Мясоедовская

[namesake]

Для того, чтобы был не жирный, беру крыло индюшиное и часть от "индейской" ноги.
Очень вкусно из свиной ноги-, там и мясо есть. Можно добавлять к свиной ноге и индейку, но это очень жирно получается. Так что, обычно, присоединяюсь к Вике. На троих будет достаточно крыла и верхней ноги. С пупочками-сердечками никогда не делала и не ела. Не думаю, что понравится: из потрошков люблю только печень.

 

[Танька]

А что вообще можно брать?

я беру свиные или говяжьи ( а лучше и то, и другое) голени. Там достаточно много мяса и холодец всегда крепкий. Только когда он готов, вначале дай постоять, остыть, сними жирную пленку сверху ( она быстро образуется), и процеди. Ты же видишь у меня на картинке, жира получается совсем мало, чуточку по краешку.

Девочки, когда говорили "ноги" видимо, голени и имели ввиду. Потому что просто "лапы" - там же мяса нет, да и запах специфический, даже если, как когда-то выразилась Лена, "постирать" мясо.

Индюшачий я тоже часто делаю/делала, он вкусный, как и куриный ( я даже делала из одних крыл, есть у меня знакомая, которая только куриное мясо ест), но там для верности лучше иметь желатин наготове, а лучше наверняка его добавить.

 

[Natasha K]

Я пробовала варить с индюшиным крылом - нифига не застыло, пока желатину не плюхнула.

 

[Танька]

Птичьи конечности - они капризные. Особенно у нас, в америке, где птиц растят на гормонах и антибиотиках, они так быстро набирают массу, что нормальные хрящи и те ткани, которые после варки смогут желироваться, не успевают нарастать в полном объеме. Это я так, теоретизирую...

 

[Vika]

В нашем городе там самое хорошее и дешёвое мясо.

я им не доверяю, у них в магазине как-то жутко и не очень чисто

 

[Avrora]

Вот сколько рецептов, мнений и советов получилось. Спасибо. Буду иметь ввиду обязательно.
Я еще свинину на хрящиках варю (+ индейка, курица), это когда долгий процесс.

 

[Katia]

Вот сколько рецептов, мнений и советов получилось. Спасибо. Буду иметь ввиду обязательно.

Спасибо всем! Теперь надо только найти повод. А то на Старый Новый Год нас только трое насобиралось, а один не ест холодец, не на двоих же делать?

я им не доверяю, у них в магазине как-то жутко и не очень чисто

Ну, это не про наш магазин точно. У нас там продавцы такие чистенькие-опрятненькие, в фартучках, тётушки постоянно всё надраивают. И как-то мы с ними уже подружились, для переезда коробки у них заказывала.

 

[Natasha K]

Катя, я тебе не приходило в голову устроить своему профессору обед (или ужин)? Ну, чтобы как-то выразить признательность. Не в смысле кормить его холодцом непременно, просто мысль возникла. :redface:

 

[Katia]

я тебе не приходило в голову устроить своему профессору обед (или ужин)?

Мне эту мысль в голову одна русская подружка усиленно заталкивает. Она спит и видит меня вместе с профессором. А я всё никак не могу храбрость в себе найти. Обычно он меня в ресторан водит, и мы сидим разговариваем, это уже традиция такая. Я ему только на Рождество пакетик с пирожными подарила...

 

[Natasha K]

Обычно он меня в ресторан водит

Он тебя еще и в ресторан водит?! А ты бедненькая, совсем ни о чем не догадываешься. Ну вообще... Как говорит Динуля - нанайская девочка. bm:bm:bm:
Я же не предлагаю тебе устроить ему обед в пенюаре. Всему свое время. :redface: Но элементарный жест признательности. Он для тебя костьми ложится, ну хоть пельменей ему налепи, шевельни пальчиком, совесть же иметь какую-то надо...

 

[Avrora]

Катя, я тебе не приходило в голову устроить своему профессору обед (или ужин)?

Повод есть - новоселье -))

 

[namesake]

Да тут и повода ОСОБОГО искать не надо. Катя, это просто блестящая идея. Если вы ходите в ресторан, то ты имеешь представление о том, какие у него кулинарные пристрастия. А уж русская кухня- это сразит наповал любого. А если без дурацких намеков(хотя какие уж тут намеки!) думаю, ему будет очень приятно получить от тебя такой подарок.
Не тяни!

 

[Танька]

А ты бедненькая, совсем ни о чем не догадываешься

Наташа права. И Ирина права, какие уж тут намеки, все яснее ясного. Плюс мне кажется, что с хорошим, умным человеком, даже если и не планируешь переход в романтические отношения (не важно, по какой причине/причинам), всегда можно остаться в рамках дружбы. Пусть и говорят, что это нереально, а я уверена, что реально. Все от человека зависит.

А уж русская кухня- это сразит наповал любого

Точно, можно вкуснейший ужин сбацать и стол украсить самоваром ( если нет у тебя, может одолжить у кого-нибудь). только я бы от холодца воздержалась. Он это....хм...на любителя.

 

[Vika]

только я бы от холодца воздержалась. Он это....хм...на любителя.

наверняка в Швейцарии есть подобное, в Германии точно есть http://cucina-casalinga.blogspot.com/2011_02_01_archive.html

 

[Танька]

наверняка в Швейцарии есть подобное, в Германии точно есть

судя по картинке, это скорее заливное мясо.
Все-таки те части, из которых мы варим холодец, они, как бы это поточнее выразиться, немного пугающие.
Катя, если ты такие решишься на холодец, делай как Аврора, в пакете из-под сока из курицы. И просто, и вкусно и элегантно.

 

[Yasamala]

Может запеканку какую нибудь красивую сделать и эклерчики может -))

 

[Vika]

я варю именно такой холодец, у меня в нём только мясо, никаких хрящей, шкур и субпродуктов, бульон процеживаю и отбираю только мясо и заливаю
из свиных и говяжьих ног нам жирно, мы такое не едим
по ссылке выше кстати сварено из рульки http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%B0
а ещё рульки запекают, грилят, национальное блюдо Eisbein http://en.wikipedia.org/wiki/Ham_hock
так что едят тут такое и ещё как едят

 

[Katia]

Не тяни!

Ага, вот только вы меня на это дело сподвигнули, как он уехал в Джорджтаун, он туда на целый семестр каждый год уезжает. Теперь я только могу поздравить его с днём рождения по и-мэйлу, и всё. :dunno: И всё-таки, вы нехорошие, такие мысли мне в голову нагоняете.

 

[Natasha K]

Да, мы очень нехорошие. Раньше не надоумили, а теперь он уехал. Ну ничего, у тебя есть целый семестр продумать меню и какой-нибудь скромный, но теплый сюрприз, типа шелкового носового платка с собственноручно вышитыми в уголке инциалами...
Но вообще я даже немножко возмущена тем, что у тебя не появилось желания сделать какой-то жест, показывающий, что ты ценишь его усилия.

 

[Katia]

Наташа, ну, как же? Я же ему таскаю пирожные самодельные, открытки благодарственные пишу регулярно. Приглашать его в гости мне было неудобно, потому что я жила в совсем малюсенькой квартирке. Потом у меня жилья вообще не было, а сейчас и подавно одна комнатка в не очень ухоженной квартире.