Торты 7

[Natasha K]

Про разрез я не подумала, хоть он был красивше самого торта, т.к. вышел правильно - поднялся и не опал... Я была озадачена тем, что у меня как-то так неуклюже вышло и просто хотела поделиться этой озадаченностью.

насмешили

Ну вот, хоть какая-то польза вышла. Ура.

 

[Чёрный Ангел]

торт, супер навороченный рецепт. Не обещаю переписать :shuffle:

С персиками и маракуей, в коржах и на боках кокосовая стружка.

 

[Alyona]

очень профессиональный торт! и не сомневаюсь вкусный

 

[Anna]

Выглядит тоже супер!

 

[Танька]

Уля, какой элегантный тортик!

 

[Natasha K]

Вах! Какой обалденный вид! :appl: Как это оно у тебя такое идеально ровное сверху? Это желе?

 

[Elena NY]

Не обещаю переписать

Нет, ну мы так не играем. что это за белая прослойка и чем он залит сверху? Это же что-то необычное.

 

[Nata]

Нет, ну мы так не играем.

Ну да подразнила сказала, что рецепт не даст - жадина!:~:

 

[Чёрный Ангел]

мне для уни сейчас писать, а не рецепты переводить. Хотя я б лучше рецепт переписала

сверху пюре персиковое с сахаром и желатином, залито просто сверху. Крем там и желтки взбитые и йогурт и сливки...и ещё целый список.

 

[Танька]

Хотя я б лучше рецепт переписала

вот и перепиши. Чай, 15 минут тебе погоды не сделают :foolsold:

 

[Танька]

очередной торт - кукла. Куклу ставила уже на празднике. Сфотографировала в холодильнике, потому что знаю, что потом руки не доходят, а этот как уж очень быстро улетел.
Делала новый крем для бисквитных рулетов, которыми я обычно выкладываю стенки миски. Баварский, мне очень понравился.
4 желтка
1 1/2ст. сливок для кофе
1 1/2ст. сливок для взбивания
1 ст. сахара
2 ч.л. желатина
Сливки для кофе довести почти до кипения. Желтки и сахар взбить венчиком, добавить горячие сливки, вернуть на плите и держать до того момента, как только пузырьки начнут появляться. Если комки - процедить через сито. В горячую смесь добавить желатин, поместить в миску со льдом, чтобы все остыло, периодически помешивая. Поставить взбиваться сливки. Когда заварная часть достаточно остыла - ввести сливки, не миксером, аккуратно лопаточкой. Все, этим я промазывала бисквитные рулеты, подержала потом в холодильнике два часа и все отлично резалось ломтиками.
Остальное пространство заполнила клубникой и кремом для "птичьего молока". Попыталась сделать на агар-агаре, получилась полная лажа, пришлось срочно переделывать на желатине,как я всегда делаю - вышло отличное суфле.
Крем поверх - итальянский меренговый. С ним тоже вышел казус ( первый раз!). Но я сама виновата, масло для него я достаю за час, и обычно температуры на кухне достаточно, чтобы масло было достаточно мягким для крема. А тут у нас похолодало и когда я ввела все масло в белки - я поняла, что что-то не так. Масса выглядела как творог, и чаша миксера стала холодной. Времени ждать, пока все согреется у меня не было. Влезла в интернет, нашла совет - часть крема, буквально стакан поместить в микроволновку на 10секунд, добавить обратно. И все взбилось отлично!

 

[Natasha K]

Баварский, мне очень понравился.

Интересный крем! В какой мере он похож на желе? Насколько желатиновость угадывается? Интересно, если в него кофе добавить?..

Танька, ты героиня - по столько кремов на один торт делать.

Розочки - из крема, который белки и масло?

Ты для таких мероприятий специально покупаешь лед?

 

[Nata]

Танька
Какие торты у тебя свегда интерсные и разные.

 

[Танька]

В какой мере он похож на желе?

