КЕКСЫ

[Janochka]

Кексы от G-G

На 2-х литровую прямоугольную форму:
250г масла (или маргарина), 250г сахара, 250г яиц (примерно 4-5штук), 400г муки. 1 ч.л. соды + лимонная кислота. Различные наполнители. Пропитки. Украшательства. Все продукты (кроме белков) должны быть одной температуры (лучше комнатной).
1. Включаем духовку на 180гр.
2. Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник, чтобы охладились.
3. Размягченный, но не растопленный маргарин взбиваем с сахаром добела. Вливаем желтки,взбиваем опять тщательно до однородности.
4. Смешиваем муку с наполнителями, содой, лимонной к-той.
5. Отдельно, помыв венчики миксера, взбиваем белки в крепко стоящую белую пену (можно добавить щепотку соли).
6. Высыпаем муку в смесь, взбиваем до однородности.
7. Выкладываем белки и размешиваем лопаткой до однородности.
8. Форму выстилаем кулинарной бумагой, т.к. она неразъемная, во избежание казусов.
9. Выливаем в нее тесто (густое, но выливается).
10. Выпекаем около 40 минут. Когда пойдет запах, можно открывать духовку и тыкать спичкой.
11. Горячий кекс прямо в форме протыкаем спичкой много-много раз и поливаем пропиткой.
Наполнители
1. Часть муки (до 50%) можно заменить крахмалом, тертыми орехами, подготовленным маком, какао.
2. В муку добавить изюм, цукаты, изрубленные сухофрукты, орехи, лимонную или апельсиновую цедру, свежие яблоки, груши или персики. В этом случае добавить чуть больше соды с кислотой (ч. л. с горкой).
3. Сахар заменить вареньем или медом.
4. Добавить в муку смесь пряностей - корицу, имбирь, гвоздику в молотом виде.
Пропитки (примерно на такой кекс уходит 1 стакан пропитки)
1. Порезать лимон, положить в сахарный сироп (примерно 1 стакан воды и 2 ст. л. ложки сахара), покипятить до мягкости лимонной кожуры. Вылить сироп на горячий кекс. Положить сверху кружки лимона.
2. Развести конфитюр или сироп от варенья горячей водой, залить горячий кекс.
3. Развести бренди, ром, вино, ликер в воде или сиропе.
4. Сварить крепкий черный кофе, процедить.
Украшения: Посыпать сахарной пудрой или посыпать тертыми орехами или залить сахарной, белковой или шоколадной глазурью или положить ягоды из варенья, кусочки фруктов на глазурь чтобы не падали

 

[Janochka]

Банановый кекс от Лизы Кудроу


6 ст. ложек растопленного сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, 0,5 ч. ложки ванили, 3 средних банана, 375 г муки, сода на кончике ножа и 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки соли, 200 г измельченных грецких орехов.
Нагреть духовку. Смазать форму для кекса маслом. Взбить миксером масло с сахаром. Вбить сюда же яйца и ваниль, чтобы получилась однородная масса. Добавить размятую мякоть бананов. В миске смешать муку, гашенную уксусом соду и соль. Добавить в эту смесь взбитую банановую массу и орехи. Все перемешать и выложить в форму. Выпекать в духовке около 1 часа, пока тесто не станет коричневым (готовность проверить спичкой). Перед подачей на стол охладить до комнатной температуры и нарезать

 

[Janochka]

Вишневый кекс от Каринки

150 г муки, 1.5 ч.л. пекарского порошка, 1 ч. л. молотого имбиря
50 г сахара, 50 г консервированных вишен, нарезанных
3 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. л. меда, 100 мл молока
Просеять сухие продукты и подмешать в них вишни. Добавить оставшиеся продукты и тщательно перемешать.
Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 40 минут при температуре 180 С. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения. Выложить на решетку и остудить полностью.

