Не факт. Пока я не научилась делать творог, я его недогревала до полного расслоения, боялась, что будет резина. И потом эта масса сколько ни висела, а все равно не становилась достаточно сухой. Консистенция не та.
Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
Танька
Well-known member
Одновременно экспериментировала на двух фронтах - масляный бисквит на газировке и надо ли "заквашивать" белки перед выпечкой киевского торта.
Выводы:
- на газировке получается не совсем та консистенция бисквита. Слишком "липкий", хотя я брала несладкую газировку. На молоке лучше. Это классический американский yellow cake, ванильный бисквит, белый бисквит и пр. Для радужного тортика.
-заквашивание белков - я считаю что это лишним нюансом. Да, свежие белки использовать нельзя. Но если яйца в холодильнике стоят больше недели - уже нормально. Разделить на белки и желтки и белки подержать при комнатной температуре часа 2-3. Так я обычно делаю. "квасить" - т.е. держать 12 или даже 24 часа я боялась, но вот попробовала - 12 часов держала белки свежих яиц.
Да, коржи поднимаются лучше, нежели когда выпекаешь белки, взбитые без предварительного заквашивания. Вырастают сильно, в два раза и больше,но!!! корж слишком хрупкий, не та консистенция, что мне нравится. Я не смогла его разрезать, начала ломать, ломался легко, а вот перемешался с кремом и уже структуру не держал, слипся частями.
Просто хотела дать знать, если кого заинтересует.
и так как никто не знает "настоящий" киевский торт на фундуке или кэшью делается ( я так поняла, что поначалу использовались кэшью, а потом уже фундук). В этот раз я делала на фундуке, мне вкуснее. Но многим нравится кэшью. С ним проще, не надо шкурки счищать, поэтому чаще всего на вынос я делаю из этих орехов.
Выводы:
- на газировке получается не совсем та консистенция бисквита. Слишком "липкий", хотя я брала несладкую газировку. На молоке лучше. Это классический американский yellow cake, ванильный бисквит, белый бисквит и пр. Для радужного тортика.
-заквашивание белков - я считаю что это лишним нюансом. Да, свежие белки использовать нельзя. Но если яйца в холодильнике стоят больше недели - уже нормально. Разделить на белки и желтки и белки подержать при комнатной температуре часа 2-3. Так я обычно делаю. "квасить" - т.е. держать 12 или даже 24 часа я боялась, но вот попробовала - 12 часов держала белки свежих яиц.
Да, коржи поднимаются лучше, нежели когда выпекаешь белки, взбитые без предварительного заквашивания. Вырастают сильно, в два раза и больше,но!!! корж слишком хрупкий, не та консистенция, что мне нравится. Я не смогла его разрезать, начала ломать, ломался легко, а вот перемешался с кремом и уже структуру не держал, слипся частями.
Просто хотела дать знать, если кого заинтересует.
и так как никто не знает "настоящий" киевский торт на фундуке или кэшью делается ( я так поняла, что поначалу использовались кэшью, а потом уже фундук). В этот раз я делала на фундуке, мне вкуснее. Но многим нравится кэшью. С ним проще, не надо шкурки счищать, поэтому чаще всего на вынос я делаю из этих орехов.
Последнее редактирование:
А я никогда не вынимаю. Беру яйца из холодильника и пеку. Всегда все нормально. Ну в моем понятии. Может у кого-то лучше. А про свежесть... Ну если яйца из под курицы только... может Но так как яйца пока дойдут до магазина и я их куплю они уже не такие свежие. Единственное точно могу сказать, что если белки сами стоят долго-долго в холодильнике или яйца сразу беру и делаю получается практически одинаково.
ТанькаА дай рецепт бисквита на газированной воде.
ТанькаА дай рецепт бисквита на газированной воде.
Что за газированная вода и молоко? Я всегда считала, что бисквит - это взбитые яйца, сахар и мука. И еще есть апельсиновый бисквит - с апельсиновым соком и маслом. Про другие жидкости никогда в жизни не слышала, а вы говорите об этом как о чем-то обычном, как яичница-глазунья. 
Для меня тоже классический бисквит это яйца, сахар и мука. Но многие называют бисквитом всякие другие варианты. Для меня это уже не бисквит, но не значит что хуже или лучше. Просто другое. Но не знаю как это назвать. Не кекс, не песочное... Ну наверно тоже вид бисквита.
Танька
Well-known member
1 палочка масла
2 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 чашка сахара
3 яйца
1 чашка молока
ваниль
это то, что тут называется layer cake or yellow cake.
Технологии разные - кто-то вначале взбивает масло с сахаром, потом вводит яйца и потом муку с молоком. Я делаю по-другому - сухое смешиваю с маслом, потом молоко. и уже потом яйца, по одному.
