КЕКСЫ

[Natasha K]

Кекс "КАК БОЛЬШОЙ" от Olga S

Фото Tanushk-и

Называем мы его дома "Как большой" из-за коньячка в рецепте.

1 дл- (примерно пол стакана)
2 дл. крупно порезанного фундука, с грецкими тоже вкусно.
Примерно 3-4 стакана изюма, цукатов, резанного чернослива или кураги.
1/2 дл. коньяка или рома.

225гр. масла(можно и меньше, вкус существенно не меняется)
4 яйца
2 дл.сахара
4 1/2 дл. муки
1 ч.л разрыхлителя или сода погашенная уксусом
1/2 ч л. соли

Фрукты залить коньяком или ромом и дать настояться. Чем дольше тем лучше. Можно на ночь под крышку.

Стереть масло с сахаром. Добавить яйца по одному взбивая миксером.
Смешать муку, разрыхлитель, соль, и орехи. Все это осторожно перемешать с фруктами и уже потом добавить в "яйца-масло-сахар".
Смазать форму маслом, посыпать сухарями или манкой, выложить тесто и печь при150 гр., с час -полтора и больше.
Если начнет подгорать сверху, накрыть фольгой.
Вынуть из духовки, дать остыть. Вытряхнуть из формы.
Хранить завернутым в фольге или в пакете в холодильнике. Лучше есть не сразу, а на 2 день.

 

[Natasha K]

МАМОЧКИНЫ КЕКСИКИ от Tanushka

3 яйца
1 стакан сахара
100 г сливочного масла(я брала 50 грамм, хватает вполне)+ещё немножко ,чтобы смазать формочки
1 стакан сметаны(делала на кефире, получилось тоже отлично)
1 стакан изюма
2 стакана муки
½ ч.ложки соды(погасить уксусом)
ванильный порошок(количество по вкусу, я беру 3 пакетика, они у нас маленькие, грамм по 15)
Делаем тесто.Оно должно получиться как густая сметана(не слишком тугое и не слишком жидкое)
Формочки чуть нагреваем, смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой или манкой, выливаем в формочки тесто(пол-формочки или на &frac34.Выпекаем до готовности. Вынимаются из формочек очень замечательно. Готовые кексики можно посыпать сахарной пудрой.Приятного аппетитика!!!

 

[Natasha K]

МАКОВАЯ МАЗУРКА от Olga S

3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана топленого масла или чуть больше размягченного маргарина, 1 стакан мака нетолченого, 1 стакан муки.
Мак промыть несколько раз в теплой воде, залить кипящей водой и сразу вылить на салфетку в дуршлаг для стекания воды, после чего мак подсушить, но не толочь, оставить целым.
Подготовить большую сковороду или небольшой противень с бортиками, хорошо смазав их маслом. Яйца растереть с сахаром в миске добела и , не переставая растирать, добавляя небольшими порциями размягченное масло или маргарин до получения пышной массы, после чего всыпать мак и муку. Все хорошо перемешать и вылить тесто на подготовленный противень или сковороду, поставить в хорошо разогретую духовку и печь при умеренной температуре (200 гр) немногим меньше часа до готовности.
Вынуть из духовки и нарезать мазурку ( обязательно горячую) на ромбики , квадратики небольшой величины, иначе при охлаждении она подсыхает и будет ломаться. Держать их при комнатной температуре можно длительное время (более 2 недель). Мазурка тем и хороша , что ее можно приготовить заблаговременно.

Комментарий и фото от Natasha K

Я сделала ее точно по рецепту, только добавила орехи и для проверки несколько небольших кусочков шоколада. Совсем немного - только чтобы проверить, как шоколадные вкрапления здесь заиграют. (Сразу говорю, что так и не поняла, нужны они там или нет).

По оценке нашей семьи рецепт классный. Возможно - не для всех. Только для любителей мака. Но мы - любители. Орехи туда вписались как родные. Еще бы им не вписаться... На всякий случай предупреждаю, что по моей личной оценке вкус прост, незамысловат и очень маков. При этом лично мне отодвинуть себя от тарелки с этими незамысловатыми кусочками - сложно.

