Пироги, пирожки

[Avrora]

У нас продается в пластиковых контейнерах, в рассоле (брынза). Но если месяц хранить, она какая-то не такая становится( структура меняется и солонее делается.

 

[namesake]

покупала много, делала рассол и хранила в холодильнике. На базаре то в Одессе всегда была, но дорого.

Лена права. Но, может, брынзу делают несколько по иной технологии, чем Танька домашнюю? У нас хранят брынзу (овечью), сделанную сельскими жителями в рассоле всю зиму и весну.

 

[Танька]

Здрасте вам. Очень это даже и опасно - домашнее сыропроизводство. Я хранить даже и пробовать не буду. Учитывая нашу влажность и какое количество бактерий живет в воздухе на кухне, плюс неубитые в молоке. Его нагревают всего до 90Ф. Это едва-едва.
Когда делают по технологии, в специальном помещении, где все только для сыра используется, это одно. А дома ведь совершенно другое. даже хлебной закваской можно народ потравить, не говоря уже о молочных продуктах.

 

[lusi_lusi]

бу-бу-бу дюдюка! А я не боюсь, и с хлебной закваской експерементирую, и с домашним сыром, и с соленой рыбой. Мне за проверку безопасности нос отвечает, если пахнет вкусно - едим, не вкусно - не едим!

 

[lubasha]

Далеко темка убежала.
Испекла быстрый пирог на ужин. Рецепт (с рыбой) видела в АКК,но сейчас не найду :~:
Очень вкусный!
Пирог с консервированной туной и картофелем.

 

[Nata]

Рецепт (с рыбой) видела в АКК,но сейчас не найду

Etot?
http://www.russiantaste.com/rec/233

 

[lubasha]

Похож,но не этот :redface:

 

[Танька]

Ой, какой завлекательный пирожок. Буду делать.
ну дык если не этот, гони рецептик.
http://www.russiantaste.com/rec/1115 может эта? тут картофель сырой.

 

[Avrora]

если картошка сырая, может и рыбу сырую? она ж быстро готовится. лосось например.

 

[lubasha]

Ой, какой завлекательный пирожок. Буду делать.
ну дык если не этот, гони рецептик.
http://www.russiantaste.com/rec/1115 может эта? тут картофель сырой.

Да,этот :foolsold:

 

[Танька]

осетинские пироги. С картошкой, капустой, шпинат+сыр.

 

[Elena NY]

Хочу! Все три!!!

 

[Vika]

Хочу! Все три!!!

а мне шпинат выковыряйте пожалуйста я его брррр, а сыр мы полюбляем! его оставьте

 

[namesake]

А я не такая привереда, как Вика, и не такая жадина, как Лена! Мне один дайте. Любой!

 

[Танька]

я его брррр

его почти все брррр... а если туда жареного лука, и солененького "правильного" сыра, но даже привереды лопают за будь здоров. Я как-то Аврорины "улитки" принесла на пикник, улетели за 10 минут. А моя знакомая говорит "мой не ест шпинат, ни в каком виде!!!" я ей отвечаю - а вот это кто у нас вторую "улитку" захомячивает? Вы кушайте, кушайте, никто не считает...

 

[Avrora]

осетинские пироги. С картошкой, капустой, шпинат+сыр

это нечно!
моя приятельница печет эти пироги со свекольной батвой и фетой, ммм...

 

[Танька]

печет эти пироги со свекольной батвой и фетой, ммм...

я делала с мангольдом разок и мексиканским сыром, который чудно плавится, острее творога, но без специфического запаха феты. Мне со шпинатом вкуснее, он более "ароматный". это как твоя приятельница делает - это классический рецепт. Моя подруга, что меня учила, тоже так делала. У нее эти пироги вообще произведения искусства. И хоть я лично видела весь процесс от начала до конца, и записала все с точностью до столовой ложки, но у меня так, как у нее, не выходит.

 

[Vika]

его почти все брррр... а если туда жареного лука, и солененького "правильного" сыра, но даже привереды лопают за будь здоров. Я как-то Аврорины "улитки" принесла на пикник, улетели за 10 минут. А моя знакомая говорит "мой не ест шпинат, ни в каком виде!!!" я ей отвечаю - а вот это кто у нас вторую "улитку" захомячивает? Вы кушайте, кушайте, никто не считает...

я честно пробовала, не моё

 

[Avrora]

но у меня так, как у нее, не выходит.

у них это в крови -)))

Мангольд мне не вкусно, а за свекольной батвой спец на базар мотаюсь (у нас с приятельницей бартер-)

 

[Anna]

Через функции поиска форума и кулинарной книги я не нашла таких пирожков.
Так что, если уже было, прошу прощения за повтор.

Эмпанадас

Латино-американские пирожки. В каждой стране их готовят не так как в соседней, но в начинке всегда есть рубленные яйца, оливки и кумин.
Начинок множество разновидностей - мясо, курица, рыба, овощи, сыр и т.д.

В сети есть несколько рецептов теста. Когда я делаю тесто сама, то использую

125 мл молока
1/2 ч.л. соли
щепотка сахара
125 гр слив масла
1/2 ч.л. разрыхлителя
325 гр муки
1 белок
Молоко, масло немного разогреть, добавить соль, сахар,белок. В муку добавить разрыхлитель и влить туда молочную смесь. Замесить мягкое тесто.

Начинка :
1 Куриная грудка
1 бэби красный сладкий перец (очень маленький он был)
1 головка репчатого лука
свежая зелень чеснока
1 помидор
горсть оливок
молотая паприка
кумин
1 вареное яйцо

Мясо (готовое) и яйцо - в процессор, остальное слегка обжарить.

Пирожки смазать 1 желток + 1 ст. молока. Выпекать 10-15 мин на 450 F / 230 C

Сегодня я использовала готовое тесто, продается в супермаркетах, очень приличое.
Так что, все это можно отнести в тему *На скорую руку*. Начинку готовила в мультиварке. Весь процесс до выпечки занял не больше 15 минут.