ХАЛВА ПОДСОЛНЕЧНАЯ
500 г ЖАРЕНЫХ семечек (у меня было 450 и жменька кунжута, в итоге вышло немного меньше, чем полкило)
250 г сахара (я взяла 225 г, вышло менее сладко, чем в магазине, по мне - как раз)
70 г воды
1 белок
В составе семечки, кунжут (опционально), сахарный сироп, сваренный до "твердого шарика" (125-135С / 257-275 F), белок. Вкус правильный, консистенция, какая бывает у о-о-очень свежей халвы. Слоистость не получилась. Но очень вкусно.
Семечки надо смолоть до льющегося состояния. Нинзя с этим справился легко, хотя все равно молоть надо относительно довольно долго. Сварить сироп, влить тонкой струйкой во взбитый белок, взбивая дальше. Быстро и коротко перемешать с семечковой массой. Утрамбовать в подходящую емкость и поставить в холодильник на пару часов.
Кстати, вообще, очень вкусно халву на булку с маслом.
500 г ЖАРЕНЫХ семечек (у меня было 450 и жменька кунжута, в итоге вышло немного меньше, чем полкило)
250 г сахара (я взяла 225 г, вышло менее сладко, чем в магазине, по мне - как раз)
70 г воды
1 белок
В составе семечки, кунжут (опционально), сахарный сироп, сваренный до "твердого шарика" (125-135С / 257-275 F), белок. Вкус правильный, консистенция, какая бывает у о-о-очень свежей халвы. Слоистость не получилась. Но очень вкусно.
Семечки надо смолоть до льющегося состояния. Нинзя с этим справился легко, хотя все равно молоть надо относительно довольно долго. Сварить сироп, влить тонкой струйкой во взбитый белок, взбивая дальше. Быстро и коротко перемешать с семечковой массой. Утрамбовать в подходящую емкость и поставить в холодильник на пару часов.
Кстати, вообще, очень вкусно халву на булку с маслом.
Танька
Well-known member
ух ты! вот чего не делала, так это халву. А ссылочку не дашь на оригинальный рецепт?
Я вроде так и делала. Не знаю, получилось или нет мешать правильно.
Ну да, я это видео посмотрела и еще пару других.
Они пишут, что в оригинале употребляется некий мыльный корень, который в домашних условиях заменяется белком.
По интернету ходит два базовых рецепта - с мукой и вот этот.
Ты помнишь разницу во вкусе?
Той халвой, которая получилась, мы очень довольны. Можно даже сказать, что мы в полном восторге от результата. :ura: Но все-таки попробую сделать с мукой тоже. Практика показывает, что иные рецепты "по-бедности" бывают вкуснее "богатых" аналогов.
Я с мукой не пробовала. Но вообще из грецких орехов было вкусно, но халву она мне не напоминала. Совсем другой вкус.
Kate
Участник
А я обожала тахийную халву. Но наверняка домашняя - это что-то особенное.
Понимаешь, магазинная разная ореховая и фисташковая похожа на халву, а та, бухарская нет. Рецепты же те с тех времен, когда не было блендеров и прочего. Орехи толкли в ступке очень долго, но до жидкого состояния довести невозможно таким образом. Потом они уваривали с медом и сливочным маслом, потом это все застывало и резали на ромбики. Конечно, это было вкусно, но не халва в нашем привычном понимании.
Так, как ты описываешь, должно быть вкусно, хотя врядли это халва в нашем понимании, ты прва.
Кстати, в одном из просмотренных роликов семечки для халвы банально прокручивали на советской обычной мясорубке. Прокручивали дважды, потом смешивали с мукой и прокручивали третий раз. Не скажу, что смесь становилась текучей, но вид продукта менялся после третьего прокручивания.
Кстати, в одном из просмотренных роликов семечки для халвы банально прокручивали на советской обычной мясорубке. Прокручивали дважды, потом смешивали с мукой и прокручивали третий раз. Не скажу, что смесь становилась текучей, но вид продукта менялся после третьего прокручивания.
Отчитываюсь по третьему заходу на халву.
1. Семечки взяла сырые, сама пожарила. Разница капитальная: аромат у готового продукта изумительный, с готовыми жареными семечками его не было.
2. Ни в коем случае не стоит использовать семечки, которые залежались. В прошлый раз я делала две порции и во вторую бухнула остаток жареных семечек, купленных для хлеба месяц-полтора назад и лежавших не в холодильнике. Подпортила всю халву - у нее сделался такой "ёлкий" запашок, хотя целые семечки на вкус были нормальные. Но видимо при таком тщательном размоле сокрытое становится явным...
3. На сей раз эксплуатировала не Нинзю, а Kitchen Aid. Он справился, пожалуй, даже с лучшим успехом - меньше буксовал, реже надо было сталкивать отжатое на стенки содержимое внутрь. И не перегрелся, перерывов делать не понадобилось. Вот:
4. Не ходите дети в Африку гулять! Нельзя, оказывается, использовать лимонный сок в сироп для этого дела. А может, надо было реально пару капель, а не как я - отрезала небольшой ломтик и выдавила.
Когда я влила сироп в белок, масса стала жидкой. Я приготовилась плакать, но на всякий случай сперва врубила миксер на полные обороты. Загустело, но все равно осталось куда жиже, чем в первый раз.
Я решила, что может это даже хорошо, т.к. приятно и легко было перемешивать с семечковой массой, вытягивая. Красиво так получалось. Правда в конце все все равно слилось в экстазе.
НО! Халва в холодильнике так никогда и не затвредела. Осталась такой почти совсем аморфной массой, плотновато-вязковатой, не нарежешь. И если лизнуть, то ощущается лимонный оттенок. Уверена, что это из-за него. А вкус изумительный и безупречный! И аромат!
Ничего, научимся...
1. Семечки взяла сырые, сама пожарила. Разница капитальная: аромат у готового продукта изумительный, с готовыми жареными семечками его не было.
2. Ни в коем случае не стоит использовать семечки, которые залежались. В прошлый раз я делала две порции и во вторую бухнула остаток жареных семечек, купленных для хлеба месяц-полтора назад и лежавших не в холодильнике. Подпортила всю халву - у нее сделался такой "ёлкий" запашок, хотя целые семечки на вкус были нормальные. Но видимо при таком тщательном размоле сокрытое становится явным...
3. На сей раз эксплуатировала не Нинзю, а Kitchen Aid. Он справился, пожалуй, даже с лучшим успехом - меньше буксовал, реже надо было сталкивать отжатое на стенки содержимое внутрь. И не перегрелся, перерывов делать не понадобилось. Вот:
4. Не ходите дети в Африку гулять! Нельзя, оказывается, использовать лимонный сок в сироп для этого дела. А может, надо было реально пару капель, а не как я - отрезала небольшой ломтик и выдавила.
Когда я влила сироп в белок, масса стала жидкой. Я приготовилась плакать, но на всякий случай сперва врубила миксер на полные обороты. Загустело, но все равно осталось куда жиже, чем в первый раз.
Я решила, что может это даже хорошо, т.к. приятно и легко было перемешивать с семечковой массой, вытягивая. Красиво так получалось. Правда в конце все все равно слилось в экстазе.
НО! Халва в холодильнике так никогда и не затвредела. Осталась такой почти совсем аморфной массой, плотновато-вязковатой, не нарежешь. И если лизнуть, то ощущается лимонный оттенок. Уверена, что это из-за него. А вкус изумительный и безупречный! И аромат!
Ничего, научимся...