 

[Natasha K]

МАЗУРКА от Natasha K

3 яйца, 1 стакан изюма (я беру смесь разных сухофруктов: изюм, резаные курагу и чернослив), 1 стакан крупно поломанных-порезанных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Яйца разболтать, все прочее добавить, перемешать, выложить в смазанную форму и выпекать на 175 С (с поправкой на свою духовку) 1 ч 10 мин. То есть, огонь должен быть не слишком велик, чтобы мазурка могла как следует просушиться и стать тверденькой (не как сухарь, но и не как бисквит). Но и не слишком мал - а то не поднимется.

Я с ней экспериментировала - пекла побыстрее на более сильном огне, и соду клала... Не-а! Тоже получается, но гораздо банальнее вкус. Никакой соды и огонь поменьше - печь подольше. Тогда вкуснота неописуемая.

Последний раз добавила немного лесных орешков - очень вкусно получается.

Теперь я пеку по своему рецепту, но с поправкой на рецепт Яны. То есть орехи и изюм отмеряю 300-граммовой чашкой, а муку - американской (220 г). Результатом очень довольна.



МАЗУРКА ТАШКЕНТСКАЯ от Yana

3 яйца,
5 ст. л муки
1 ст сахара
300 гр кишмиша
0.5 кг нерубленных грецких орех.

Пеку я ее обычно в чуде и получается она где-то 5-6 см высотой. Если хочешь чтобы она была помягче, положи больше муки, но до конца мягкой она все же не будет. Структура у нее такая.

(Помнится, Yana в одну из последних выпечек добавляла в мазурку шоколад и финики. И осталась весьма довольна).

 

[Olga S]

РОМОВАЯ БАБА

мука-2 стакана
сахар-4ст.ложки
маргарин-4ст.ложки
яйца-3шт
дрожжи-столовая ложка
молоко -треть стакана
соль-четверть ч.ложки
Замесите тесто, а в конце добавьте размягченный до консистенции сметаны маргарин. Оставьте тесто для подъема на 1 час, потом обомните его, добавьте туда изюм и выложите в смазанную маслом специальную форму на 1/2 по высоте. Дайте постоять 20 минут, затем выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Готовую бабу достаньте из формы и пусть она остынет. Примерно через 6 часов верхнюю часть изделия пропитайте с помощью кисточки жидким сахарным сиропом, смешанным с коньяком, ромом или водкой. После этого ромовую бабу можно покрыть растопленным шоколадом, мармеладом или сахарной глазурью- как вам больше нравится

 

[Nargiz]

Шоколадный брауниз

(поднимает уровень гармонов счастья!)

12 шт.

100 гр. слив. масла (нарезанного кубиками)
100 гр. качествен. шоколада(70%)
2 яйца
2 ст. л.ванильн. эссенции
100 гр. муки
тертая цедра 1 апельсина
50 гр. кураги, порезанной на четвертинки
50 гр грец. орехов

Духовку разогреть до 180 град. С.
Форму (20см.) проложить перг. бумагой или смазать.
Масло и шоколад растопить на водяной бане, снять с огня, взбить сах. песок, яйца и ванил. эссенцию. Добавить муку, апельсиновую цедру, курагу, орехи. Все вымешать.
Перелить в форму и выпекать 45 мин, пока поверхность не потрескается.
Дать остыть и нарезать на квадраты, остаются сочными 2-3 дня.
Приятного аппетита!

 

[Nargiz]

Кокосовые маффины

2 яйца
170 г или 2 дл сахарного песка (измеряется спец. мерным стаканчиком в дцл)
200 гр. или 3/4 дл муки
125 гр. или 4 дл кокосового порошка
125 гр. маргарина или масла
50 гр. орехов
100 гр. шоколада тертого

Печь при 200 гр 10-15 мин. в форме для маффинов, можно замораживать.
Приятного аппетита!

