МАГИЯ КОФЕ

[Alexey]

Среди нас много ценителей хорошего кофе. Многие согласятся, что без этого восхитительного напитка и день не начинается, и разговор не клеится. Да и что за отдых получится, если не нальешь себе чашечку черного ароматного кофе?

Предлагаю в этой теме поделиться своими секретами - ведь у каждого они есть. Помимо наспех организованных (увы, темп жизни!) "Эспрессо" и "Капучино", обычного "в кофеварке" и "обычного растворимого" каждый знает как еще можно приготовить и подать этот магический, таинственный напиток.
Так давайте вместе наслаждаться, делиться впечатлениями и удивлять близких!

 

[Alexey]

Предлагаю попробовать такой вариант. Этот кофе я попробовал еще в 70-х, когда о других странах мало что было известно, и каждый приехавший "оттуда" взахлеб делился впечатлениями (но осторожно ). Один знакомый журналист, приехав из Польши угостил нас кофе. Мне, ребенку, безумно понравилось, я пришел в восторг. А за рецептом так и осталось название "Кофе по-варшавски". Хотя, может и не верное. Но силами форума мы нашли правильное название этому рецепту.
Итак,
Пробуйте "Кофе по-королевски"

Желтки (сырые, конечно) взбиваем с сахарным песком в пену. Пропорция на глаз - примерно на 1 желток - 1 ст.л. без верха сахара. Получается пышная белая пена.

Разливаем по чашкам горячий черный кофе (без сахара и пр. добавок). Кофе лучше сварить. На этот горячий кофе выкладываем ложкой густую пену. Она разойдется по всей поверхности напитка.
Можно подавать.
Размешивать не нужно. Сахар потихонечку будет переходить в напиток, подслащая его. Когда вы его пьете, нижняя часть ("подрастворившаяся") пены вместе с кофе попадает в рот. Это очень вкусно и необычно. Никто никогда не определял происхождение шапки на кофе.

Фотографию не стал делать - лень желтки взбивать :redface: .

Лёша.

 

[Nika_lk]

Кофе "Араб"

2-4 чайные ложки натуральхого молотого кофе, 2 стакана воды, 4 чайные ложки сахара.

В кофейник или турку всыпать сахар, поставить на огонь. Когда сахар начнет карамелизироваться (при этом он становится коричневого цвета), влить воду и довести до кипения. Снять с огня, засыпать кофе и снова довести до кипения.

Кофе мокко по-арабски

На 4 чашки: 6 ч.л.кофе очень мелкого помола, 3 ч.л. сахара.

В горячую воду всыпать кофе и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно (повторить 2 раза). Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. после отстоя гущи размешать и налить по чашкам. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

 

[Zuska]

Для улучшения вкуса кофе в турке доюавляю чуть черного перца или щепотулечку соли. В Армении привыкла пить кофе горячий с холодной водой "вприкуску"

 

[Alexey]

Zuska

В Армении привыкла пить кофе горячий с холодной водой "вприкуску"

Да, так действительно приятнее - острее ощущается аромат кофе за счет контрастов вкуса и температуры воды и самого напитка. Я впервые об этом узнал в Вене. Так и приобщился к традиции .

 

[Vika]

кофе горячий с холодной водой "вприкуску"

только зубная эмаль от этих контрастов страдает
чевой-то у нас кофе подорожал :~:
А без него как?

 

[Zuska]

Ой, да, ой, страдает но вкууснаа а еще с мороженным вкусно.
Кофе у нас тоже что-то дороговат, а утро без него - день насмарку

а еще от сгущенки страдает поджелудочная, но как откажешь себе в удовольствии? Приходится платить.

 

[Elena NY]

Nika_lk
Все, буду в китайском магазине. Покупаю турку. Больше не выдержу. Каждый раз держу в руках и уговариваю себя что у меня кофеварка и капучино-машина есть. Зачем еще и турка. Теперь куплю. Хочу такое кофе.
А чего ты свое фото убрала? Так хорошо ты там смотрелась.

 

[Zuska]

Elena NY
В Чехии кофе в турках не варят. Они, эти странные чехи, заливают его кипятком. Я когда это в кафе увидела, челюсть еле подняла. Вообще не истинно койфейная страна, пьют с какими-нить взбитыми сливками и прочими добавками. Эспрессо есть, а вот турки только у ценителей дома можно найти

 

[shape]

Alexey
Я находила рецепт с желтками под названием "кофе по-королевски".
Действительно шикарный вкус. Мой любимый кофе. Но как следует взбить желки у меня не выходит, мой миксер слабоват. В одном кафе когда то его готовили. У них была белоснежная пена, а у меня всегда желтоватая получается.

 

[Zuska]

Вспомнила, как мы с маман трезвых гостей опоили! Был день рождения отца, и мы решили готовить блюда из кулинарной книги, вроде была какая-то прибалтийская. Гости собрались какие-то чопорные, пили мало.. чувствовалась напряженность. На десерт была какая-то сладость, уже не помню, а к ней кофе. Кофе мы взяли из этой книги тоже. По описанию должно было получиться просто сногсшибательно!
Выключается свет. За дверью в какую-нить емкость наливается спирт. Зажигается. И в таком горящем виде быстренько разливается по чашкам с кофе. Па-рам! Вносим горящие чашечки гостям.
Рецепт и правда получился сногсшибательным, потому как спирт не сгорает полностью, а частично попадает в кофе Мы это поняли после того. как наши гости подозрительно повеселели и раскрепостились после сладкого Ну очень благодарили за вкусный десерт с кофе !

 

[Elena NY]

Zuska:
И в таком горящем виде быстренько разливается по чашкам с кофе. Па-рам! Вносим горящие чашечки гостям.

А когда разливаете он не гаснет?

 

[Zuska]

Какое-то время еще горит. Один держит чашки на подносе, второй держит плошку со спиртом, третий поджигает. Быстренько разливаем и вносим. Красиво, конечно) впечатляет)

 

[Красная-Шапочка]

А я тоже без кофе не могу день начать. А вот одна моя подруга увлеклась здоровым образом жизни и перешла на чай. К тому же зеленый. И говорит, что все нормально. А я ей не верю.

 

[Anna]

Красная-Шапочка, знакомая история...
Меня как-то доктор уговаривала не пить кофе во время беременности. Говорит, в чае кофеина столько же. Но ведь не за кофеин я его люблю, а за вкус... Кстати, вполне могу довольствовать и безкофеиновым кофе, если он хороший, конечно...

 

[Elena NY]

Anna
Ты знаешь, я когда первый раз беременная была даже не думала. Пила кофе и все. А второй раз племянница мне запретила. Уговорила, что если хочу ребенка спокойного то даже чай нельзя с кофеином. Я держалась месяца два. Потом как-то, когда совсем плохо было - выпила кофе и так мне похорошело, что так и жлекала. Ничего не случилось страшного.

 

[Nika_lk]

Nika_lk
Все, буду в китайском магазине. Покупаю турку. Больше не выдержу. Каждый раз держу в руках и уговариваю себя что у меня кофеварка и капучино-машина есть. Зачем еще и турка. Теперь куплю. Хочу такое кофе.
А чего ты свое фото убрала? Так хорошо ты там смотрелась.

Спасибо, Еlena , я ее "забрала", чтобы увеличить.
У кофе из турки совсем другой вкус, да и сам процесс варки доставляает удовольствие.
На Цейлоне пьют Spiced Coffee (corriander , dry ginger)при этом, добавляют немного сгушенки и сахара. Oчень важно, переливать его с одной чашки в другую, чтобы образовалась пенка на расстоянии минимун 10-15 см.

 

[Alexey]

shape

Я находила рецепт с желтками под названием "кофе по-королевски".

Ну вот и справедливость восторжествовала через столько лет! Нужно срочно переименовывать (это уже к модераторам :exclaim: ).

 

[Natasha K]

Тему назвать "Кофе по-королевски"?

 

[Alexey]

Natasha K

Тему назвать "Кофе по-королевски"?

Нет, тема хорошо называется. А вот в первом рецепте Света ошибку выявила, о которой я только мог догадываться. Так истина рождается на форуме (или находится?). И эту названию... надо бы поменять.