Кексы

[Alina]

Marinka_SF
Маринчик, пекла сегодня товой кекс с цуккини. Не получился. Пишу здесь, а не в личке, может быть, у кого-нибудь из форумчан будут идеи, что я неправильно сделала?

Расскажу по порядку. Сделала по точно по рецепту, на полную норму. Вместо масла, как Маринка советовала, положила 1 чашку йогурта (т.е. на ВСЕГО на всю норму теста), и для сладости две столовые ложки с большой горкой коричневого сахара. Тесто получилось очень жидкое, ну просто очень. Я испугалась, подсыпала несколько ложек цельнозерной муки и пару хороших жменек овсяных хлопьев. Теста получилось достаточно на три маленьких прямоугольных кексовых формочки (в такой я Янин пряник пекла). В половину теста я положила поджаренные грецкие орехи, а в половину - изюм. Пекла при 350 град. 1 час. Кексы СОВЕРШЕННО не пропеклись, сразу под корочкой были жидкие. Оставила печься еще на 40 минут. Корочка стала коричневой, а внутри они были по-прежнему сырые, тяжелые и клеклые. Я с одного кекскика крочку посрезала и с чаем на завтрак съела, а липкую массу выкинула. Оставшиеся два рука не поднимается выбрасывать. Завтра корочки на завтрак буду есть .

У кого-нибудь есть какие-нибудь идеи, где я напортачила?

 

[Vera]

Alina
Я не спец по полезной выпечке,потому как очень редко получается и полезно,и вкусно одновременно,а давиться потом или выкидывать не хочется.
Может,у Маринки кексики получаются удачные потому что она использует отжимки после соковыжималки,они ведь более сухие?

 

[Alina]

Alina
Может,у Маринки кексики получаются удачные потому что она использует отжимки после соковыжималки,они ведь более сухие?

Хм, а это идея... Может быть, мне надо было натертую массу руками отжать?

А насчет давиться - зачем же давиться-то? Но если я для меня завтрак без чего-нибудь печеного с кофеечком - не завтрак, то с белыми жирными, хоть и вкусными, булками никакой талии не останется . А потом - полезно не значит невкусно.

 

[Innulya]

полезно не значит невкусно.

Оптимист, однако.

 

[Alina]

Innulya, неужели ты только вредное ешь? Или только невкусное?

 

[Innulya]

Не-а, я не ем маргарин. Он вредный и невкусный.

 

[Vera]

А насчет давиться - зачем же давиться-то?

Alina, я имела в виду,что частенько проколы случаются (примерно как у тебя с этим кексом), когда начинаешь за диетичность бороться. И потом не знаешь,куда девать результаты такой борьбы.
Меня такие неудачи надолго выбивают из колеи,а ты молодец,что продолжаешь эксперименты .

 

[Yana]

Alina,

Я тоже думаю что в соке дело, слишком много жидкости было, судя по описанию. Надо было тебе все же ложку масла оставить, а то у тебя, небось, и в йогурте жира ноль с минусом был. У меня так с тыквой было, когда я ее свежую в кекс засунула. Такая досада была. Все в мусорку пошло, а корочка была такая вкусная . Теперь я таких экспериментов не делаю. Всегда все выжимаю, если сока много.

 

[Anja]

Alina,я тоже думаю, что все дело однозначно в этом: надо было мякоть отжать как можно сильнее.
Буду тоже его делать, сообщу о результатах. Вот только не знаю, что это за зверь такой wheat germs. По виду и сыпучести вроде на глютен похоже, а у Марины написано, что это пшеничные зародыши . Девушки, внесите ясность, пожалуйста.

 

[товарищ Ларискин]

МАННИК

Кефир вылить в миску, вбить туда 3 яйца и размешать. Добавить туда стакан манной крупы, размешать и оставить на 40 минут, чтобы манка набухла.Подготовить форму для кекса с отверстием в середине( смазать маслом растительным без запаха и посыпать мукой или манкой). Через 40 минут включить духовку-она должна нагреться до 200 градусов. В тесто всыпать стакан сахара, размешать. 4 столовой ложки муки размешать с 1 чайной ложкой соды (без верха), всыпать в тесто, быстро и тщательно перемешать, не теряя ни секунды аккуратно вылить тесто в форму и поставить в уже нагретую духовку. Выпекать до готовности примерно 35-40 минут.
кефир-1 стакан
яйца-3 шт.
крупа манная-1 стакан
сахар-1 стакан
мука-4 ст.ложки
сода-1ч. ложка
Комментарии:
1.ничего особенного, но быстро, сытно, вкусно, манка не чувствуется.
2.охотно пекут дети,т.е. можно начать приобщать к кухне с одного из таких простых рецептов. Получается всегда и у всех. Гарантированно.3 Сгущенка+ фруктыб цукаты, пр. улучшат внешний вид и вкусовые качества.

 

[Alina]

Anja, не-не-не, это не gluten. У меня и то, и другое есть, они и выглядят по-разному, и вообще, это разные вещи. Если совсем-совсем найти их не можешь, они похожи на крупно молотую пшеницу или овес, попробуй ими заменить.

Спасибо всем за соображения по поводу причин неудачи с кексом. Ян, ты права - йогурт обезжиренный был. В следующий раз положу соевый, ароматизированный какой-нибудь, или соевый кефир. Вообще, хочу какой-нибудь другой рецепт цуккиниевого кекса попробовать, я знаю, что они вкусные бывают (угощали), но сама никогда не пекла еще.

 

[Natilla]

Алина, попробуй мой, он очень вкусный, правда, в нем полстакана растительного масла.

 

[Annushka 100]

Мраморные пирожные(в основе - кекс, просто для удобства поедания нарезала)

 

[Olegovna]

товарищ Ларискин
Пекли мы вчера такой кекс. Только кефирчика не было, замачивали в йогурте

 

[Vera]

Вот только не знаю, что это за зверь такой wheat germs. По виду и сыпучести вроде на глютен похоже, а у Марины написано, что это пшеничные зародыши . Девушки, внесите ясность, пожалуйста.

Аня,зародыши эти на плоские нежные чешуйки похожи,если не ошибаюсь их даже без термической обработки есть можно.Я,например, их в салаты сыплю по чуть-чуть.

 

[товарищ Ларискин]

Олеговна, привет из Ванкувера. Ну и как получился манник с йогуртом? Если был фруктовый наполнитель, тот как отразилось на вкусе?

ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный ИМЕННИННЫЙ КЕКС. Легко готовится, имеет вкус кекса из хорошей кондитерской.

400 гр муки, 300 гр сл. масла, 8 желтков, 400 гр сахара, по горсти изюма и рубленных орехов, 1 ст. ложка апельсиновый цукатов.

Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром и соеденить их с растертым маслом, добавить изюм и цукаты, перемешать,всыпать муку и БЫСТРО замесить однородное, пышное, легкое тесто. Разложить в формы для маффинов или форму для кекса ( с отверстием всередине) обильно смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой. Формы заполнять на 2.3 обьема. Осторожно поставить в нагретую до 180 гр. духовку и выпекать при этой температуре. Слегка охладив, извлечть из формы. Глазурь: 1 белок взбать с 1.2 стакана просеянной сахарной пудры.

Комментарии:
1. Кекс этот самая настоящая калорийная бомба, но лучше 1 раз в год приготовить его как есть, чем "опошлять" низкалорийными заменителями масла и пр.
2. Если добавить молотый в муку миндаль, станет еще вкуснее( рубленные орехи оставить)
3. Внешний слой, прилегающий епосредственно к флрме( то есть скрытый от глаз хозяйки) имеет тенденцию быстро темнеть, видимо за счет масла, особенно в формах для маффинов. Приятного аппетита!

 

[Olga S]

Annushka 100 Пироженные супер!!! А рецепт напиши пожалуйста.

-------
Ольга

 

[Annushka 100]

Мраморные пирожные от КЕА


На 24 шт.
225 г мягкого масла;
75 г порошка какао;
6 яиц;
325 г сахара;
4 ст.л. молока;
110 г муки;
1/2 пакетика разрыхлителя;
75 г сливочного сыра (я брала Филадельфию, Doppelrahmfrischkaese);
1/2 пакетика ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильной ессенции)

1. Масло, какао, 5 яиц, 300 г сахара, молоко, 100 г муки и разрыхлитель перемешать. Вылить тесто в глубокий противень (я всегда кладу бумагу).
2. Сливочный сыр, яйцо, 10 г муки, 25 г сахара и ванильный сахар перемешать (я добавила немного больше муки, до консистенции сгущенки). Вылить на шоколадное тесто и с помощью вилки нарисовать круги.
3. Выпекать в разогретой до 180 С 30 мин. Остудить и разрезать на 24 куска.

Мне было очень много масла. Я бы уменьшила его количество вдвое.

 

[Olga S]

Annushka 100 Спасибо!

-------
Ольга

 

[Janochka]

А это мои клубнично-ореховые кексики:

Рецепт рассчитан на стандартную кексятницу с 12 углублениями.

260 г муки
2/3 ч.л. соды,
1/2 ч.л. молотой корицы
60 г рубленых грецких орехов
200 г клубники
1 яйцо
180 г сахара
100 г мягкого маргарина
1 пакетик ванильного сахара
250 г йогурта (я брала кефир)

Муку просеять в миску и перемешать с содой, корицей и орехами. Клубнику вымыть и крупно порезать . Яйцо взбить в просторной миске, добавить сахар (растёртый с маргарином), йогурт и хорошо перемешать. Добавить мучную смесь и замесить тесто. В заключение положить кусочки клубники и аккуратно перемешать. Тесто разложить в углубления на листе для выпечки. Выпекать в середине духовки 20-25 мин до появления золотистой корочки. Кексы оставить на листе еще примерно на 5 мин, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми.