Я пишу через транслит. Сначала написла "сахарнaя пудра или сахарный песок", потом рашила оставить "сахар", а лишнее стереть , но так стерлось. Отдельно слово " песок", если говорю о сахаре, как-то не в использую .
Kate
Участник
трасть, как люблю такие рецепты - просто, красиво, вкусно. Унесла в копилку до приезда сына. Спасибо.
Делается быстро .
Эти рулетики делала по такому же принципу. http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?p=91026#post91026 Найду упаковку теста и покажу.
Лист слоеного теста раскатала так, чтобы при разрезании листа пополам вдоль длинной стороны получились 2 полоски шириной примерно 12 см. Получились 2 длинные ленты, края ленты смазала белком . Начинку выложила толстым слоем на середину , свернула свободно, как легло тесто. Всю поверхность намазала сверху белком и разрезала на кусочки примерно 5 -6 см. Поставила в духовку, нагретую до 360гр F . При выпекании, начинка немного вылезла за край. Вытекать в начинке нечему, просто получились как боченки.
Эти рулетики делала по такому же принципу. http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?p=91026#post91026 Найду упаковку теста и покажу.
Лист слоеного теста раскатала так, чтобы при разрезании листа пополам вдоль длинной стороны получились 2 полоски шириной примерно 12 см. Получились 2 длинные ленты, края ленты смазала белком . Начинку выложила толстым слоем на середину , свернула свободно, как легло тесто. Всю поверхность намазала сверху белком и разрезала на кусочки примерно 5 -6 см. Поставила в духовку, нагретую до 360гр F . При выпекании, начинка немного вылезла за край. Вытекать в начинке нечему, просто получились как боченки.
Думаешь, я не догадалась, что ты что-то там черкала и меняла? Просто не могла молча пройти мимо, потянуло на мелкое хулиганство. Пардон. :redface:
Раиса
Well-known member
Катенька, для этих пирожных подойдет любой бисквит. В данном случае я использовала шоколадный. Покрыла каждый кубик бисквита абрикосовым джемом и марципаном. Украшения тоже из маципана. Это был подарок на день рождения одной знакомой (очень хорошему человеку)
Kate
Участник
Мой вопрос наверное глуп, я совершенно не умею украшать. Как покрыть бисквит, намазанный джемом, марципаном? Облепить его? Марципан же как пластилин.
Какой бисквит пользовала ты в этих пирожных?
Последнее редактирование:
Раиса
Well-known member
Нормальный вопрос. Бисквит - шоколадный. Завтра найду рецепт и припишу к фото. Нарезают его на кубики, обмазывают абрикосовым джемом (он работает как "клей" для марципана) Марципан красим жлеобразными красками, раскатываем как обычное тесто, разрезаем на квадратики такого размера, чтобы почти покрывали кубики бисквита, накладываем кусочки мастики на смазаный джемом бисквит и разглаживая растягиваем и подворачиваем под кубик края. Потом отдельно изготавливаем украшения , и смазав капелькой воды место склейки прикладываем к пирожному. Описала немного каряво, но, надеюсь, в общих чертах понятно.
Kate
Участник
То есть один кусочек мастики на одно пирожное? Или по кусочку на каждую сторону?
Танька
Well-known member
Ничего особенного, но фото получилось лучше оригинала. Плюс я испробовала очередной новый крем.
Песочные корзиночки с брусничным вереньем.
Крем - швейцарский меренговый масляный ( дословно перевожу) swiss merengue buttercream.
4 белка
1 ст. сахара
450г масла.
1/4 ч.л.винного камня.
Белки, сахар и винный камень на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, довести до 160Ф. Это занимает минут 5. Потом влить в чашу миксера и на самой высокой скорости взбивать, минут 8. До устойчивых пиков. Проверить в конце взбивания, остыла ли чаша миксера, если нет - еще взбивать. Когда остынет, снизить скорость миксера,кусочками туда вбрасывать сливочное масло комнатной температуры, потом опять на высокой взбить окончательно. Даже если в какой-то момент показалось, что крем неоднородный ( ах, я все испортила!) не плакать, а подождать, все будет в порядке.
