Мясоедовская

[JD]

А я вот сегодня мяску сделала такую... Простите, фотки нету, но опытом поделиться хочется.

Короче достался мне такой дискретный кусок свинины. То есть в замороженном виде он был очень даже монолитным, и предполагалось его запечь. А когда все это растаяло, то предо мной предстала такая расчлененка...

Гости были на носу, решать надо было быстро.

Выдавила 4 зубчика чеснока, смешала с приправами и солью, и :foolsold: добавила пару чайных ложек желатина в порошке (это на полкило мяса). Масса получилась прилипчивая , легко "склеила" разрозненные части куска. Дальше все было завернуто в 2 слоя фольги и перевязано ниткой. Варилось пару часов на медленном огне. Потом, не снимая фольги, я сверток поставила студить на балкон (благо зима ). И все даже очень неплохо спаялось.

Помните рецепт курицы в пакете из-под сока? Вот что-то вроде получилось. Уплелось мгновенно.

 

[Natasha K]

Юль, ты просто классно вышла из положения. И по описанию должно быть весьма. А почему ты варила в фольге, а не в пленке? Сок не убегал наружу?

 

[Nata]

Мне тоже понравилось, а что за мясо, какого зверя?

 

[JD]

Natasha K
Наташ, пленки у меня как-то не оказалось. А сок убежал немножко видимо, т.к. бульон немного зажелировался тоже после остывания. Да, забыла дописать. Я воду посолила на всякий случай и лавровый лист положила. Чтобы не выварить мясо до пресноты, если герметично не будет.

Nata Свинка была. Такая не слишком постная.

 

[maria]

Девоньки,дайте кто-нибудь ссылку на приготовление рёбрышек.А то я что-то не могу найти.Заранее благодарна.

 

[Natasha K]

Мария, ты ищешь какой-то конкретный рецепт?

Может, этот?

 

[maria]

Наташа, был рецепт,куда входил мёд,и что-то ещё,не помню.Рёбрышки получались очень нежные,мягкие.Жарить надо было сначала на сковородке,а потом тушить в кастрюле.И как я не записала?!

 

[Elena NY]

Рёбрышки получались очень нежные,мягкие

Может это?
http://www.jfolse.com/recipes/meats/beef25.htm

 

[Natasha K]

maria, не это?

 

[Elena NY]

Ой, люди. Я пару дней назад слышала по телевизору, как хозяин какого-то грузинского ресторана в Москве говорил, что мясо на шашлык не надо мариновать а лишь взбрызнуть гранатовым соком.
Я сегодня мясо жарила и в конце жарки взбрвзнула гранатовым соком. Правда сок у меня из бутылки, поганенький. Ноо так вкусно... а если гранат бы выдавить то вообще отпад бы был

 

[maria]

Elena NY,
Natasha KСпасибо за помощь. Я их обжарила в растительном масле и добавила 1 столовую ложку мёда.А теперь сложила в кастрюлю и тушу на медленном огне.В конце добавлю пережаренный лук с морковкой и попробую сбрызнуть соком из свежего граната.Я думаю,должно вкусно получиться.Это я так мужа с работы жду,развлекаюсь.

 

[Natasha K]

Лена, а ты куда брызгала? Прямо в сковородку?
Мария, расскажи потом, как вышло.

 

[Natasha K]

Завелась у меня небольшая баранья нога. Полезла я в инет, искать, что бы из нее сделать. Оказалось, что ногу в основном запекают, но моя нога для этого неправильная - на ней нет обязательного, минимум сантиметрового слоя жира... Начиталась я так, что совсем обалдела, все рецепты в голове перемешались. Плюнула...
В результате вышло вот что:

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ

(пропорции приблизительные)

400 г баранины
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 небольших кабачка или цуккини
1/2 ст. красного вина
1/2 ст. воды
2-4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. муки
2/3 ч. л. сухого базилика
щепотка сухого розмарина
черный и красный жгучий перец
соль