 

[Alina]

Ванильный Pound Cake

3 ст. ложки молока
3 яйца
1 1/2 ч. ложки ванили
1 1/2 чашки муки для тортов (cake flour; можно заменить на обычную просеянную, минус 3 ст. ложки)
3/4 чашки сахара
3/4 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
13 ст. ложек сливочного масла (185 гр.), размягченного, но не теплого

Смешать молоко, яйца и ваниль. В чаше миксера смешать сухие ингредиенты, добавить масло и половину яичной смеси. Взбить, еще в 2 приема добавить остаток яичной смеси. Выпекать в форме для кексов кирпичиком или круглой с дыркой 55-65 минут при т-ре 350 F (180 C). Готовность проверяем спичкой (зубочисткой).

Я пекла по лимонному варианту. За счет пропитки сиропом получился очень лимонный на вкус, не просто с легким ароматом.

Лимонно-маковый Pound Cake

К сухим ингредиентам добавить 1 ст. ложку лимонной цедры и 3 ст. ложки мака. Выпекать по основному рецепту. Незадолго до готовности кекса приготовить сироп: нагреть 1/4 чашки + 2 ст. ложки сахара и 1/4 чашки свежевыжатого сока лимона, помешивая, пока сахар не растворится.
Вынув кекс из духовки, потыкать его поверхность зубочисткой и пропитать половиной сиропа. Остудить в форме 10 минут, выложить вверх дном на решетку, потыкать зубочисткой, пропитать сиропом. То же самое проделать с боками. Дать постоять сутки в плотно закрытом контейнере или завернув в пленку, чтобы кексик как следует настоялся. Пропитанный сиропом, он хранится на несколько дней дольше.

Источник: The Cake Bible

 

[oz]

Ромовые маффины с изюмом от oz

Рецепт был изобретен по мотивам рецепта от Maraika

Шоколадные маффины с мандаринами
1 небольшая банка консервированных мандарин
85 г горького шоколада
135 г масла
120г сахара
3 яйца
1ч.л. корицы
30 мл рома
135 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
Нагреть духовку до 175 градусов. Мандарины обсушить. Растопить шоколад. Взбить слегка масло с сахаром, добавить шоколад и яйца по одному. муку смешать с разрыхлителем и всыпать в основную массу.Всё перемешать. Формочки для маффинов смазать маслом. Заполнять 3/4 формочки тестом,а сверху выкладывать по 5-6 долек мандарина. Печь 20-25 минут.

Не было ни мандарин, ни шоколада. Порция была сделана половинная (на 6 штук), но количество рома уменьшено не было. Поэтому маффины влажненькие с легким-легким привкусом рома. Был еще добавлен изюм (1 горсть).

Угощайтесь!

 

[Eye Reena]

Вот такие маффинки испекла ребенку в школу:

Бананово-апельсиновые маффины

1 ст. муки
1 ст цельнозерновой муки
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли

1/2 ст коричневого сахара
1 яйцо
1 стакан размятых банана
3/4 ст. молока
1/4 ст. растопленого масла (я брала напополам с растительным)
1/2 ч.л. корицы
1-2 ст.л. апельсиновой цедры.

Глазурь:
4 полные с верхом ч.л. сахарной пудры
Апельсиновый сок на глаз
Смешать до желаемой густоты

Смешать сухие ингердиенты в миске. Взбить яйцо, масло и сахар вместе михером. Добавить бананы и остальные ингредиенты. Смешать эту массу с сухими ингредиентами. Размешать и залить в форму с промасленными бумажными стаканчиками на 3/4. Печь при 400 Ф, пока не подрумянятся. Остудить на решеткe и полить глазурью.
Я хотела положить еще орехов или миндаль, но сын не любит, поэтому только посыпала миндаль прямо на глазурь, пока не застыла, только на несколько маффинок. Сюда еще явно очень подойдут какие-нибудь ягоды - свежие или сушеные.
Из этого количества теста получается 12 маффинок.

 

[Natasha K]

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ

Мука - 320 г
Сахар - 250 г
Масло слив. (маргарин) - 250 г
Яйца - 3 шт
Изюм - 200 г
Соль - на кончике ножа
Сода с уксусом - 1/2 чайной ложки
Любимая эссенция
Сахарная пудра для присыпки

Выход: ~ 1 кг

Сахар, соль, масло, эссенцию, соду с укс тщательно растереть, добавляя желтки яиц, до исчезновения кристаликов сахара. В растертую массу положить изюм и 1/3 взбитых белков, осторожно перемешать, всыпать муку, замешать тестоо, добавить оставшиеся белки и снова осторожно вымешать.
Готовое тесто выложить в смазанную форму, выпекать при температуре 160-170 С 15-20 мин. Готовый охлажденный кекс вынуть из формы, если края подгорели, зачистить их и обсыпать сахарной пудрой.

Источник: буклет "Рецептуры и блюда для общепита"

Мои примечания: чтобы никого не мучить, я привела количества к таким, которыми сама пользуюсь. Потому что в оригинале было 232 г сахара, 228 г масла и т.п. Изюма на снимке положено меньше. Края у меня никогда не пригорали и зачищать ничего не приходилось. 15-20 мин кекс у меня никогда не печется. Он печется около часа. С температурой нужно делать поправку на свою духовку. Мне приходилось пользоваться для этого кекса температурами от 160 до 190 С - в разных духовках.
В этот раз кекс получился не самым лучшим образом - все никак не приноровлюсь к новой духовке. Но и теперь он очень вкусный. Ностальгический у него вкус.

Маффинсы по этому рецепту я тоже успешно делала:

 

[Alina]

Вот такой вот банановый бисквит. Хорошо идет для сборных тортов, сочетается с масляным кремом, например, лимонным, или шоколадным ганашем. Но вкусен и сам по себе. Я его готовила для пикника, поэтому просто посыпала сахарной пудрой через трафарет. Можно добавить орехи.

Банановый бисквит

2 больших очень спелых банана
2 ст. ложки сметаны (для большей влажности можно использовать до 1/2 стакана сметаны)
2 яйца
2 ч. ложки лимонной цедры
1 1/2 ч. ложки ванили
3/4 чашки + 2 ст. ложки сахара
2 чашки просеянной муки для тортов (или обычной минус 4 ст. ложки)
1 ч. ложка соды
3/4 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
10 ст. ложек (142 гр.) масла, размягчить

В процессоре пюрировать бананы со сметаной. Добавить яйца, цедру и ваниль и перемешать. В чаше миксера смешать сухие ингредиенты. Добавить масло и 1/2 банановой смеси. Взбивать на средней скорости 1 1/2 минуты, до пышности. В два приема добавить остаток банановой смеси, взбивая после каждого добавления 20 секунд. Выпекать 30-40 минут при 350 Ф (180 С). Готовность проверяем спичкой.

Мои примечания:

Про форму: По рецепту рекомендовалось использовать круглую форму диаметром 9 дюймов (23 см) с высотой бортиков 2 дюйма (5 см) или форму с разъемными бортиками. Мой опыт показал, что высоты 5 см. недостаточно. Сырое тесто заполнило форму почти полностью, и при выпечке бисквиту некуда было расти. Если бы я взяла форму с разъемными бортами, корж вырос бы выше.

Источник: The Cake Bible

 

[Olga S]

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ

Для кексов общей массой около 600гр:
1 стакан муки
3/4 граненого стакана сахарного песку
3/4 стакана изюма
130гр масла сливочного
3 яйца
0,5ч.ложки соли
0,5ч.л соды
1ст.ложка коньяка
1ст.л сахарной пудры
Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем взбивая массу, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 5 минут взбивания миксером, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.
Готовое тесто положить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму, выровнять поверхность теста и поставить в разогретую духовку до 180-190гр.
Готовый кекс охладить, вынуть из формы, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины.

