Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
http://www.germany.ru/wwwthreads/files/59-4719797-Img_3175.jpg
рецепт [post="51047"]тут[/post] соус со сметаной в этот раз делать не стала, но всё равно очень вкусно!
рецепт [post="51047"]тут[/post] соус со сметаной в этот раз делать не стала, но всё равно очень вкусно!
Купи 
Тут тоже продают такие http://images.google.de/images?q=r%C3%B6mertopf&sourceid=mozilla-search&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:de-DEfficial&sa=N&tab=wi
только смотри, чтобы внутри был глазурью покрыт, а то всё прилипать будет.
Тут тоже продают такие http://images.google.de/images?q=r%C3%B6mertopf&sourceid=mozilla-search&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:de-DEfficial&sa=N&tab=wiтолько смотри, чтобы внутри был глазурью покрыт, а то всё прилипать будет.
Katia
Well-known member
Vika Ну да, я как-то хотела горшок прикупить, но в магазине были в тот момент только те, которые без глазури внутри, такие сухие и шершавые на ошупь. Будем искать ("А у вас нет точно такого-же горшка, но только с глазурью внутри? Нет? Будем искать." ) А ещё надо купить чугунную утятницу или что-то похожее, но оно стоит о-го-го... Видела средних размеров латку 70 франков (1400 рублей)!!!
) А ещё надо купить чугунную утятницу или что-то похожее, но оно стоит о-го-го... Видела средних размеров латку 70 франков (1400 рублей)!!!
Нет, ну как вам это нравится? Три раза брала одну и ту же часть мяса (ребра углом) и готовила их одним и тем же способом от Анны (облить соусами, завернуть в фольгу, оставить на пару часов, затем в духовку и печь. Первый раз вышло сочнейшее мясо. Что побудило меня повторить это на д. р. (работы-то ноль ко всему). Вышло сухое-пресухое. Хорошо, что была другая еда. Я потом весь этот огромный кусок по частям пустила на фарш для пирожков и макарон по-флотски. Сегодня рискнула опять - мясо было на распродаже, решила, если что, повторю номер с пирожками... Из него прямо сок тек при разрезании, такое сочное.
Вот загадка... Должна же быть причина, по которой одна и та же часть мяса, приготовленная одним и тем же способом, выходит то крайне сочной, то крайне сухой???...
Вот загадка... Должна же быть причина, по которой одна и та же часть мяса, приготовленная одним и тем же способом, выходит то крайне сочной, то крайне сухой???...
namesake
Well-known member
Помните, в советские полуголодные времена самый шик было подать на стол карбонат? Вот есть проверенный годами рецепт, как сделать его дома.
Домашний карбонат
На 500-600 граммов свинины- можно брать любую монолитную массу, на которой есть тонкий слой жирка.
В утятнице или любой другой толстостенной кастрюле приготовить немного шкварок- не более 100 граммов. (кусочки свиного сала растопить). В чуть остывшую поджарку добавить 1 стакан крепко заваренного чая, 1 стакан любого сухого красного вина (часто использовала подкисшие остатки), перец горошком, соль -2 столовые ложки с верхом, черный перец,
столовую ложку сахара. Нагреть, постоянно помешивая , чтобы растворился сахар и соль. Выложить мясо куском, нашпигованное чесноком. Долить немного теплой воды, если мясо не будет закрыто на треть. Крышку закрыть, пусть покипит на среднем огне минут 20, потом огонь уменьшить до минимального и часа 2 протомить, не любопытничая, и не снимая крышки. Гарантированно через 2 часа мясо готово.
Вынимаем, охлаждаем. Затем заворачиваем в пленку и в холодильник часика на 2 под пресс. Карбонат- обалденного цвета и вкуса готов!
Домашний карбонат
На 500-600 граммов свинины- можно брать любую монолитную массу, на которой есть тонкий слой жирка.
В утятнице или любой другой толстостенной кастрюле приготовить немного шкварок- не более 100 граммов. (кусочки свиного сала растопить). В чуть остывшую поджарку добавить 1 стакан крепко заваренного чая, 1 стакан любого сухого красного вина (часто использовала подкисшие остатки), перец горошком, соль -2 столовые ложки с верхом, черный перец,
столовую ложку сахара. Нагреть, постоянно помешивая , чтобы растворился сахар и соль. Выложить мясо куском, нашпигованное чесноком. Долить немного теплой воды, если мясо не будет закрыто на треть. Крышку закрыть, пусть покипит на среднем огне минут 20, потом огонь уменьшить до минимального и часа 2 протомить, не любопытничая, и не снимая крышки. Гарантированно через 2 часа мясо готово.
Вынимаем, охлаждаем. Затем заворачиваем в пленку и в холодильник часика на 2 под пресс. Карбонат- обалденного цвета и вкуса готов!
Наташа, в ситуации, подобной твоей, мы запекали в кастрюле с крышкой, поставленной в высокую сковороду с водой, воду подливали изредка. Я думала, так и надо, оказывается, за неимением подходящей посуды. Теперь попробую в гусятнице, проверю, есть ли разница.evlanka сказал(а):Да нет у меня ничего толстостенного
Поэтому и присматривалась-_- Но цены, ужас>(
Largen
Well-known member
Вчера готовила мясо, которое нужно было бы запекать в глиняном горшке, но у меня есть только очень большой горшок, а мяса было мало, поэтому пришлось воспользоваться обычной формой для духовки.
Мясо посадское .
700 гр. мяса маленькими кусочками, 2 луковицы, 100 гр. майонеза, 100 гр. тертого сыра, 100 – 150 гр. полусухого вина.
Мясо посолить, поперчить, залить вином не менее, чем на 2 часа/ у меня мясо мариновалось в вине ночь/.
В майонез добавить кипяченой воды, один к одному, хорошо размешать, чтобы смесь была однородной. Лук мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке.
На дно формы налить 1/3 смеси майонеза с водой и положить мясо. Засыпать луком, затем сыром и все залить оставшейся майонезной смесью.
Форму поставить в горячую духовку / 230 градусов / и запекать около 70 минут до золотистой корочки. Проткнуть мясо ножом. Если оно мягкое, можно вынимать из духовки, если нет – дать постоять еще 7 -10 минут.