Я недавно для себя открыла чудный сайт Joe Pastry. У него почти все рецепты настолько продуманные и проверенные, я, почти все сделав сама, вижу, как с умом он дате советы и рекомендует то или иное. Плюс у него пошагово все, и с картинками.
Крем масляный, но очень воздушный,легкий, не такой нежный, как итальянский меренговый ( я недавно о нем рассказывала в тортах), этот более плотный, но и гораздо проще его делать. Украшено клубникой и кусочками шоколада.
Справа три пирожных корявенькие - это у меня лопнул мешок, из которого давила крем, я все никак не отжалею денег на хороший кондитерский мешок, покупаю одноразовые/пластиковые и они заканчиваются в самое неподходящее время, приходится воспользоваться обычным пакетом, а они не такие прочные.
Песочные корзиночки с брусничным вереньем.
Крем - швейцарский меренговый масляный ( дословно перевожу) swiss merengue buttercream.
4 белка
1 ст. сахара
450г масла.
1/4 ч.л.винного камня.
Белки, сахар и винный камень на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, довести до 160Ф. Это занимает минут 5. Потом влить в чашу миксера и на самой высокой скорости взбивать, минут 8. До устойчивых пиков. Проверить в конце взбивания, остыла ли чаша миксера, если нет - еще взбивать. Когда остынет, снизить скорость миксера,кусочками туда вбрасывать сливочное масло комнатной температуры, потом опять на высокой взбить окончательно. Даже если в какой-то момент показалось, что крем неоднородный ( ах, я все испортила!) не плакать, а подождать, все будет в порядке.
Я недавно для себя открыла чудный сайт Joe Pastry. У него почти все рецепты настолько продуманные и проверенные, я, почти все сделав сама, вижу, как с умом он дате советы и рекомендует то или иное. Плюс у него пошагово все, и с картинками.
Крем масляный, но очень воздушный,легкий, не такой нежный, как итальянский меренговый ( я недавно о нем рассказывала в тортах), этот более плотный, но и гораздо проще его делать. Украшено клубникой и кусочками шоколада.
Справа три пирожных корявенькие - это у меня лопнул мешок, из которого давила крем, я все никак не отжалею денег на хороший кондитерский мешок, покупаю одноразовые/пластиковые и они заканчиваются в самое неподходящее время, приходится воспользоваться обычным пакетом, а они не такие прочные.
Последнее редактирование:
Какие красивенькие корзиночки! КАкой интересный крем! И какое прелестное выражение
:appl::appl:
:appl::appl:
Какие роскошные корзиночки ! Интересный крем, как он держит форму? Еще один вопрос всегда возникает, если в крем используются сырые белки...- наверное не только у меня... Насколько безопасно? В птичье молоко заливаем во взбитые белки горячую смесь , хотя может и не настолько это горячо, чтобы совсем не думать , но для самоуспокоения . А тут сырые и с маслом
Вкус конечно нежный и вид замечательный. Обалденные пирожные !
Вкус конечно нежный и вид замечательный. Обалденные пирожные !
Танька
Well-known member
держит форму на удивление хорошо. Эти пирожные вчера стояли при комнатной температуре 4 часа, а дверь во двор открывалась без конца ( у нас +40). Крем стал, конечно, мягким, но не потек. А одну штучку я оставила в холодильнике дома, вот холодный он замечательный! Твердый, как мороженное.
Тут не совсем сырые белки. Я же ждала, пока температура достигнет 160 по Фаренгейту, а это как раз та температура, которая убивает сальмонеллу. Сырые яйца меня пугают по страшной силе, сальмонелла для маленьких детей - это же смертельная бастерия.
Этот крем есть двух видов. Swiss meringue butter cream и Italian meringue butter cream
В итальянском взбиваются сырые белки и вливается горячий сироп. Но им профессиональные свадебные торты украшают. Он очень плотный.
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8&NR=1
В итальянском взбиваются сырые белки и вливается горячий сироп. Но им профессиональные свадебные торты украшают. Он очень плотный.
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8&NR=1