами пергамента и слегка раскатать скалкой. Тесто и масло должно быть примерно одной температуры. Теперь раскатаем тесто и положим приготовленное масло в середину. Складываем тесто конвертом, раскатываем и складывем ещё, на этот раз внахлёст. Заворачиваем ещё раз в целофан и отправляем в холодильник для застывания масла примерно на 1 час. Повторить продцедуру раскатывания, складывания и охлаждения ещё 2 раза. После этого тесто готово - можно печь сразу или заморозить.
Для крема, отвесила на ночь обычный греческий йогурт (без добавок, но не обезжиренный), добавила несколько чайных ложек растворимого ванильного пудинга и начинила трубочки (прямо перед подачей на стол) и обваляла край в орешках.