КЕКСЫ

[Janochka]

lubasha

Творожный шоколадный кекс мраморный

Продукты :
200 гр. размягч. сливочн.масла
2 стакана сахара
5 яиц
250 гр.мягкого творога Тнува 5 или 9 %
3 1/2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1/2 стакана молока
1 ст.л. ванил.эссенсии
3 ст.л.коньяка

100 гр.горького шоколада
1/4 стакана молока
2 прямоуг.формы для кексов длиной 25 см.-смазаны

Приготовление :
Взбивать в миксере на большой скорости масло с сахаром около 8 мин
Добавляем яйца по одному.
Добавляем творог и продолжаем взбивать доп.3 мин.до получения
воздушной массы.
В миску просеиваем муку и разрыхлитель
Уменьшить в миксере скорость и добавлять часть муки,молоко,ваниль,
коньяк и оставшуюся муку.
На огне или в микро растопить шоколад с1/4 ст.молока и перемешать до
однородной массы.
Добавить к шоколаду 5 ст.л.основной массы теста,смешать.
Выливать в середину формы по её длине основное тесто,добавив шоколадн.
массу.С помощью ложки создать мраморный узор и выпекать в заранее
нагретой духовке 50 мин. при 180 гр.

Мне хватило 35 мин.для выпечки.Но если снизить температуру,то подольше печь.Узор я вилкой закрутила.
Источник: спец.выпуск журнала рецептов продукции Тнува к Шавуот 2004 г.

 

[Janochka]

Банановые маффины от Alexey


Очень простой рецепт, но всегда безупречно получается. Тоже из Австралии привёз.

3 банана (хорошо размять)
3/4 ст. сахарного песка
1 ч.л. гаш.соды
1,5 ст. муки
1/3 ст. растопленного масла
1 яйцо (взболтать)

Массу выкладывать в формочки для маффинов, заполняя на 1/3. Выпекать примерно 20 минут.

Комментарии от Natasha K

Благодаря Яне (Yana) я поняла одну вещь - чем спелее бананы, тем сильнее их привкус в выпечке. Так что если этот вкус кому не по душе - делайте выводы. Поэтому я не стала дожидаться, пока мои бананы перезреют, а решила их спасать в самом расцвете. И это очень хорошо сказалось на результате. Легкий банановый запах во время выпекания и легчайший привкус потом были, но это было ненавязчиво.
Лешин рецептик очень простой. Но из всего, что я пыталась делать из бананов, оказался самый удачный. Правда, я его чуть усложнила - добавила ложку простоквашии, орехов и тертого шоколада. И уменьшила кол-во сахара.
Еще у Алексея написано наполнять формочки на одну треть. Я не поверила и наполнила на две трети. И не прогадала.

Кесики хорошо поднялись, получились нежные и мягкие, чуть-чуть оладушковой консистенции. На следующий день они остались такими же вкусными.

 

[Janochka]

ELena NY

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПОЛЕЗНЫЙ КЕКС

2-3 тертых яблока
200 грамм тофу
100 грамм растительного масла
0,5 стакана коричневого сахара
Немного меда
молотые орехи (сколько не жалко)
Размолотые овсяные хлопья (молоть не до конца) столько чтобы как комками тесто стало.
Потом еще целых черносливин и клюквы добавила.

 

[Janochka]

Товарищ Ларискин

МАННИК

Кефир вылить в миску, вбить туда 3 яйца и размешать. Добавить туда стакан манной крупы, размешать и оставить на 40 минут, чтобы манка набухла.Подготовить форму для кекса с отверстием в середине( смазать маслом растительным без запаха и посыпать мукой или манкой). Через 40 минут включить духовку-она должна нагреться до 200 градусов. В тесто всыпать стакан сахара, размешать. 4 столовой ложки муки размешать с 1 чайной ложкой соды (без верха), всыпать в тесто, быстро и тщательно перемешать, не теряя ни секунды аккуратно вылить тесто в форму и поставить в уже нагретую духовку. Выпекать до готовности примерно 35-40 минут.
кефир-1 стакан
яйца-3 шт.
крупа манная-1 стакан
сахар-1 стакан
мука-4 ст.ложки
сода-1ч. ложка
Комментарии:
1.ничего особенного, но быстро, сытно, вкусно, манка не чувствуется.
2.охотно пекут дети,т.е. можно начать приобщать к кухне с одного из таких простых рецептов. Получается всегда и у всех. Гарантированно.3 Сгущенка+ фруктыб цукаты, пр. улучшат внешний вид и вкусовые качества.

ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный ИМЕННИННЫЙ КЕКС.
Легко готовится, имеет вкус кекса из хорошей кондитерской.

400 гр муки, 300 гр сл. масла, 8 желтков, 400 гр сахара, по горсти изюма и рубленных орехов, 1 ст. ложка апельсиновый цукатов.

Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром и соеденить их с растертым маслом, добавить изюм и цукаты, перемешать,всыпать муку и БЫСТРО замесить однородное, пышное, легкое тесто. Разложить в формы для маффинов или форму для кекса ( с отверстием всередине) обильно смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой. Формы заполнять на 2.3 обьема. Осторожно поставить в нагретую до 180 гр. духовку и выпекать при этой температуре. Слегка охладив, извлечть из формы. Глазурь: 1 белок взбать с 1.2 стакана просеянной сахарной пудры.

Комментарии:
1. Кекс этот самая настоящая калорийная бомба, но лучше 1 раз в год приготовить его как есть, чем "опошлять" низкалорийными заменителями масла и пр.
2. Если добавить молотый в муку миндаль, станет еще вкуснее( рубленные орехи оставить)
3. Внешний слой, прилегающий епосредственно к флрме( то есть скрытый от глаз хозяйки) имеет тенденцию быстро темнеть, видимо за счет масла, особенно в формах для маффинов. Приятного аппетита!

 

[Janochka]

Мраморные пирожные от КЕА

На 24 шт.
225 г мягкого масла;
75 г порошка какао;
6 яиц;
325 г сахара;
4 ст.л. молока;
110 г муки;
1/2 пакетика разрыхлителя;
75 г сливочного сыра (я брала Филадельфию, Doppelrahmfrischkaese);
1/2 пакетика ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильной ессенции)

1. Масло, какао, 5 яиц, 300 г сахара, молоко, 100 г муки и разрыхлитель перемешать. Вылить тесто в глубокий противень (я всегда кладу бумагу).
2. Сливочный сыр, яйцо, 10 г муки, 25 г сахара и ванильный сахар перемешать (я добавила немного больше муки, до консистенции сгущенки). Вылить на шоколадное тесто и с помощью вилки нарисовать круги.
3. Выпекать в разогретой до 180 С 30 мин. Остудить и разрезать на 24 куска.

 

[Janochka]

Janochka

Kлубнично-ореховые кексики

Рецепт рассчитан на стандартную кексятницу с 12 углублениями.

260 г муки
2/3 ч.л. соды,
1/2 ч.л. молотой корицы
60 г рубленых грецких орехов
200 г клубники
1 яйцо
180 г сахара
100 г мягкого маргарина
1 пакетик ванильного сахара
250 г йогурта (я брала кефир)

Муку просеять в миску и перемешать с содой, корицей и орехами. Клубнику вымыть и крупно порезать . Яйцо взбить в просторной миске, добавить сахар (растёртый с маргарином), йогурт и хорошо перемешать. Добавить мучную смесь и замесить тесто. В заключение положить кусочки клубники и аккуратно перемешать. Тесто разложить в углубления на листе для выпечки. Выпекать в середине духовки 20-25 мин до появления золотистой корочки. Кексы оставить на листе еще примерно на 5 мин, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми.

 

[Janochka]

Olga S

Кекс с сухофруктами

150 мл крепкого-крепкого чай Earl Gray
150 г изюма
100 г фиников (я брала курагу)
100 г чернослива без косточек
150 г сахарного песка
2 яйца
250 г муки
пакетик разрыхлителя
2 чайные ложки молотых специй по вкусу (я брала корицу - неполную чайную ложку)

1. Нарезать финики и чернослив. Изюм, чернослив и финики замочить в горячем чае на полчаса.
2. Растереть яйца с сахаром до бледной густой массы. Добавить все остальные компоненты (включая чай, в котором мы замочили сухофрукты), перемешать.
3. Тесто переложить в смазанную маргарином форму. Выпекать около часа при 185 С. (Я выпекала в длинной кексовой форме 25 см).
4. Готовый кекс нарезать ломтиками, к кексу подать отдельно заварной крем (я подавала со взбитыми сливками).

Комментарий и фотография от Yana:

Ребята, вчера пекла кекс с сухофруктами. Такая красота. Просто, легко и вкусно, а самое главное? что диетично :biggrin: . Все отмеряла весами, только вместо 2 яиц у меня были 4 желтка (от миндального печенья остались). Пекся 45 мин, делала в кексовой форме маленькой. Поднялся в 2 раза. Норма довольно маленькая, очень удобно.

Вот такой красавец получился:

 

[Janochka]

Olegovna

Апельсиновый кекс к чаю

2 чашки муки
2 с половиной ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. соли
2\3 чашки масла или маргарина
1 чашка сахара
3 яйца
ваниль
2 ст.л. мелко порезан. апельсиновой шкурки
1\2 чашки апельсинового сока
1 чашка изюма
1\2 чашки ядер грецких орехов

Соединить муку, разрыхлитель, соль. Отдельно - взбить миксером мягкое масло (у меня был маргарин), добавить сахар, затем яйца по одному, ваниль, апельс. шкурку, сок.
Соединить с мукой. Добавить изюм и орехи.
Я изменила по вкусу - взяла 3\4 ч. орехов и 1\2 ч. изюма. Но в этом рецепте изюм кстати, можно было и чашку взять. Думаю темный изюм смотрелся бы красивее.
В духовку на 350 F на 50 мин.

 

[Janochka]

Лимонно-кокосовые кексики

На 12 стандартных кексиков:
250 г муки
3/4 чайн ложки соды
тёртая цедра 1 лимона
50 г тёртого кокоса
1 яйцо
160 г сахара
100 г размягчённого маргарина
350 мл кефира (или сметаны)
1 стол ложка сока лимона
немножко жёлтой пищевой краски (по желанию)

Яйцо растереть с сахаром и маргарином, добавить все остальные продукты и хорошо вымесить. Получается довольно густое тесто. По рецепту надо выпекать 12 кексиков, но маленькие кексики на мой вкус получились суховатые, слишком рассыпчатые. Я пекла 1 кексик в форме 18 см (на фото). Форму смазать маргарином, выложить тесто. Выпекать в заранее нагретой духовке при 180 С. Я пекла 15 минут "просто так", а потом включила нижний фен (т.к. кексики побольше иногда могут остаться сыроватыми как раз снизу - это бзик моей духовки). И с феном - ещё 15 мин. Вытаскиваем, переворачиваем на решётку. Можно сверху полить глазурью (размешать тщательно 150 г сахарной пудры+2,5 стол ложки лимона+3 стол ложки кокоса). Очень вкусный кексик со свежим вкусом. Почему-то почти все, кто пробовал, решили, что он с творогом.

 

[Janochka]

Rusalka

А я поделюсь кексиками с ананасами...их как раз вкусно и нежно делать маленькими.

На 12 штук
75 г маргарина, 400 г ананасов из банки, 3 яйца, 200 г сахара,250 г муки,1/2 пакетика разрыхлителя.
Для глазури:25 г масла,60 г сахарной пудры,1 стол.ложка какао.
яйца взбить с сахаром, вмешать растопленный маргарин, добавить остальные компоненты.
Печь в нагретой до 200 духовке 15-18 минут.

 

[Olga S]

БЫСТРЫЙ ПИРОГ

250гр сливочного масла или маргарина
200гр сахара
1 пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции
4 яйца
несколько капель отдушки горького миндаля
250гр муки
1ч.л ложка разрыхлителя
20гр маргарина для смазывания формы

200гр сливочного масло хорошо растереть с 150гр сахара, внильным сахаром, и яйцами.
Добавить отдушку.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять и вымесить с остальной массой.
Смазать противень, равномерно выложить тесто, посыпать 50гр сахара.50гр сливочного масла распределить по поверхности в виде хлопьев. (натереть на терке)
Поставить противень в подогретуюдо 200град. духовку и запекать 15-20мин.

 

[Lina]

Шоколадный кекс.
Очень вкусный кекс, к тому же легкий и быстрый в приготовлении.

Продукты для разъемной формы 24 см.
100 гр нежно-горького шоколада
250 гр мягкого масла
250 гр сахара
5 яиц
250 гр молотого миндаля (если обжарить, будет вкуснее)
75 гр муки (я не опечаталась, семьдесят пять)
2 ч. ложки разрыхлителя

Способ приготовления.
Шоколад натереть на терке или измельчить в комбайне вместе с небольшим количкством миндаля. Масло растереть с сахаром в крем. Продолжая взбивать добавить яйца по одному (следующее яйцо добавлять только после того, как первое будет замешано). Соединить миндаль, шоколад, муку и разрыхлитель и добавить к крему. Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать на нижнем уровне на 175 цельсия (ориентируйтесь на свою духовку) от 40 до 60 минут. Охладить и украсить сахарной пудрой.

 

[lubasha]

Кекс "Мгновение"

Состав: 1 стакан кефира
250 гр орехов (можно разных)
1 стакан муки
1 стакан мака
1 стакан сахара
2-3 яйца
1/2 ч.л. гаш.соды
Глазурь: 3 ст.л. какао
3 ст.л.сахара
3 ст.л .сметаны
50-60 гр.слив.масла

Все смешать.Форму смазать маслом и обсыпать сухарями.
Влить тесто в форму.Выпекать при 200 гр 30-40 мин.
Охладить.
Приготовить глазурь: все,кроме слив.масла на медленном огне довести до кипения,добавить слив.масло.
Полить глазурью кекс и украсить.

Я не поливала глазурью,как видите.Пекла по-быстрому, к чаю.
Мака брала половину нормы.Орехи-грецкие и пекан.

и в разрезе

 

[lubasha]

КЕКС С ЯБЛОКАМИ И ЕЖЕВИКОЙ

Ингридиенты:

250 г блинной муки (брала обычную)
175 г сливочного масла
175 г сахара
1/2 ч л корицы
2 ст л коричневого сахара
1 маленькое яблоко,порезанное на четвертинки (не очищенное ни от косточек, ни от кожуры)
2 яйца, взбить
тертая цедра 1 апельсина(заменила лимоном)
1 ч л пекарского порошка
225 г ежевики(положила черную смородину)
Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и проложить бумагой форму для кекса вместимостью 1.7 л. В большой миске растереть муку, масло и сахар кончиками пальцев, пока смесь не будет напоминать крошки. Отложить 5 столовых ложек смеси (для верхнегослоя) в маленькую миску и смешать смесь с корицей. Отставить.

2. Натереть яблоко на крупной терке и смешать с яйцами и цедрой. Добавить пекарский порошок в масляную смесь в большой миске, затем быстро и легко добавить яичную смесь. Не перемешивайте слишком много.

3. Аккуратно добавить 3/4 ягод металлической ложкой, стараясь не помять их. Переложить тесто в форму и разровнять. Посыпать сверху оставшимися ягодами и посыпать отложенной смесью с корицей. Запекать 1 1/4 часа - 1 час 20 минут. Проверить через 50 минут и неплотно накрыть фольгой, если кекс подгорает сверху. Когда кекс готов, проткните кекс палочкой - она должна выходить чистой.

4. Оставить в форме на 30 мин, затем достать из формы, охладить на решетке. Снять бумагу перед тем, как разрезать.

 

[Olga S]

ШОКОЛАДНАЯ КОВРИЖКА

Замочить 60гр. кураги и 180гр чернослива, затем отжать и мелко нарезать. Добавить по 50гр. рубленого миндаля и грецких орехов.
Миксером смешать 5 яиц, 3 столовых ложки меда.
Перемешать 100гр. муки, 20гр. попрошка какао, 1ч.ложку соды, 50гр.целых ядер миндаля, немного ванильного сахар, мускатного ореха, молотой гвоздики и имбиря.
Растопить 200гр. черного шоколада и 100гр сливочного масла и смешать. Добавить яичную смесь, мучную смесь, сухофрукты и осторожно перемешать деревянной лопаточкой.
Нагреть духовку до 150град.
Выпекать коврижку приблизительно 1 час.

Шоколадную выпечку я не очень люблю. Но супер шоколадное тесто с черносливом это оказалось очень вкусно.
И сахара в нем в меру.
Муки положила я 120 грамм, на всякий случай.
Шоколад у меня растопилься несовсем равномерно. Но от этого кекс только выиграл.
В "жизни" кекс намного чернее.

Источник: журнал "Лиза" за 1999 год.

 

[Alina]

Шоколадно-чайный кекс

6 пакетиков или 2 ст. ложки рассыпного чая Earl Grey
1 чашка кипятка
1/2 чашки (1 «палочка», 113 гр.) сливочного масла, размягчить
3 яйца
2 чашки сахара
4 унции (113 гр.) несладкого (unsweetened) шоколада, растопить, остудить
2 чашки муки
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1/2 чашки йогурта
сахарная пудра

Заварить чай в кипятке 3-5 минут. Миксером взбить масло, сахар и яйца. Вбить шоколад. Добавить муку, соду, разрыхлитель, соль, йогурт и чай. Выпекать в форме с дыркой ок. 50 минут при температуре 350 F (180 C). Готовность проверяем спичкой. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

 

[shape]

В качестве утилизации негодного майонеза

Майонезный кекс

250 гр майонеза (подходит даже гадкий, как был у меня)
2 яйца
1 ст. сахара
2 ст. ложки сметаны
1 чайная ложка соды, не гасить
1 стакан муки.
Я добавила ванилин и ложку рома.
Можно добавлять сухофрукты.
Форма 21 см, получается высота около 4 см. Я пекла при 170 гр. минут через 20 накрыла фольгой, и еще 10 минут. Но стоит ориентироваться на свою духовку. Моя печет быстро.

 

[Natasha K]

English Scones с клюквой от Alina

Я даже не знаю, как описать эти изделия – они не похожи ни на бисквит, ни на дрожжевые булочки. Это нежные внутри, хрустящие снаружи лепешечки, которые в Англии традиционно подаются к чаю; на них намазывают джем, густые сливки (clotted cream), масло. В Америке тоже есть scones, но они другие, больше похожи на коржики. Эти же ближе к американским biscuits, только сладкие. Как и с biscuits, здесь очень важно не перестараться с перемешиванием теста, иначе лепешки получатся слишком плотные и грубые.

2 чашки (10 унций, 280 гр.) муки, предпочтительно с низким содержанием клейковины (в Америке это Gold Medal или Pillsbury)
1 ст. ложка разрыхлителя
3 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
4 ст. ложки холодного масла, порезать на кубики 5 мм.
3/4 чашки сушеной клюквы
3/4 чашки жирных сливок
1 яйцо, слегка взбить
1 ч. ложка апельсиновой цедры
1 ст. ложка сливок и 1 ст. ложка сахара для глазури (по желанию)

Смешать в процессоре муку, разрыхлитель, сахар и соль. Если делаем вручную, двумя ножами или пальцами быстро вмешиваем масло, чтобы получилась рассыпчатая масса с несколькими небольшими комками масла. Если пользуемся процессором, равномерно выкладываем масло на поверхнось сухой смеси и пульсируем 12 раз по 1 секунде. Добавить цедру и клюкву и дать еще один импульс.

Вмешать сливки и яйцо, пока не получится неоднородное тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность (тесто будет липким). Слегка помесить тесто, прижать в диск, разрезать на 8 сегментов. Смазать поверхность сливками, посыпать сахаром. Выложить на не смазанный противень (на этом этапе противень можно накрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике до 2 часов) и выпекать при 425 F (218 С) 12-15 минут, пока не станут золотисто-коричневыми.

Подавать теплыми или остывшими.

Источник: Baking Illustrated

Мои примечания: в этот раз примечаний нет . Делала точно по рецепту и получилось все отлично.

Варианты:

Со смородиной: вместо цедры и клюквы использовать 1/2 чашки свежей смородины.

Имбирные: вместо цедры и клюквы использовать 1/2 чашки мелко нарезанного кристаллизованного имбиря (crystallized ginger – у нас продается в отделе для выпечки, в России не знаю).

Лимонно-голубичные: использовать 1 ч. ложку лимонной цедры и 1/2 чашки свежей или замороженной голубики (не размораживать).

 

[Natasha K]

Olga S

РЕцепт взят мною с Кукинг.нет.
Делала этот кекс несколько раз с фруктами из компота. Персики и ананасы.


Кекс с грушами от Карины

200 г маргарина или сливочного масла
200 мл сахар
3 яйца
300 мл мука
2чл разрыхлитель
2чл ваниль
2ст л горького какао порошка
50 мл грушевого сока ( любого ликера или брэнди)
450г очищенных груш в сиропе... или свежих порезаных на мелкие кубики

1. Взбить масло с сахаром до белого цвета. добавить яйца... и все тщательно перемешать
2. Смешать муку с разрыхлителем и ванилью. просеять муку в масло , взбитое с яйцами
3. Отделить 1/ 3 часть теста и выложить в другую посуду. Добавить какао , грушевый сок или брэнди и тщательно перемешать
4. Смешать груши порезанные кубиками со " светлым" тестом
5. Смазать форму маслом и посыпать сухарями... вылить половину " светлого" теста.. затем вылить тесто с какао и покрыть все "светлым" тестом.
6. взять нож или вилку... опустить в тесто и сделать круговые движения.. по периметру формы...
7. выпекать на нижнем уровне духовки при 175 С 50 мин

 

[Natasha K]

Кекс к чаю от Mishel

200 масла (или маргарина)
3/4 ст. сахара
4 яйца
1 ст. сливок (я брала 10%)
1 ч.л. ванилина
1,5 ст. муки
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
изюм

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180С. Растереть масло с сахаром, затем вбить по одному яйца. Добавить ванилин. Муку просеять отдельно с разрыхлителем и солью, и вводить порциями в маслянно-яичную смесь, чередуя со сливками. Изюм перемешать слегка с 1 ч.л. муки (чтобы он равномерно распределился по кексу, а не упал на дно) и добавить в тесто. Выложить всё в форму для кекса и выпекать около 1 часа. Готовый кекс можно присыпать сахарной пудрой или полить лимонной глазурью (лимонный сок+сахарная пудра).