Танька
Well-known member
я добавляю лимонную кислоту в сироп сахарный, когда уже температура выше 110. Если для белкового крема или птичьего молока. Попробуй кислоту, буквально на кончике чайной ложки.
Этого мне никто не сказал. :~: И теперь я имею халвовую пасту вместо халвы. Убийцы.
Может быть, для халвы вообще нельзя добавлять. Танька ведь для другого использует, и ты проверяла это на чем-то другом. Видимо, лимонный сок вообще не дает белку высохнуть. Или еще чего-то такое. А халве надо затвердеть. Но ведь не попробуешь - не разберешься.
Попыталась я сделать халву. Без белка.
На пачку семечек положила 3/4 стакана сахара, пару ложек густого меда и может пару чайных ложек ванильного сиропа. Вот.
Сироп я, видимо, переварила. Из семечек тоже получилась очень густая масса. Ни о каком вытягивании и речи не могло быть, с трудом размешала.
На пачку семечек положила 3/4 стакана сахара, пару ложек густого меда и может пару чайных ложек ванильного сиропа. Вот.
Сироп я, видимо, переварила. Из семечек тоже получилась очень густая масса. Ни о каком вытягивании и речи не могло быть, с трудом размешала.
Вот ты странная. А сироп, который ты варишь не липкий. Оно не липкое. На вкус халва. Но надо было в миксере перемешать и не мучиться. Руками было тяжело. В следующий раз так и сделаю. Оно у меня застыло мгновенно.
Я не странная. Я не имею практики и те-о-ре-ти-зи-рую. :foolsold: Сахарный сироп имеет обыкновение сохнуть - это известно по всяким помадкам. А мед - вроде не сохнет, разве что через сто лет засахаривается. Но застыло - и хорошо. Главное, что на вкус - халва. :dance:
Если ты его уваришь, то так же сохнет.
Пробегала сегодня мимо Леночки, забежала, вырвала у нее последний кусок ее халвы. На вкус халва! И даже отрывается слоями, а у меня никаких слоев не вышло. Вкусно! Но без белка вышло тяжелее и влажнее как-то. Консистенция другая. Чуть менее халвиная. Чуть более вязкая. Но все равно класс. Видимо, молотые семечки с сахаром как ни смешай - все равно будет более или менее халва.
Я вот в голове прикинула и поняла, что такая слоистая только халва из семечек, русская или украинская . Видимо, дело в процессе приготовления. Я видела видио, где в промышленных масштабах мужики в чанах больших долго веслами мешают, вытягивая волокна, а вся остальная похожа на твою, ее, скорее всего машины мешают. Но твоя легкая такая, рассыпчатая. Вкусная. У меня волокна получились только потому что у меня сил не было хорошо перемешать. Я вот думаю в следующий раз крюком для теста попробовать.
. Видимо, дело в процессе приготовления. Я видела видио, где в промышленных масштабах мужики в чанах больших долго веслами мешают, вытягивая волокна, а вся остальная похожа на твою, ее, скорее всего машины мешают. Но твоя легкая такая, рассыпчатая. Вкусная. У меня волокна получились только потому что у меня сил не было хорошо перемешать. Я вот думаю в следующий раз крюком для теста попробовать.
Не знаю насчет волокон. Вероятно, этого не получится без мыльного корня. Когда делаешь с белком, то картина выглядит так: вливаешь белок в семечки, начинаешь перемешивать. И то, и другое достаточно жидкое и очень красиво, слоями тянется за лопаткой, вызывая своим видом эстетическое удовольствие... первые 4-5 взмахов. После этого все как-то стремительно сливается в экстазе и густеет, резко перестает быть таким податливым и никуда больше не тянется, но все еще остается недостаточно перемешанным. И дальше уже хоть ложкой, хоть руками - все одно. Домешиваешь как придется и трамбуешь куда-нибудь.
Но ты же не домолола семечки. И белок опустила. Что же ты можешь прикидывать? Ты сделай один раз как надо и увидишь, как это происходит.
Но ты же не домолола семечки. И белок опустила. Что же ты можешь прикидывать? Ты сделай один раз как надо и увидишь, как это происходит.
Я где-то встречала, кто-то рекомендовал нагреть массу из семечек, перед тем как смешивать. Наверно это может помочь.
От Лины привет
Рецепт примерный здесь
https://tatyanaseverydayfood.com/recipe-items/peach-zefir-marshmallow-pops/
Там вишневый сироп, а Лина варенье в блендере перемолола.
Рецепт примерный здесь
https://tatyanaseverydayfood.com/recipe-items/peach-zefir-marshmallow-pops/
Там вишневый сироп, а Лина варенье в блендере перемолола.
Фигня! Я проверила. Не успела два раза махнуть ложкой, чтобы перемешивать, масса тут же потеряла пластичность и смешиваться уже не хотела, ни про какую слоистость речь не шла. Все равно вышло вкусно, но - неправильная структура.
Красиво и вкусно выглядит. Дети должны писать кругами от такого лакомства.