нисколько. Желе не чувствуется абсолютно. При том, что я люблю желе, а тут просто вышел плотный крем. Кофе - гениальная идея! попробую добавить, мне еще надо 2 тортика на этой неделе сделать.
А три крема - ведь торт очень большой. Иногда рецепты трудно половинить или увеличивать вдвое. Не тот результат будет. 4 взбитых белка с горячим сиропом - это по максимуму для чаши KitchenAid-а.
Да, розочки из масляно-меренгового. И лед не покупаю, мы им не пользуемся, когда надо - я делаю одну формочку.

 

[Танька]

верх - баварский крем. Я развела желатин в 3 ст.л. крепкого холодного кофе (спасибо Наташа!) - вышло супер! народ был в диком восторге от этого верхнего слоя. Никто не мог догадаться что это такое, думаю "птичье молоко". Потом бисквит (который "звонок в дверь") и "киевский" корж с кэшью. Так как времени было в обрез, крем сделала из вареной сгущенки и масла, все-таки он гораздо "тяжелее" масляно-меренговых, это масло сразу ощущается и пока ешь, и потом в пузе. Бока покрыты ганашем ( шоколад+масло). По верху баварского крема - шоколад растопила и полосками нарисовала и присыпала орешками.

 

[Natasha K]

Торт улетный. Очень хочется отъесть.
Кофе в крем - это изначально идея от Динули. Крем был другой, но с этого началось внедрение кофе в кремы. Так что спасибу передаю по адресу, однако рада, что вовремя тебе ее подуснула.
Как тебе кешью в выпечке? Я как раз недавно использовала - не понравилось, какие-то эти орехи становятся отсыревшие по консистенции, что ли... Не интересные.

 

[Elena NY]

Я от этого перечисления коржей и кремов просто задохнулась.

 

[Танька]

Кофе в крем -

кофе в крем я добавляла сто раз, но почему в этот мне даже не пришла идея в голову, пока ты не озвучила! а именно тут он нужен. Баварский крем сам по себе вкусный и достаточно легкий. Но с кофе - это шедевр. Я теперь везде его буду использовать. И делается легко и быстро.

Как тебе кешью в выпечке?

так вроде киевский только с ними и выпекается, разве нет? почему в союзе никто не мог его воспроизвести - потому что эти орехи не продавались.

 

[Elena NY]

так вроде киевский только с ними и выпекается, разве нет?

Нет. Классический киевский с фундуком.

Таня, расскажи как ты "баварский" крем делала. И скажи, с агар-агаром он не получится?

 

[Танька]

http://joepastry.com/category/pastry-components/bavarian-cream/
вот по этом рецепту делала.

БАВАРСКИЙ КРЕМ

3 ст. л. холодной воды
2 1/4 ч.л. желатина
4 крупных желтка
84 г (1/4 чашки 1 ст. л) сахара
1 1/2 чашки жидких сливок
Зерна из одной ванилины (?)
1 1/2 чашки охлажденных жирных сливок

Налить холодную воду в маленькую посудину, высыпать желатин и дать постоять. В большой емкости взбить желтки и сахар.

Подготовить большую посудину с ледяной водой.

Налить жидкие сливки в маленький ковшик (кастрюльку), добавить семена ванили, смешать. Довести до кипения, затем медленно влить сливки в яичную смесь, постоянно взбивая. Вылить полученную смесь обратно в ковшик и довести до кипения. Как только появятся пузырьки, перелить в другую посудину, процедив через мелкое сито. Вмешать желатин и поставить емкость в посудину с ледяной водой.

Пока смесь охлаждается, взбить жирные сливки.
Как только крем начнет густеть, но еще не станет крепким, добавить взбитые сливки.
Выложить смесь в подходящую посудину и охладить в холодильнике минимум 3 часа. Можно хранить охлажденным несколько дней или замороженным - до трех месяцев.

-----------------------------

Нет, с агаром не выйдет, слишком быстро застынет. В горячую часть введешь сливки - они упадут. Ну разве что попытаться частями но надо будет быстро все делать. Я бы не рисковала. Я даже птичье молоко не смогла с ним сделать. получилась жуткая плотная штука, а не нежное суфле.
Я делала с фундуком , пеканом и грецкими. Лучше всего с кэшью выходит.