Так вот, молоко можно заменить газировкой. Я заменила, получилась лажа....на мой вкус! я липкое не люблю.
Такой бисквит еще называется масляным. Его пропитывать не надо, он хорошо себе ведет пару дней, т.е. если надо заранее сделать и чтобы долго стоял при комнатной температуре и был влажным - это то, что надо.
Еще еще бисквит джоконда - классика французской выпечки. Основа для "оперы" и многих других тортов.
Есть ангельский бисквит - только на белках.
На самом деле их дофига.
В английском языке нету этого слова - бисквит, это просто торт -cake.
Я чаще всего делают апельсиновый бисквит, который есть в нашей АКК - беспроигрышный вариант либо шоколад на кипятке. Т.е. белый или черный корж.
2 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 чашка сахара
3 яйца
1 чашка молока
ваниль
это то, что тут называется layer cake or yellow cake.
Технологии разные - кто-то вначале взбивает масло с сахаром, потом вводит яйца и потом муку с молоком. Я делаю по-другому - сухое смешиваю с маслом, потом молоко. и уже потом яйца, по одному.
Так вот, молоко можно заменить газировкой. Я заменила, получилась лажа....на мой вкус! я липкое не люблю.
Такой бисквит еще называется масляным. Его пропитывать не надо, он хорошо себе ведет пару дней, т.е. если надо заранее сделать и чтобы долго стоял при комнатной температуре и был влажным - это то, что надо.
Еще еще бисквит джоконда - классика французской выпечки. Основа для "оперы" и многих других тортов.
Есть ангельский бисквит - только на белках.
На самом деле их дофига.
В английском языке нету этого слова - бисквит, это просто торт -cake.
Я чаще всего делают апельсиновый бисквит, который есть в нашей АКК - беспроигрышный вариант либо шоколад на кипятке. Т.е. белый или черный корж.
Последнее редактирование:
Katia
Well-known member
Попробовала сделать тесто на хинкали новым способом - на ледяной воде, с двумя тщательными замесами по 10 минут. Тесто получилось красивое, крутое и при этом очень пластичное. Но после варки опять та же фигня - не блестит, а как обычное пельменное. :-O Даже картинку с конечным результатом ставить не хочу. Но на вкус отлично. В следующий раз попробую добавить яйцо.
Katia
Well-known member
Просто в большой кастрюле, чтобы они не соприкасались. Я вообще варила 5 штук только за один раз, им было просторно.
Katia
Well-known member
Тань, на глаз делала, потому что мне нужна была всего одна порция - себе поужинать. В рецепте было написано 4 стакана муки, 1 стакан ледяной воды, 2 ст. л. масла и соль. В другом источнике говорили, что в традиционном рецепте не должно быть ни масла, ни яиц. Поэтому я сделала только вода+мука+соль. Замесить сначала липкое, дать постоять, и потом ещё раз вымесить уже в крутое.
На пару делала манты, вот это точно большие пельмени, ничего общего с хинкали. Я точно знаю, что их надо в воде варить. Для хинкали тесто должно быть упругое, как резиновое. Может, я перевариваю их.
На пару делала манты, вот это точно большие пельмени, ничего общего с хинкали. Я точно знаю, что их надо в воде варить. Для хинкали тесто должно быть упругое, как резиновое. Может, я перевариваю их.
Katia
Well-known member
Танька, я плохой ученик :bluecry: Мой паннетоне на одном из этапов стал себя плохо вести. 13 долгих часов он отлично сидел в миске и поднимался. Когда я его переложила в формы - дело встало. Причём не сдвинулось с мёртвой точки почти ни на шаг. Поднялся, может, на треть. Стоял в духовке, без сквозняка. Пришлось печь, как есть. В результате, естественно, плотный и тяжёлый кулич, вкусно, но видно, что не то, что должно было получиться. Ума не приложу, где я оплошала.
Танька
Well-known member
я не думаю, что ты оплошала. Это очень простой рецепт.Я его раздаю направо и налево. Просто может дрожжи решили сдохнуть на почти финишной прямой. У меня такое один раз было, но я тогда решила не яйцо ввести в тесто, а три желтка, и в тот раз обвиняла эти желтки. Даже за 5 часов тесто в формах почти не сдвинулось. Я потом испекла и сделалa bread pudding, Так что ты может сделать тоже самое - разломай или порежь на кусочки, смешай сливки с яйцом, замочи эти кусочки там, добавь орехов, сухофруктов и запеки. Таким образом спасается любое дрожжевое тесто.
Ну вот...я расстроилась.
Последнее редактирование:
Katia
Well-known member
Не надо расстраиваться! Спасибо за совет с пудингом, завтра забацаю.
Вот правда на это похоже.