Katia
Well-known member
Пекла мой любимый кекс с грушами, по французски называется "Cake aux poires caramélisées", источник - книга "Les Dimanches de Joël Robuchon".
1 кг спелых, но не мягких груш
350 гр сливочного масла
250 гр просеянной муки
250 гр сахарной пудры
4 яйца
пол-пакетика разрыхлителя
50 гр мёда
1 щепотка соли
- смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса 24*9 см и поставить в холодильник
- очистить груши, вынуть сердцевинки и нарезать кубиками со стороной 2 см
- растопить в сковородке 80 гр сливочного масла и на сильном огне обжарить груши со всех сторон. Добавить мёд, перемешать и оставить карамелизоваться 10 минут; если слишком много сока - слить и добавть его в груши в самом конце
- оставшееся масло размять до мягкого состояния, вмешать сахар, вбить по одному яйца, добавить разрыхлитель, муку и соль
- осторожно вмешать в тесто груши вместе с соком
- выложить тесто в форму и выпекать при 200°С 50 минут
Комментарии:
- кекс сразу схватывается сверху и золотится, поэтому руки тянутся убавить огонь, но опыт показывает, что кекс не превращается в уголёк, а сохраняет свой золотисто-поджаристый цвет, а корочка - просто обалденная
- 50 минут - самое то, он как раз пропекается
- 350 гр масла - это много, но с меньшим количеством я его ни разу не пекла, он получается безумно вкусным, но вредным
- после печки пусть кекс постоит в форме минут десять, потом его легко вынуть остужаться на решётку
- на фотографии - груши порезаны очень мелко (задумалась я что-то), и кекс получился мокрее, чем обычно, но не менее вкусным
1 кг спелых, но не мягких груш
350 гр сливочного масла
250 гр просеянной муки
250 гр сахарной пудры
4 яйца
пол-пакетика разрыхлителя
50 гр мёда
1 щепотка соли
- смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса 24*9 см и поставить в холодильник
- очистить груши, вынуть сердцевинки и нарезать кубиками со стороной 2 см
- растопить в сковородке 80 гр сливочного масла и на сильном огне обжарить груши со всех сторон. Добавить мёд, перемешать и оставить карамелизоваться 10 минут; если слишком много сока - слить и добавть его в груши в самом конце
- оставшееся масло размять до мягкого состояния, вмешать сахар, вбить по одному яйца, добавить разрыхлитель, муку и соль
- осторожно вмешать в тесто груши вместе с соком
- выложить тесто в форму и выпекать при 200°С 50 минут
Комментарии:
- кекс сразу схватывается сверху и золотится, поэтому руки тянутся убавить огонь, но опыт показывает, что кекс не превращается в уголёк, а сохраняет свой золотисто-поджаристый цвет, а корочка - просто обалденная
- 50 минут - самое то, он как раз пропекается
- 350 гр масла - это много, но с меньшим количеством я его ни разу не пекла, он получается безумно вкусным, но вредным
- после печки пусть кекс постоит в форме минут десять, потом его легко вынуть остужаться на решётку
- на фотографии - груши порезаны очень мелко (задумалась я что-то), и кекс получился мокрее, чем обычно, но не менее вкусным
), семечки, плюс сок выпаривается... Моя форма длинной в 30 см и шириной в 9-10 была заполнена на две трети, самое то, он доверху поднялся, сначала даже была трещинка, но потом заросла...:shuffle:
