Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Natasha K
bis. Фотка классная, подтверждает великолепие приготовленного продукта и твоё мастерство.
Наташ, в рецепте были "недочеты", как ты помнишь: писался по-памяти, количество закладываемых продуктов (соль, вода) - навскидку, равно как и "сколько варить", о чем потом долго рассуждали на форуме... Коль скоро ты решилась на подвиг первопроходца, внеси, пожалуйста, все дополнения и подробные комментарии ("мол, брала я стока и стока, и получилось ничо..." ). Вот это была просьба.:redface:
Итак, все поделились своими соображениями, давший рецепт порадовался вниманию публики
bis. Фотка классная, подтверждает великолепие приготовленного продукта и твоё мастерство.Наташ, в рецепте были "недочеты", как ты помнишь: писался по-памяти, количество закладываемых продуктов (соль, вода) - навскидку, равно как и "сколько варить", о чем потом долго рассуждали на форуме... Коль скоро ты решилась на подвиг первопроходца, внеси, пожалуйста, все дополнения и подробные комментарии ("мол, брала я стока и стока, и получилось ничо..."
). Вот это была просьба.:redface:
Не получится подробных и точных комментариев, прости. Воды налила так, чтобы едва покрыло. Соли насыпала по вкусу, чтобы получилось "как вода в Черном Море". Из специй кинула только(так уж вышло...) горошек - душистый и черный. Мясо забросила вечером, утром стала варить. Вроде через полчаса было почти мягко, но поскольку у меня в центре торчала костомаха, я решила, что надо поварить подольше, чтобы вокруг нее там все проварилось. И чтобы шкура стала мягкой. Далее я забыла проверять мясо, а когда вернулась к нему, то увидела, что можно выключать. Таким образом оно варилось часа полтора. Возможно, можно было раньше остановиться.
Шпиговать его чесноком у меня не было времени, я просто надавила чеснока в кашицу и обмазала вокруг.
Впечатления такие. Соли и специй нужно было больше.
Я бы предпочла какую-нибудь другую форму придания мясу пряности, чем обамзывание его чесноком. То есть, в другой раз не буду лениться, а нашпигую по-человечески. Или что-нибудь еще...
Но это уже мелочные придирки. А вообще все равно вкусно. Для первого раза так и вовсе... :redface:
Шпиговать его чесноком у меня не было времени, я просто надавила чеснока в кашицу и обмазала вокруг.
Впечатления такие. Соли и специй нужно было больше.
Я бы предпочла какую-нибудь другую форму придания мясу пряности, чем обамзывание его чесноком. То есть, в другой раз не буду лениться, а нашпигую по-человечески. Или что-нибудь еще...
Но это уже мелочные придирки. А вообще все равно вкусно. Для первого раза так и вовсе... :redface:
Фото нет, но было обалденно вкусно, а какой стоял аромат, пока мясо пеклось, правда делала из 0,5 кг мяса, а не три фунта, как в книжке, горшочек у меня маленький, на 1 литр.
Взято из книги:
"Русская кухня в изгнании" Петp Вайль, Александp Генис
ГОРШОК-ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели.Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете испра-вить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами).Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две боль-шие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горош-ком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар".Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс".
Взято из книги:
"Русская кухня в изгнании" Петp Вайль, Александp Генис
ГОРШОК-ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели.Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете испра-вить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами).Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две боль-шие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горош-ком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар".Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс".
Elena NY
Natasha K
Я постараюсь не забыть про фото!
Котя
Совсем никакого? А Römertopf у вас тоже не продают?
http://images.google.de/images?q=r%C3%B6mertopf&sourceid=mozilla-search&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:de-DEfficial&sa=N&tab=wi
Natasha K
Я постараюсь не забыть про фото!
Котя
Совсем никакого? А Römertopf у вас тоже не продают?
http://images.google.de/images?q=r%C3%B6mertopf&sourceid=mozilla-search&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:de-DE
fficial&sa=N&tab=wiЯ опробовала свой горшочек!!!И заодно "Жаркое по-купечески" от Vika!!!
Все делала по рецепту,только взяла не говядину,а свинину.Но у меня лукового сока получилось слишком мало.:dunno: Добавляла воды.Но мясо получилось просто супер!!!Безумно вкусно!!!
Vika,спасибо за чудный рецептик!