Источник"Р.П. КЕнгис. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов"

 

[Annushka 100]

Маффины с яблоками.
1.5 чашки муки
1 чашка овсянки
2\3 чашки коричневого сахара
1.5 ч л разрыхлителя
0.5 ч л соды
0.5 ч л соли
0.5 ч л корицы

1\4 чашки молока
1 яйцо
1 чашка йогурта\сметаны
2 ст л растительного масла
1 ч л ванили.

2 чашки натертых яблок (375 грамм)

В одной чашке смешать сухие ингредиенты, в другой - влажные. Яблоки без кожуры натереть на крупной терке и слегка отжать сок.
Все перемешать, но недолго, иначе маффины будут жесткими.
Выпекать при 200 градусах 20 минут или до готовности.
Остудить на решетке.
рецепт давала Ayn на гк.

 

[Annushka 100]

Лимонный кекс.

3 лимона
50 г масла
250 г сахара
250 г муки
1 ч л разрыхлителя
1 яйцо
100 г молока
2 ст л йогурта
2 ст ложки мака
Ободрать цедру с 1 лимона. Размягчить масло, добавить цедру, 200 г сахара, муку, разрыхлитель (смешать предварительно с мукой), яйцо, молоко, йогурт, мак - в любой последовательности. Перелить в форму, запекать 55 минут при 180 градусах (возможно, в конце выпекания придется накрыть фольгой)
Сироп: выжать сок из того лимона , с которого счистили цедру и еще с одного лимона. Тонко порезать третий лимон. Все это поместить в кастрюльку с оставшимся сахаром и 150 мл воды. Довести до кипения, кипятить 4-5 минут.
Подавать кекс, пропитав сиропом.

Примечания:
1. Я добавила немного орехов.
2. Форму брала силиконовую, пекла 40 минут, не накрывая.
3. Сироп делала только из сока лимонов( то есть использовала не 3 лимона, как в рецепте, а 2)
4. Вместо йогурта брала сметану.

 

[lubasha]

Кекс с красным вином.

3 зелен.яблока
100-150 гр чернослива без косточек- порезать (я брала курагу)
1 ст.грецких орехов измельчить не сильно
корицу по вкусу 5 ст.л. красного сладкого вина

Яблоки очистить и порезать кубиками.
Все выше упомянутые ингридиенты положить в миску.

Для теста:
3яйца 3/4 ст.коричн.сахара
2 пакетика ванильного сахара
1/4 ст. раст. масла 1 3/4ст. самоподх.муки
10 ст.л. красного вина

Замесить тесто в миске,т.к. получается довольно жидко.
Добавить в тесто содержимое первой миски с яблоками.
Все хорошо перемешать.
Смазать форму 24 см раст. маслом влить все содержимое.
Поставить в разогретую духовку 175 гр. 30-35 мин.
до получения золотистого цвета.
Сверху покрыть глазурью.

Глазурь:
0,5 ст.воды
0,5 ст. сахара
меньше 0,5 ст. красного вина
Закипятить и облить кекс.
Если обмазывать кистью,а не обливать,то уйдет глазури гораздо меньше.

 

[Olga S]

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ (с изюмом, орехами и шкуркой от мандарина)

100 г черного шоколада
100 мл молока
180-200 гр муки
2 ч.л. пекарского порошка
80 мл растительного масла
1 яйцо
110 г сахара
80 мл любого цитрусого сока
пол-стакана изюма
пол-стакана орех
шкурки от 3-4 мандаринов меленько ПОРЕЗАТЬ

Нагреть в кастрюльке молоко вместе с шоколадоми. Остудить.
Духовку нагреть до 190С.
Формочки для маффинов хорошо смазать маслом.
Муку и пекарский порошок смешать в миске. В другой миске взбить растительное масло, яйца, сок и шоколадно-молочную смесь.
Затем добавить муку, изюм, орехи и порезанные шкурки мандарина. Быстро перемешать, разложить по формочкам и выпекать примерно 20-25 минут.

