Kate
Участник
:appl::appl::appl:
Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Танька
Well-known member
я потом и на полный рецепт делала. Крем баварский я делала по своему рецепту, который давала раньше. Только и разница в карамели. Я вообще этот крем делаю на глаз, честно тебе скажу. Под лозунгом "лучше больше чем меньше".
Этот торт из тех, что я делала в последний год - пожалуй из самых моих любимых.
Kate
Участник
Я тортов не пеку и украшать не умею, но для наших умелиц по украшению это точно пригодится. Как украсить бока торта шоколадом:
https://www.youtube.com/watch?v=LPufO1h3pmo
https://www.youtube.com/watch?v=LPufO1h3pmo
Чёрный Ангел
Well-known member
торт я делала ночью с пятницу на субботу. В воскресенье уже он помягче стал, чем в субботу вечером.
Танька
Well-known member
а мне как раз эта разница в текстуре и понравилась - песочные коржи, мягкий бисквит и яблоки.
Танька
Well-known member
Почему-то когда я делала яблочный торт, я даже не пошла смотреть ее другие рецепты. А тут пошла, впечатлилась, ужаснулась, но потом заинтересовалась. Да, она профессионал высшего класса, причем тренированный в лучших местах мира. Поэтому браться за ее рецепты страшновато, но если почитать, видишь много схожих компонентов. К примеру, она использует всего несколько видов бисквитов. Один из них - "джоконда" я давно научилась делать, еще для оперы. А тут меня заинтересовал другой. Плюс мне хотелось попробовать ее фруктовые муссы. Я знаю, что обожаю баварский крем, а ее мусс - схож по технологии изготовления и не должен быть сложен.
Короче, я напишу все, кому интересно - пожалуйста, пробуйте. ПОтому что торт на вкус просто волшебный! А если никто не заинтересуется - ну для себя буду тут держать рецепт, чтобы бумажки не терялись
Миндально-лимонный бисквит «Pain de genes»:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов
В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки «весло» на низких оборотах миксра миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного обьединения.
Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.
Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой массы, хорошо перемешивая тесто.
Насадку сменить на «венчик» после того, как все яйца будут добавлены и продолжайте взбивать еще 15-20 минут на средней скорости.Сливочное масло растопить и нагреть до 70С.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер. Аккуратно перемешать до объединения спатулой сверху вниз. Затем деликатно примешать растопленное сливочное масло (при 70С).Распрелелить тесто по противню и выпекать при 180С около 10-15 минут. Затем дать остыть.
мои комментарии - цедру брала одного лимона, ликер опустила, 5 яиц плюс белок. Я взвесила яйца, хоть и так знаю, что 300г это где-то 5 яиц. Все остальное - как написано. Кажется, что сложно - времени тратится как на любой другой бисквит. Корж получается достаточно липкий, я вырезала из него кружочки, переносить потом было сложно, ломается. В следующий раз буду сразу делать кругленькие, если собирать в круглой форме.
Клубничный мусс:
Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры (брала просто сахар, какая разница - растворится же)
50 г яичных белков (2 штуки)
В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.
Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Клубничный мусс (основной):
175 г клубники
1 лимон
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.
Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.
Ну вроде все. Вкус совершенно особенный от других тортов.Этот бисквит не промокает, в тоже время очень нежный и пропитанный за счет мусса. Буду продолжать экспериментировать с ее рецептами.А то меня киевские и праги в гроб введут, такая тоска зеленая их делать.
А еще - у нее мало сахара, что лично для меня важно. Совершенно другой вкус получается у торта. Открываются новые "грани".Ну и интересно же - браться за что-то совершенно новое
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
Коржи - по рецепту выше. Где "зеленый" это добавлен чай матча (matcha), он придает зеленоватый цвет без вкуса/запаха, я с ним игралась, еще когда пыталась печь радужные "натуральные" коржи.
Мусс - ежевичный! гораздо интереснее на вкус нежели клубничный. Протирала через сито.
Поверх "зеркальная" глазурь, но фото не самое лучшее, плохо видно.
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
первое фото, "голенького" тортика показываю, потому что между бисквитами по этому
http://www.niksya.ru/?p=2428
рецепту лежит "звонок в дверь". Видно, насколько он ниже получается, но зато он быстрый, и когда надо "нарастить" торт вверх - за 10 минут выпекается.
Между коржами - баварский с эспрессо и клубникой. Крем поверх и украшения - итальянский меренго-масляный.
У нас теперь радуга в тренде у девиц, куклы уже закончились
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
я тоже некоторых боюсь. Ты ходила по ссылке, которую Ульяна на прошлой странице принесла? те торты и меня пугают. Но страшно только поначалу
Kate
Участник
У меня начало длится много лет, и всё не кончается. Я даже никогда цветной крем не делала, и вообще - крема тоже боюсь. Вот шарлотка - это мне по плечу
Я считала, что радуга в тренде у секс-меншинств. Нет? Или одно другому не мешает? Или связано?
Торт - великолепие.
Я вчера наткнулась на "заварной бисквит"
Ты с таким знакома?
Ты когда-то и дрожжевого теста боялась. И где тот страх? Надо нам с тобой вместе будет тортик замутить для старта. Так никогда же времени нет.
Танька
Well-known member
нет, я такое не делала. Но не многовато ли возни? Это белый вариант, грубо говоря, шоколада на кипятке. Не надо ничего отдельно взбивать. Мне кажется, запросто можно все вместе и горячий компонент в самом конце.
и у маленьких девочек
Ой, все начинающие хозяйки начинают с тортиков. Ты как-то пропустила этот этап.
Другое дело украшать. Тут я пас точно. Танька близка к совершенству. Но она же печет чуть ли не каждый день.
Мне кажется что заварной бисквит сильно мудренно написано. Ната часто в бисквиты кипяток добавляет
Танька
Well-known member
ну прям! спасибо за добрые слова, но мне до совершенства як до неба.
нет, это просто по ложке были напиханы остатки от цветов в один мешок с насадкой "звездочка" и так получилось.
Дети были в восторге от радуги.
