Торты 7

[Танька]

можно подкрасит

да не надо ничего подкрашивать, надо выпекать белые коржи и уже потом их пропитывать. Видимо, разные сорта кофе ведут себя по-разному в выпечке. Я использовала свежесваренный эспрессо, а может растворимый был обязательной частью? а у меня его дома не бывает. Может там в комментариях и было про это, но я комментарии читаю крайне редко, они обычно меня бесят, на диво тупые вопросы задают.

а внтури вот с тыквой и карамелью

вот этот?
http://joepastry.com/2008/caramel_pumpkin_bar_recipe/
я не помню, где я его ставила, но это был единственный раз, когда я делала пирог с тыквой.

72 г желтков, 128 г белков и т.п.

В профессиональных рецептах все по весу. Но если знать, сколько весит белок и желток, но понятно сколько яиц надо в этот бисквит. К примеру, для бисквита джоконда надо больше белков, чем желтков. Конечно, я не разделяю и не взвешиваю, что я, больная что ли...:shuffle:

 

[Vika]

Я понимаю. И помню что его тогда даже самый ленивый сделал. И всем нравилось. А у меня не прокатил.

я делала, никому не понравился, оконфузилась я с этим тортом, всё были в полном недоумении, что за каку я наваяла торт вообще никакой на вкус.
Мак люблю, на него и купилась.

 

[Чёрный Ангел]

Танька
Да, он вроде, спасибо! Сайт то точно этот. Странно, что фото нет, было вроде.

 

[Танька]

http://joepastry.com/2008/how_to_make_caramel_pumpkin_bars/
у него иногда отдельно - пошагово и непосредственно рецепт.

 

[Natasha K]

Вот. Разродилась Баварским кремом повторно спустя пару лет. Спасибо Таньке за рецепт, пропаганду и своевременное напоминание о том, что я голову в рот этого тигра уже совала, и муж меня не прибил, а даже остался очень доволен...
И у меня вдруг вышло безе!!! Совсем вышло. Не знаю, за что мне такое счастье. Может дело в том, что я купила упаковку яиц, дома глянула на дату и четрыхнулась. Было четвертое число, а написано было реализовать до 9-го. То есть, срок годности почти истек, и я решила употребить их в первую очередь. Пустила на это самое безе и прочие части торта.
Взбившееся безе было невероятно густым, пластичным и плотным - как недостаточно полежавшее на столе масло. Я его довольно долго разглаживала лопаткой по пергаменту. Никаких кренделей оно не выкидывало: на опадало, не прилипало, не таяло на следующий день.
Сейчас Танька скажет: "Я же говорила, что свежие яйца не годятся!" ОК, я и раньше брала не самые свежие. Но таких старых мне еще не попадалось, правда. Неужели в этом было дело?
С украшениями вышла напряженка, потому что крем постоял ночь в холодильнике и гладкой структуры уже не имел. А второго крема, который для безе, на верх не хватило. Делать же еще порцию не было терпения. И я решила, что пусть главным украшением будет высота торта... :redface:
Вик опять более, чем доволен. И это главное. Гости тоже были в восторге. Для них вообще вновинку, что сладкое может не быть ни приторным, ни переслащенным. А вот таким, очень пастельным по степени сладости. И - легким.
Что же касается меня, то мне кажется, что баварский крем слишком легкий и воздушный, чтобы выступать в одном хоре с безе. Слишком силен контраст. Но все равно очень вкусно.

 

[Alyona]

Natasha K какая красотища! я уже тортов не то что не делала - не ела сто лет! А тут такие дразнящие фотографии

 

[Elena NY]

Вкусно то как....

 

[Nata]

Как я понимаю у Вика был день рождения? Поздравляю! И желаю ему здоровья и успехов и нового интересного дела!

 

[Танька]

Красивый и нежный тортик. А разрез вообще обладеть можно! Баварский нормально выступает, если я делаю плотные коржи - я желатина больше добавляю в него.
Вика с днем рождения!

 

[Avrora]

Наташ, Вику поздравления и самые тёплые пожелания)
Торт великолепен!

 

[Natasha K]

Девочки, спасибо большое за поздравления Вику (все отдала по адресу) и комплименты.

Танька, коржи мягкие. Правда, я чуть передержала в духовке (заметно, да), но налила побольше пропитки в качестве компенсации.

 

[Танька]

чуть передержала в духовке (заметно, да)

Плотные коржи - это не про твой тортик. Я делаю яблочный с баварским кремом, там половина коржей вообще песочные. Он отлично вписывается. Это не просто взбитые сливки.
Вы уже поняли по моим тортиками, что какие-то моменты у меня всегда присутствуют, один из них - это баварский крем. Слишком он удобен, легок в приготовлении и очень всем нравится и никто не может понять что это такое

 

[Танька]

Корж- шоколад на кипятке, разрезан на две части. Между ними - вишневый шоколадный ганаш ( 300г вишни, 150г шоколада, 100г масла). Поверх - баварский с эспрессо.

Причем раньше я такой ганаш для прослойки делала с ежевикой. И цвет оставался темно-бордовым. А местная кислая вишня - она не темная, а светлая, вот и потерялся цвет в шоколаде. Но вкус божественный. И пропитывает хорошо, я этот ганаш теплым заливала между коржами. Кофе в креме хорошо сочетания с вишневым вкусом ганаша.

 

[Natasha K]

Вижу, что божественно. Это глазами видно. Очень славно украшено! Это абстракция или чей-то конкретный портрЭт? Срез - умереть на месте, захлебнувшись слюной.
Вишня - что? Целая, смолотая в пюре?

 

[Elena NY]

Не могу смотреть на этот торт, ммм......

 

[Танька]

Очень славно украшено!

вот спасибо! я просто так, старалась минимально загрузить.
Вишня была целая, я ее проварила пару минут, прежде чем смешать с шоколадом, и потом все погружным блендером, но не в пюре, чтобы кусочки маленькие оставались.

 

[Natasha K]

и потом все погружным блендером

Что - все? Только вишню или весь крем?

я просто так

А "просто так" часто выходит легче, точнее и элегантнее, чем когда руки буквально парализуются от старательности и груза ответственности.

 

[Танька]

Только вишню или весь крем?

http://www.niksya.ru/?p=22420
вот в этом торте смотри на шоколадный ганаш с черной смородиной.Крема-де-кассис у меня не было, я чуток апероля линула.
Я делала с ежевикой и смородиновым вареньем разок летом, замечательно вышло! А вот вишня была хороша на вкус, но потерялась в шоколаде.

 

[Nata]

Танька
Я как с ещевикой делала - ты ее через сито притирала? А то у меня лежит замороженная , надо ее оприходовать. Тортик твой таакой аппетит навеял.

 

[Танька]

ты ее через сито притирала?

да, прогреть, чтобы сахар растворился, потом протереть через сито, растворить в этом желатин, пока горячее, потом смешать с шоколадом и маслом. Я когда летом[POST="201760"] разок[/POST] делала, у меня 200г шоколада не было, я меньше добавила, отлично вышло. И видно на фото, что цвет бордовый, не шоколадный.