Кисломолочное производство
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Т
товарищ Ларискин
Guest
Наташа К, спасибо за рецепты, обязательно сделаю топленое молоко и ряженку по твоему рецепту. Теперь совет: тем, кто живет в России, или тем, кто туда собирается в отпуск, советую найти так назызваемый грибок индийских йогов. Я привезла из России, пользуюсь много лет сама, раздала всем знакомым. Это такие белые упругие похожие на творожные кучеряшки-живая культура. Нужно для начала не менее столовой ложки. Растет быстро, приходится даже выбрасывать. Если на ночь положить 1 ст ложку грибка в банку ( примерно 250-300 мг)с некипяченым обычным молоком из холодильника, то через 12часов( примерно, в жаркую погоду намного раньше) получится дивой, очень полезный продукт- кефирчик нежной консистенции и вкуса. Если перестоит- кислый. Из него можно делать творожок. Хорош в выпечке. Иногда он у меня отдыхает- просто ставлю грибок с молоком в холодильник и он там стоит 2-3 недели. Если кто будет в Ванкувере, заранее скажите, я подготовлю вам порцию грибка на разведение. Творожек я также делаю из кефира магазинского. Выливаю из 2 упаковок в кострюльку и держу на медленном огне до расслоения. потом плотную часть укладываю в емкость не слишком заботясь о жидкости, она легко отделяется от плотного эластичного сгустка собенно когда постоит в холодильнике.
S
sogdianka
Guest
Так, а где Алехандра, которая знает как делать брынзу?Ауу..
Может быть можно и без специальных дрожжей обойтись? Пусть даже это не-по-правилам-приготовленная брынза будет. Так хочется, а у нас в Китае ее нету :cry2:
Может быть можно и без специальных дрожжей обойтись? Пусть даже это не-по-правилам-приготовленная брынза будет. Так хочется, а у нас в Китае ее нету :cry2:
надо оставить при комнатноии температуре (у меня на кухне всегда 26-28 градусов)
Я оставила на день , потом в холодильник
Лимон по вкусу Я еше подсолила чуток
еше можно кефиром заквасить ( не пробовала)
Кстати рецепт с лимоном мне шеф ресторанныи подсказал
Расскажешь как получилось?
Удачи
Еше вкус от сливок сильно зависит Ну я так думаю насколько много там стабилизаторов и прочая напихано
Я оставила на день , потом в холодильник
Лимон по вкусу Я еше подсолила чуток
еше можно кефиром заквасить ( не пробовала)
Кстати рецепт с лимоном мне шеф ресторанныи подсказал
Расскажешь как получилось?
Удачи
Еше вкус от сливок сильно зависит Ну я так думаю насколько много там стабилизаторов и прочая напихано
A
Alina
Guest
Creme Fraiche
B 2 чашки сливок влить 2 ст. ложки buttermilk (простокваши, кефира, или как там правильно называть, я потеряла нить кисломолочной дискуссии), дать постоять в закрытой банке при комнатной температуре не менее 12 часов, до загустения, хранить в холодильнике (он и там продолжает густеть).
Подавать в качестве соуса к выпечке, например, к перевернутому сливовому кексу (теплому) или пирогу с голубикою
.
B 2 чашки сливок влить 2 ст. ложки buttermilk (простокваши, кефира, или как там правильно называть, я потеряла нить кисломолочной дискуссии), дать постоять в закрытой банке при комнатной температуре не менее 12 часов, до загустения, хранить в холодильнике (он и там продолжает густеть).
Подавать в качестве соуса к выпечке, например, к перевернутому сливовому кексу (теплому) или пирогу с голубикою
.
A
Alina
Guest
JD
Не совсем сметана. Крем-фреш нежнее и жиже. Нечто среднее между сливками и сметаной.
Не совсем сметана. Крем-фреш нежнее и жиже. Нечто среднее между сливками и сметаной.
A
Apsara
Guest
Я наконец сделала йогурт/простоквашу по рецепту Наташи К.Спасибо огромное-вкусно,быстро и экономно.Попробовала для начала сделать из литра молока.6 часов не выдержала,проверила часов через 5,она мне показалась готовой-вкусной и очень нежной.
L
Little My
Guest
А я по рецепту Natasha K сделала топленое молоко. Такое чудесное получилось с настоящей коричневой корочкой)) И правда чем дольше в печи находится тем больще упаривается, становится жирнее, если так можно сказать о 2% молоке. Отключили духовку с вечера, но не вынимая кастрюли, оставила "доходить" и вот с утра наслаждаюсь. СПАСИБО!
)) И правда чем дольше в печи находится тем больще упаривается, становится жирнее, если так можно сказать о 2% молоке. Отключили духовку с вечера, но не вынимая кастрюли, оставила "доходить" и вот с утра наслаждаюсь. СПАСИБО!
JD
Well-known member
Рикотта (ну или то, что Я пробовала по этим названием от российских производителей )
Выход: ок. 250 гр.
Надо: 1 литр молока 6% (меньше совсем непохоже, имхо) + ок. 100 грамм сметаны (20%)
аккуратно все смешать, поставить на огонь, помешивая довести до кимения и подержать не более минуты, чтобы вы отчетливо увидели свернувшиеся хлопья, но все еще не слишком раслоилось на творог и воду - это залог кремообразной консистенции.
Откинуть все на двойную марлю в дуршлаг, дать стечь и остыть до теплого состояния, затем собрать края марли в кулек, руками отжать комок творога, но не досуха.
Что получается: абсолютно некислый однородный и плотный продукт. На крим-чиз не похоже. Но я считаю именно эту фракцию идеальной для чизкейка. НО ОЧЕНЬ жирно, много не съешь.
)Выход: ок. 250 гр.
Надо: 1 литр молока 6% (меньше совсем непохоже, имхо) + ок. 100 грамм сметаны (20%)
аккуратно все смешать, поставить на огонь, помешивая довести до кимения и подержать не более минуты, чтобы вы отчетливо увидели свернувшиеся хлопья, но все еще не слишком раслоилось на творог и воду - это залог кремообразной консистенции.
Откинуть все на двойную марлю в дуршлаг, дать стечь и остыть до теплого состояния, затем собрать края марли в кулек, руками отжать комок творога, но не досуха.
Что получается: абсолютно некислый однородный и плотный продукт. На крим-чиз не похоже. Но я считаю именно эту фракцию идеальной для чизкейка. НО ОЧЕНЬ жирно, много не съешь.
I
Iruntchik
Guest
Пишу рецепт творога, который всегда делала моя бабушка и мама еще в Украине, а я уже делала здесь, т.е. проверенный.
Творог
Берем сырое молоко, добавляем туда кефир или иогурт и оставляем в теплом месте заквашиваться, Когда оно превратится в простквашу, ставим на маленький огонь, на рассекатель., пока творог не поднимется вверх а сыворотка не останется внизу, причем чем дольше вы будете держать на огне тем суше будет творог. Затем отбрасываете творог в мешочек марлевый и подвешиваете пока не стечет вода ( моя бабушка клала мешочек в миску и под пресс, т.е. под что-то тяжелое, тогда творог становился твердым,это для тех кто такой любит, кстати для сырников и для вареников этот творог очень хорошо подходит, он получается рассыпчатым и твердым.).
Мои комментарии: Я почему написала "сырое молоко", т.к. живя в Украине мы использовали сырое молоко и не кипятили и никогда у нас не было никаких проблем,(т.е. никаких инфекций) а бабушка у меня делала творог всегда, т.к. к нас не любили магазинный. Дело в том, что творог, сделанный из кипяченого молоко имеет совсем другой вкус, чем из свежего, в нем нет кислинки и чувствуется вкус кипяченого молока. Natasha K это не камень в твой огород, я сразу хочу оговориться ,кто что любит, я просто написала свой рецепт. Насчет опастности "схватить" какие-то бактерии, здесь вообще нет никакой возможности, т.к. сырого молока не существует, даже то, что называется свежим и стоит в холодильниках является стерилизованным или пастеризованным. Я, тоже, в Украине интересовалась, могут ли образоваться другие бактерии кроме кисломолочных (молоко то было сырое) специалисты мне сказали, что, если не закислять кефиром и молоко будет скисать само, то может быть, а так- нет.
