Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
Я думала о том, что если сблендерить, то разваливаться точно не будет. Но хотелось кусочками.
Но все-таки солоноватые? Странно, конечно. Может, маргарин случайно пересолили? Я читала, что кошки сахарозаменитель воспринимают как горечь. Вдруг это он в горячем виде? Или ты именно на этом уже пекла?
Нет. Я его сто раз использовала. И сахарозаменитель это сто лет тоже употребляю. Не было такого.
Танюша
Well-known member
Лена, а то ковидом не заболела? У моего мужа так было, ему всё соленое было. Другие тоже чувствуют соль?
Нет, не болела. Муж ничего не сказал. Но мог и промолчать.
Нет, я ими еще и сто лет не пользовалась и перемыла перед выпечкой. Так что исключено.
Еленушка
Well-known member
Извини, раньше не видела. Вообще-то манку в капустные котлеты надо не сырой класть, а проварить вместе с капустой. Вспомнила рецепт из советского Сборника: 320г готовой нашинкованной мелко капусты+60 мл молока+10г масла сливочного, припустить до полуготовности. Всыпать 30г манной крупы, тщательно перемешать и проварить минут 10-15. Охладить до Т40-50*, добавить 1 яйцо, соль, и все тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон.
Еленушка
Well-known member
Это из-за НАРЕЗАННОГО яблока.
Есть столько разных рецептов, в которых манку предлагается класть сырой... Наверное, существуют и такие, и такие вполне рабочие варианты.
Мне кажется, что 60 мл молока и сока, выделившегося из капусты, будет мало для того, чтобы 30 г манки могли вариться 10-15 минут и не пригореть.
Американская капуста, кстати, за предложенное время сильно переварится. Но это можно отрегулировать.
Еленушка, ты сама по этому рецепту готовила?
Ой, а почему? Я тоже пыталась когда-то в квашеную капусту добавлять ломтики яблок, выходило без соплей, но вкус у этих яблок был определенно не хорош.
Еленушка
Well-known member
Давно, в 90-е годы, когда приходилось выкручиваться прямо из кожи вон, чтобы накормить семью. А сейчас сама капусту не ем, значит, в доме ее никто не увидит)
Из-за того, что идет осахаривание углеводов яблок. Вот это и вызывает ослизлость рассола.
Хотите квашеную капусту с яблоками- добавьте в готовую в тарелке в салат.
Было такое- квасили капусту с яблоками. Но! Брали поздние сорта (антоновка) и клали в бочку целыми.
А как по мне, так лучше яблоки мочить отдельно от капусты) В 2018 году делала моченые яблоки, но тогда мама жива была, она любила.
Танька
Well-known member
и капуста станет кашей. Она тут быстро готовится. Я для пирожков тушу максимум 5 минут.
Капустные котлеты с манкой это вкусно, но к сожалению, не так диетично, как звучит.
Крутой подход!
Ничего себе... Это профессиональные знания или кругозор такой обширный?
Теперь понятно, спасибо. Я-то думала, что это кольцо кладут на дно кастрюли...
Еленушка
Well-known member
Ну... я же все таки технолог общественного питания...
Ну, я по опыту советской поздней капусты) А раннюю - залили молоком горячим и манку всыпали, проварили 5мин.и усё
Класс! Какая полезная область для наших кулинарных заморочек-спотычек! (и в воздух полетели чепчики)
Да. Но я помню, что в Союзе капуста варилась значительно дольше. И в Израиле тоже.
Кстати, и кабачки-цукини я тут первое время постоянно пережаривала по привычке, и они превращались в тряпочки, что меня сильно разочаровывало.
Еленушка
Well-known member
Про Израиль ничего не знаю, но напомню, что в Союзе (да и сейчас тоже) мы в продаже имеем грубо говоря 3 срока сбора капусты : ранняя, средняя и поздняя. Вот ранняя варится-готовится буквально 8-10 минут, средняя - она обычно к середине августа появляется - дольше уже, ее даже квасить можно. Ну, а поздняя - это вам и квашение и зимнее хранение. Тут много сортов и по срокам созревания и срокам употребления, есть такие сорта, которые хороши только после длительного хранения, где-то с января месяца. Это так, для справки
К продуктам в разных странах нужно привыкнуть. Да и менталитет нужно учитывать
У нас в деревнях принято кабачки взращивать до размеров поросенка) А потом ударно трудиться над приготовлением кабачковой икры) Я помню, как маму перестраивала с ними. Но все равно эти растюхи уж очень быстро перерастают!
Ну да. В Союзе (да и сейчас тоже, я имела в виду территорию
) было понятие "молодых овощей". Помню, какими безумно вкусными были овощные рагу из молоденьких картошки, горошка и прочего. Тут такого понятия нет. Нет картошки, с которой пальцем можно счистить тоненькую кожицу, молоденькой морковочки и прочего реально юного.Может, другие меня оспорят. Когда я говорю "тут", то имею в виду окрестности, где живу. А так Америка велика и разнообразна.
Про капусту "там" я знала, что есть молодая, есть просто капуста и та, которую хорошо солить и хранить, и ее надо было попозже осенью запасать. А тут как-то иначе. Чаще всего в продаже "зеленая" капуста (листья наружные зеленее, внутренние - тоже не совсем белые сравнительно). Очень редко - "белая". Еще есть капуста с удлинением к кочерыжке. Я ее категорически не покупаю, из нее все какое-то противное выходит. Редко-редко удается поймать плоскую, подходящую для голубцов.
Хорошо, что ты про кабачковую икру напомнила! Это вещь. Совсем забыла.
Avrora
Well-known member
Наташа, тебе нужно найти базар. Там должно быть.
Еленушка
Well-known member
Я голубцы могу завернуть в савойскую или пекинку. Только рис тогда отвариваю до готовности и тушу минут 20-25
Пекинская тут вообще за пару минут готовится, сложно с ней.
Вероятно, но я никогда маниакально не озадачивалась идеей найти базар. А сам он за все годы на глаза не попадался. Альтернатива - поехать на ферму в сезон. Но и туда я не добиралась по причине малочисленности семьи.