Ищу рецепт

[Katia]

сайте Питерского комбината "Пекарь"

А у меня этот бякистый сайт не хотел вчера открываться :~:

 

[JD]

Уксус меня тоже смущает. Я думаю там дело принципиально в кислоте. От нее сахарный сироп как-то по-другому себя ведет (слышала когда-то что-то, типа не кристаллизуется при застывании, даже если перенасыщен). Поэтому, если добавишь лимонной кислоты, думаю будет лучше. Но вот сколько.... Вопрос... Но и процентность уксуса не обозначена. Я бы точно добавила ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, эмммм.... так скать по вкусу

 

[JD]

А их по условиям задачи и не надо

Именно что, а весь инет забит колбасой из печенья под названием Сл.полена.

ЭТО ОНО!!!

Образец у нас перед глазами.

 

[Katia]

В промышленном составе продуктов вообще нет никакой кислоты... Думаю, надо попробовать с небольшим количеством продуктов и с лимонным соком, может, что-нибудь дельное и получится

 

[JD]

Ну если рассуждать, то по сути что получается:
классический рецепт молочной помадки из советской кулинарной книжки (она типа щербета должна быть в итоге), но при взбивании масло еще добавляется. Должно получиться. ТОка уваривать надо основательно. Долго. До пробы на мягкий шарик, кажется. Сейчас поищу.

 

[JD]

Вот. И тут о кислоте особо. Решать тебе
http://kagol.chat.ru/batch/recept/100.htm

 

[Vika]

Katia
Вот эта белая на фото, ОНО! :dance:

Причем - моя любимая семечковая тоже есть...

Семечковая у нас в русских тоже есть, её я не хочу. Хочу ту, белую!

 

[JD]

Vika
Вот рецепт:
http://nauka.relis.ru/44/9905/44905122.htm

Katia
Кать, обрати внимание на ссылку - там как раз рассказано об инвертном сиропе, т.е. сваренном с кислотой. Я вроде права, он не кристаллизуется и идет на замену патоке.

 

[Katia]

JD Обязательно посмотрю, и обязательно попробую похимичить, уж больно интересно, что получится


Vika Только она не совсем как халва, а очень твёрдая и липкая, всё равно она? Тогда я могу тебе выслать, мне её одной не съесть, а у меня большой кусок, честное слово.

 

[Vika]

JD
Спасибо!
в рецепте стоит

Инвертный сироп в магазинах не продается, его придется сварить самим. Этот продукт заменяет патоку, так как обладает антикристаллизационными свойствами.

Тут написано про патоку http://kuking.net/10_551.htm
в магазинах есть сироп сахарной свёклы, тёмный и светлый для выпечки, это патока?

 

[Vika]

Katia
Спасибо огромное, не стоит беспокоиться, хочется освоить самой!

 

[Natasha K]

Не слишком ли я серьёзна на аватаре?

По-моему, ты вообще не серьезна на аватаре. У тебя там мягкое выражение глаз, после которого может последовать что угодно - улыбка, сочувствие и т.п, в зависимости от ситуации.
Но ты знаешь, иногда бывает, что собственный аватар начинает вызывать аллергию. Тогда его надо быстренько поменять.

 

[Kate]

Не слишком ли я серьёзна на аватаре?

По-моему на аватаре ты не серьёзная, а мечтательная. Но больше всего ты мне нравишься на фото на крыше в Берлине. Такая беззаботность!!! Мечта.

 

[Katia]

За комментарии всем спасибо - за аватар спасибо Наташе, я его уже померяла - он мне в самый раз

 

[Katia]

<br><br><b>Katia<br>

А что это ты, Вика, заикаешься? Халвы хочется? Той самой, настоящей...ммм... неужели совсем не хочется? От меня ведь быстро дойдёт :shuffle:

 

[Vika]

:-O Глюк, вчера было нормально!

 

[JD]

в магазинах есть сироп сахарной свёклы, тёмный и светлый для выпечки, это патока?

Думаю, что это оно самое и есть!

 

[Vika]

Тёмный давно стоит, пробовала его тут в хлеб добавлять (по немецкому рецепту), не поняла результата.

 

[JD]

Vika
В сети пишут, что темный таки да, для выпечки хлеба. А для кондитерки светлый нужен - он без горчинки.

 

[Vika]

А у нас и тот и другой для намазывания на хлеб вместо варенья продают