 

[Janochka]

Маффины с орехами и абрикосами

2 ст. муки, 1 1/2 ч.л. пекарского порошка+1/2 ч.л. соды
1 яйцо, 80 мл раст. масла, 2/3 ст. сахара, 1 пакетик ванильного сахара или немного ванилина
1/2 ст. рубленных грецких орехов, 300 мл пахты или кислого молока, 1 яйцо
1 стакан мелко порезанных спелых, но твердых абрикос
Смешать муку, пекарский порошок, орехи и абрикосы. В другой миске смешать яйцо с сахаром и ванильным сахаром, добавить масло и пахту и хорошо перемешать. Вылить в муку, слегка перемешать, чтобы все сухие компоненты стали влажными. Заполнить в формочки на 3/4, выпекать 20-25 минут.

 

[Janochka]

Маффины "Капучино" (Лика)

125 г масла, 3 ч.л. растворимого кофе (или 3 ст.л. какао)
3/4 чашки (165 г) сахара, 2 яйца, 1 1/2 (225 г) муки self-raising
1/3 чашки (80 мл) молока
Творожная верхушка: 250 г творога (я брала Рикотто", очень нежная получилась)
1 ч.л. ванильной эссенции, 1/2 чашки (80 г) сахарной пудры, 1 яйцо
Взбить ингредиенты для маффинов. Выложить в формочки и выпекать при Т=175 градусов 10 мин. Вытащить маффины из духовки и осторожно выложить на них творожную массу. Поставить в духовку и печь еще 10-15 мин. Остудить, посыпать сверху какао или тертым шоколадом.
Творожная верхушка: Взбить творог и эссенцию до воздушности, добавить остальные ингредиенты и взбить.

 

[Janochka]

O'Harlem's muffins

1 стакан муки wholemeal self-raising flour, 1/2 cт. сахара, включая 1 пакетик ванильного сахара
40 мл оливкового масла (можно брать растительное)
1 яйцо, 75 мл ряженки или кефира, 75 мл сока "фруктовая смесь" (или любой фруктовый)
1 ч.л. разрыхлитель, 1 ст.л. корицы, 3 ст.л. кокосовой стружки
1 стакан яблок Granny Smith (очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками 1х1 см)
Муку смешать с разрыхлителем, кокосом, корицей и сахаром. Добавить яблоки - перемешать вилкой. Масло смешать с соком, яйцом и кефиром - вылить в смесь из муки и яблок, снова перемешать вилкой. Бумажные формы вставить в металлические, выложить тесто ложкой. Духовку нагреть до 180 С. Выпекать 20 -25 минут. Дать остыть, не накрывать полотенцем иначе отсыреют. Думаю глазурь делать не стоит иначе будет слишком много вкусностей за один раз, да и слишком мягкие кексы для глазури.

 

[Janochka]

Абрикосовые маффины

1,1/2 кружки (225g) порезанные, сухие абрикосы
1/4 кружки (60ml) бренди или коньяк или водки (я брала настойку 33)
3 кружки (450g) self-raising муки (т.е. с пекарским порошком), 125g порезанного мелко масла
1/2 cup (110g) caster sugar - любого белого сахара, 2 eggs, слегка взбитые, 3/4 cup (180ml) buttermilk
APRICOT BUTTER
600g масла, 1 cup (160g) пудры сах., 1 чайн. ложку бренди
Абрикосы порезать и залить бренди на 20 минут или больше. Потом эту смесь пропустить ч/з блендер или измельчить чем угодно. Отложить 1/4 чашки смеси. Смешать муку, сахар, и "мокрые" ингредиенты
Выпекать в форме (12шт, 80 мл размер) 20 минут, 180С. Теперь абрикосовое масло, которым смазывать разрезанные пополам маффинсы перед употреблением: масло взбить добела, добавить сах. пудру, бренди, еще повзбивать и добавить отложенную абрикосовую смесь.

 

[Janochka]

Шоколадно-творожные кексы от Nush (12 кексов)

начинка: 150г мягкого творога, 1,5ст.л. сахара, 1пакетик ванильного сахара (маленький)
тесто: 200 г муки, 2 ч.л. порошка для выпечки, 4ст.л. порошка какао
1/2ч.л. соды, 0,1л раст. масла, 1 яйцо, 160г жёлтого сахара, 0,3л пахты
украшение: 200 г горького шоколада, крошка шоколадная
Творог с обоими сахарами перемешать, взбить в крем. Муку смешать с порошком для выпечки, содой и какао. Яйцо взбить в другой миске, добавить масло, пахту - перемешать. Добавить муку, перемешать.
Четвёртую часть теста разложить в смазанные формочки. Поверх каждого куска положить по 1ч.л. творожной начинки. Сверху положить оставшееся тесто. Печь 20-25мин при 180гр.С.
Дать остыть. Растопить шоколад. Каждый кексик окунуть или намазать шоколадом, сверху обсыпать крошкой

 

[Janochka]

Лимонно-кокосовые кексы от Nush (12 шт.)

250 г муки, 2ч.л. порошка для выпечки, 1/2ч.л. соды, 1 щепотка мускатного ореха, цедра 1лимона
50 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 160г жёлтого сахара, 0,1л раст. масла, 0,35л пахты, 1ст.л. сока лимона
для глазури: 150г сах. пудры, 2,5ст.л. сока лимона, 4ст.л. стружки кокоса
Муку смешать с порошком для выпечки, содой, мускатом, цедрой и кокосовой стружкой. Яйцо взбить в другой миске, добавить масло, пахту, сок лимона - перемешать. Добавить муку, перемешать. Положить тесто в смазанные формочки. Печь 20-25мин при 180гр.С. Остудить. Пудру смешать с соком лимона. Кисточкой смазать кексы, посыпать стружкой.

 

[Janochka]

Кекс с яблоками (Yelena)

Тесто
1.5 стакана муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 стакан сахара
1/2 стакана майонеза
1/4 стакана молока
2 яйца
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
цедра 1 лимона
сок одного лимона
Яблоки
2 яблока , очищенные от кожицы и нарезанные кубиками
3/4 стакана изюма или орехов
3 ст.л. сахара
1.5 ч.л. корицы
Круглая форма 26 см диаметром
Смешать все продукты для теста и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Насыпать сверху яблоки, изюм (орехи) , посыпать смесью сахара и корицы.
Печь около 45 минут при температуре 180 .
Этот кекс долго сохраняет свежесть и не сохнет из-за присутствия в тесте майонеза.

 

[Janochka]

Марина

Яблочный кекс

Тесто: 3 яйца, 150г растопленного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 ч.л.соды, 3-4 крупный яблока.
Яйца рестереть с сахаром, влить расиопленный маргарин, размешать. Добавить смешанную с содой муку, замесить тесто. В последнюю очередь добавить в тесто натертые на крупной терке яблоки (я натираю прямо с кожурой). Тесто вылить в форму, смзмнную маслом и обсыпанную манкой. Выпекать минут 40.
В оригинале в рецепт еще входит 1 стакан рубленных орехов. Мне кажется, что это лишнее, без них получается очень нежный легкий кекс. Хотя, возможно, я ошибаюсь, я-то с орехами не пробовала делать.

Фото и комментарий Natasha K

Выпекала на 190 С 1ч 10 мин. Поднялся и пропекся прекрасно. Орехи положила - они там оказались не лишние. Ошибкой было вылить тесто в форму 22 см с дыркой. Во-первых, не поместилось (но если бы не дырка, то было бы в самый раз). Во-вторых - внутренняя часть формы при вытаскивании оставила на себе часть кекса.
Кекс не классический. Очень влажный и нежный. Такая степень нежности - на любителя.

 

[Janochka]

Yelena

Кекс с сухофруктами

1.5 стакана муки
0.5 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана коричневого сахара ( в этом рецепте его можно заменить на обычный )
1 стакан геркулеса ( в некоторых странах его называют квакер)
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 стакан нарезанных сухофруктов
2/3 стакана апельсинового сока
1/3 стакана растительного масла
2 яйца
50 грамм нарезанного миндаля ( я обычно даю орехи )
Смешать вместе все сухие продукты ( кроме миндаля ). Отдельно хорошо размешать яйца , апельсиновый сок и масло. Соединить все вместе и быстро размешать , пока не станут мокрыми все сухие продукты. Немедленно вылить тесто в форму и посыпать сверху миндалем ( или орехами ). Печь при средней температуре ( 160 - 170 С ) около 65 минут. После выпечки оставить кекс в форме на 10 минут , а потом вынимать ( я пеку в стекляной форме и там же оставляю ) . Когда кекс остынет , завернуть его в фольгу и оставить на день - так его легче резать. Из этого теста можно печь и маленькие кексы ( маффины ) .

Фото Yana

 

[Janochka]

Janochka

МИНДАЛЬНО-ВИШНЁВЫЕ КЕКСЫ

300 г муки
3/4 ч ложки негашёной соды
1/4 ч ложки тёртого мускатного ореха
60 г рубленного миндаля
350 г вишни (если замороженная - не оттаивать, если из компота, то откинуть, чтобы стекла вся жидкость).
1 яйцо
150 г сахара
100 г размягчённого (но не растопленного) маргарина
250 мл кефира или сметаны
несколько капель экстракта горького миндаля
____________________
для посыпки - 60 г рубленого миндаля
штук 12 вишенок для украшения
____________________

Муку просеять в миску, и перемешать с содой, мускатом и рубленными орехами. В другой миске растереть яйцо с сахаром и маргарином, добавит кефир, экстракт горького миндаля и вишни. Перемешать. Теперь содержимое одной миски перемешать со второй миской. Тесто выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху молотым миндалём и утыкать вишенками (а можно вишенку насадить уже на готовые кексики, а то вишня обычно усыхает немножко). Выпекать при 180 С в середине духовки около 30 минут. Когда я пекла кекс в кольце, я в конце выпечки убавляла t до 100 С и вкулючала фен снизу, т.к. переживала, что из-за сочной начинки кекс плохо пропечётся.

 

[Janochka]

Janochka

ПЕРСИКОВЫЙ КЕКС

300 г муки
3/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки корицы
250 г порезанных персиков (я брала консервированные)
1 яйцо
150 г сахара
100 г мягкого маргарина
200 г сметаны
6-7 капель экстракта горького миндаля

В одной миске смешать сыпучие продукты, в другой растереть яйцо с сахаром, маргарином и сметаной, добавить кусочки персиков. Теперь смешать всё вместе. Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать при 180 С около получаса. Я в конце всегда минут на 5 снижаю температуру до 100 С и включаю нижний фен, так я уверена, что не будет "мокрого" теста, потому что начинка сочная.

 

[Janochka]

Alina

Кексы с голубикой

4 яйца
2 стакана сахара
1 стакан растительного масла
1 ч. л. ванили
4 стакана муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
2 стакана сметаны
2 стакана голубики

1. Миксером взбить яйца (не разделяя), постепенно всыпая сахар. Продолжая взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой влить масло. Добавить ваниль. В отдельную посуду просеять муку, соль и соду.

2. Добавляя частями по очереди, вмешать в яичную смесь муку и сметану. Осторожно вмешать голубику.

3. Выпекать в формах для кекса при температуре 200 С (400 F) около 20 минут.

Выход готовой подукции: 24 стандартные формы для кексов (маффинов).

Источник: www.allrecipes.com

Вариации:

Лимонно-маковые кексы

В яичную смесь добавить 1 ст. л. натертой лимонной цедры, в мучную смесь - 3 ст. л. мака.

Примечания:

Теста получается много, поэтому я использую половину нормы.
Сухие ингредиенты измеряются БЕЗ горки.
Сухие и жидкие ингрединты смешивать нужно минимально, чтобы только-только перемешались, иначе кексы получатся плотными, не воздушными.
На терке натирать нужно только верхнюю желтую корочку лимона, не белую, т.к. она горькая.

 

[Janochka]

БАНАНОВЫЙ (МОРКОВНЫЙ) КЕКС ОТ МАВРОШИ

Сначала он был у меня банановым, а потом переквалифицировался в морковный. И тот и другой - очень вкусные и не тяжелые.
2 спелых мягких банана (можно предварительно заморозить и разморозить)
0,5 ст. сахара
1ч.л. соли
2 яйца
3 ст.л. молока
1 ст. грецких орехов
0,5 ст. растительного масла
1,5 ст. муки
1 ч.л. пекарского порошка (не соды!)
Взбить масло с сахаром, добавить по одному яйца (важно, чтобы масло смешалось с яйцами в первую очередь, а потом добавлять все остальное), соль, пекарский порошок, молоко, бананы и порубленные орехи.
Тесто должно получиться консистенции сметаны.
Вылить тесто в смазанную форму (лучше всего в форме кирпичика, как для хлеба),
выпекать 40-45 минут при температуре 175 С.

Для морковного кекса вместо бананов кладу натертую морковь с лимонной цедрой, все остальное также, как в банановом. Орехи не обязательно.

 

[Janochka]

Вера

МАКОВО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС

А я давно собиралась и вот сегодня наконец испекла маково-ореховый кекс, рецептом которого на кулинаре поделилась Жозефина.
Рецепт до безобразия прост,все просто перемешивается и ставится в духовку.Я правда, яйца с сахаром предварительно взбила миксером. С маком ничего не делала,ни запаривала,ни молола. А кексик получился такой нежненький и вкусненький,и все при минимуме(практически = 0) трудозатрат.
Очень советую попробовать. А вот ссылка и сам рецепт.

1 стакан мака
1 стакан орехов (грецких, или миндаля, или фундука)
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
2 яйца
0,5 чайной ложки соды(не гашеной)

Всё смешать в любом порядке. Перемешать хорошенько. Вылить в форму (можно просто средних размеров сковородку), смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Поставить в разогретую до 400 градусов по Фаренгейту (205 по Цельсию) духовку. Мой совет, который применяю к любой выпечке (хотя вы, наверняка, и так знаете) - под вашу форму поставьте сковородку или кастрюлю с водой, она будет испаряться,чтобы не пригорало снизу. Через минут 30-40 можно вынимать. Он получится тёмно-коричневого цвета. Беспроигрышный, простейший вариант, всегда пользуется успехом

 

[Janochka]

Yana

Вариация на тему "Морковный кекс"

3 яйца
1 стакан сахара
3 ст. ложки golden syrup (что это по-русски?)
300 гр сливок (лябой жирности)
1 ст. л. растительного масла
1 ст. грецких орех
1 ст. смешанных суховруктов ( изюм, лимонная цедра, апельсиновая цедра, глазированная черешня и т.д)
300 гр морковки (натереть).
2 стакана муки
2 ч.л пекарского порошка ( разрыхлителя).
корица и мускатный орех по вкусу.

1. Взбить яйца, сахар, сливки и масло.
2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и специи. Взбить.
3. Добавить морковку и орехи с сухофруктами. Размешать.
4. Вылить в промасленную и обсыпанную мукой форму для кексов.
5. Печь при 180С 45-50 мин.

Во всех кексях с растительным маслом меня преследует привкус масла. Здесь сливки вполне заменили масло. Получилось исключительно нежно и гораздо менее каллорийно. Мням.

 

[Janochka]

Яночка

Лимонный кекс с маком

~3 стакана муки (около 450 гр)
50 гр мака
по 2/3 чайной ложки соли и соды
200 г мягкого несладкого творога
200 г сахара
100 г маргарина (в микроволновку на 20 сек)
цедра с 1 лимона
4 яйца
2 столовые ложки ванильного сахара
50 г молока (я забыла добавить)

Все продукты тщательно смешать. Форму смазать сливочным маргарином. Выложить тесто. Выпекать при 185 С около часа.

 

[Janochka]

Лайла

Кекс в микроволновке

Даю рецепт:
3 яйца
1 стакан сахара
23 стакана воды
12 стакана раст. масла
6-8 ст ложек какао или (шоко,несквик),я думаю можно и уменьшить кол-во какао.
1 ст. ложка растворимого кофе (нескафе)
Все перемешать,можно миксером.
1 ст с горкой муки + разрыхлитель
вылить в стекляную форму(смазанную маслом или на бумагу для выпечки)
Тесто поднимается сильно. Форма должна быть достаточно большая.
Печь 8-10 мин на 100% мощности.
Дать постоять в микроволновке еще пару минут,затем вынуть и дать остыть!!!
Верх получается мокренький,как будто полит сиропом.Очень вкусно,очень быстро! Можно использовать ,как основу для тортов