Кексы - 2

[Avrora]

спасибо, попробую!

 

[Танька]

1 ст. сахара
½ ст. кукурузного сиропа
¼ cт. воды
сок половинки лимона ( 2-3ст.л.)
Я меряю по термометру готовность. Сахар булькает на маленьком огне, мешать не надо, вообще лучше не трогать.
Сироп тоже помогает процессу не-кристаллизации.

 

[Avrora]

Ниче себе -)
Что есть кукурузный сироп? Можно чем-то заменить, если не найду?

 

[Nata]

А вот интересно, по вкусу самодельная сильно будет отличаться от покупной

То что я успела до неполной сгущенности попробовать - не сильно отличалось, практически тоже самое.

 

[Nata]

А при остывании кристаллизуется

Я читала, что от кристаллизации еще уксус добавляют.

 

[Танька]

Можно чем-то заменить, если не найду?

можно без него, в Минске я делала без сиропа и лимонного сока, добавляла уксус, как Ната посоветовала. Но это было так давно, я еще школьницей была, когда мы с папой делали эти леденцы на палочке. Пошукай в интернете, наверняка сто миллионов рецептов есть.

 

[Avrora]

Ура! Спасибо! Я на верном пути. Продолжаю переводить продукты. На 300 гр сахара добавила 1 ст л уксуса и 2 ст л лимонного сока, водички, чтоб сахар влажным был.. Все замечательно сженилось и незакристовалось. Но долго застывало. Опустила форму в холодную воду. Потом еле разъединила. Конфетки разломались.. Что сделала не так? Рано вытащила? Или форму смазать растительным маслом? (чего раньше не делала)
Сейчас все отмачивается в раковине.

 

[Танька]

Или форму смазать растительным маслом

да, смажь, не повредит. Ты не довела до нужной температуры? У тебя есть термометр специальный? на гуд-куке есть раздел про конфеты, там написано, как можно прикладными способами проверять готовность сиропа на разных стадиях, но я для себя нашла термометр очень нужным, поставил в кастрюльку и следи, это ведь не 5 минут занимает. И время экономит, и продукты не переводятся.

 

[Avrora]

Пока я найду этот термометр, конфетный азарт пройдет -))

 

[namesake]

Продолжаю переводить продукты.

А в мире. между прочим, финансовый кризис....

 

[Avrora]

А в мире. между прочим, финансовый кризис....

Сахар - сладкая смерть. Может я кого-то спасла, изведя 300гр :shuffle:

 

[Elena NY]

Продолжаю переводить продукты. На 300 гр сахара добавила 1 ст л уксуса и 2 ст л лимонного сока, водички, чтоб сахар влажным был..

Я помню что чем больше лимонного сока тем дольше застывает, там капли какие-то добавляли. А ты 2 ложки еще и уксус. Но я не знаю сколько надо.

 

[Avrora]

Лен, я уже подумала про это. Сегодня с 1 ст л лимонного сока буду делать.

 

[Еленка]

Надежда, тут без фото не отвертеться!

 

[Avrora]

Еленка, тебе пришлю для публикации -)

 

[lubasha]

Еленка, тебе пришлю для публикации

А нам для убедительности не надо разве! Давай фотку в студию!

 

[Еленка]

Еленка, тебе пришлю для публикации -)

Давай, я сфотографирую и выставлю

 

[Katia]

У меня, правда, не кекс, а маффины, но суть та же. Да и рецепт изначально кексовый. Так что, вот они.

Рецепт из книжки "Favourite Cake Recipes - Home-made Plain & Fancy Cakes" by Lucy Rose.

Orange Cake

230 г сливочного масла
170 г сахара
3 взбитых яйца
280-290 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
цедра и сок 1 1/2 большого апельсина

Ингредиенты, которые не нужны для маффинов
120 г clotted cream - я не поняла, что это. На сметану похоже?
3 ст. л. апельсинового варенья
230 г сахарной пудры

Сначала оригинальный рецепт:
Духовку разогреть до 180°С. Растереть масло с сахаром, вбить яйца, добавить муку, разрыхлитель, цедру апельсина и половину сока, хорошо всё вымесить. Разделить тесто на две части и выпекать двух 7-8 дюймовых формах (sandwich tins) 25-30 минут до золотистого цвета. Вынуть из формы и остудить на решётке. Смешать clotted cream и апельсиновое варенье и склеить оба кекса этим кремом. Сверху покрыть глазурью из оставшегося сока и сахарной пудры.

Я делала просто маффины, поэтому делать крем не понадобилось. Но хочется всё-таки узнать на будущее, что это за clotted cream. Девочки, владеющие аглицким, помогите.

Ну и личное мнение - маффины получились нежнейшие, мягкие и пышные. На второй день, правда, было уже не так пышно и воздушно, но не менее вкусно. От апельсинового сока корочка получается особенно вкусной.

 

[Vika]

120 г clotted cream - я не поняла, что это. На сметану похоже?

нашла на немецком, там есть на английском и испанском
http://de.wikipedia.org/wiki/Clotted_Cream
густые сливки от непастеризованного и не гомогенизированного молока нагревают в плоской сковороде и оставляют стоять на несколько часов, сливки собираются (отстаиваются) наверху и образуют комочки

 

[Аделана]

МАФФИНЫ-ТИРАМИСУ

Нашла я их на Форуме Джазкук у Ирины (хозяйки форума).
100 грамм печенья Савоярди
150 грамм муки
1 ч.ложка пекарского порошка (разрыхлитель)
1/2 ч.ложка соды
1 яйцо
80 грамм сахара
100 грамм размягчённого сливочного масла
250 грамм кефира
4 ст.ложки кофе, крепкого и холодного
2 ст.ложки ликёра Амаретто
150 грамм сыра Маскарпоне
1 пакетик ванильного сахара
3 ст. ложки порошка-какао
Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму для маффинов маслом и присыпать мукой. Печенье измельчить в блендере, или сложить в пакет и пройтись по ним скалкой или молотком. В миске смешать муку, бисквитные крошки, разрыхлитель и соду. В другой миске слегка взбить яйцо, добавить сахар, масло и кефир. Аккуратно ввести в неё мучную смесь. Заполнить тестом углубления в форме. Выпекать в середине духовки в течение 20-25 минут. После выпечки маффины подержать ещё 5 минут в форме, а вынув, остудить на решётке. Затем проткнуть маффины несколько раз зубочисткой. Кофе смешать с Амаретто и полить каждый маффин 1 ст. ложкой этой жидкости. Дать им немного подсохнуть. Взбить маскарпоне с ванильным сахаром в гладкую массу. Нанести равномерно на маффины и присыпать сверху какао-порошком.
И вот такой разлом...