Katia
Well-known member
Пандоро - традиционный итальянский рождественский сладкий хлеб (вариант веронский).
- 650 г муки
- 250 г сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 8 яиц (7 желтков + одно целое)
- 30 г свежих дрожжей
- полстакана (100 мл) жидких сливок
- 1 щепотка ванили
- натёртая цедра одного лимона
- 50 г сахарной пудры
1.
- в миску просеять 75 г муки, добавить 10 г сахара, в небольшом количестве тёплой воды развести дрожжи и добавить к муке, добавить 1 желток, 2 ст.л. тёплой воды и всё вымесить,
- поставить в тёплое место на 2 часа, накрыв хлопчатобумажным полотенцем
2.
- просеять в тесто 160 г муки, добавить 25 г размягчённого масла, 90 г сахарного песка и 3 желтка
- всё хорошенько вымесить в однородное тесто и поставить на два часа в тёплое место под полотенцем
3.
- просеять сверху 375 г муки, добавить 40 г размягчённого масла, 75 г сахарного песка, одно целое яйцо и три желтка
- опять хорошенько вымесить тесто и поставить в тёплое место на два часа
4.
- прилагая силу, вмешать в тесто сливки, цедру лимона и ваниль
- взвесить тесто, отвесить сливочное масло из расчёта 150 г на 1 кг теста
- тесто раскатать в небольшой квадрат, в центр выложить мягкое масло, порезанное кусочками, накрыть масло краями теста и раскатать, опять сложить тесто и раскатать, и ещё раз.
- оставить подходить полчаса
5.
- повторить "складывание-раскатывание" два-три раза и оставить подходить ещё на полчаса
6.
- 2 глубокие формы смазать сливочным маслом, посыпать сахарным песком, выложить в них тесто комком, оно должно доходить до половины формы
- дать тесту подняться до верха формы и выпекать при 190°С 40 минут, температуру немного уменьшить на полуготовности
- остудить на решётке, затем щедро посыпать сахарной пудрой
Только что проверила пирог и поняла, что я его загубила своими собственными руками... Я не дала тесту подняться до верха формы (уже поздно, тесто и так поднялось, и всякие прочие отговорки, которые я сама себе придумала), получилось, что хлеб не воздушный, а полусырой. В идеале он должен быть воздушным и таять во рту, то есть я загубила тот самый момент, который придаёт пористость хлебу...:bluecry:
- 650 г муки
- 250 г сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 8 яиц (7 желтков + одно целое)
- 30 г свежих дрожжей
- полстакана (100 мл) жидких сливок
- 1 щепотка ванили
- натёртая цедра одного лимона
- 50 г сахарной пудры
1.
- в миску просеять 75 г муки, добавить 10 г сахара, в небольшом количестве тёплой воды развести дрожжи и добавить к муке, добавить 1 желток, 2 ст.л. тёплой воды и всё вымесить,
- поставить в тёплое место на 2 часа, накрыв хлопчатобумажным полотенцем
2.
- просеять в тесто 160 г муки, добавить 25 г размягчённого масла, 90 г сахарного песка и 3 желтка
- всё хорошенько вымесить в однородное тесто и поставить на два часа в тёплое место под полотенцем
3.
- просеять сверху 375 г муки, добавить 40 г размягчённого масла, 75 г сахарного песка, одно целое яйцо и три желтка
- опять хорошенько вымесить тесто и поставить в тёплое место на два часа
4.
- прилагая силу, вмешать в тесто сливки, цедру лимона и ваниль
- взвесить тесто, отвесить сливочное масло из расчёта 150 г на 1 кг теста
- тесто раскатать в небольшой квадрат, в центр выложить мягкое масло, порезанное кусочками, накрыть масло краями теста и раскатать, опять сложить тесто и раскатать, и ещё раз.
- оставить подходить полчаса
5.
- повторить "складывание-раскатывание" два-три раза и оставить подходить ещё на полчаса
6.
- 2 глубокие формы смазать сливочным маслом, посыпать сахарным песком, выложить в них тесто комком, оно должно доходить до половины формы
- дать тесту подняться до верха формы и выпекать при 190°С 40 минут, температуру немного уменьшить на полуготовности
- остудить на решётке, затем щедро посыпать сахарной пудрой
Только что проверила пирог и поняла, что я его загубила своими собственными руками... Я не дала тесту подняться до верха формы (уже поздно, тесто и так поднялось, и всякие прочие отговорки, которые я сама себе придумала), получилось, что хлеб не воздушный, а полусырой. В идеале он должен быть воздушным и таять во рту, то есть я загубила тот самый момент, который придаёт пористость хлебу...:bluecry:
