Торты 7

[Танька]

разрез был сделан до финального рывка. Но иначе бы не осталось, а обрезки в этот раз получились какие-то неровные, зато много.
"Оперные" коржи - светлые, шоколад на кипятке - темные. Крем "оперный".
Вехний крем - блиииин, ну я с ним запарилась. Все остальное вместе взятое не заняло столько времени. Рецепт я увидела в одном из Викиных рецептов ( белого торта- трюфель). Заинтересовалась, порылась в интернете. Хм. ну думаю, опробую. Вариантов соотношение сливки/белый шоколад столько же, столько и источников. Вика написала очень подробненько ( спасибо ей). Но все равно были нюансы. Во-первых, у меня получилось поначалу белое шоколадное масло, я добавила еще шоколада ( иногда его должно быть больше, а "добавить" белого шоколада это не 5 минут работы). Все стало жидкое...а мне украшать надо. Я опять масла, опять все расползается, короче, я врубила полную скорость, ну думаю, хоть как-нибудь бочка обмажу, а уже для украшений чего-то нибудь сляпаю. Оно взбилось, вроде ничего, не гладкое, но выглядит неплохо, хотя водичка где-то плещется. Вообщем-то чего-то я украсила, но он очень сложный. Вика, если есть еще комментарии - дай знать, пожалуйста. крем очень вкусный, но консистенция не дает выдохнуть толком.
Шарики - это корж тофэ ( toffee).
разрез отлично показывает, как выглядят оперные коржи, которые пеклись на двух противнях и шоколад на кипятке, который я "ровно, параллельно столу" разрезала.
а еще, на нижний черный корж я намазала манговый джем, получилось на удивление вкусно. Я как-то никогда не практиковала вареньевые/джемовые прослойки, а тут решила попробовать, понравилось, добавляет другой "уровень" вкуса.

 

[namesake]

Танька, ну просто шедевр! Вот у меня никогда не хватает терпения печь коржи из разных рецептов.

 

[Kate]

Танька
Какая красота!

 

[Katia]

Танька, обалдеть! Каждый раз, когда смотрю на твои торты, обещаю себе найти время и сотворить какой-нибудь заумный шедевр. Но кажется, что на это нужно столько времени, сил и денег, что так и не соберусь никак.

корж тофэ

Не поняла. Это кусочки коржа в чём-то обмакнуты? А рифлёные пирамидки из чего? Конфетки? А розовые цветы?

 

[Vika]

Танька
этот?
http://www.russiantaste.com/rec/909
таки да, из белого шоколада капризный, топится плохо и ещё очень зависит от качества шоколада
с ним вечно заморочки
с молочным или горьким без проблем

 

[Elena NY]

Жесть, а не торт!

 

[Natasha K]

Танька, ну ты даешь! Это же надо такое сложносоставное внутри и сложноукрашенное. И это выделывает работающая мать маленькой девочки. Ахххренеть! :appl::appl::appl:

обещаю себе найти время и сотворить какой-нибудь заумный шедевр

А я уже и не обещаю. Был период, когда я в той или иной мере... А потом перегорело - даже и помыслить не могу что-то такое творить. И украшать вообще не хочется. Полная деградация. Только восхищаюсь чужими шедеврами.

Присоединяюсь к вопросам Маленькой Кати.

 

[Танька]

Это кусочки коржа в чём-то обмакнуты? А рифлёные пирамидки из чего? Конфетки? А розовые цветы?

спасибо всем за комплименты. Именнинице он тоже понравился.
Toffe cake - это обычный торт, но считается в америке британским, вместо сахара - коричневый сахар, но не крашенный! а настоящий, масковадо. Получается бежевый оттенок у коржа и очень своеобразный вкус. Я бы не сказала, что это что-то особенное, я хотела попробовать. Если эти коржи пропитывать кофейным сиропом, вкус усиливается и мне так нравится больше.
Пирамидки это конфетки, ты права. А розовые цветы ( это я напорола малек с краской, купила новые, а они пулей вылетают из тюбика. хотела нежно-розовый цвет, а получила зверский) из мастики ( которая домашняя, из маршмэллоу). Там еще птички были, но плохо видно.

 

[lubasha]

Танька
Обалдеть-не встать!
Я на такие подвиги уже давно не способна.Нет времени,да и навыков уже тоже.
А тебе за такие подвиги-медаль! :foolsold:

 

[Oxanini]

Торт - просто УЛЕТ А Таньке не только медаль, а и грамоту и вымпел!
Какая ты молодчина!

 

[Nata]

Танька:appl: :appl: :appl: :appl:

 

[Katia]

Это кусочки коржа в чём-то обмакнуты?

Мне так и не ответили на самый главный вопрос. Это фиолетовое такое гладкое, что не похоже на мастику. И слишком твёрдое на вид для крема. Что это?

 

[Танька]

Это фиолетовое такое гладкое, что не похоже на мастику

прости, Катечка, пропустила. Это конфетные чипсы (candy wafers). По способу работы и вкусу они напоминают белый шоколад,продаются уже окрашенными. Быстро застывают и хорошо. ровным слоем покрывают шарики. Я теперь играюсь с этими cake-pops, даже книжку приобрела.

 

[Natasha K]

Это конфетные чипсы (candy wafers). По способу работы и вкусу они напоминают белый шоколад

В смысле - разогреваешь до жидкого и обмазываешь? Или разогреваешь до мягкого и облепливаешь?

 

[Танька]

В смысле - разогреваешь до жидкого и обмазываешь

плавила в микроволновке до жидкого в мисочке и в нее окунала шарик на палочке. Палочку, когда вставляла, на 1см окунала в расплавленную массу, чтобы шарик с палочки не слетал ( а то уже было такое, начинаешь окунать, а он ныряет). Они даже вполне вкусные, я боялась, что сильно синтетическое получится, ан нет, очень даже неплохо.

 

[Katia]

Это конфетные чипсы (candy wafers). По способу работы и вкусу они напоминают белый шоколад,продаются уже окрашенными. Быстро застывают и хорошо. ровным слоем покрывают шарики.

Как интересно! Надо посмотреть, если у нас такие интересности в продаже.

 

[Танька]

Надо посмотреть, если у нас такие интересности в продаже

конечно, есть. Там где все для тортов!
в американских магазинах почему-то это там, где всякие рукоделия: и нитки, и ткани, и выпечки/конфетоделание. Поэтому иногда в обычном супере народ теряется, вроде как что-то продается где муки/сахар/орехи, а что-то рядом со швейными машинками. В обычном супере будет 2-3 цвета,а в более специализированном магазине (рукодельном) - больше 20-ти.
Сейчас напишу, как правильно обзывается.
http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=pg_candymelts

 

[Katia]

конечно, есть. Там где все для тортов!

В Швейцарии вообще мало что есть. Честное слово, выбор чего бы то ни было - минимальный и не варьируется от магазина к магазину. Вот в Париже я видела магазины специально для кондитеров, там голова кругом пошла от разнообразия. Это же Франция, родина выпечки.

 

[Natasha K]

Танька у нас интриганткой стала - интригует и интригует: то загадочными книжками для детей, то цветными штучками для тортов. А больше всего - ну откуда у работающей матери маленькой девочки время и силы на эти изыскания по магазинам и на кухне?! Фантастика! Есть, есть женщины! Не чета другим всяким (косой взгляд в зеркало).

 

[Танька]

то цветными штучками для тортов

это Лина первая принесла! а я просто заинтересовалась, люблю всякие необычности. Потом книжку купила, а в магазинах чего изыскивать - идешь прямо в нужный отдел и там смотришь, чего есть интересненького. Это даже приятнее, чем тряпки себе покупать. А времени - да обеденного перерыва хватает.