Не виноватая я!!!
- Автор темы Elena NY
- Дата начала
Anna
Well-known member
Можно заправить майонезом. Это самый простой вариант. Еще в этот салат хорошо подойдет жареный лук, соленый огурчик.
Еленушка
Well-known member
Лучше в молоке
Еленушка
Well-known member
Решила я запечь куриный рулет из куриного фарша с начинкой. Для начинки было два фарша.1- лисички с луком обжаренные. 2- куриная печенка кусочками обжаренная + хлеб тостовый подсушенные кусочки + яблоко, все это поженить с маслом сливочным. Завернула все в фарш (куриное мясо через крупную решетку+яйцо+соль+специи) Все это сооружение запаковала в фольгу и отправила в духовку на 40 мин. Затем развернула фольгу и решила подрумянить верх... В результате у меня рулет благополучно развалился на куски... Оставила остывать... Сидела и думала: а как же я гостям своим подам эту развалюху? Достала мясорубку и провернула всю эту массу. Получился вполне съедобный паштет или начинка для блинчиков) Все в пакеты - и в морозилку, пусть ждет своего часа)))
Почему развалился рулет - знаю))) Нужно было больше яиц в фарш добавить и куриное мясо еще раз провернуть на мясорубку с более мелкой решеткой. Но ведь лень-матушка...
Почему развалился рулет - знаю))) Нужно было больше яиц в фарш добавить и куриное мясо еще раз провернуть на мясорубку с более мелкой решеткой. Но ведь лень-матушка...
Танюша
Well-known member
Когда мне нужен фарш, как тесто липкое, я его сильно охлаждённым, даже чуть подмороженным,вымешиваю специальным венчиком до появления коллагеновых нитей. Так колбасный фарш делают и яиц не надо будет, коллаген всё свяжет.
Еленушка
Well-known member
В колбасный фарш я яйца никогда не добавляю) Вымешиваю и оставляю на сутки созревать. А тут поторопилась. Но это не самое страшное)
Танюша
Well-known member
так я об этом и говорю, что при вымешивании на низких температурах даже для рулета не надо будет яиц )) А в колбасу я тоже яйца не кладу
Может быть, не знаю. Почему ты так считаешь?
В соде чудесно выходит обычно. Просто я поменяла порядок действий - вспомнила снять пленки уже после того, как печенка отлежалась в соде. И потом, надо было резать потоньше, но в ломти в магазине были нарезаны такие, что проще было согласиться на толстые кусочки. Я и согласилась. А зря. Очень долго пришлось готовить, пока перестало быть сырым внутри.
По идее для рулета с начинками надо было мельче, конечно. Но судя по ингредиентам, начинка для пирогов-пирожков, пиццы, капустной пиццы должна быть очень вкусная.
О, как интересно! Новые горизонты. Что за специальный венчик?
Еленушка
Well-known member
Вымачивание печенки в молоке придает ей мягкость и сочность. Во всяком случае это я запомнила с времен студенческой практики)
Танюша
Well-known member
Anna
Well-known member
Спасибо, Танюша! У меня такой есть. Про охлажденный фарш я не занала. Фарш я таким вымешивала, но комнатной температуры. Яйца в котлеты (не считая рубленых) я никогда не добавляю.
Класс, у меня такой есть. Я не знала, что надо фарш вымешивать. Делаю руками, когда не ленюсь - несколько раз шмякаю весь ком о дно миски. И про охлаждение не знала.
А я специально - в результате дебатов с Аленой - сделала одновременно с яйцом и без, и пришла к выводу, что с яйцом по мне чуть более котлетная консистенция получается.
Еленушка
Well-known member
Я еще в рыбные добавляю, там по авторской рецептуре идут
Танюша
Well-known member
температурный режим до 12 градусов тепла, чем ниже, тем лучше. У меня лазерный кухонный термометр "пистолетик", он с разными настройками, в т.ч. на жидкость и масло. Во время вымешивания фарша контролирую температуру.
Anna
Well-known member
Мои смелые эксперименты.
Наткнулась на рецепт Кальмары тушеные (!) в томатном соусе.
Автор с Дальнего Востока, кальмары свежевыловленные собственными руками, утверждала, что кальмары тушатся 40 минут.
После 40 минут кальмары снова становятся мягкими, т.к. спирали резиновости раскручиваются в обратную сторону.
(Танька, прости, я инженер-программист)
Ну, зачесалось.
Соус:
Обжарить лук, чеснок, помидоры в блендере, специи, коньяка немного, сливки, зелень.
Тушила в мультиварке.
На выходе: очень вкусный соус, кальмары реально безумно мягкие. Но от кальмаров только запах (увы), вкуса кальмарного совсем почти не осталось.
Но что теперь я знаю точно, если кальмары резиновые, то их надо тушить до мягкости.
Наткнулась на рецепт Кальмары тушеные (!) в томатном соусе.
Автор с Дальнего Востока, кальмары свежевыловленные собственными руками, утверждала, что кальмары тушатся 40 минут.
После 40 минут кальмары снова становятся мягкими, т.к. спирали резиновости раскручиваются в обратную сторону.
(Танька, прости, я инженер-программист)
Ну, зачесалось.
Соус:
Обжарить лук, чеснок, помидоры в блендере, специи, коньяка немного, сливки, зелень.
Тушила в мультиварке.
На выходе: очень вкусный соус, кальмары реально безумно мягкие. Но от кальмаров только запах (увы), вкуса кальмарного совсем почти не осталось.
Но что теперь я знаю точно, если кальмары резиновые, то их надо тушить до мягкости.
Avrora
Well-known member
у меня один знакомый только так и готовит.
Ань, попробуй фету в конце добавить, вместо сливок. Греческое блюдо Саганаки.
Танька
Well-known member
Я только с кальмарами делаю каламари, ну это их обжаривать надо пару минут. А тушить - либо я всегда недотушивала, либо у меня кальмары были неправильные. но резиновость оставалась.
Из отрочества помню, что сестра так готовила. И становились мягкими.
Мне страшно интересно, почему извинения адресованы конкретно Таньке?
Наверное, туплю, заранее пардон.
Еленушка
Well-known member
Я сама так готовила в 90-е годы . Почему-то кальмары были недорогими и в магазине у нас было их в избытке
, тушила с овощами. Вкусно было. Это потом они перебежали в разряд деликатесов.
Anna
Well-known member
А вдруг с точки зрения биолога эа фраза - полнейшая глупость. 😅 Может еще тайные биологи есть?Мне страшно интересно, почему извинения адресованы конкретно Таньке?