Танька
Мне когда-то дали этот рецепт простых сушек. Я про него иногда вспоминаю, но никак не собралась сделать, поэтому ничего сказать не могу. Рецепт такой.
Тесто готовят опарным способом.
Мука пшеничная высшего или первого сорта - 1000 гр
Дрожжи прессованный - 5 гр
Вода - 360...390 гр
Соль поваренная пищевая - 15 гр
Сахар-песок - 10 гр
Температура брожения:
- опара +30 С
- тесто +30...36 С
Время брожения опары около 4 часов
Расстойка 15...30 мин при Т 35...40 С
___________________________
Опара замешивается 5 мин, тестo - 8...10 мин. Тесто после 10...20 мин покоя разрезают на куски и 3...4 раза раскатывают , сворачивают в виде рулонов и оставляют для отлежки на 10...20 мин. Разделку теста производят вручную. Правой рукой зажимают конец заготовки большим и указательным пальцами. Протягивают заготовку через слегка задерживающую ее левую руку, огибают ею два пальца правой руки, накладывая на конец, находящийся между пальцами. Когда кольцо окажется замкнутым, правой рукой заготовку обрывают, при этом указательным и большим пальцами правой руки концы плотно сжимают, образуя слип ("замок"). При формовке колец для сушек место слипа плотно соединяют нажимом большого пальца правой руки.
Разделка теста "на щипок". От заготовки отрывают рукой куски теста, равные массе бубликов с учетом упека. Кусочки теста раскатывают на столе ладонями в маленькие заготовки длиной, достаточной для получения изделий, должного размера. После раскатки концы заготовок соединяют нажимом одного на другой (слип) и закатывают для обеспечения равномерной толщины и гладкой поверхности изделий.
Ориентировочная масса тестовой заготовки 11...12 гр, количество заготовок в 100 гр - 9...8 шт.
Заготовки обваривают в емкости при температуре воды +90...95C в течение 45...90 сек.
Выпекают изделия в течение 12...16 мин при температуре +200...260C .
Мне когда-то дали этот рецепт простых сушек. Я про него иногда вспоминаю, но никак не собралась сделать, поэтому ничего сказать не могу. Рецепт такой.
Тесто готовят опарным способом.
Мука пшеничная высшего или первого сорта - 1000 гр
Дрожжи прессованный - 5 гр
Вода - 360...390 гр
Соль поваренная пищевая - 15 гр
Сахар-песок - 10 гр
Температура брожения:
- опара +30 С
- тесто +30...36 С
Время брожения опары около 4 часов
Расстойка 15...30 мин при Т 35...40 С
___________________________
Опара замешивается 5 мин, тестo - 8...10 мин. Тесто после 10...20 мин покоя разрезают на куски и 3...4 раза раскатывают , сворачивают в виде рулонов и оставляют для отлежки на 10...20 мин. Разделку теста производят вручную. Правой рукой зажимают конец заготовки большим и указательным пальцами. Протягивают заготовку через слегка задерживающую ее левую руку, огибают ею два пальца правой руки, накладывая на конец, находящийся между пальцами. Когда кольцо окажется замкнутым, правой рукой заготовку обрывают, при этом указательным и большим пальцами правой руки концы плотно сжимают, образуя слип ("замок"). При формовке колец для сушек место слипа плотно соединяют нажимом большого пальца правой руки.
Разделка теста "на щипок". От заготовки отрывают рукой куски теста, равные массе бубликов с учетом упека. Кусочки теста раскатывают на столе ладонями в маленькие заготовки длиной, достаточной для получения изделий, должного размера. После раскатки концы заготовок соединяют нажимом одного на другой (слип) и закатывают для обеспечения равномерной толщины и гладкой поверхности изделий.
Ориентировочная масса тестовой заготовки 11...12 гр, количество заготовок в 100 гр - 9...8 шт.
Заготовки обваривают в емкости при температуре воды +90...95C в течение 45...90 сек.
Выпекают изделия в течение 12...16 мин при температуре +200...260C .
