КАРТОФЕЛЬ

[Natasha K]

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕННЫЙ от Olga S

500гр нерассыпчатого картофеля
1 луковица
2ст.л жира (брала четверть стакана раст.масла)
соль, перец,
паприка
тмин

Картофель вымыть и подержать на пару 15 минут.
Затем очистить и нарезать дольками.
Очищенный лук нарезать маленькими кубиками.
В сковороде разогреть жир, слегка поджарить лук, добавить картофель и обжарить до золотисто-желтого цвета.
Незадолго до конца приготовления хорошо приправить специями.

Источник: книга " mein grosses GRUND KOCHBUCH"

 

[Natasha K]

ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ от Viki

Картофель - 8 шт.,
яйца - 4 шт.,
масло сливочное - 4 ст. лож.,
сухари молотые - 1 ст. лож.,
перец душистый,
орех мускатный,
соль;
Для фарша:
Грибы свежие - 20 шт.,
масло сливочное - 4 ст. лож.,
лук репчатый - 1 головка,
сметана - 2 столовые ложки,
мука - 1 ч. лож.,
зелень петрушки,
соль.

Картофель отварить в молоке (совершенно не обязательно, можно обойтись и водой, потом всю воду слить, и добавить тёплое молоко в картофель перед тем как разминать), отцедить, хорошенько размять или протереть сквозь сито. В тёплое пюре вбить по одному яйца, каждый раз тщательно размешивая их с картофелем, добавить ложку растопленного масла, измельчённый мускатный орех или перец. Картофельную массу разделить на две части. Одну из них выложить ровным слоем в смазанную маслом и посыпанную сухарями глубокую форму так, чтобы на стенках оно поднималось немного выше, образуя как бы тарелку. Затем поместить фарш. Вторую часть пюре переложить в кондитерский мешок с фигурным наконечником и нанести в виде решётки. Либо разложить сверху тонкий слой пюре, чтобы покрыть начинку. И тут же красиво украсить из кондитерского мешка пирог по периметру. Запечь в духовке. Незадолго до готовности смазать верх пирога яйцом.
Для приготовления фарша грибы почистить, помыть и отварить в течение 8-10 минут. Процесс отваривания относится к лесным грибам. Затем грибы обжарить с луком до золотистого цвета. Шампиньоны я никогда не отвариваю, а сразу после чистки обжариваю их с луком на сковороде. Посолить, добавить сметану и муку. Снять с огня, добавить зелень.
Пирог получается очень нежным и вкусным. Это блюдо может украсить любой праздничный стол. И конечно же, экспериментируйте с начинкой! Проявите фантазию и дайте возможность положить в начинку свои любимые продукты, которые сочетаются с картофелем.

 

[Natasha K]

ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА от Elena NY

Вот такая картошка. Лучше бы в духовку но и в майкрове вкусно. Разрезаем картошка на две части. Каждую половинку надрезаем не до конца, вставляем тонкие кусочки бекона или индюшачью шварму и ветчины и запекаем.

Я делаю картофель по такому же принципу, только вместо бекона кладу в разрезы маленькие кусочки сливочного масла, а сверху посыпаю сыром. Вкусно!

Вопрос: сделала картошку по этому рецепту. Получилось вкусно, но суховато. Может быть можно фольгой прикрыть в духовке?
Ответ Еlenы NY: лучше слегка разведенным майонезом смазать. А накрыть можно, но потом открыть. А в майкрове быстро и не сухо. Но в духовке вкуснее.

 

[Natasha K]

рецепт сберегла Alyona

Рецепт давала MariaL (я почти уверена - поправьте, если не так!), и его очень хвалили, помню.

КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-БОЛГАРСКИ

Замечательный рецепт картошки запечённой в духовке мне показал один знакомый болгарин. Нужно помыть картошку и порезать на небольшие кусочки (если молодая картошка то можно не чистить), посолить, поперчить, добавить любимых специй, полить маслом и перемешать. Выложить на противень и в духовку (можно пару раз помешать), когда картошка будет готова, вытащить из духовки и посыпать порезанным укропом и брынзой (здесь я беру фету)и поставить в духовку ещё на несколько минут. получается очень вкусно. Минимум усилий, максимум вкуса!

 

[Natasha K]

ФАРШИРОВАННЫЕ ДРАНИКИ от Муся

Вот как делаю это я:картошка трется на мелкой терке,посолить,добавить туда яйцо и немного муки,картошку в сторону занимаемся мясным фаршем:фарш готовится обыкновенно,лук,перец,я люблю добавить чуточку зиры.На сковородку наливаем масло,прогреваем,выкладываем ложкой картофельную массу в виде оладушек,разравниваем,не надо делать толстым слоем,потом на картошку такой же блинчик из фарша,потом опять картофельную массу,газ прикручиваем,жарим с двух сторон,я сверху накрываю крышкой,но можно и не накрывать.Можно еще покруче развратится:первый слой картофельная масса,потом фарш мясной,а пото-о-о-м,луко-морковку,только и лук и морковка должны быть предварительно пожаренными,а подать это можно со сметанным соусом.Просто сметану туда выдавить чесночок,перчик черный,посолить,сверху драники полить и все прощай диета

 

[Natasha K]

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД ПАРУСАМИ от Olegovna

Когда жила дома делала для гостей такое блюдо:
- сырую картошечку разрезать на на половинки , или кусочки близкие по размеру. Копченое сало режем на кусочки приблизительно 1 -1,5 см . В каждый кусочек картошки вставляем палочку, на неё сверху сало, получается что то похожее на парусник .
И в духовку... А потом горячим подаем на стол, а к нему блюдо с порезаными украинскими помидорами, зеленью...

 

[Natasha K]

ДРАНИКИ

суть драников состоит в том, чтобы из натертой картошки и яйца пожарить котлетки.
Здесь и сейчас я делаю так:

Картошку натираю на крупной терке, подсаливаю, даю пустить сок, отжимаю, добавляю яйцо и по желанию зелень, перемешиваю, ладонями формирую довольно плоские котлетки и жарю. Муку не добавляю совсем.

Существует масса вариантов. Картошку натирают ТОЛЬКО на мелкой терке, либо напополам - на мелкой и на крупной. Если используют мелкую терку, то уже не отжимают. Тогда добавляют муку и чуточку соды.

Еще в драники добавляют по желанию лук, нарезанный или натертый.

Каждый раз, оказываясь в новом месте, я опытным путем выясняю, какой способ наиболее удачен для имеющейся под рукой картошки.

 

[Natasha K]

У меня есть два похожих, проверенных рецепта. Один взят когда-то на заре зеленой юности из книжки по русской кухне, другой - подцеплен в Израиле моей мамой. Думаю, этот второй, польского происхождения.

КАРТОФЕЛЬНИКИ

Пять-шесть картофелин очистить, порезать на половинки или четвертинки, отварить, размять в пюре, добавить одно яйцо, соль, черный перец и 1-3 ст. л. муки (в зависимости от свойств картофеля). Дать остыть. Брать небольшие части теста, обваливать в муке, формировать лепешки. В центр лепешки класть фарш, лепешку складывать пополам и формировать лодочки, не слишком толстые.

Обжарить с двух сторон, подавать со сметаной.

ЗРАЗЫ

Картофель очистить, отварить целиком. Остудить до холодного состояния, пропустить через мясорубку. На 2 кг картофеля - 3 яйца, 3 ст. л. муки, соль, чуть-чуть соды (маленькую щепотку). Раскатать колбаску, нарезать, обваливая в муке, сделать кружочки, положить фарш. Сформировать котлеты (не толстые). Зажарить до румяной корочки.

ФАРШ

1. (Классический) Вареное мясо нарезать мелко (можно смолоть, но нарезанное вкуснее). Пожарить лук до нежно-золотистого цвета, в конце добавить мясо, обжарить вместе минутку и выключить. Зажаривать насмерть не надо - мясо станет сухим.
2. (Мое нововведение). Тушеная с луком капуста.
3. Наверное, и с жареными грибами отлично будет. Или - грибы с тушеной капустой.

Разница в рецептах. Когда делают пюре из горячей и из холодной вареной картошки, получается разный результат. Горячая картошка при превращении в пюре продолжает быть рассыпчатой, а холодная становится более вязкой консистенции. Работать и с той, и с другой легко. Но горячую можно и толкушей подавить, и на мясорубке смолоть. А холодную - только на мясорубке, иначе она не получится достаточно однородной.
Тот вариант, который назван "Картофельники" на мой взгляд выходит чуть нежнее. Тот, который "Зразы" - меньше теряет в качестве при заморозке. Их можно наделать впрок, переложить пленкой и заморозить. Картофельники я тоже морожу, но они после разморозки выходят чуть хуже.

 

[Olga S]

КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО

750гр рассыпчатого картофеля
соль
60-80гр муки
2 яйца

Картофель тщательно вымыть, сварить, очистить еще горячим, растолочь, охладить и посолить. Посыпать мукой и перемешать.
Яйца взболтать и влить в картофель. Замесить руками тесто и сразу его использовать.
Варианты: Вмешать в тесто мелко нарезанную зелень или ветчину.


Картофельные изделия ЖАРЕНЫЕ
Руки окунуть муку и сформировать из картофельного теста толстый рулет. Нарезать кружками. Из кружков вылепить овальные пирожки, печенья или круглые палочки. Положить в горячий жир и жарить не очень быстро с обеих сторон.
В идеале эти изделия подходят как основное блюдо к квашеной капусте

Изделия из картофельного теста во ФРИТЮРЕ

Из картофельного теста сформировать рулет.
Нарезать его наискосок и сделать крокеты, шарики или печенья.
Обмакнуть изделия во взболтанное яйцо(2шт.) и затем обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.
Жарить в разогретом масле до 180г масле, пока изделия не приобретут золотисто коричневый цвет.
Достать шумовкой из масла и разложить на бумажном полотенце.

 

[Natasha K]

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

1 большая луковица, 150-200 г фарша, штук пять-шесть средних картофелин, соль, перец.

Жарится до золотистого цвета лук, затем в сковороду добавляется фарш и все вместе жарится, пока не выкипит мясной сок и фарш не начнет чуть румяниться. Далее туда подливается водичка, огонь уменьшается, сковорода закрывается крышкой. К этому времени картошка должна быть почищена и нарезана тонкими ломтиками. Но не прямыми, а так, как изображают сыр - с одной стороны потолще, с другой - толщина сходится в ноль. (Мда... Ну и объяснение. По-моему, мужчины именно так обычно картошку и крошат. В отличие от нас). Добавить картошку к мясу с луком. Тушить на небольшом огне под крышкой до мягкости картошки. По необходимости доливать водички - так, чтобы она покрывала все до половины. Под конец дать жидкости немного выпариться и уже не подливать. Жидкость не должна уйти вся, но ее не должно быть слишком много.

Блюдо простое, быстрое и вкусное.

 

[Olga S]

В жаркий, душный вечер, мне этот салатик, понравился больше окрошки. Рекомендую.

ПИКАНТНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

750гр картофеля
1 большая луковица
соль, перец
свежий огурчик
2 помидора
1 пучок петрушки
250мл горячего мясного бульона
1ст.ложка острой горчицы
4ст.л уксуса (брала 5%)
1щепотка сахара
6ст.л. растительного масла
2 вареных яйца

Картофель сварить в мундире. Слить воду, охладить, очистить, нарезать ломтиками.
Нарезать мелко лук, добавить к картофелю и хорошо посолить.
Огурец нарезать ломтиками.
Помидоры мелко нарезать.
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
Все смешать.
Бульон вымешать с горчицей, уксусом, сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить.
Полить соусом картофельеый салат и аккуратно перемешать.
Яйца очистить, посолить, разрезать на восемь частей, украсить салат.

 

[Yana]

"Печеная" Картошка в микроволновке

5 крупных разваристых картошек почистить и порезать на 4-6 частей
3-4 зубка чеснока
2-3 ст. ложки зелени (укроп, петрушка)

Положить картошку в форму с крышкой ( у меня стеклянная ). Налить 1-2 ст ложки воды и поставить в микро на 10 мин на полную мощность (у меня 800W). Вынуть форму, перемешать всыпать нарезанный чеснок и зелень и поставить еще на 5-6 мин. Все.

Картошка получается удивительно вкусная. Я не добавляю к ней никаких других специй, она просто вкусная сама по себе т.к никакие минералы не уходят в воду. Она получается больше печеная чем отварная. При желании можно добавить в готовую кусочек маслица.

 

[Eye Reena]

Картофельная тортилья

3 картофелины
1 луковица
4 яйца
соль, черный и красный перцы

Картофель очистить и тонко нарезать. Лук нарезать кольцами. Подогреть в сковороде растительное масло и положить картофель с луком. Жарить почти-почти до готовности, часто мешая. В отдельной миске взбить яйца с солью и перцами. Когда картофель с луком будет готов, переложить их в миску с яйцами. Хорошо разогреть масло в другой сковороде и вылить туда луково-яично-картофельную массу. Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, накрыть сковороду большой тарелкой и перевернуть на нее тортилью, потом осторожно соскользнуть ее обратно на сковороду. Подрумянить и выложить на блюдо. Украсить зеленью.

Любителям мяса туда можно добавить жареной колбаски или сосисок или другого мяса.

 

[Natasha K]

Картофельный салат со шпинатом и соусом Песто от Natashe4ka

250 г мелкого красного картофеля
маленькая головка красного сладкого лука (мелко порезанного)
листья шпината
2 дольки чеснока (меленько пошинкованного)
горсть грецких орехов

Картофель отварить и перемешать с остальными ингридами..залить соусом песто
Салат можно подавать как тёплым,так и холодным (мне нравится холодный вариант,пока салатик остывает в холодильнике пару часов все овощи пронизываются духом песто

 

[Natashe4ka]

Веер из картошки с грибами.

Очень быстрый и красивый воскресный завтрак.
большую картофелину засунуть в микроволновку на 6 мин..в это время поджарить шампиньоны с луком(шампиньёны желательно с вечера замочить в уксусе..они становятся такие хрустяще-кисленькие).Затем пластиками порезать картофель повдоль,и каждый пласт переложить поджаренными грибами..затем красоту подсолить,присыпать сухими травками и засунуть в духовку на 20 мин (375Ф)

 

[Natasha K]

Вот, нашла в своих закромах ценнейший для меня рецептик. Два человека - Janna и Даната (Danata?) научили меня делать цепелинай, о которых мой муж долго ностальгировал. Первый раз я не въехала и у меня все развалилось. Тогда мне устрили подробнейший разбор полетов и в следующий раз все вышло отлично. Всю информацию я себе скопировала. Делюсь. Тут монологи моих учителей без связок, которыми служили мои вопросы и жалобы. Но и так все понятно.

ИТАК - ЦЕПЕЛИНАЙ
от Jeanna и Danata

Даната: 15 сырых картофелин,5 отварных,соль,
Начинка:500 гр говядины,1 луковица,жир,соль,перец.
Сырой картофель натереть на мелкой тёрке,отжать,добавить смолотый отварной картофель,посолить.Полученную массу разделить на порции прим. 70 грамм,сделать лепёшки,в середину выложить начинку,края соединить.
Про начинку в книжке написано так:варёное мясо пропустить через мясорубку,обжарить с луком.Я делаю с сырым фаршем,добавляю лук и специи.
Варим минут 25-30.Делаем зажарочку из сала,лука и сметаны.Поливаем цеппелины и давимся слюной, глядя на поедающих.да, знаю что можно отварной картофель заменить на творог, но я не пробовала.

Даната: Jeanna правильно написала.По рецепту идёт картошка 1:3, без яиц.Я обычно делаю без яиц и муки,а моя подруга всё это добавляет.Вчера ради эксперимента приготовила,ты знаешь, у меня тоже в этот раз не получились.Я на пробу пару шариков скатала из картошки,без начинки.Развалились! Потом добавила чуть муки и всё в порядке. Я думаю от картошки тоже зависит.Так, что в след. раз делай контрольную проверку.Про крахмал из картофельной воды я и не знала,это должно быть лучше, чем мука.

Жанна: Наташа,ну мимо такого твоего прокола я равнодушно пройти не смогла.Цепелинай,мммммм.....,вкус детства,вкус родины.Развалились?Срочно на разборку полетов!Может Доната тоже еще что-то добавит,но вот мои пять копеек.
1. Яйца в картофельную массу не идут-это Принципиально!
2.Пропорции 1:3(вареная к сырой картошке)-Принципиально!
3. Когда ты отжала сок из сырой картофельной массы,то соку надо некоторое время постоять,так как крахмал ,находящийся там, осядет на дно.И слив, уже не нужный сок,надо этот крахмал вернуть в сырую картофельную массу.
4.Картошку лучше отваривать в "мундире".
5.Соединить пюре из отварной картошки+картофельную массу с крахмалом+немного соли.Все вымешать и лепить.
6.На пару цепелинай не варят.Варят,кидая в кипящую воду.
7.Есть еще один вкусный вариант.Вначале поджарить цепелинай на сковороде до корочки,потом уложить в форму ,залить сметаной и отправить на запекание в духовку.Потом потреблять и как сказали бы литовцы-Сканаус!(Приятного аппетита!)

Масса получается вполне эластичная...
Еще важно хорошенечко отжать сырую массу через марлю,это способствует сохранению формы и содержания. Есть еще один маленький трюк,который проделывала моя знакомая Алдона. Когда водица,в которую будут нырять готовые цепелинай закипит, влить туда такую тайную смесь (1 столов.ложка крахмала ,растворенная в пол стакане холодной воды). И вот в такую киселистую жидкость отправлять небольшое количество цепелинчиков. Потом вылавливать их, заливать подливкой и горяченькими прямиком в рот!

 

[Anja]

Деруны с картошкой и шпинатом
500 гр уже натертой картошки (половину на совсем мелкой, половину на более крупной)
450 гр мороженого уже порезанного шпината
2 маленькие луковицы
2-3 зуба чеснока
2 яйца
1,5 ст.л. гречневой муки (смотреть по консистенции)
соль, перец черный, чили, мускатный орех

Шпинат разморозить в микро, отжать. Лук потереть, чеснок выдавить. Все смешать и жарить. Мы любим есть со сметанкой.