Творог
Берем сырое молоко, добавляем туда кефир или иогурт и оставляем в теплом месте заквашиваться, Когда оно превратится в простквашу, ставим на маленький огонь, на рассекатель., пока творог не поднимется вверх а сыворотка не останется внизу, причем чем дольше вы будете держать на огне тем суше будет творог. Затем отбрасываете творог в мешочек марлевый и подвешиваете пока не стечет вода ( моя бабушка клала мешочек в миску и под пресс, т.е. под что-то тяжелое, тогда творог становился твердым,это для тех кто такой любит, кстати для сырников и для вареников этот творог очень хорошо подходит, он получается рассыпчатым и твердым.).
Мои комментарии: Я почему написала "сырое молоко", т.к. живя в Украине мы использовали сырое молоко и не кипятили и никогда у нас не было никаких проблем,(т.е. никаких инфекций) а бабушка у меня делала творог всегда, т.к. к нас не любили магазинный. Дело в том, что творог, сделанный из кипяченого молоко имеет совсем другой вкус, чем из свежего, в нем нет кислинки и чувствуется вкус кипяченого молока. Natasha K это не камень в твой огород,
я сразу хочу оговориться ,кто что любит, я просто написала свой рецепт. Насчет опастности "схватить" какие-то бактерии, здесь вообще нет никакой возможности, т.к. сырого молока не существует, даже то, что называется свежим и стоит в холодильниках является стерилизованным или пастеризованным. Я, тоже, в Украине интересовалась, могут ли образоваться другие бактерии кроме кисломолочных (молоко то было сырое) специалисты мне сказали, что, если не закислять кефиром и молоко будет скисать само, то может быть, а так- нет.
Iruntchik, при чем тут камень?! И при чем тут мой огород? Ты чего в самом деле? Этот рецепт я не придумала, а нашла когда-то на просторах инета. И я вовсе не считаю, что это единственно возможный способ делать творог. Просто это тот способ, который больше всего подходит мне из тех, которые я пробовала.
Насчет отсутствия кислинки в твороге, сделанном из кипяченого молока, ты ошибаешься. Это другой творог, видимо, ты имеешь в виду. Такой делали моя мама и бабушка совсем маленьким деткам. Кажется, в молоко добавляли закислитель, ставили на огонь, молоко по мере нагревания сворачивалось и творожные хлопья поднимались наверх. Может, я не совсем точно воспроизвожу технологию, сама ведь не делала такой, но вкус того "детского" творожка помню хорошо. Действительно, совсем пресный и с привкусом молока.
А тут совсем другая история...
Ты еще учти, что отечественное молоко сильно отличается по характеру от того, которое мы покупаем в заграницах. Почему - не знаю. Не химик, не биолог. Но что подход к домашней кисломолочной деятельности в разных странах необходим разный, это однозначно.
Вот спроси свою бабушку, ей наверняка не приходилось доводить простоквашу до кипения для того, чтобы она расслоилась. А мне приходится. Иначе - не расслаивается, зараза.
Но возможно ты права насчет того, что предварительно кипятить молоко не обязательно. Тут надо проверить. Однако довести молоко до нужной температуры, чтобы сквашивание произошло за 5-8 часов, а не за несколько дней, на мой взгляд, стоит в любом случае.
Насчет отсутствия кислинки в твороге, сделанном из кипяченого молока, ты ошибаешься. Это другой творог, видимо, ты имеешь в виду. Такой делали моя мама и бабушка совсем маленьким деткам. Кажется, в молоко добавляли закислитель, ставили на огонь, молоко по мере нагревания сворачивалось и творожные хлопья поднимались наверх. Может, я не совсем точно воспроизвожу технологию, сама ведь не делала такой, но вкус того "детского" творожка помню хорошо. Действительно, совсем пресный и с привкусом молока.
А тут совсем другая история...
Ты еще учти, что отечественное молоко сильно отличается по характеру от того, которое мы покупаем в заграницах. Почему - не знаю. Не химик, не биолог. Но что подход к домашней кисломолочной деятельности в разных странах необходим разный, это однозначно.
Вот спроси свою бабушку, ей наверняка не приходилось доводить простоквашу до кипения для того, чтобы она расслоилась. А мне приходится. Иначе - не расслаивается, зараза.
Но возможно ты права насчет того, что предварительно кипятить молоко не обязательно. Тут надо проверить. Однако довести молоко до нужной температуры, чтобы сквашивание произошло за 5-8 часов, а не за несколько дней, на мой взгляд, стоит в любом случае.