Печенье-2

[Natasha K]

Выждав несколько дней и удостоверившись (вернее - окончательно разочаровавшись), с прискорбием заявляю, что пряниками своими решительно недовольна. Они безусловно съедобны, но восторга не вызывают, и вот, до сих пор не доелись. Та пресловутая мягкость, на которую я жаловалась, определила какую-то неправильную, вязковатую, что ли, структуру теста. Может, если бы я их сделала в виде плоских печений, а не шариками, то было бы лучше.
Зло берет. Вроде так все правильно сделала, музу поймала, жженку сделать не поленилась, меда не пожалела... :ter:

 

[Танька]

Я вот улыбнулась. Я их сделала, точно по рецепту, сожгла сахар как полагается. Мне не понравилось. Но оказалось, ужасно понравилось моей Ульяне и она просит еще! так что буду делать сегодня. Спасибо за рецепт, Наташенька! мои были не мягкие, я их сделала покрепче, хотелось настоящих пряников.

 

[Natasha K]

Мне не понравилось.

А что по тебе было не так, если у тебя они вышли не мягкие? Хорошо, что Ульяне понравилось, а то было бы совсем неудобно, что подсунула фуфло, не разобравшись.
Я нашла как прикончить эти пряники! Разрезала на половинки, на срезы намазала творог, сверху сливовый джем и посыпала орешками. И получилась полная красота. Все-таки им сильно не хватало сладости.

Да, кстати. Любая булочка превращается в тортик, если прослоить ее творогом, джемом и орехами. Орехи обязательны, они дают 50% шарма. Недавно открыла, все время пользуюсь, даже консервативный и принципиальный Вик (который категорически не согласен, что макароны с творогом и сахаром это почти то же, что вареники с творогом и сахаром ) считает это открытие шедевром.

 

[Elena NY]

Все-таки им сильно не хватало сладости.

Как странно. Я ни разу не делала пряники потому что меня пугает к-во сахара в них.

 

[Natasha K]

Ну... сколько положишь, столько и будет... В чем проблема? Кроме того, это нам с Виком не хватало сладости, а кто знает, как было бы тебе...

 

[Elena NY]

Ну... сколько положишь, столько и будет... В чем проблема?

Проблема в том что тогда не будет пряничного вкуса.

 

[Natasha K]

Ну... я теперь уже не знаю, как сделать пряничный магазинный вкус. Вот, надеялась на этот рецепт, а вышло что-то не то. Но те, что есть в АКК, Анины и мои, с чъего-то рецепта переделанные, они вкусные. Чуть суше, чем правильные пряники, но, может, потому что я их плоскими делала. Они не приторные. И при замене сахара медом сладость сильно падает.

 

[Elena NY]

. Но те, что есть в АКК, Анины и мои, с чъего-то рецепта переделанные, они вкусные.

Лина моя их обожает. В твоем исполнении.

 

[Natasha K]

Исключено, что обожает. Она их только один раз ела, кажется. А "обожает" - это продолженное время.

 

[Elena NY]

Нет, не один. И таки обожает.

 

[Nata]

Безе без яиц.

Жидкость от консервированного горошка — 100 мл
Сахар — 150...180 г
Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
Ванилин (или 1/2 пакетика) — 0,5 г

Как приготовить безе без яиц:

А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера,и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут.
Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.
В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут
Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин.
Это огигинал рецепта. http://www.lesyaka.ru/post406571093/?upd
Я же еще в 1/3 массы добавила какао. И должна вам сказать, что надо было бы добавить побольше. И еще мне показалось, что можно было бы оттенить вкус лимонной цедрой.
Безе получились более твердые, но влоне себе безешные.

 

[Katia]

Жидкость от консервированного горошка

Ната, ты опять с экзотикой. У меня вот рука бы никогда не поднялась за такой странный рецепт взяться. Что бы мы делали без таких экспериментаторов?

 

[Elena NY]

Ната, ты опять с экзотикой.

Вот-вот. И чего эта жидкость вдруг взбиваться вздумала? Я не знаю что у вас за горошек, но у нас эта жидкость как вода.

 

[Natasha K]

Ната, ты экстремалка! Без аллергии на яйца бросаться на такую амбразуру?!
Между прочим, мне когда-то попадался на глаза рецепт, где безе (или киевский торт?..) готовился из фасоли. Говорят, нет дыма без огня.

можно было бы оттенить вкус лимонной цедрой.
Безе получились более твердые, но влоне себе безешные.

Твердые - это же прекрасно! Или - слишком? Они все такие пустые внутри? И раз уж ты познала эту тайну, то просвети более трусоватых или менее любознательных подруг: можно подробнее насчет вкуса? Что выходит? Чем отличается? Обычное безе никто не хочет оттенять лимонной цедрой...

 

[Nata]

И чего эта жидкость вдруг взбиваться вздумала?

Не знаю чего это вздумала, но взбилась У нас кстати тоже водичка. А оотенять вкус я даже у простого безе стала бы - мне просто так неинтересно
А здесь пожалуй есть немного привкуса горошка в безе, вот его я убрала бы, но мужу и так показалось хорошо. У меня они все пустые внутри почему-то - может в выпечкой что не так , может так и должно быть. Короче если в торт добавить и кремом прослоить, скорее всего никто ничего не поймет.

 

[Танька]

Меня пугает жидкость в консервах. Я все бобовые промываю, и остальные овощи сливаю на ситечко.

 

[Natasha K]

У консервированного горошка жидкость вкусная, она у меня так выпивается. Или в супчик. Остальное - мою.

 

[Nata]

Я жидкость от горошка иногда немного в салат картофельный добавляю, если вижу, что мы его за раз съедим. А вот фасолевую жидкость я тоже смываю.

 

[Katia]

В последнюю мою поездку в Россию купила книгу Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу". Сегодня опробовала мои любимые песочные колечки. У меня они вышли меньше привычного диаметра, но на вкус это никак не повлияло. Получилось достаточно много, но ни с кем делиться не хочу, буду есть в одно жало

Рецепт из книги:
200 г сливочного масла
130 г сахарной пудры (у меня её не оказалось, но и с песком вышло отлично)
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли (я честно забыла)
1 яйцо
335 г муки

Для верха: 1 желток и 65 г арахиса

Смешать миксером всё, кроме муки. Когда станет однородным, добавить муку и быстро смешать до крошек. Слепить ком. Раскатать толщиной 6-7 мм, вырезать колечки и на противне засунуть в морозилку на 20 минут. Достать, смазывать каждое колечко желтком и окунать в предварительно пожаренные орешки. Выпекать 12 минут при 200°С следя, чтобы не зарумянились.

У меня с миндалём - тоже вкусно.

Думала, писать или нет, но всё же. Я обошлась без морозилки, ставила в холодильник. Следовательно, 12 минут выпечки это было много. Учитывая меньший размер моих колечек и жгучий темперамент моей духовки, печенье было готово за 8 минут при 170°С.

 

[Avrora]

ООооо, Катя, ностальгически вкусно и красиво!