Баранину нарезать небольшими кусочками. Посыпать солью, черным и красным острым перцем, сухими базиликом и розмарином. Перемешать. Взять самую большую сковородку (чтобы кусочки легли в один слой) и обжарить до начального, местами, легкого зарумянивания. Выложить в казанчик, оставив жир в сковородке.
В казанчик к баранине подлить красного вина, довести до кипения, тушить на медленном огне под крышкой минут 15. Помешивать, подлить при нужде чуть воды - на дне должна быть жидкость.
Тем временем в сковороду с остатками жира кинуть нарезанные лук и чеснок и жарить до прозрачности. В этот момент добавить толстенько (в 1 см толщиной) нарезанные кабачки (цуккини). Жарить, помешивая. В процессе подлить соевого соуса и посолить. Когда лук станет томным, золотистым и кабачки тоже самую малость посмуглеют, этот этап пора завершать. Для этого посыпать содержимое сковороды мукой, перемешать и через минуту-полторы выкинуть все это в казан к мясу. Подлить (при нужде, на дне должен быть соус) чуть-чуть воды, еще каплю соевого соуса, если надо - соли. Тщательно, но нежно перемешать. Сделать маленький огонь, накрыть крышкой и дать продуктам 2-3 минуты сливаться в экстазе. Не передерживать, кабачки не должны стать тряпично-мягкими!

Параллельно, на третьей конфорке уже давно подходит приготовленный любимым способом рассыпчатый рис... Кладем рис на тарелку, покрываем жарким и на стол. На все ушло минут 35...

Что сказать? Я глубоко удовлетворена результатом. Мясо вышло очень сочным, соус обалденным. Муж не пытался отлынивать от кабачков, а сын не норовил отгрести к краю тарелки и "позабыть" там мясо. А это надежный показатель.

 

[Elena NY]

Параллельно, на третьей конфорке уже давно подходит приготовленный любимым способом рассыпчатый рис... Кладем рис на тарелку, покрываем жарким и на стол. На все ушло минут 35...

Злая. Я тоже настоящего мяса хочу.

 

[Dinulya]

Завелась у меня небольшая баранья нога.

Я тоже хочу, чтобы у меня завелась нога... Вот теперь думаю, как и где ее завести... Невозможно смотреть и читать - хочу баранину...

 

[Natasha K]

Патент от Лены NY:

БАРАНИНА ПОД КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

Кусок баранины посыпать луковым порошковым супом, обмазать клюквенным соусом, завернуть в фольгу и запекать на невысоком жаре. В конце открыть и еще немного подержать.

Реализация от меня: лукового порошка не было. В ход пошли: куриный порошок (совсем немного), вегета, розмарин, базилик, орегано, соль. Ну и клюквенный соус.
В фольгу удалось завернуть так удачно, что ни капли не вытекло в духовке. Сперва включила на 210 (это моя нормальная температура для мяса), минут через 20 уменьшила до 190 (моя нормальная для теста) и так и держала.
Когда развернула, мясо было таким сочным на вид, красивым и плавало в таком великолепном соусе, что я подумала: "Ну его в баню, держать под огнем открытым"...

Получилось безумно вкусно. Я боялась, что клюквенный соус даст сладость и мои не станут есть, у нас с этим строго. Но они не просто ели - уплетали и лопали.
А соусом еще и жареная картошка поливалась.

СПАСИБО, ЛЕНОЧКА!

Эх, кончилась моя баранина. А так жа-а-алко... :~:

 

[Elena NY]

Какая она красивая. Глаз не отвести.

 

[Наташик_77]

Наташ, она даже выглядит так сочно!!! А соус где брать?

 

[Natasha K]

Наташик_77, в американских магазинах он водится в железных консервных банках, на которых написано "Кранберри соус". Наверное, и в Москве есть. Кажется, он бывает с ягодами и без. Здесь, пожалуй, нужен тот, который полностью однородный.

 

[lubasha]

Как заманчиво эта твоя баранья нога смотрится!
Только я в дом баранов не вношу. Муж мой на нюх не переносит. А я от этого страдаю >(