Кексы - 2
- Автор темы lubasha
- Дата начала
novia
Active member
Хорошо получилось, вкусно. Я в темную часть орешки добавила, зебра получилась красивая, с таким сердечком на верхушке - теста становилось все меньше и меьше разных цветов, и я последним тестом темным на белом фоне сердечко нарисовала :redface: Было красиво! И вкусно!
Только она не очень поднялась, просто может быть форму взяла низкую, так зебре некуда было расти.
Еше раз буду пробовать, тогдая и сфотографирую, а то в етот раз даже не успела. А рецепт - отличный! :dance:
Только она не очень поднялась, просто может быть форму взяла низкую, так зебре некуда было расти.
Еше раз буду пробовать, тогдая и сфотографирую, а то в етот раз даже не успела. А рецепт - отличный! :dance:
novia, может и правда, дело в форме. Но еще может быть, что либо тесто вышло густоватое (оно, именно это тесто, не должно быть слишком уж густым), либо, что надо было чуть поднять температуру в духовке. Причем, эти вещи связаны. Иногда вижу, что у теста нет сил подняться, прибавляю жару и оно вздымается куполом. Вообще, Зебра у меня всегда куполом выходит.
Хорошо, что ты не разочарована рецептом.
Хорошо, что ты не разочарована рецептом.
JD
Well-known member
Katia
Яблоки были чересчур спелые. Но мне даже понравился этот эффект. Хотя, я думаю, с грушами в сиропе был бы совсем другой вариант по консистенции.
Natasha K
Евонная жирность нескольно повышенная.. Но Катя права, на второй день не особо это чувствуется. Просто вкусный плотный фруктовый пирог.
Яблоки были чересчур спелые. Но мне даже понравился этот эффект. Хотя, я думаю, с грушами в сиропе был бы совсем другой вариант по консистенции.
Natasha K
Евонная жирность нескольно повышенная.. Но Катя права, на второй день не особо это чувствуется. Просто вкусный плотный фруктовый пирог.
novia
Active member
Спасибо Natasha K: Теперь понятно, почему зебра не поднялась - тесто и правда получилось густое такое, с ложки не хотело течь почти. Чем его разбавлять в таких случаях? Кефиром? Водой? Молоком? Еше яиц добавить?
Все, в следуюший раз я форму, гостоту и температуру учту, поднимется зебра как миленькая :Р
Все, в следуюший раз я форму, гостоту и температуру учту, поднимется зебра как миленькая :Р
novia, мука разная в разных краях. И она по-разному берется в жидкость. Например, по приезду в Америку, мне пришлось во многих (но почему-то не во-всех) рецептах уменьшать муку (или увеличивать жидкость). В таких случаях лучше всего ориентироваться на консистенцию теста, а не на указанные в рецепте количества.
Поэтому в следующий раз на Зебру сразу возьми побольше сметаны или не всыпай сразу всю муку. Вообще, развести в случае нужды можно любой жидкостью (вода, молоко, кефир, сметана и т.д.), но надо учитывать, что от разных жидкостей получается разный результат. Зебру я бы оставила на сметане. Хотя есть другие чудесные рецепты с водой тоже.
И такой нюанс: чем более жидкая жидкость, тем жиже должно быть тесто для того, чтобы хорошо подняться и быть вкусным. То есть тесто на кефире должно быть жиже, чем на сметане. А тесто с участием воды, еще жиже.
О! И еще нюанс, может пригодится. У меня в Америке сперва были проблемы с тестом именно на сметане. Плохо поднималось. Проблема отпала, когда я стала класть в тесто и соду с уксусом, и пекарский порошок. Ну и пристально следить, чтобы не было слишком густо.
Поэтому в следующий раз на Зебру сразу возьми побольше сметаны или не всыпай сразу всю муку. Вообще, развести в случае нужды можно любой жидкостью (вода, молоко, кефир, сметана и т.д.), но надо учитывать, что от разных жидкостей получается разный результат. Зебру я бы оставила на сметане. Хотя есть другие чудесные рецепты с водой тоже.
И такой нюанс: чем более жидкая жидкость
, тем жиже должно быть тесто для того, чтобы хорошо подняться и быть вкусным. То есть тесто на кефире должно быть жиже, чем на сметане. А тесто с участием воды, еще жиже.О! И еще нюанс, может пригодится. У меня в Америке сперва были проблемы с тестом именно на сметане. Плохо поднималось. Проблема отпала, когда я стала класть в тесто и соду с уксусом, и пекарский порошок. Ну и пристально следить, чтобы не было слишком густо.
Специально для Natasha K
Это самый простой кекс, который может быть, но почему-то все его любят. В моей семье он живет больше чем я. Лина обожает "бабин кекс". Муж тоже всегда его хочет. И все родственники относятся как к чему-то особенному. А он самый простой. Не знаю ы чем секрет.
На маленькую порцию.
3 яйца
Неполный стакан сахара
1 палочка масла или маргарина
4 ложки сметаны.
Изюм
Сода
Яйца растереть с сахаром
Добавить масло, сметану, муки, чтобы получилось тесто, как на негустые оладьи, добавить изюм.
Это самый простой кекс, который может быть, но почему-то все его любят. В моей семье он живет больше чем я. Лина обожает "бабин кекс". Муж тоже всегда его хочет.
И все родственники относятся как к чему-то особенному. А он самый простой. Не знаю ы чем секрет.
На маленькую порцию.
3 яйца
Неполный стакан сахара
1 палочка масла или маргарина
4 ложки сметаны.
Изюм
Сода
Яйца растереть с сахаром
Добавить масло, сметану, муки, чтобы получилось тесто, как на негустые оладьи, добавить изюм.
Ну да, этот кекс в Лениной семье - семейная реликвия. Но даже это обстоятельство не побудило ее хотя бы приблизительно выяснить количество муки и сообщить населению. Однако, возможно именно в этой невыясненности таится секрет того, что кекс при своей простоте выходит неприлично вкусным?
Спасибо тебе, Леночка. Ты добрая. Еще и трех лет не прошло с тех пор, как я начала клянчить рецепт, а ты уже его выдала . И выдала как раз в тот момент, когда я только что извлекла из духовки Цуккиникухен... >(
Спасибо тебе, Леночка. Ты добрая. Еще и трех лет не прошло с тех пор, как я начала клянчить рецепт, а ты уже его выдала . И выдала как раз в тот момент, когда я только что извлекла из духовки Цуккиникухен... >(
Наташик_77
Well-known member
Лен, очень красивый кексик.
А как сделать такие кексики, как раньше продавались. Сколько рецептов перепробовала - не то, чего-то не хватает. Может. вы знаете? :-O
А как сделать такие кексики, как раньше продавались. Сколько рецептов перепробовала - не то, чего-то не хватает. Может. вы знаете? :-O
Наташик_77, поскольку мой рецепт Столичного именно "промышленный", т.с. настоящий, а на вкус он получается не вполне таким, как было в магазинах, я подозреваю, что дело в том, что в этом рецепте надо использовать аммоний. А мы за неимением пользуемся содой и разрыхлителем. Все надеюсь добыть где-нибудь аммоний и проверить это дело...
http://www.americanspice.com/catalog/20275/search/Baking_Ammonia_(Ammonium_Carbonate).html?SEARCH=3&WORDS=ammonia%2Bbaking&orig=30&PAGE=0&_ssess_=81a1da990ed582237623d7ed96fb2aaaNatasha K сказал(а):
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://images.amazon.com/images/P/B0000DKQ48.01-A1TJ9EV3U50R3E._SCMZZZZZZZ_.jpg&imgrefurl=http://www.amazon.com/gp/browse.html%3Fnode%3D3581261&h=160&w=160&sz=7&tbnid=klrXGHek5IzVaM:&tbnh=92&tbnw=92&hl=en&start=8&prev=/images%3Fq%3Dammonia%2Bbaking%26svnum%3D10%26hl%3Den%26lr%3D%26rls%3DGGLG,GGLG:2005-20,GGLG:en%26sa%3DN
Наташик_77
Well-known member
Я, честно говоря, не знаю, как эти кексы раньше назывались. В них был еще темный изюм местами с косточками и тесто было довольно рассыпчатым, особенно корочка. И вкус такой необыкновенный... А аммоний это не вредно? Даже не представляю, где его можно тут купить, он дает привкус или для чего он?:dunno:
