Мясоедовская

[Katia]

Ну, вот, моя эпопея с мясом закончилась, только что получилось - неизвестно, мне его страшно открывать, и оно пока в холодильнике стоит.
Сразу скажу - я в буженине и всяких карбонадах полный ноль, это был мой первый эксперимент, не судите строго.
Не зная, за какой рецепт взяться, я долго мучала Олю, Лену, Ясамалу и Наташу. Получилось - сборная солянка из трёх рецептов. Сначала я мясо замариновала по Ларисиному рецепту, собираясь его запекать. Но потом, испугавшись, что оно будет слишком сухим, побежала читать рецепт карбонада от Ирины, ну и бросила мясо вариться. Проварилось оно у меня 20 минут, и надо было оставить его томиться в этой воде, но я то уже сходила к компьютеру и увидела посты Лены и Наташи. Отлила я весь сок в отдельную посудину, сотейник смазала маслом, и пошёл в ход рецепт Наташи - мясо на медленном огне при плотно закрытой крышке томилось два часа, я только немного водички подливала. Завернула мясо в плёнку и поставила в холодильник. Теперь жду страшного момента разрезания.

 

[lyalya]

перевожу то что написала транслитом...

берем мясо (из других продуктов не получится.. ) лучше телятину... самое лучшее вырезку но можно и синту.

мясо целым куском. нужно ножом проделать в нем дырки... растояние между дырками 2-3 см (не сквозные) по свей поверхности.
затем приготовить "начинку":
зелень, спетции, чеснок (выдавить) и лук(мелко нарезать). еще можно немного масла (я даю подсолнечное, оливковое не люблю) все тщательно перемешать и натолкать в дырки в мясе.
дать настоятся хотя бы часок. лучше 2-3 часа.
потом завернуть в фольгу поплотнее, что бы никаких дырок!
и в духовку на часок или чуть меньше. когда мясо готово - открыть фальгу и дать ему подрумяниться в духовке. можно подавать как горячим так и холодным...
предупреждаю сразу! на долго мяса не хватит! сьедят!
гарнир любой! но мне кажется красивее картошка нарезаная кружками и пожареная...


бон аппетит!

 

[lyalya]

Теперь жду страшного момента разрезания.

не переживай! будет самое то!

 

[Katia]

не переживай! будет самое то!

Твои бы слова да мясу в уши, ну или хотя бы тем, кто его есть будет

 

[Katia]

Я разрезала мясо!!! Вкусно!! Суховато, на каком-то этапе я чтo-то не так сделала, но ведь вкусно! И чеснок позеленел, как у Наташи. Фотографии поставлю завтра.

 

[Yasamala]

Katia С трепетом жду, такое ощущение как будто сама готовила

 

[Natasha K]

И чеснок позеленел, как у Наташи.

Вот счастье-то!
Может, когда остынет в холодильнике, уже не покажется сухим. Фокус моего мяса в том, что его сперва обжариваешь и сок запирается внутри под корочкой. А ты с ним столько процедур проделала, что неудивительно, что вышло не совсем так. Ну и еще от мяса зависит. У меня совершенно одинаковые на вид куски, замаринованные в соевом и прочих соусах и запеченные в фольге в духовке иногда выходят очень сочными, иногда так себе, а один раз вышло ну такое сухое, что его смолола и пережарила с луком. Вышла роскошная начинка для всякой всячины типа блинчиков и пирожков. В чем было дело - понятия не имею.

 

[Katia]

Вот счастье-то!

Смейся, смейся, а я его испугалась, когда увидела, подумала, что бяка какая-то с мясом приключилась. Потом вспомнила твою фотографию с подобной зеленью и успокоилась.

 

[Largen]

Катя, все очень просто. Приходишь в магазин и просишь кусок свинины без костей для запекания. Это, чаще всего, вырезка. Я обычно беру 1,2 - 1,5 кг. У нас в магазине мясо лежит на витрине, так что выбираю, какой кусок понравится больше. Поскольку мясо я мариную 2 -3 дня, то покупаю свежее, сразу мажу маринадом, завертываю в фольгу и ставлю в холодильник. Но можно и заморозить в морозилке, а потом разморозить. Так же вкусно.

 

[Katia]

Largen Спасибо за разъяснения. Ну у меня так и получилось - кусочек вырезки. Вот что вышло:

 

[Kate]

Katia
Выглядит хорошо. А как на вкус?
Я по Ларисыному рецепту замариновала кусок дешёвой свинины, там был и жирок и жилки. Вышло - объедение!

 

[Natasha K]

А мне кажется, что таки суховато. На вид, по крайней мере. Если так и есть, то его можно мазать майонезом при употреблении.
Я тоже покупаю недорогое мясо. И желательно, с жирком.

 

[Elena NY]

Если бы я ела свинину я бы покупала только окорок, такой с косточкой. Когда-то такое мясо было центов 70-80 за паунд. Сейчас наверно немного дороже. А неописуемой красоты свинина у китайцев. И почти даром.

 

[Yasamala]

Katia Как аккуратнинько ты порезала. Я тоже свинину не ем. Интересно из говядины можно такое сделать?

 

[Kate]

yasamala
Думаю из телятины лучше, но и говядина, если хорошо промариновать, должна быть мягкой.

 

[Katia]

А как на вкус?

Безумно вкусно, я могу ЭТО есть всегда

А мне кажется, что таки суховато. На вид, по крайней мере.

Так оно и есть, не надо было мне его варить, сама намудрила чёрт знает чего

Katia Как аккуратнинько ты порезала.

Спасибо Ясамалочка, это я сама, ножичком (который сама же и наточила)

 

[Yasamala]

Спасибо Ясамалочка, это я сама, ножичком (который сама же и наточила)

Это называется золотые ручки у тебя Katia

 

[Largen]

Катя, молодец ! На вид - роскошная буженина. Говядину делать я не пробовала, а телятина получилась хорошо. Но все равно мне свинина нравится больше.

 

[Avrora]

Я делала говядину. Обмазывала ее толстым слоем горчицы, в фольгу и на пару дней в холодильник. Потом запекала в духовке. Кусок был без косточки, но какая часть животины - не знаю.
Где-то прочитала, что именно горчица придает говядине мягкость.

 

[lyalya]

Катюша! Я же говорила не переживай! Здорово что вкусно получилось!

Где-то прочитала, что именно горчица придает говядине мягкость

это очень интересно... надо попробовать!!!