А вот и оно:
Все делала по рецепту,только взяла не говядину,а свинину.Но у меня лукового сока получилось слишком мало.:dunno: Добавляла воды.Но мясо получилось просто супер!!!Безумно вкусно!!!
Vika,спасибо за чудный рецептик!
А вот и оно:
Говяжьи рулетики в горшочке.
Начала я эксперементировать со своим горшочком.
Луковицу нарезала,положила на дно,туда же натертую морковку.Говяжью вырезку предварительно посолила,поперчила.Нарезала чесночку и завернула его в говядину рулетиком.Между рулетиков листики лавровые.Положила в горшочек и залила 0,5 ст. столовым красным вином.
Сделала тесто-крышку(идею подсмотрела на кукинге):стакан кефира+1 яйцо+100гр маргарина+щепотка соли+0,5ч.л. сахара+0,5ч.л.соды+мука
Закрепила вот так:
Лепешка получилась вполне съедобная и теплая,и холодная.
В духовку на 2 часа,потом лепешку снять(фото в готовом виде нет,т.к. лепешка сломалась,получилось не красиво),в горшочек добавила сметаны и еще 30 мин в духовке.
Говядина получилась немного жесковатая,наверное,корова была старенькая.А может обжарить нужно было предварительно...?
Начала я эксперементировать со своим горшочком.
Луковицу нарезала,положила на дно,туда же натертую морковку.Говяжью вырезку предварительно посолила,поперчила.Нарезала чесночку и завернула его в говядину рулетиком.Между рулетиков листики лавровые.Положила в горшочек и залила 0,5 ст. столовым красным вином.
Сделала тесто-крышку(идею подсмотрела на кукинге):стакан кефира+1 яйцо+100гр маргарина+щепотка соли+0,5ч.л. сахара+0,5ч.л.соды+мука
Закрепила вот так:
Лепешка получилась вполне съедобная и теплая,и холодная.
В духовку на 2 часа,потом лепешку снять(фото в готовом виде нет,т.к. лепешка сломалась,получилось не красиво),в горшочек добавила сметаны и еще 30 мин в духовке.
Говядина получилась немного жесковатая,наверное,корова была старенькая
.А может обжарить нужно было предварительно...?
Последнее редактирование:
Я думаю, Вика имеет в виду, что ты сказала, что жестковато получилось и что "вполне съедобно". А хочется, чтобы очень вкусно. Может, я ошибаюсь.
Я бы, делая такое, взяла не вино, а воду. Что-то не доверяю я вину в этих вопросах. И брать стоит не говядину, а телятину или свинину. Тогда точно будет мягко.
Я бы, делая такое, взяла не вино, а воду. Что-то не доверяю я вину в этих вопросах. И брать стоит не говядину, а телятину или свинину. Тогда точно будет мягко.
Свинные рулетики с грибами в горшочке.
500гр мяса
150гр грибов(у меня маринованые)
1 луковица
2 зубчика чеснока
немного сл.масла
соль,перец,лавровый лист.
Свинину немного отбить с двух сторон,посолить;лук нарезать,грибы промыть(если брать свежие-отварить,вешанки-обжарить)
В грибы добавить чеснок(продавить через пресс),перемешать.
В горшочек положить немного сл.масла и лук.
На мясо положить грибы,завернуть в рулетик и заколоть палочкой.
Уложить рулетики в горшочек,между ними положить лавровый лист,поперчить сверху.В духовку на 2 часа.
Отчет о картошке здесь http://www.russiantaste.com/forums/showpost.php?p=53277&postcount=106
500гр мяса
150гр грибов(у меня маринованые)
1 луковица
2 зубчика чеснока
немного сл.масла
соль,перец,лавровый лист.
Свинину немного отбить с двух сторон,посолить;лук нарезать,грибы промыть(если брать свежие-отварить,вешанки-обжарить)
В грибы добавить чеснок(продавить через пресс),перемешать.
В горшочек положить немного сл.масла и лук.
На мясо положить грибы,завернуть в рулетик и заколоть палочкой.
Уложить рулетики в горшочек,между ними положить лавровый лист,поперчить сверху.В духовку на 2 часа.
Отчет о картошке здесь http://www.russiantaste.com/forums/showpost.php?p=53277&postcount=106
Последнее редактирование: