Ищу рецепт
- Автор темы Nata
- Дата начала
Kate
Участник
Наверное по технологии нужно прессовать фарш, а в котлетах наоборот, мы фарш взбиваем, чтоб был пышный.:shuffle:
Нужна консультация. Купила кусок мяса в вакуумной упаковке, называется "Corned Beef Thick Cut". На упаковке написано, что его надо три часа варить. Это единственный и лучший из известных общественности способ приготовления? Собственно, я и против варки совсем не возражаю... Основной вопрос: годится ли ЭТО на бутерброды в холодном виде или лучше есть горячим, т.к. говяжий жир холодный противный обычно. А жир там присутствует.
Kate
Участник
Есть интересный способ запечения большого куска мяса.
Мясо смазывается разными специями и кладётся на противень-решетку. В обычный противень наливается вода или бульон и добавляются специи. Противень-решетку вставляют в обычный противень и оба вместе обматывают фольгой. Запекают на температуре 170-185 сельсия часа три. Потом открывают верх фольги и держат ещё примерно полчаса на 200-210, до появления корочки.
Да, интересно. А есть существенная разница - запекать на решетке или в пайроксе, подлив чуток водички?
Но меня интересует именно этот корнед биф, американская классика, а я с ней не очень, никогда не пробовала эту часть.
Кусок не очень большой - около двух кило, чуть меньше.
Но меня интересует именно этот корнед биф, американская классика, а я с ней не очень, никогда не пробовала эту часть.
Кусок не очень большой - около двух кило, чуть меньше.
Kate
Участник
Конечно есть. Мясо не лежит в жидкости, весь жир капает вниз и мясо пропитывается ароматными парами, ведь вся конструкция плотно завёрнута в фольгу.
Никогда не пробовала. Расскажешь, что получилось и как готовила?
Kate
Участник
Кусочками или перемалываешь?
Ты что?!! Это же не Леночкин стол! И откуда у нее такие светлые фотки? Она же под одеялом всегда снимает!
Этот Corned Beef или солонину у нас очень даже уважают. Обычно продают это мясо перед днем св. Патрика, тк считается, что на Pаtrik day это мясо как индейка на день благодарения.
Я делала разными способами. Но моим нравится так. Беру это мясо и кладу в воду на час примерно . Потом на очень горячей сковородке быстро обжариваю со всех сторон, чтобы просто " прирумянитЬ поверхность. Это чтобы сочность сохранить. Потом кладу в чугунный казан жирной стороной вниз, наливаю воды на дно так, чтобы примерно 3см высотой. Я еще сверху присыпаю специи ( но без соли, тк мясо соленое). В основном итальянсую смесь, можно и чесночком тертым смазать. Закрываю крушкой и в духовку. Т около 360 F. В зависимости от веса куска . Они пишут 50 минут на паунд мяса. Очень хорош в холодном виде и на бутерброды. Жир вкусный, он вытапливается большей частью.
Леночка, да оно в рассоле, но я промываю и кладу в холодную воду, вымачиваю , даже воду меняю. Соль немного уходит. Последние два раза именно так делала и в нем соли было немного. Но пару лет назад очень соленое попалось , я сначала в небольшом количесте воды немного поварила , слила воду, промыла, а потом тушила. Мне понравилось, но вкуснее отмочить в холодной воде и запекать. Мне кажется мясо, что покупала в этом году было менее соленым , чем тогда.
Наташа, у тебя в названии написано, что нарезанные на тонкие куски, а у меня были целиком " Cornet Beef Brisket". Ты можешь связать , отмочить ( даже лучше уйдет излишняя соленость ) и в связанном виде запекать. Потом и нарезать не надо, легко разнимутся кусочки.
Ага, еще учительница на курсах английского когда-то уговаривала учеников купить. Говорила, жутко вкусно. Но я вот только теперь сподобилась.
Спасибо, девочки! Теперь картина ясна. Я и не углядела сразу, что оно уже соленое - не с той стороны смотрела.
На толстые. Ой, а я и не вдумалась. Нафиг мне куски, да еще толстые, я же на бутеры хотела. Вот же ж растяпа! Ладно, так съедим. В другой раз буду внимательнее.
Так. Отчитываюсь по Corned Beef.
1. Это был целый кусок.
2. По совету Лены я его предварительно вымачивала, пару раз воду сменила да перестаралась - в конце варки пришлось в воду соль подсыпать.
3. Кусок был странной формы и нарезать его поперек волокон мне не удалось. А волокна у него крупные, необычные такие, прямо мясная соломка (как картошка для жарки).
4. На вкус очень хорошо, но волокнистость мешала и мне, и сыну. Я вообще не терплю волокнистое мясо. А мужу очень понравилось. И все-таки лопали его мы все втроем. Уж очень вкусно. Хоть и волокнисто.
5. Несъеденное я перемолола на второй день на мясорубке и сделала макароны по-флотски. Вышло классно.
Все.
1. Это был целый кусок.
2. По совету Лены я его предварительно вымачивала, пару раз воду сменила да перестаралась - в конце варки пришлось в воду соль подсыпать.
3. Кусок был странной формы и нарезать его поперек волокон мне не удалось. А волокна у него крупные, необычные такие, прямо мясная соломка (как картошка для жарки).
4. На вкус очень хорошо, но волокнистость мешала и мне, и сыну. Я вообще не терплю волокнистое мясо. А мужу очень понравилось. И все-таки лопали его мы все втроем. Уж очень вкусно. Хоть и волокнисто.
5. Несъеденное я перемолола на второй день на мясорубке и сделала макароны по-флотски. Вышло классно.
Все.