Мясоедовская

[Kate]

Какое вкусное жаркое! А я тоже всегда в недоумении, что из такой телятины ( это вроде рёбрышки нарезанные?) делать и всегда она идёт на супы - борщи. Надо попробовать жаркое. А он зелень мелко режет, или пучком кладёт?

 

[Natasha K]

А он зелень мелко режет, или пучком кладёт?

Много отдельных целых веточек.

 

[namesake]

А пивной дух в готовом продукте остается?

Пивного духа не осталось вообще, тем, собственно говоря, и порадовал рецептик. Я как-то не радуюсь, когда пивом пахнет. Не люблю я его...

 

[Yasamala]

Не знаю, как она выходит прозрачная. Сама задумалась. Но всякие томаты-сметаны-муку он не добавляет. Там густо от травок и семян.

Прозрачная потому что там морковка...Морковь придает прозрачность бульону..

 

[Еленка]

Делала вот такую штуку:
Взяла шейку на кости, замариновала в горчице и перце, без соли.
Оставила часа на три.
Затем обжарила в сильно раскаленом масле до образования корочки. (не до готовности!)
Полила смесью из виноградного уксуса и соегого соуса 1:1.
Форму для запекания застелила фольгой, положила мясо,
сверху на мясо выложила обжаренные грибы (шампиньоны).
Залила все смесью:
3 яйца +майонез 1ст.л.+тартый сыр (~150 грамм).
Поставила минут на 40-50 в духовку.
Вкусно

 

[Avrora]

СВИНИНА В ЯБЛОКАХ

Подумалось мне, что свинина оч дружит с яблоками. И задумалось приготовить на холодное.
Кусок без кости (у меня район лопатки был), хорошо посолить-поперчить, обвязать ниткой, если нужно. Оставить промариноваться. В кастрюлю с толстым дном (или казан) сложить мясо, много крупнопорезанного лука и зеленых яблок (резать произвольно). Пару стаканов воды. Поставить на ср огонь, после закипания убавить. Забыть на 1,5 - 2 часа. Остудить. Завернуть в фольгу. Режется замечательно. На вкус нежное мяско с тонким ароматом зеленого яблока.
Можно и в пакете таким образом запечь в духовке.

 

[Largen]

Аврора, в кастрюлю ты масла не добавляла ? И готовила на плите ? А что за зеленые яблоки ты использовала ? Сладкие или антоновку ? Сколько было свинины, сколько яблок и сколько лука? Чем мариновалось мясо ?

 

[Avrora]

Кусок мяса на кило. Готовила в кастрюле с толстым дном. Яблоки семеринка, 2 больших. Антоновка вообще идеально было бы, но нету. 2 ср луковицы. Масла не добавляла. Мясо даже не мариновала, а просто натерла солью-перцем - мне кажется вкус яблок специи перебьют. Хотя при варке можно кинуть щепотку сухого шалфея (сочетается)... И немного добавила соли при варке.
Сначала сложила все без воды, думала мясо с яблоками и луком дадут сок и в этом и потомится. Но во время заметила, что начало подгорать. Налила воды. Мясо на 2/3 было покрыто "компотом".
Советую яблок побольше, штуки 4.

 

[Largen]

Аврора, спасибо. Попробую приготовить.

 

[Oxanini]

Вчера что-то нашло, да и мясо свежее купила и вот что сотворила:
Любашина мясная книжка (последнее время любимейшее мясо мужа ) до этого вообще чернослива НЕ ЕЛ:

И собирательный рецепт карбоната. Нашпиговала чесноком и перцем, приправу для гриля смешала с растительным маслом и густо намазала. Плотно завернула в фольгу и на сутки в холодильник, потом в этой же фольге в духовку на 60 минут, за 10 минут до окончания развернула.
Мясо получилось мягонькое и совсем не сухое (чего боялась) иочень-очень вкусное.

 

[lubasha]

Любашина мясная книжка (последнее время любимейшее мясо мужа ) до этого вообще чернослива НЕ ЕЛ:

Рада я :dance:
Карбонад твой потрясно получился.
Скажи,ты в противень воду наливаешь чуток или совсем нет? (ну и что ,что мясо в фольге).

 

[Oxanini]

Не, воды не наливала ни капли, просто плюхнула мяско на противень и в духовочку.

 

[lubasha]

Я почему спросила про воду. У меня,если не плесну водицы,потом от испарения на противне белое пятно образуется и очень плохо потом отмывается. А так вода испаряется и все. Ведь в мясо она не попадает.

 

[Natasha K]

Oxanini, твои мясы вяглядят просто неприлично - у меня от них приступ зверского голода сделался в двенадцатом часу. Стыдися! :foolsold:

У меня,если не плесну водицы,потом от испарения на противне белое пятно образуется и очень плохо потом отмывается.

Ааа... Можно противень фольгой застилать, чтобы потом не мучиться.

 

[Еленка]

Собиралась сделать Мясную книжку, но мясо оказалось не цельным куском, поэтому сделала вот такую буженину:

 

[Танька]

сочное же какое! красота.
А какая это часть свинки? шея?

 

[Еленка]

Это лопатка.
По крайней мере так написано на этикетке

 

[Танька]

ага, понятно. ПО-"нашему" это будет pork shoulder butt. надо поискать, очень уже красиво получается этот кусочек в виде буженины.

 

[Камелия]

А мне кажется, что больше похоже на ветчину, буженина более блеклая по цвету

 

[Avrora]

По моим наблюдениям для запекания больше лопатка подходит, всегда нежненько. Для придания формы на всякий случай ниткой обвязываю. Делала шею несколько раз и по-разному, суховато.