Мясоедовская

[Natasha K]

veresk, тем более, что тяжелый! Тем более, что - привязанность! Другую посуду не бери, ту, которая везде есть. Ты в Америку переселяешься? Я бы сюда постель не тащила (кроме хороших подушек продолговатой формы). Потому что одеяла тут шире, чем везде, это удобно, но пододеяльники из других стран к ним все равно не подходят, и простыни на резиночках на эти кровати малы... Я приволокла несколько новеньких комплектов - валяются, надо собраться и перешить. Одеяла привезенные - валяются, тут сразу набросали одеял, которые шире, кто же будет узкими пользоваться?.. В общем - экономить вес надо. Но не на книигах и казанах... :foolsold:

 

[Alexey]

Natasha K

Леш, по-моему, ты не вполне прав. Чем больше воды, тем сильнее из варимого объекта все вещества вывариваются. Правильнее лить воды, чтобы покрыло. Я так думаю.

Может и так, спорить не стану.

Эээ... просолено. Может быть. Надо попробовать. А мясо для этой цели лучше нежирное или как?

Пожалуй просолено, но соленым оно не будет... Конечно не сплошное сало, но немного жирок наблюдаться должен. На любителя, наверное.

А в воде варёное мы делали, мясо должно быть только прикрыто водой, соль, перец, лаврушка, приправки, варить долго, потом достать, нашпиговать чесноком, и под пресс.

Интересно, а что пресс дает? Чесноком его просто обмазывал. Получалось довольно нежное мясо. Видимо разные методики. :redface:

 

[Natasha K]

Знаешь, пресс может давать форму. Ровненькую такую. Ну и, возможно, прочесночивается лучше...

 

[Anna]

Еще как жалею! Как вы могли казаны побросать - ума не приложу. Я люблю домашнюю утварь не раз бросала при переездах. Но казаны и сковородки - ни-за-что!

Я в Америку с одной спортивной сумкой через плечо и ста долларами в кармане прилетела. Муж раньше, но тоже почти так же. Но это из другой темы...

 

[Vika]

Интересно, а что пресс дает?

Не знаю, бабушка всегда так делала. Но было вкусно.

 

[lubasha]

Natasha K
Да невкусная здесь свинина! Поэтому и отказалась от нее.
И это не зависит от места ее покупки.

 

[Natasha K]

Я в Америку с одной спортивной сумкой через плечо и ста долларами в кармане прилетела.

Ань, тогда ладно... Какая романтическая, должно быть, история...

Да невкусная здесь свинина! Поэтому и отказалась от нее

lubasha, а куры насколько безвкусные! Из них даже бульон нормальный сварить невозможно, вот и пихают в него все существующие овощи (тыкву, капусту, перец) крупными кусками, чтобы вкус какой-то жидкости придать... Что, от кур вы тоже отказались?

 

[Natasha K]

а эта часть от брюшка свинины не пашиной называется? Ее можно купить в китайских магазинах, в мясном отделе.

Dinulya, я ужасный бездарь и профан в плане мяса. Как называются части - запомнить патологически не могу. Может, и пашина. Если она полосатая. Да, куски эти обычно неровные. И сворачивать их надо рулетом, потому что они не слишком толстые.
Если есть в китайском, то - ура! :dance:

 

[Alyona]

Natasha K
Наташ, курица тут тоже невкусная. Я заметилаа, что бульон вкусный получается, когда туда много сельдерея кладешь. Я на большую кастрюлю кладу пол пучка, стебли, а потом их вынимаю. Очень душисто получается!
Свинину я тоже тут есть перестала, она здесь с каким-то привкусом неприятным. Советовали у китайцев покупать, якобы у них кастрированные свиньи, но тот же эффект. Единственная вкусная свинина - это шейка. И то не когда запекаешь, а когда шашлыки делаешь, настоящие...

 

[Natasha K]

Alyona, бедные вы бедные. :~: И картошка у вас не того. И в Израиле тоже, особенно светлая. А в Америке и картошка, и курица, и свинина нормальные вполне. Если бы еще вишню и прочую смородину ведрами продавали и не на вес золота...

 

[Nata]

Динуля, я ужасный бездарь и профан в плане мяса. Как называются части - запомнить патологически не могу. Может, и пашина

Мне кажется, что я догадалась почему почеревок так называется- от слова чрево и можно сказать, что это поживотик.

 

[Vika]

Nata
поживотик

 

[Natasha K]

Nata, похоже, что так.

 

[Natasha K]

Vika, вы мясо, перед тем как варить, в соленой воде выдерживаете?

 

[Alexey]

Natasha K
Поговорил с мамой, ибо сам дааавно не делал такого, уж лет пятнадцать - точно. Да и она тоже, но память у нее лучше .
Короче, она вот какие соображения и наблюдения высказала.
Чем больше сала в мясе, тем больше оно должно вымачиваться, и меньше вариться. Концентрация "горсть на 1л" и 30 мин варки, по ее мнению, соответствуют хорошему шпику. А чтобы сделать буженину, то, по ее мнению, надо бы соли поубавить, а варить подольше. Но "на глаз". Короче, вот так.
Ой, теперь уже не хочу и я ничего делать... :redface:

 

[Vika]

Natasha K
Нет, не выдерживали, сразу варили.

 

[Natasha K]

сам дааавно не делал такого, уж лет пятнадцать - точно

Лешка, ты 15 лет сидишь только на кофе и сигаретах? :~: Вот же оболтус. А мама, конечно, не знает про это безобразие. >(

Спасибо вам с мамой за коррективы, я уточню в АКК. Но "горсть" соли - это все-таки понятие такое... Чья горсть? Мой муж угребет в горсть раза в три-четыре больше, чем я... :redface:

Vika, ага, наверное, поэтому и варить надо дольше. А какой жирности мясо? Это я пытаюсь подвигнуть тебя внятно описать рецепт для АКК. От Лешки не дождешься, он лодырь , приходится мне самой. Но ты же хорошая девочка...

 

[Vika]

Мясо брали с прослойками сала, давно не делала, надо у мамы спросить.

 

[Alexey]

надо у мамы спросить.

Не я один такой

 

[Vika]

Alexey
Оно жирноватое, я такое больше не ем! А раньше ела. :shuffle: