Мясоедовская

[Avrora]

У сестры база была моя, очень обыкновенная) мне 11 было, когда мы летом были у бабули, ей год. Бабуля не кулинар. Все обыкновенно, но вкусно - огород, корова, куры, мед.
Готовить сами учились. И сейчас подход разный. У меня язва была и я стараюсь ничего не жарить. А сестра замужем за турком и фанатеет от этой кухни (вкусно, очень, но я отвыкла) - это обязательные зажарки-обжарки и в каждый суп в зажарку мука. Даже фрикадельки для супа обжаривает. Она свинину перестала есть (а раньше даже очень)), а мы любим запеченных ребрышек навернуть иногда или колбасу продегустировать в отпуске. Они говядину часто, мы курицу/индейку.
Им так нравится, нам так. Я пробую, но не ем. И все без обид у нас)

 

[Natasha K]

И все без обид у нас

А это единственно важный момент.
И что каждая из вас считала жарким до того, как Похлебкин сказал свое веское слово?

 

[lusi_lusi]

Мясо крупными кубиками, много лука, соль, перец тушить, желательно без воды, следить чтобы не подгорало. Лук при этом растворяется чаще всего и превращается в соус.

Поставила тушить говядину на ночь, утром посмотрю что получится. Спасибо за идею

 

[Avrora]

Похлебкин

Похлебкин очень интересно пишет о еде и специях. Я почти так и думала, что жаркое - это запеченное в духовке большими кусками или одним. А сестра небольшие кусочки с луком, картошкой и томатной пастой. И обязательно обжарить)

 

[Natasha K]

жаркое - это запеченное в духовке большими кусками или одним

То есть, жаркое - это запеченное мясо. А запеченное мясо тогда - что?
Для меня жаркое - небольшие кусочки с луком в казане под крышкой. Обжаривание варьируется (русский, узбекский и еврейский варианты). Картошка, морковка, томат - это уже дополнительные и не обязательные опции. Как и жареная мука. Мне попадались рецепты, где и картошку обжаривают перед тем, как начать ее варить в таком жарком. На мой взгляд - слишком жирно и концентрированно.

 

[Elena NY]

Для меня самый кошмар это с вишневым вареньем.

 

[Natasha K]

А такое бывает? С черносливом люблю. С сушеными абрикосами пробовала - не фонтан. Но с вареньем... Це вже занадто навіть для мене. :-O

 

[Elena NY]

А такое бывает?

Да, бывает. Я только когда прочитала чуть в обморок не упала. А потом ради интереса стала искать и увидела что многие кладут.

 

[Natasha K]

КОЛБАСА КУРИНАЯ ВАРЕНАЯ

Катя-Большая дала наводку на этот рецепт в частности и на рецепты Алены Митрофановой на Ютубе в целом.
Этот рецепт от прорвы других отличается тем, что в нем нет яиц, молока, крахмала и т.п. Только мясо и вкусовые добавки по желанию (соль, перец, чеснок, паприка, грибы, фисташки и т.п.)

Берется куриная грудинка и мякоть с бедер примерно один к одному. Грудинка смалывается в блендере до пасты. Красное мясо режется маленькими кусочками. Смешивается. Добавляется соль из расчета 1 ч. л. с небольшой горкой на 1 кг мяса, пару зубчиков чеснока и все прочее по желанию. Я добавила сладкую паприку. (Дописано позже: практика показала, что на 900 г мяса надо соли в полтора раза больше, чем указано).
Фарш делится на 2 части, каждая выкладывается на лист пищевой пленки, скручивается в колбаску. Колбаски прокатываются по столу для уплотнения и выдавливания воздуха. На видео все видно наглядно, но мне так и не удалось понять, как можно выдавить воздух, закрутив концы пленки. Поэтому я прокалывала пленку зубочисткой над пустотами, а расправившись с ними, закрутила все это в дополнительный лист пленки, концы завязала.

В кастрюле вскипятить воду, положить туда колбаски. Варить на очень малом огне под крышкой полтора часа.

Вынуть, дать остыть на столе. Положить на пару часов (ночь) в холодильник.

Вик сказал, что неплохо, но недосолено и чеснока мало. С солью я видимо, действительно промахнулась, но это поправимо.

Я результатом очень довольна. Конечно, у меня не получилась настоящая упругая, чуть резинистая консистенция колбасы, но я этого и не ожидала, поэтому не разочаровалась. Буду делать.

 

[Largen]

Какая красота!!!!!!! Спасибо за рецепт, Наташенька!

 

[Natasha K]

Ларисочка, на здоровье!

 

[Elena NY]

Ты, наверно, забыла, но мы когда-то уже делали. И ты тогда осталась довольна, я помню. Но я не о том. Я уже не помню, то ли половину, то ли в другой раз не варила, а запекла в духовке, завернула сверху в фольгу. Так из духовки получилась на много вкуснее и плотнее.

 

[Natasha K]

У меня мелькнула мысль: "Неужели мы еще никогда не делали колбасу? Кажется, делали... Но не помню совсем..."
Плотнее по этому рецепту не надо, она плотная, там же чистое мясо и о стол все хорошо обкатывается. Наверное, в духовке вкусно. Но это же будет уже не вареная колбаса.

 

[Elena NY]

А какая? "Вареная" колбаса в промышленности не варится в воде.
А я делала тогда в пергаменте и фольге.

 

[Танька]

Я сколько не пробовала, все мне не нравилось, сухо. Но рискну еще разок!

 

[Natasha K]

Да, сравнительно с настоящей колбасой - суше.

 

[Avrora]

Варить на очень малом огне под крышкой полтора часа.

Наташа, это в промышленных масштабах, наверное. Куриное бедро и бюст минут 30-40 варить. Да и меньше, если под крышкой остывать.
Если немного кукурузного крахмала добавить и яичный белок, минут 15 варить. Я приносила колбасу и сосиски.

 

[Avrora]

Выглядит очень аппетитно! Блин, бери и делай!)

 

[Natasha K]

Все знают, делали, приносили, собаку съели, мышцу на этом накачали. Одна я, как только что с луны прилетела... :ter:

Аврора, а почему с крахмалом и белком надо меньше варить? И при чем тут промышленные масштабы?

 

[Avrora]

почему с крахмалом и белком надо меньше варить?

мяса меньше))

И при чем тут промышленные масштабы?

чем больше кг, тем дольше варить или запекать.