Топленое масло

[Avrora]

Давно не делала топленое масло. Был кг (не падайте! вчера ездили на северную территорию, там продукты дешевле. Кг масла 5 евро, а у нас пачка около 4е). Топила минут 30. Процедила в банку. Утром внизу белый осадок 1 см. Недотопила?)
Сколько должно получиться из 1 кг?
Спасибо

 

[Natasha K]

Опять у меня лажа с маслом. Второй раз. Масло из другого магазина. Стопленное, не застыло. Кристаллы масла плавают в жиже. Решила попробовать нагреть с водой, охладить и всю эту процедуру. Все равно пропащий продукт. А так какой-то шанс. Доложу по окончании.

 

[Elena NY]

Я когда-то видела видео. Женщина рассказывала, что в трудные времена все равно делали топленное масло из того что было. Что получится из любого масла. Только выход разный. Масло топили долго в духовке, потом ставили в холодильник и оно расслаивалось на три слоя. Почти жидкий, погуще и небольшой слой настоящего масла. Говорила что даже если процентов двадцать масла настоящего, то его тоже можно получить в чистом виде.

 

[Natasha K]

Масло топили долго в духовке, потом ставили в холодильник и оно расслаивалось на три слоя.

Может, в духовке иначе. Я как-то попыталась в казанчике на очень маленьком огне - чтобы долго. Процесс не пошел, пена не поднималась, пришлось усилить жар. Но за идею с холодильником спасибо! Если водные процедуры не помогут, то так и сделаю - охлажу и попробую собрать верх. Пока что после первой отстойки в холодильнике содержимое кастрюли четко разделилось на твердое масло сверху и только самую малость мутноватую воду внизу. Слила, повторю, там посмотрим.

 

[Еленушка]

Из 1 кг сливочного 82,5%-ного масла выходит около 800г топленого.
При нагревании из сливочного масла испаряется вода, а молочные белки (казеин и сывороточные протеины) отделяются — они всплывают на поверхность в виде пены или оседают на дно. Чем выше жирность исходного масла, тем меньше в нём воды и белков, и тем больше чистого жира остаётся в итоге.
Важно не перемешивать масло при нагревании, чтобы оно не пригорало, а также своевременно снимать пену. Нельзя допускать кипения масла.
У нас продается топленое масло, но цена... 250г по цене 1 кг нормального сливочного масла...
А сделать самой все руки не доходят, тем более, что я мало пользуюсь топленым маслом

 

[Natasha K]

Нельзя допускать кипения масла.

Это как? Конечно, оно умеренно кипит. Если сделать совсем слабо процесс отделения пены не идет - я выше написала.

У нас продается топленое масло, но цена...

Тут та же история.

тем более, что я мало пользуюсь топленым маслом

У меня это в какой-то момент стало вынужденной мерой - когда отказалась от молочного вообще, только топленое масло осталось. Потом к молочному вернулась, но стараюсь ограничивать по возможности. Поэтому топлю - мы бутерброды любим.

 

[Elena NY]

Это как? Конечно, оно умеренно кипит. Если сделать совсем слабо процесс отделения пены не идет - я выше написала.

Идет. Я когда в мультиварке делала оно там не кипело совсем.

 

[Natasha K]

Наверное потому, что в мультиварке крышка плотно прикручивается.

 

[Еленушка]

умеренно кипит. Если сделать совсем слабо процесс отделения пены не идет

Я топила масло в умеренно нагретой духовке, мама раньше в печке топила.

топлю - мы бутерброды любим.

Мне топленое масло очень жирное, я и домашнее не покупаю из-за этого. Вполне хватает масла жирностью 82.5% - оно на все случаи жизни: и в кашу, и на бутер, и в выпечку.

 

[Natasha K]

Масло топят не для повышения жирности.

 

[Еленушка]

Масло топят не для повышения жирности.

Наташа, конечно, не для повышения жирности. Но у топленого масла жирность не менее 99%. Это за счет того, что у него удаляется сыворотка.