 

[Vera]

ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС ПЕНЕЛОПЫ КРУММ

По-английски это bread - Apple Walnut Bread, как Banana Bread и т.п. По нашим понятиям это скорее влажный кекс на фруктовой основе, не очень сладкий, но пряный. Американская "чашка" = 230-240 мл.

300 г (2 чашки) муки
по 1 ч.л. порошка для выпечки, соды и молотой корицы
по 1/2 ч.л. соли и молотого имбиря
110 г (1/2 чашки) масла (размягченного, но не растопленного)
100 г (1/2 чашки) коричневого сахара или сахара-сырца (я использовала темный-темный китайский сахар со вкусом патоки)
2 больших яйца
2 больших зеленых яблока, очищенных и натертых на крупной терке (400 г или 2 чашки)
60 г (1/2 чашки) крупно порубленных грецких орехов
75 г (примерно 15 шт.) фиников без косточек, нарезанных на кусочки

Нагрейте заранее духовку до 180 С (350 F). Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте масло с сахаром, затем добавьте яйца и также хорошо взбейте. Добавьте яблоки, орехи и финики к масляной смеси и хорошенько перемешайте. Подмешайте сухие ингредиенты (мешать недолго, только до образования однородной массы). Выложите тесто в смазанную маслом кексово-хлебную форму (ну, высокую такую, из которой выходят буханочки-кирпичики; я, впрочем, пекла в более широком и низком квадратном противне) и выпекайте примерно 1 час. Готовность проверяется, как обычно, лучинкой. 5 минут охлаждайте кекс в форме, а потом на решетке.
Автор рекомендует также подавать ломтики этого кекса-хлеба в виде тостов. Хорошая идея! 2 в 1, такскать.

Мои примечания.Рецептом этого кекса поделилась на кулинаре mafa.Я испекла его почти без изменений,только корицы положила поменьше и вместо фиников добавила сушеный инжир. Пекла в прямоугольной хлебной форме кирпичиком. За указанное в рецепте время кекс хорошо пропекся.Получился приятный,душистый,влажновытый,малосладкий кекс.

 

[Natasha K]

Пасхальный кулич от Галина

сахар - 0,5 стакана
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 0,5 стакана. (в растопленном виде)
теплое молоко - 0,5 стакана
дрожжи сырые - 20 гр, или пакетик сухих.
мука - 2 стакана с горкой
ванилин
изюм - 0,5 стакана
цедра одного лимона
масло яйца сахар взбивать 5 минут, добавить молоко, дрожжи и пол стакана муки. Дать постоять 15 минут. добавить изюм ванилин и оставшуюся муку, вымесить тесто. Дать ему подняться, умять, и снова дать подняться. Выложить в форму, смазать яйцом, дать подняться в форме. выпекать при температуре 180градусов.
Дать остыть куличу, облить глазурью, или обсыпать сахарной пудрой.

 

[lubasha]

Шоколадные маффины с творожной начинкой
Состав:

150 гр. творога (Frischkaese)
1,5 ст. ложки сахара
1 пакетик ванилина
200 гр. муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
1/2 чайн. ложки натрона (Natron)
4 стол. ложки какао
1 яйцо
160 гр. коричневого сахара
100 мл. подсолн. масла
300 гр. кефира

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 ° C
Взбить творог с сахаром и ванилином.
В другой ёмкости смешать муку, разрыхлитель, натрон и какао.
В третьей ёмкости взбить яйцо с коричневым сахаром. Добавить подсолнечное масло и кефир и хорошенько перемешать. Затем добавить осторожно массу с мукой и хорошо перемешать.
Углубления формы для маффинов заполнить тестом на четверть. Затем сверху положить по чайной ложке творожной массы. И после этого накрыть опять тестом, чтобы полностью закрыть начинку.
Выпекать при температуре 160 ° C 20 мин.
Рецептик давали на кукинге

Мои рекомендации:сахара не уменьшать.Я уменьшила и оказалось,что зря. Посыпала сверху сах.пудрой.